校企合作生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地實踐教學(xué)體系研究——以湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

葉宏

以深度校企合作為基礎(chǔ)的校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地，能有效提高學(xué)生的實踐操作技能，強化動手能力，縮短學(xué)生與未來就業(yè)崗位的適應(yīng)距離，提高首次就業(yè)率，因此，各高職院校紛紛投資興建校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地，而這其中構(gòu)建好科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系至關(guān)重要。湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院自2012年開始建設(shè)以酒店管理特色專業(yè)為主，涵蓋到旅游管理、郵輪乘務(wù)、高鐵乘務(wù)、航空服務(wù)等與旅游業(yè)密切相關(guān)的專業(yè)在內(nèi)的校企合作生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地，目前已建設(shè)了由商務(wù)酒店、旅行社、咖啡吧、茶吧、蔬果園、航空中心等組成的，集“教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)、鑒定、研發(fā)”于一體的優(yōu)質(zhì)校企合作生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地，特別是形成了“逐級輪崗實訓(xùn)晉職、教學(xué)做評一體化”的實踐教學(xué)體系，有力地促進了人才培養(yǎng)和專業(yè)建設(shè)工作。

一、校企合作生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)思路

堅持“深度對接產(chǎn)業(yè)，政行指導(dǎo)扶持，校企共建共享，服務(wù)行業(yè)企業(yè)”的建設(shè)理念，立足省內(nèi)外合作企業(yè)和菲律賓、美國、新加坡等國的合作院校，通過“企業(yè)化管理、市場化運作”模式為國內(nèi)外酒店旅游人才培養(yǎng)提供一個優(yōu)良的實習(xí)實訓(xùn)基地。

“深度對接產(chǎn)業(yè)”即基地建設(shè)在啟動前，必須經(jīng)過前期嚴(yán)密的市場調(diào)研分析，對接產(chǎn)業(yè)行業(yè)需求，遴選優(yōu)勢合作企業(yè)，明確本專業(yè)優(yōu)勢與劣勢，以確保基地的結(jié)構(gòu)布局、類型規(guī)模、功能設(shè)計、配套系統(tǒng)等建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可行性。同時，在基地運行過程中必須密切關(guān)注酒店旅游行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)與趨勢，適時更新實訓(xùn)基地設(shè)備與技術(shù)，始終保持基地在產(chǎn)業(yè)行業(yè)人才培養(yǎng)中的領(lǐng)先地位。

“政行指導(dǎo)扶持”即由行業(yè)主管部門省商務(wù)廳、省旅游局和省旅游協(xié)會、省餐飲行業(yè)協(xié)會來共同指導(dǎo)基地建設(shè)，以確?；亟ㄔO(shè)的正確方向和基地在行業(yè)內(nèi)的推廣與應(yīng)用；“校企共建共享”即由學(xué)校與企業(yè)共同投資、共同建設(shè)、共同經(jīng)營基地，將企業(yè)先進的管理理念、管理方法與職業(yè)文化貫穿基地建設(shè)與運營的整個過程，不僅做到“基地建設(shè)企業(yè)化”、“實踐教學(xué)生產(chǎn)化”，而且做到“創(chuàng)利反哺”，真正實現(xiàn)“教學(xué)服務(wù)實體”與“市場經(jīng)營實體”的一體化發(fā)展，校企共享基地經(jīng)濟效益與社會效益。

“服務(wù)行業(yè)企業(yè)”即基地建設(shè)必須堅持為行業(yè)企業(yè)發(fā)展服務(wù)，強化社會服務(wù)能力，在企業(yè)員工培訓(xùn)、國際援外培訓(xùn)、接收留學(xué)生實崗實習(xí)、“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)、合作院校師資培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定等方面做出應(yīng)有的貢獻。

二、校企合作生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo)

校企合作將基地建設(shè)成為功能前瞻、效益顯著，集“教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)、鑒定、研發(fā)”于一體的優(yōu)質(zhì)校企合作生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地。構(gòu)建“資金共投、過程共管、責(zé)任共擔(dān)、成果共享”的校企合作長效機制；打造“系列化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化、國際化”的基地硬件環(huán)境；建設(shè)“校企互培互聘、雙職雙崗、德技雙馨”的優(yōu)秀指導(dǎo)教師團隊；建立“逐級輪崗實訓(xùn)晉職、教學(xué)做評一體化”的實踐教學(xué)體系；構(gòu)建“學(xué)歷教育與社會培訓(xùn)并重，生產(chǎn)經(jīng)營與科學(xué)研究并舉”的社會服務(wù)體系，積極將基地建設(shè)成為酒店旅游行業(yè)高技能人才培養(yǎng)的搖籃、校企合作生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)的典范。

三、校企合作生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地實踐教學(xué)體系建設(shè)

1.構(gòu)建基于典型工作任務(wù)和真實工作過程的實踐教學(xué)課程體系

與訂單企業(yè)共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)與目標(biāo)崗位群，根據(jù)目標(biāo)崗位群的職業(yè)能力要求和職業(yè)成長規(guī)律，融入職業(yè)資格證書考試內(nèi)容、技能抽考標(biāo)準(zhǔn)及自考本科學(xué)歷提升要求，最終形成了“崗證課對接”、“中、高、本銜接”的模塊化課程體系。

