雙匯的“硬”標準與 “軟”特色

雙匯發(fā)展總裁張?zhí)舱f，“針對新產(chǎn)品，我們將按照開發(fā)一代、生產(chǎn)一代、儲備一代的要求，保持產(chǎn)品旺盛的競爭力。通過大力推廣信息化、自動化，不斷優(yōu)化升級工藝、流程，以進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量管控”。

雙匯用30年時間，做優(yōu)了產(chǎn)品、作響了品牌、做強了產(chǎn)業(yè)。萬隆這位勇立潮頭的領(lǐng)航者，如何駕馭雙匯這艘由中國大江南北奔向國際的航母？

《中國質(zhì)量萬里行》記者隨同“雙匯質(zhì)量萬里行”近50名媒體、消費者代表奔赴大江南北，到廣西、四川、安徽、河南等地的雙匯生產(chǎn)基地考察走訪，親眼看見雙匯生產(chǎn)車間和市場流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量管控情況，一線采訪了雙匯的各個管理環(huán)節(jié)。

集團管理布局的硬標準

“雙匯的各地工廠雖然在不同的地方，但是看起來都差不多啊，除了一些新建的工廠設計標準高些、建設規(guī)模大些、工藝技術(shù)先進些、自動化程度高些，好像都沒什么區(qū)別。”一位消費者在參觀了雙匯的工廠后不解地說。

其實這正是由于雙匯集團在硬件方面的統(tǒng)一標準化布局導致。

在雙匯內(nèi)部，公司成立三級管理委員會，確保產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，包括食品安全監(jiān)督委員會、食品安全管理委員會，分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌安排企業(yè)食品安全工作，品質(zhì)管理中心，具體組織食品安全工作相關(guān)活動、對決策意見的執(zhí)行進行監(jiān)督。

公司建立了兩大標準化，實現(xiàn)了管理系統(tǒng)化。根據(jù)公司方面的介紹，《食品安全管理標準化》主要包括 《雙匯集團食品召回管理規(guī)定》、《雙匯集團食品安全事故應急預案》、《食品安全風險控制程序》等；《產(chǎn)品質(zhì)量管理標準化》主要包括《檢驗操作規(guī)程》、《產(chǎn)品追溯操作規(guī)程》、《不合格品判定操作規(guī)程》等。

在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全實行垂直管理方面，公司擁有800多人專業(yè)化的品質(zhì)管理隊伍，對產(chǎn)品進行在線檢驗，質(zhì)量和食品安全實行垂直管理。

公司原輔包物的實施集中接收、集中檢驗、集中配送、分散使用，通過信息化系統(tǒng)實現(xiàn)全程可追溯。

嚴把購進、出廠兩個關(guān)口，對購進原輔包裝材料和出廠產(chǎn)品進行批批檢驗，確保不合格的原輔料不進廠、不合格的產(chǎn)品不出廠。

在員工管理和培訓方面，公司實行食品安全風險管理制度，開展食品安全風險監(jiān)測，實施食品安全風險評估，強化食品安全知識培訓，確保食品安全，并建立有食品安全風險評估制度，每月由食品安全管理委員會成員對存在的風險進行評估，及時消除風險。

管理大制度執(zhí)行統(tǒng)一

先進的設備和工藝布局確保了食品安全控制。公司先后從丹麥、荷蘭、德國、瑞典、美國等國家引進先進的設備，廠房布局嚴格按照美國農(nóng)業(yè)部及歐盟衛(wèi)生注冊標準設計。先后通過了HACCP、ISO9001、ISO14001等安全體系認證。

建立完善的加工工藝規(guī)程及操作標準，通過系統(tǒng)、規(guī)范的過程管控及嚴格操作確保食品安全，對所有職工實施嚴格的三級食品安全培訓、考試驗證，合格后方可上崗，確保每位員工都按照標準規(guī)程操作。

通過關(guān)鍵控制點的在線監(jiān)控及復查，確保關(guān)鍵點的操作無偏差。

通過生產(chǎn)線的全程在線視頻監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程無盲區(qū)。

實施源頭把控、

堅持生豬采購“六不收”

實施在線同步檢驗、瘦肉精頭頭檢測。引進國外先進的屠宰同步檢驗生產(chǎn)線，確保了生豬屠宰所有產(chǎn)品的在線同步檢驗。實施疫病在線檢驗，實施瘦肉精在線頭頭檢測，嚴格把關(guān)，確保食品安全。

