純釀造醬油吃得才放心

商倩倩

有天去理發(fā)店做頭發(fā)，正巧有來收頭發(fā)的，問他收了干嘛，他說做醬油??！一副“地球人都知道”的口氣。外面下館子，吃出根頭發(fā)那都得要求免單，搖身一變，這貨成了醬油！真想立刻奔廚房把醬油扔進垃圾桶！

聽說濟南有個“居易釀造”，是個老字號，經(jīng)章丘婦聯(lián)費愛華主席引薦，有幸去那里參觀學習。居易釀造的老總柏建熙跟小編解釋說：毛發(fā)醬油國家明令禁止，一般都是小作坊偷著生產(chǎn)，從正規(guī)渠道購買的醬油，一般不是毛發(fā)醬油。

可為什么有的醬油瓶子上寫著“釀造”，有的沒有呢？

柏總給小編答疑：醬油分純釀造的和配制的。純釀造，是用傳統(tǒng)的大缸，把豆粕、麥麩等發(fā)酵一年做成醬油。而配制，是用酸把豆粕中的氨基酸水解出來制成醬油。雖然國家明令禁止“酸水解動物蛋白”，卻沒禁止“酸水解植物蛋白”?？芍灰盟崤荩u油就會含有致癌物“三氯丙醇”！

國家允許配制醬油存在，是因為純釀造造價貴。柏建熙在“居易”做釀造三十年了，卻發(fā)現(xiàn)純釀造醬油的成本高不了多少，他正四處奔走，希望向人大提交議案，建議廢除“配制醬油法”。

醬油好孬怎么區(qū)分呢？說起這，柏總是行家。好醬油，搖搖瓶子，醬油就掛壁上了，就像紅酒的“掛杯”。顏色也不會很黑，聞聞有股醬香味。

后來，小編又跟著去看了“居易”釀造的釀造大缸和原材料產(chǎn)地——4000畝的山東易谷農(nóng)林文化產(chǎn)業(yè)園?！熬右住保驮邸蹲Ｄ阈腋！芬粯?，都是山東省著名商標。各位親，這樣的醬油放心大膽地吃吧！從今天起，和小編一起，只買純釀造，逼?！芭渲漆u油”吧！最后，感謝章丘婦聯(lián)的牽線搭橋，讓我們又長了許多知識。