食品毒理學實驗教學改革的探索與實踐

王新等

摘 要：針對食品毒理學實驗課程的特點以及在實際教學中出現(xiàn)的問題，從食品毒理學實驗的教學內(nèi)容、教學方式以及考核方式進行探索性的改革，旨在增強了學生實驗的動手能力，從而提高食品毒理學實驗課的教學效果。

關鍵詞：食品毒理學 實驗教學 改革探索與實踐

食品毒理學是食品專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課程，同時也是一門實踐性很強的課程。我校食品毒理學課程教學由兩部分構成，包括理論教學（24學時）和實驗教學（9學時），其中實驗教學是理論講授教學的重要補充，使學生通過實驗操作，加深對理論知識的理解和掌握，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。對于食品專業(yè)學生來說，由于缺乏動物生理學、動物解剖學、實驗動物學、醫(yī)學等相關背景知識，在初次接觸實驗動物時，會存在膽怯心理，在教學過程中，如果單純強調(diào)實驗的綜合性，忽略學生起始的害怕心理疏導和基本訓練等環(huán)節(jié)，常會導致實驗無法順利進行。教研組結合我校食品毒理學實驗課開設的條件，吸收其他院校教學經(jīng)驗的基礎上，優(yōu)化實驗教學內(nèi)容、改進實驗教學和考核方式，在食品毒理學實驗教學中取得了良好的教學效果。現(xiàn)就其在實驗實踐教學中的體會談一下淺見。

1 優(yōu)化實驗教學內(nèi)容

動物實驗是食品毒理學的研究手段，對于食品專業(yè)的學生尤為重要。由于本課程課時較少，因此食品毒理學教研組對實驗課程內(nèi)容進行了篩選，采取由淺入深，循序漸進方式，使學生先掌握食品毒理學實驗基本技能訓練的基礎上，增加探索性實驗設計，以便增強學生分析和解決實際問題的能力，從而培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和能力[1，2，3]。

1.1 加強基本實驗技能訓練

食品毒理學評價的主要手段是動物實驗。在上這門課之前，食品專業(yè)的學生基本都沒有接觸過實驗動物（如大白鼠、小白鼠、豚鼠和兔子等），因而他們都不具備動物實驗操作的一些基本知識。如果沒有這些實驗動物操作的基本技能作為保證，諸如“急性毒性試驗”、“蓄積毒性試驗”和“亞慢性和慢性毒性試驗”等食品毒理學試驗就無法開展。因此前期實驗課主要讓學生掌握動物實驗的一般操作技術，主要包括性別鑒定、抓取固定、大小鼠灌胃、大小鼠尾靜脈和腹腔注射、兔耳緣靜脈注射或采血、各種動物生物材料的采集（心、肝、脾、肺、腎、腦和血液等）以及敵百蟲LD50的測定等。學生通過這些基礎實驗技能訓練，不僅有利于后期綜合實驗順利完成，同時培養(yǎng)學生的實際動手能力[1]。

1.2 增加探索性實驗設計

在這幾年的食品毒理學實驗教學中，我們開展探索性實驗設計。探索性實驗設計是對學生綜合運用所學知識和解決實際問題的具體實踐。實驗選題可由學生根據(jù)查閱文獻或者參加實習實踐的體驗自行確定。該部分內(nèi)容在實驗開始前，要求學生必須在相關教師的指導下，明確實驗的目的和原理，擬解決的關鍵問題，擬定具體實驗方法、方案和步驟；在實驗過程中，要求學生認真觀察實驗動物，以及對實驗動物生物材料的采集和檢測，并詳細準確記錄試驗結果，對結果進行綜合分析和討論，得出結論，最終形成試驗報告；在實驗結束后對實驗內(nèi)容和方法提出修改建議和改進意見。通過設計性實驗的完成，使學生圍繞實驗內(nèi)容，帶著問題從課本、參考文獻以及網(wǎng)絡等渠道了解該學科領域發(fā)展的特點及趨勢，提高學生對食品毒理學試驗設計與實驗結果的評價能力[2，3]。

