配料、創(chuàng)新、個性化解決方案 一切盡在德樂

孟雯

第十九屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2015）于4月1～3日如期在上海舉辦，本屆展會首次移師國家會展中心，形成了一個規(guī)模更大、參展企業(yè)數(shù)量更多、專業(yè)觀眾再創(chuàng)新高的行業(yè)盛宴?？梢哉f在歷屆展會中，國內(nèi)外行業(yè)翹楚帶來的創(chuàng)新產(chǎn)品和理念是展會重頭戲，這一屆也不例外。眾多參展商展示了其最新產(chǎn)品和特色技術(shù)，亮點頗豐。

德樂集團是食品飲料行業(yè)天然配料、配料系統(tǒng)和一體化解決方案的全球制造商、營銷商和供應(yīng)商，其每一次帶來的參展展品從不讓人失望。其為本屆展會定位了3個貫穿所有產(chǎn)品的主題：“天然”、“放松”、“個性化”，并特別聚焦天然色素替代品、白色和棕色香精、純水果香精、麥芽配料，以及用于技術(shù)要求較高的食品飲料應(yīng)用的水果和蔬菜配料。另外，德樂還展出了用于檢測導致飲料變質(zhì)微生物的現(xiàn)代培養(yǎng)基——Microsafety Design?（DMD?）培養(yǎng)基。

為了解該公司參展的更多詳細情況，本刊記者采訪了德樂食品飲品配料（上海）有限公司市場公共關(guān)系及調(diào)研經(jīng)理蘇莎莎女士。

天然——德樂的標簽

據(jù)蘇經(jīng)理介紹，“天然”、“放松”和“個性化”是近幾年德樂研發(fā)與創(chuàng)新的原則和側(cè)重點。德樂能滿足多元化應(yīng)用的具體技術(shù)要求，為不同行業(yè)提供天然純正的配料解決方案。

“德樂的所有產(chǎn)品均源于天然，這就是德樂的標簽屬性之一，也符合當前市場和消費者的需要。以色素產(chǎn)品為例，食品和飲料生產(chǎn)商開發(fā)新產(chǎn)品時面臨的難題之一就是如何選擇完美的色素，既能滿足產(chǎn)品應(yīng)用的特定技術(shù)要求，又能匹配產(chǎn)品定位?？傊?，盡可能使用最天然的配料已經(jīng)成為全球趨勢，而消費者又有了更深層次的需求——追求色素和基礎(chǔ)原材料的天然性。對此，德樂從水果、蔬菜和麥芽中提取的天然色素和濃縮色素，以及色素乳劑，不僅符合當今的市場要求，還能滿足各類食品和飲料應(yīng)用的需求?！?/p>

此外，蘇經(jīng)理還特別介紹了一款新產(chǎn)品——原榨果汁。德樂在全球范圍選用質(zhì)量最優(yōu)的水果為原料，直接新鮮榨取出水果原漿，保證了果汁純正的品質(zhì)。原榨果汁可以直接飲用，也可以用于加工酸奶等其他產(chǎn)品。這款產(chǎn)品一經(jīng)推出，就獲得了客戶的廣泛關(guān)注，相信不久就將呈現(xiàn)在市場中。

放松——緊隨行業(yè)發(fā)展趨勢

德樂憑借其優(yōu)勢配料——谷類和麥芽配料，展出了豐富的產(chǎn)品組合。谷類和麥芽提取物具有獨特的風味，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)。這一特點讓它們成為有著廣泛定位的創(chuàng)新型無酒精飲料的理想用料，可用于生產(chǎn)淡口味的清爽麥芽飲料，清真型無酒精啤酒，甚至是黑麥芽飲料。德樂融合天然原材料和先進的生產(chǎn)技術(shù)，立志打造谷類和麥芽提取物，為終端應(yīng)用帶來最大的附加值。

在展會上，德樂還展出了先進的濃縮果汁，連同豐富的水果和蔬菜配料組合——其中包括非濃縮還原果汁、濁汁和清汁二氧化碳穩(wěn)定型濃縮果汁、果漿和濃縮果漿等。蘇經(jīng)理介紹道，當前烈酒市場中也出現(xiàn)了追求含更多果味和果汁的天然優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的趨勢。但是，并不是每一種濃縮果汁都適合生產(chǎn)酒精飲料。特定的反應(yīng)可能造成析出和沉淀，因此會損害終端產(chǎn)品的視覺體驗。對此，德樂已經(jīng)開發(fā)出一系列清汁濃縮果汁，專門為生產(chǎn)酒精飲料而設(shè)計。即使果汁含量較高，也不會出現(xiàn)渾濁或沉淀。這些濃縮果汁是生產(chǎn)蘋果酒和紅酒混合飲料等低度飲料以及高度烈酒的理想選材。

