施硒對(duì)3個(gè)花生品種營養(yǎng)生長、生理特性及品質(zhì)的影響

朱薇　楊守祥

摘要：通過盆栽試驗(yàn)，研究施硒對(duì)3個(gè)花生品種營養(yǎng)生長、生理特性及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：土壤基施硒3 mg/kg，花育25、山花7號(hào)和山花8號(hào)在開花下針期主莖高、分枝數(shù)、根干重、葉綠素a、葉綠素b、葉綠素a+b都高于對(duì)照，而類胡蘿卜素、葉綠素a/b都低于對(duì)照；結(jié)莢期葉片SOD、POD、CAT活性，可溶性蛋白含量均顯著高于對(duì)照。因此，土壤施硒有利于花生植株生理代謝，促進(jìn)植株生長發(fā)育。

關(guān)鍵詞：花生；亞硒酸鈉； 營養(yǎng)生長；生理特性； 品質(zhì)

中圖分類號(hào)： S565.206.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2015）01-0072-04

Abstract The effects of applying selenium on vegetative growth， physiological characteristics and quality of three peanut varieties， Huayu 25， Shanhua 7 and Shanhua 8， were studied through pot experiment. The results showed that basal application of 3 mg/kg selenium， the main stem height， branch number， root dry weight， chlorophyll a， chlorophyll b and chlorophyll a+b of three peanut varieties were all higher than those of control during flowering and pegging stage， while the carotenoids， chlorophyll a/b were lower than those of control； the SOD， POD， CAT activities and soluble protein content in leaves of three peanut varieties were significantly higher than those of control at pot-setting stage. Therefore， applying selenium was conducive to physiological metabolism， growth and development of peanut.

Key words Peanut； Sodium selenite； Vegetative growth； Physiological characteristics； Quality

硒是人體必需的微量元素，與人類和動(dòng)物的健康密切相關(guān)。大量研究表明，硒具有抑制腫瘤細(xì)胞生長、防治心血管疾病、抗癌防衰等作用，人體補(bǔ)充適量硒可增加免疫功能[1，2]。膳食中硒攝入量不足會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。我國約有7 000萬人面臨缺硒或潛在缺硒的威脅[3]。一般認(rèn)為， 植物性產(chǎn)品中硒的生物利用率大于無機(jī)硒鹽， 不同富硒農(nóng)產(chǎn)品的生物利用率也存在差異[4，5]。花生中蛋白質(zhì)含量占干重的25%～30%，是人們普遍的植物蛋白來源。近年來， 花生蛋白正作為許多新食品的重要組分， 在食品加工中得到越來越廣泛的應(yīng)用?；ㄉ肯鄬?duì)較高， 且主要富集在蛋白中， 花生中蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)硒占總硒的69.29%[6]，因而可以作為一種良好的植物性硒源。

目前，有關(guān)蔬菜和果樹對(duì)硒的吸收積累以及硒對(duì)其生長和生理活性影響的研究已經(jīng)較多。李瑜等[7]研究顯示，不同品種（系）馬鈴薯對(duì)硒的吸收富集能力差異較大。沙濟(jì)琴等[8]研究閩東、閩南、閩北三大茶區(qū)鮮茶葉的富硒量，結(jié)果表明，在立地條件、鮮葉采摘期和采摘標(biāo)準(zhǔn)相同的情況下，不同品種茶樹鮮葉富硒量差異明顯。而關(guān)于花生的相關(guān)研究報(bào)道則尚少見。本試驗(yàn)研究了外源硒對(duì)3個(gè)花生品種營養(yǎng)生長、葉片生理特性及品質(zhì)的影響， 旨在為全面評(píng)價(jià)富硒功能食品，有效改善低硒地區(qū)食物鏈硒水平提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)于2014年4月在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)站進(jìn)行。供試土壤類型為棕壤，其基本理化性狀見表1。供試花生品種為山花7號(hào)、山花8號(hào)和花育25。外源硒為亞硒酸鈉，其他肥料為尿素、過磷酸鈣、硫酸鉀。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

試驗(yàn)設(shè)置2個(gè)處理，空白對(duì)照：不施硒；處理：基施硒3 mg/kg。將亞硒酸鈉溶于水后噴灑到土中，其他肥料按N、P2O5、K2O各0.1 g/kg的用量基施，土肥混勻后裝盆。試驗(yàn)采用高20 cm、內(nèi)徑 18 cm的黑色塑料桶，每桶裝土6.50 kg。每處理重復(fù)14盆。挑選均勻飽滿的花生種子播種，每盆播種3粒，出苗后留苗2株。定期澆水，管理?xiàng)l件一致。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

在花生開花下針期取整株樣品測(cè)定其農(nóng)藝性狀和葉片葉綠素含量，葉綠素含量采用丙酮乙醇混合比色法[9，10]測(cè)定， 按照Amon公式計(jì)算。在結(jié)莢期測(cè)定花生葉片中可溶性蛋白含量及SOD、POD、CAT活性，可溶性蛋白含量用考馬斯亮藍(lán)G-250比色法[9，11]測(cè)定； 過氧化物酶（POD）活性采用愈創(chuàng)木酚法[12]測(cè)定；超氧化物歧化酶（SOD）活性采用氮藍(lán)四唑（NST）法[11]測(cè)定；過氧化氫酶（CAT）活性采用過氧化氫分解量法測(cè)定[11]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2003進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理， DPS 7.05軟件進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 施硒對(duì)3個(gè)花生品種農(nóng)藝性狀的影響