2 改進實驗教學方式

2.1 疏導學生的心理，使學生克服恐懼

很多食品學院的學生從未接觸過實驗動物，尤其是食品學院女生較多，她們對實驗動物的恐懼，導致很多學生只是在旁邊觀看其他同學進行實驗動物的基本操作，不能獨立完成實驗動物的基本操作，甚至在課堂上出現(xiàn)了部分學生哭泣、嘔吐、暈血等現(xiàn)象，不能完全達到教學目的和實現(xiàn)良好的教學效果。因此指導教師在上實驗課前，首先需要對學生進行心理疏導，觀看一些動物實驗的紀錄片，使學生明確實驗動物是專門培育來做實驗的，培養(yǎng)學生正確的實驗動物觀，學生做實驗時，給予實驗動物相應的福利，采用先進的實驗技術減少對實驗動物的痛苦；其次要向?qū)W生介紹有關實驗動物的相關知識，包括實驗動物的遺傳背景、品種、分級飼養(yǎng)和傳染病等，使學生明白實驗動物是不攜帶人畜共患病的病原體，消除學生對實驗動物病原微生物傳染人的恐懼心理；同時要求每個學生在進行實驗操作的時候都要帶上兩層手套，里層是一次性PE手套，起著衛(wèi)生作用，外層是棉線手套或者橡膠手套，避免被動物咬傷，以及要求學生戴上口罩和穿上實驗服，增強學生的安全感；最后準備紅藥水等消毒藥品，一旦被動物咬傷，能夠及時消毒處理，然后及時到醫(yī)院去消毒處理，消除學生的恐懼心理[4，5]。

2.2 鼓勵參與實驗準備，提高主動性

為提高學生的動手能力，鼓勵學生積極參與實驗準備工作。實驗前將學生分組參與到實驗的準備過程中，讓他們同實驗教師一起飼養(yǎng)實驗動物、準備實驗器材、配置實驗試劑等，盡量讓每位同學都能夠有機會參與實驗準備。通過參與實驗準備工作，加深了學生對實驗動物的飼養(yǎng)環(huán)境、生活特性、抓取保定等知識的了解，同時使學生掌握了常用藥品、儀器的使用，增強了學生的試驗操作基本技能，為后期開展綜合性設計性實驗打下良好基礎[3，6，7，8]。

2.3 開展探索式學習方法，

激發(fā)學生興趣

傳統(tǒng)食品毒理學實驗教學是先由老師講解實驗原理方法、演示實驗操作，然后學生按照老師的實驗演示和設計好的方案進行實驗。這種填鴨式的教學法很難滿足新形勢下的食品科學專業(yè)人才培養(yǎng)要求。因此，我們采用啟發(fā)式的教學方法，注重培養(yǎng)學生的主動學習能力和歸納總結能力。在食品毒理學實驗教學中，采取由學生先預習，通過查閱相關資料了解實驗原理、操作步驟，使他們在上課之前就對實驗內(nèi)容有所熟悉，必要時還可以先進行預實驗，然后上課時由學生根據(jù)預先掌握的知識先講解，老師再補充的教學方式，通過這種方式，既滿足了學生的探索欲望，又能充分調(diào)動學生的想象力和創(chuàng)造力，使學生能夠把食品毒理學中相對獨立的知識串聯(lián)起來，融匯貫通，拓寬思路，提高了學生創(chuàng)新能力和科研能力，其綜合分析問題和解決問題的能力也得到很大的提高[9]。

3 改進實驗考核方法

傳統(tǒng)的考核方式主要采取閉卷考試的形式，實驗考核成績占最后總評成績的比例較小，這樣造成學生不重視實驗教學，不利于鍛煉和培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)，針對這種考核方式的弊端，教研組逐步加大實驗課考核成績比例，使實驗課成績占總評成績的20%，使學生真正重視實驗，在實驗中有意識地鍛煉自己，提高自己的獨立思維能力和創(chuàng)新的能力。

過去食品毒理學實驗教學的考核成績主要以實習報告成績?yōu)橹?。這種傳統(tǒng)的單一考核方式不利于客觀、準確的評價每個學生的專業(yè)知識、動手能力及科研創(chuàng)新能力。為此，對學生實驗成績的評定我們將實驗設計、實驗課前準備、課堂實際操作情況、實驗數(shù)據(jù)記錄以及實驗報告結合起來進行考核，從而做出客觀、公正的評定。在綜合性、設計性實驗考核過程中，我們對學生的實驗設計方案的合理性、科學性及創(chuàng)新性進行綜合評定給出一定的分值，占每次實驗總成績的20%；對學生課堂實際操作過程的綜合表現(xiàn)給出一個分值，占實驗課總成績的20%；最后是實驗報告完成情況包括詳細的實驗步驟，實驗數(shù)據(jù)的處理、分析與報告撰寫，成績占實驗總成績的60%。這種由單純考核對知識點的記憶轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶋H能力的考核，包括查閱收集資料能力、歸納知識的能力、提出問題的能力、團隊協(xié)作能力、報告撰寫能力等，引導學生由知識掌握型向能力培養(yǎng)型轉(zhuǎn)變[8，10]。

基金項目：西北農(nóng)林科技大學教學改革項目：“食品毒理學”教學改革與實踐（JY1302070）；食品分析與檢驗實驗改革與實踐（JY1302076）。

參考文獻

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