你誤解了中國茶

[日]和田通

在日本人的理解中，中國茶就是烏龍茶。

日本某公司廣告能力太強(qiáng)：上世紀(jì)80年代，日本開始出現(xiàn)旗袍美女喝烏龍茶的電視廣告，這讓日本人印象很深，并堅信烏龍茶有減肥的功效。

但日本人不知道的是：中國的烏龍茶消費(fèi)量占中國茶總消費(fèi)量的比例不到10%，中國人喝的茶有70%以上是綠茶。普通的中國老百姓是不喝介于綠茶和紅茶之間的烏龍茶的。

所以，每次在中國的大街上看到年輕人喝日本品牌的瓶裝烏龍茶，我就覺得很有趣。

而中國人不知道的是：如今的“綠茶大國”中國原本是個“紅茶大國”。“紅茶大國”不僅是眾所周知的英國、印度和斯里蘭卡。

19世紀(jì)，英國殖民者進(jìn)入亞洲時特別喜歡中國產(chǎn)的紅茶。鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)以后，英國想在自己的殖民地種茶，于是就把茶樹從中國移植到印度，并邀請中國的茶師前去指導(dǎo)。

如此培育出來的“混血”紅茶，質(zhì)量好的出口到歐洲，銷路很好，利潤豐厚;質(zhì)量較次的“碎茶”（Dust）則就地賣給印度老百姓。碎茶很細(xì)，光用水泡的話味道會很苦，因此印度人在茶盅里加入糖、牛奶以及香料一起煮，這樣才可以入口喝，這就是“印度茶”（Chai）。

所以，“印度茶”（Chai）是一種有“殖民地”味道的茶。在斯里蘭卡也有同樣的Chai，香港則有港式奶茶。

最近，我造訪了印度西北部的著名產(chǎn)茶地大吉嶺，當(dāng)?shù)匾患矣?50年歷史的茶園老板告訴我，印度從前只有貴族階層會學(xué)英國人喝紅茶，大部分印度人都是喝Chai。近幾年，隨著印度經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，老百姓收入越來越高，中產(chǎn)階級不斷壯大，喝紅茶的人也越來越多，“喝紅茶不加糖才健康”的觀念也越來越被嗜甜如命的印度人所接受。

所以，盡管聽起來有點(diǎn)可笑，但事實是——印度人開始喝紅茶了。

在這座有150年歷史的茶園里，老板邊陪我散步邊進(jìn)行介紹。要種出好茶，必須保證茶園和森林的面積穩(wěn)定在1：2的比率，并且不可以施化肥，一切都要來自于大自然。這位原來生活在加爾各答的茶園主現(xiàn)在已經(jīng)移居山村，他的居所簡樸、原始，常常停電，熱水也不常有，但他日日與茶為伴，與茶農(nóng)交流，這樣的生活讓他很有幸福感。

我在想，在已