個性化——滿足客戶的多樣需求

“在‘個性化方面，德樂的產(chǎn)品案例不勝枚舉，例如黑麥汁、無醇啤酒、天然原料軟糖等等。”蘇經(jīng)理表示，“創(chuàng)新是德樂發(fā)展的根本，就如同公司的口號‘我們讓想法變成現(xiàn)實一樣。我們的創(chuàng)新在于市場情報、趨勢監(jiān)測、創(chuàng)新產(chǎn)品和產(chǎn)品應(yīng)用的開發(fā)、食品安全和微生物學咨詢服務(wù)、食品法律以及感官和消費者科學等各個方面?！?/p>

例如，如今生產(chǎn)出品質(zhì)如一的的優(yōu)質(zhì)啤酒對于釀酒廠來說是一大挑戰(zhàn)，對于釀酒廠來說，安裝生物酸化設(shè)備的成本極高，找到簡化釀造流程、減少投資的方法至關(guān)重要。為了幫助釀酒廠實現(xiàn)目標，德樂推出了成本效益良好的解決方案，能自然降低麥芽漿和麥芽汁的pH值：一種標準化的酸麥芽汁。這種酸麥芽汁是使用真空落差蒸發(fā)器采用傳統(tǒng)工藝制作而成的。實踐證明，德樂的酸麥芽汁比酸化麥芽更好，能大大改善啤酒的味道、穩(wěn)定性和可飲用性。

另外，作為釀酒行業(yè)的全能合作伙伴，德樂濃縮麥芽汁具有理想的麥芽汁成分組成和最低的熱載荷，具有傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的麥芽汁無法比擬的特性，用于各種啤酒的釀造都可以達到始終如一的品質(zhì)。德樂還可以為釀酒廠開發(fā)不同啤酒口味的創(chuàng)新方法。

在產(chǎn)品創(chuàng)新中，德樂總能給人無限驚喜。那么，公司的創(chuàng)新靈感來源于何處？蘇經(jīng)理給出了答案：“大體上說，德樂的創(chuàng)意來源于3個方面：首先是市場反饋，即通過市場調(diào)查研究得出相應(yīng)的結(jié)論，以最終確定相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)方向；其次是選取成熟市場中的先進概念和經(jīng)驗引進到其他市場中，例如在中國市場中推廣的無醇啤酒依據(jù)的就是德國的產(chǎn)品概念；第三是通過發(fā)揮德樂的自身優(yōu)勢，結(jié)合相關(guān)市場中消費者的喜好，研發(fā)而出很多創(chuàng)新概念。德樂自20世紀90年代起就活躍在中國市場上。因此，公司對亞洲市場的需求和口味偏好有著深刻的理解。德樂依托上海和日照的生產(chǎn)和應(yīng)用基地及其專有的感官和消費者科學部，可以為亞太地區(qū)市場供應(yīng)量身定制的產(chǎn)品和解決方案?！?/p>

創(chuàng)新不止于配料——

德樂DMD?培養(yǎng)基

除了豐富多樣的天然食品配料產(chǎn)品，提供一體化解決方案的德樂在本屆展會中還帶來了綜合質(zhì)量保證服務(wù)和產(chǎn)品。

由于優(yōu)質(zhì)的飲料必須保持如一高品質(zhì)和不變的加工安全性，公司研發(fā)了DMD?創(chuàng)新型培養(yǎng)基。DMD?用于檢測微生物，幾乎適用于飲料和釀酒行業(yè)的每一個細分市場。即用型培養(yǎng)基操作簡便，獲得結(jié)果快捷可靠。

此外，對無酒精飲料進行微生物檢測時，采用TransFast?系統(tǒng)僅48小時就可得到檢測結(jié)果。TransFast?系統(tǒng)有培養(yǎng)燈箱，其中含用于預(yù)富集的液體培養(yǎng)基和用于直接檢測的透明凝膠，只需一瞥即可方便快捷地檢測到污染物。