2.設(shè)置基于真實工作任務(wù)的理實一體化課程項目實訓(xùn)教學(xué)

將《餐飲服務(wù)》、《餐飲經(jīng)營管理》等30門專業(yè)課程建設(shè)為理實一體化課程。教師根據(jù)課程的內(nèi)容、特點以及職業(yè)的相關(guān)性，利用理實一體化教室和模擬仿真實訓(xùn)室，將課程中的理論教學(xué)與實踐教學(xué)融合起來，做到理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)理實一體化。如在《客房服務(wù)》課程教學(xué)中，按崗位職責(zé)和工作過程，將教學(xué)內(nèi)容分為客房基礎(chǔ)知識、清潔劑和清潔器具的識別與使用、客房的清潔保養(yǎng)、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、客房對客服務(wù)五大模塊，每個模塊設(shè)定若干個教學(xué)情境，采用情境模擬、任務(wù)驅(qū)動、角色扮演、案例分析等教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生完成課程實訓(xùn)。課程實踐教學(xué)與理論教學(xué)的比重設(shè)置由教師根據(jù)課程的性質(zhì)和內(nèi)容確定，但每門課程都要求有實踐教學(xué)課時安排、內(nèi)容設(shè)計和實踐教學(xué)考核方案。

3.開設(shè)基于真實工作過程的綜合實訓(xùn)教學(xué)。

針對酒店管理的核心專業(yè)課程，如《餐飲服務(wù)》等，充分利用校內(nèi)仿真實訓(xùn)室和校內(nèi)酒店，每學(xué)期安排2周的綜合實訓(xùn)課程，集中進行綜合技能模擬訓(xùn)練和實崗體驗，并聘請企業(yè)專家進行技能培訓(xùn)和實崗指導(dǎo)。綜合技能實訓(xùn)是對課程項目實訓(xùn)的強化和提高，可為企業(yè)頂崗實習(xí)奠定技能基礎(chǔ)。

4.舉辦基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的綜合技能大賽

以學(xué)年為單位，定期舉辦校級酒店管理專業(yè)的技能大賽，設(shè)置西餐宴會設(shè)計比賽、中餐宴會設(shè)計比賽、客房鋪床比賽、禮儀之星大賽、茶藝表演明星、調(diào)酒之星等多個比賽項目，鼓勵每個學(xué)生根據(jù)自己的興趣和特長，至少選擇一個項目參賽；引入行業(yè)競賽評分標(biāo)準(zhǔn)，邀請企業(yè)專家現(xiàn)場評判，并選撥優(yōu)秀選手參加省級、國家級酒店服務(wù)與管理技能大賽。

5.探索基于生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地的經(jīng)營性實踐教學(xué)

充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地，開展實踐教學(xué)活動。一是通過公開競聘的方式，選拔具有較好專業(yè)技能、實踐經(jīng)驗、管理能力的優(yōu)秀學(xué)生，作為經(jīng)營實體茶吧、咖啡吧和旅行社的經(jīng)營管理團隊成員，利用業(yè)余時間，在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)茶吧、咖啡吧、旅行社的日常的運營和管理工作，開展經(jīng)營活動。二是鼓勵學(xué)生利用業(yè)余時間，到校內(nèi)四星標(biāo)準(zhǔn)的商務(wù)酒店兼職鍛煉。

6.開展職業(yè)素養(yǎng)日常養(yǎng)成實踐教育

針對訂單培養(yǎng)模式，制定《訂單班學(xué)生日常管理制度》，重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的日常實踐和養(yǎng)成教育。一方面，要求學(xué)生言行舉止符合高星級酒店員工的素質(zhì)要求，如定期身著企業(yè)制服，行走時做到“三人成行，五人成列”，主動與人溝通，關(guān)心幫助他人；另一方面，以班級為單位開展訂單班文化創(chuàng)建比賽。如寢室衛(wèi)生按企業(yè)員工宿舍標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范、寢室、教室企業(yè)文化設(shè)計和宣傳比賽等。

7.實施“學(xué)習(xí)、工作、晉職”有機結(jié)合的現(xiàn)代學(xué)徒制實踐教學(xué)模式

充分利用合作酒店的真實工作環(huán)境、工作崗位和工作內(nèi)容開展實崗育人的“現(xiàn)代學(xué)徒制”實踐教學(xué)，實現(xiàn)“學(xué)習(xí)、工作、晉職”的有機結(jié)合。

同時，將三年的專業(yè)教學(xué)分為“六步五階段”，即校內(nèi)教學(xué)與企業(yè)實踐各分三步，交替推進，同時根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律與職業(yè)成長，校內(nèi)實踐教學(xué)分為課程實踐教學(xué)、綜合技能訓(xùn)練、日常養(yǎng)成實踐教育、專業(yè)技能競賽、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實踐五種方式，校外實踐教學(xué)分為預(yù)實習(xí)與職業(yè)認(rèn)知教、初級服務(wù)員輪崗實習(xí)、中級服務(wù)員頂崗實習(xí)、高級服務(wù)員頂崗實習(xí)、基層管理崗位頂崗實習(xí)五個階段。學(xué)生在企業(yè)中從低到高依次經(jīng)歷相關(guān)崗位實習(xí)實訓(xùn)，逐步晉升職務(wù)。

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