從表2可以看出，施硒處理3個(gè)花生品種的主要農(nóng)藝性狀均高于對(duì)照。其中，花育25的單株分枝數(shù)、根干重、莖干重、葉干重分別比對(duì)照高2.40個(gè)、0.81 g、1.67 g、2.11 g，其增加量均高于其它兩個(gè)品種。因此施硒對(duì)花生植株生長有一定促進(jìn)作用。endprint

2.2 施硒對(duì)3個(gè)花生品種葉綠素含量的影響

葉綠素是植物進(jìn)行光合作用的主要色素，而光合作用是植物代謝、同化物質(zhì)的基礎(chǔ)。因此，凡是影響葉綠素代謝的外界因素都將直接影響植物的生長發(fā)育及產(chǎn)量形成[9]。由表3可以看出，施硒處理花育25、山花7號(hào)和山花8號(hào)3個(gè)花生品種的葉綠素a、葉綠素b、葉綠素a+b都高于對(duì)照，而類胡蘿卜素、葉綠素a/b都低于對(duì)照。

2.3 施硒對(duì)3個(gè)花生品種葉片中SOD、POD、CAT活性的影響

SOD是機(jī)體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的一個(gè)很重要的酶，能清除超氧陰離子自由基，保護(hù)生物體免受活性氧傷害，與植物抗逆性及衰老有著密切關(guān)系，對(duì)機(jī)體的氧化和抗氧化平衡起著至關(guān)重要的作用[13]。POD是防止膜脂過氧化的主要酶，可以反映植物體內(nèi)代謝變化和衰老程度，是植物體內(nèi)主要防御酶[14]。CAT是抗氧化酶系統(tǒng)的重要組成部分，與POD一起為過氧化氫的解毒劑，可以催化過氧化氫分解為水和分子氧，有效清除體內(nèi)活性氧[15]。由圖1可以看出，施硒處理后3個(gè)花生品種葉片的 SOD、POD、CAT活性與對(duì)照之間均有顯著差異。其中花育25、山花7號(hào)和山花8號(hào)葉片的SOD活性分別是各自對(duì)照的1.47、1.45、1.44倍，POD活性分別是各自對(duì)照的1.51、1.56、1.90倍，CAT活性分別是各自對(duì)照的2.02、1.69、1.81倍，表明每千克土施入3 mg硒，能顯著提高花生葉片中SOD、POD、CAT活性。

2.4 施硒對(duì)3個(gè)花生品種葉片中可溶性蛋白含量的影響

可溶性蛋白是植物所有蛋白質(zhì)組分中最活躍的一部分[11]，其含量的多少可以反映機(jī)體的衰老程度。由圖2可以看出，施硒處理花育25、山花7號(hào)和山花8號(hào)葉片中可溶性蛋白含量與各自對(duì)照之間均有顯著差異，分別是各自對(duì)照的1.83、1.76、1.76倍，表明每千克土施入3 mg 硒能顯著提高花生葉片中的可溶性蛋白含量。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)條件下，施硒3 mg/kg，花育25、山花7號(hào)和山花8號(hào)3個(gè)花生品種在開花下針期的主莖高、分枝數(shù)、根干重、葉綠素a、葉綠素b、葉綠素a+b都高于對(duì)照，而類胡蘿卜素、葉綠素a/b都低于對(duì)照；在結(jié)莢期葉片的SOD、POD、CAT活性，可溶性蛋白含量都顯著高于對(duì)照。

楊三東[16]研究表明，0～5 mg/kg不同硒濃度處理紅三葉草株高均比對(duì)照增加，其中1 mg/kg處理比對(duì)照高23.8%。張華華等[17]研究表明，低濃度硒（<3.2 mg/kg） 處理蠶豆葉綠素a 、葉綠素a+b均有一定的增加，這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

本試驗(yàn)施硒處理花生葉片的SOD、CAT、POD活性均顯著提高，從而防止過多自由基的產(chǎn)生，顯著增強(qiáng)了花生的抗氧化能力，提高花生抗逆性，從而達(dá)到延緩衰老和增產(chǎn)的作用。

施硒處理對(duì)于蛋白質(zhì)含量影響的機(jī)理被認(rèn)為是硒代氨基酸——硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸取代了半胱氨酸和蛋氨酸被結(jié)合到蛋白質(zhì)中。由于硫和硒原子大小和離子化性質(zhì)的區(qū)別造成蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，很可能對(duì)一些重要蛋白質(zhì)的合成和反應(yīng)性能產(chǎn)生了一定的影響[l8]。本試驗(yàn)施硒處理花生葉片中可溶性蛋白含量顯著高于對(duì)照，這與院金謁[19]研究適量的硒能顯著提高大蒜蛋白質(zhì)含量的結(jié)論一致。

該試驗(yàn)在相同條件下對(duì)3個(gè)花生品種進(jìn)行土壤施硒研究，而在不同時(shí)期采用不同濃度對(duì)更多花生品種的生理特性和品質(zhì)的影響，以及在同一時(shí)期采用不同施硒方式對(duì)更多花生品種的生理特性和品質(zhì)影響有待進(jìn)一步研究。

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