官方獸醫(yī)駐廠檢疫。從生豬接收、屠宰加工到產(chǎn)品出廠全過程。

集團垂直品控管理。54名檢驗檢測專業(yè)技術(shù)人員由雙匯集團技術(shù)中心、品質(zhì)管理中心垂直管理，對產(chǎn)品品質(zhì)實施一票否決。

公司品管部嚴格按照雙匯集團下發(fā)的《原輔包接收檢驗操作規(guī)程》對每批原料、輔料、包裝物進行索證、送檢；并對生產(chǎn)的成品批批送檢。

實施信息化工程，實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。從生豬接收開始到產(chǎn)品出廠，對每批生豬實施信息同步采集，實現(xiàn)了全過程追溯。通過引進國外先進的DT500瘦肉率自動定級系統(tǒng)，改變了傳統(tǒng)的毛豬結(jié)算方式，實現(xiàn)生豬收購的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

堅持開放式辦廠，透明化管理、第三方監(jiān)督。

地方軟件管理特色鮮明

相對于食品企業(yè)而言，由于各地的飲食習慣和偏好口味不同，對產(chǎn)品的需求有很大的區(qū)別。各地工廠不同特色最大的特點是產(chǎn)品符合所在的區(qū)域飲食習慣，符合周邊市場需求。

雙匯集團副總經(jīng)理、新聞發(fā)言人劉金濤說，“每個企業(yè)都有當?shù)靥厣覀冊诮髂喜钠髽I(yè)，就有贛味特色，我們在四川綿陽的企業(yè)，就有川味特色，那么在廣西我們將來還要開發(fā)生產(chǎn)具有濃郁廣西特色的產(chǎn)品，輸送到全國各地，乃至東南亞地區(qū)，下一步要結(jié)合沿海優(yōu)勢，可能安排生產(chǎn)一些魚類產(chǎn)品。我們今天看到的是一期工程，在二期建設中，一定要把廣西特色體現(xiàn)出來，既要保證主流產(chǎn)品，也要求每個基地各有特色?！?/p>

另一個地方鮮明特色是，各地區(qū)企業(yè)在集團統(tǒng)一管理模式的框架下，根據(jù)不同地域的人文特點，相應制定一些人性化的管理手段。

曹曉杰是南寧雙匯食品有限公司總經(jīng)理，“南寧雙匯是廣西南寧東盟經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)園區(qū)內(nèi)最大的企業(yè)，利用區(qū)位優(yōu)勢，廣西南寧拉動了廣西及周邊地區(qū)20萬戶農(nóng)民的生豬養(yǎng)殖，帶動了周邊飼料加工業(yè)、生豬養(yǎng)殖業(yè)、包裝制造業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大力促進了當?shù)匦竽翗I(yè)和農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”，他說。這洽洽也為企業(yè)解決了生豬來源和配套產(chǎn)業(yè)的問題。

綿陽雙匯以員工為本管質(zhì)量。始終堅持使用世界上最先進的生產(chǎn)線，但肉類加工仍然屬于傳統(tǒng)的勞動密集型企業(yè)，例如肉品的精分割等工作主要依靠手工，因此對于食品加工企業(yè)而言，在人、機、料、法、環(huán)、測六大因素中，人的作用尤為重要。產(chǎn)品的質(zhì)量、食品的安全，不但要靠先進的設備，還要靠每一位普通的職工、每一次規(guī)范的操作。基于這個理念，綿陽雙匯把人本管理作為質(zhì)量管理中最重要的環(huán)節(jié)之一，打造愛心工廠，讓職工把食品安全真正當成自己的事情來做。企業(yè)把職工當成家人，職工就會把企業(yè)當成家。為了實現(xiàn)這一和諧目標，綿陽雙匯從“吃、住、行、錢、崗、情”六個方面讓職工把自己與工廠的價值觀統(tǒng)一起來。

“推窗能觀景、出門可游園、一步一景、四季如春；廠在山水間、人在畫廊行，員工與鮮花斗艷，鳥兒與歌聲爭鳴”，綿陽雙匯職工這樣形容，“是一個來了就不想走的工廠”。

“職工與企業(yè)利益的高度統(tǒng)一，為產(chǎn)品質(zhì)量管理打下了良好的基礎(chǔ)”，綿陽雙匯食品有限責任公司總經(jīng)理賀建民說。