胡賀文

【摘要】隨著人們生活水平的提高，食品衛(wèi)生與安全越來越受社會的廣泛關(guān)注。食品衛(wèi)生與安全是當(dāng)前世界范圍內(nèi)普遍存在的問題，徹底解決任重道遠(yuǎn)。本文從家政學(xué)的基本特點出發(fā)，分析了《食品衛(wèi)生與安全》課程教學(xué)改革研究的指導(dǎo)思想和目標(biāo)，提出了《食品衛(wèi)生與安全》教學(xué)改革的主要措施，旨在為今后教學(xué)提供更好的參考。

【關(guān)鍵詞】家政學(xué) ?食品衛(wèi)生與安全 ?教改

【基金項目】吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)研究課題：《食品衛(wèi)生與安全》高效教學(xué)模式研究。課題編號：2015xjyb13。

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0004-02

1.家政學(xué)專業(yè)基本概述

根據(jù)教育部頒布實施的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》，國家第一次把家政學(xué)專業(yè)作為一種特設(shè)的科目列入大學(xué)專業(yè)目錄中，這是中國的家政學(xué)行業(yè)正在不斷發(fā)展成熟的表現(xiàn)，這一舉措將會極大地促進(jìn)我國家政業(yè)的發(fā)展，為人民生活質(zhì)量的提高提供基礎(chǔ)和條件。家政學(xué)專業(yè)主要研究人類家庭生活，并注重于改善家庭生活，從而提升人們的生活質(zhì)量。家政學(xué)專業(yè)引導(dǎo)人們利用科學(xué)進(jìn)行生活的改善，從而提高生活的質(zhì)量。因此，家政學(xué)專業(yè)教學(xué)中不僅要豐富學(xué)生的專業(yè)知識，還要培養(yǎng)學(xué)生將知識應(yīng)用于實踐，從而滿足社會對高素質(zhì)的家政學(xué)人才的需求?！妒称沸l(wèi)生與安全》是家政學(xué)專業(yè)中重要的、必不可少的一門專業(yè)課程，食品安全關(guān)系到人們的健康以及生活的質(zhì)量。因此從文科家政學(xué)專業(yè)角度出發(fā)，研究《食品衛(wèi)生與安全》課程教改對于提高食品衛(wèi)生與安全課程的教學(xué)效果具有十分重要的意義。

2.《食品衛(wèi)生與安全》課程教學(xué)改革研究的指導(dǎo)思想和目標(biāo)

2.1 指導(dǎo)思想

食品安全關(guān)乎每個人的身體健康和安全，同時也直接影響著人們的幸福指數(shù)，因此食品安全的解決不僅是國家和社會的責(zé)任，消費者個人也應(yīng)該具備食品安全相關(guān)的意識，這就需要我們消費者個人樹立科學(xué)、安全飲食的觀念，自覺學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)的知識，掌握食品衛(wèi)生與安全的關(guān)鍵，把飲食的安全與健康結(jié)合起來。而家政學(xué)作為一個研究家庭生活的學(xué)科，研究食品的安全與健康也是家政學(xué)所涉及的范圍。而《食品衛(wèi)生與安全》這門課程開設(shè)的目的就是要對我國食品安全的現(xiàn)狀進(jìn)行探究，用新的教學(xué)方式和教學(xué)思路來提高學(xué)生解決生活中遇到的食品安全問題的能力。

2.2 目標(biāo)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對食品有了更高的要求，既要求食品的安全，同時也要求食品的營養(yǎng)。而食品安全問題目前成為社會日益關(guān)注的問題之一，因此，家政學(xué)專業(yè)所開設(shè)的《食品衛(wèi)生與安全》這門課程也要適應(yīng)社會的需求，在教學(xué)中進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母锖蛣?chuàng)新。進(jìn)行本科家政學(xué)專業(yè)教育，最主要的目標(biāo)就是培養(yǎng)一批適應(yīng)當(dāng)代社會的家政學(xué)人才，提高家政學(xué)人員的從業(yè)素質(zhì)，從而滿足社會對家政學(xué)人才的需求。通過本課程的開展為家政服務(wù)行業(yè)提供高素質(zhì)實用性人才，用系統(tǒng)、新型的教育培養(yǎng)方式為中國的家政業(yè)提供新鮮的血液。

3.《食品衛(wèi)生與安全》教學(xué)改革的主要措施

3.1 精煉課堂內(nèi)容，突出教學(xué)重點

在我國傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式中，學(xué)生獲取知識最主要的，可以說是唯一的途徑就是聽講，教師通常在教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)，教學(xué)的內(nèi)容較為繁多，且沒有突出內(nèi)容的重點，學(xué)生難以掌握課程的知識點，不利于學(xué)生的理解和記憶。因此教師在課堂教學(xué)的過程中必須注意要對授課內(nèi)容“有重點”地講述，要提綱挈領(lǐng)，能夠突出課堂教學(xué)的重點及難點，有助于學(xué)生理解和記憶。教師課堂教學(xué)中在講授基礎(chǔ)知識的時候要注意結(jié)合自身實際經(jīng)驗進(jìn)行講授，結(jié)合具體的實際案例，讓學(xué)生能夠直接的感受并理解知識內(nèi)容，讓課堂知識具有時代氣息和很強(qiáng)的實踐作用。

隨著我國教育的改革，新課標(biāo)要求教學(xué)中要以學(xué)生為主體，重視主次內(nèi)容的順序，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，結(jié)合教學(xué)實踐促進(jìn)學(xué)生的理解和記憶。我國教學(xué)改革后，家政學(xué)專業(yè)的教學(xué)課堂中應(yīng)該有側(cè)重點地進(jìn)行，比如課堂進(jìn)行到生物性污染這一節(jié)的時候，教師教學(xué)中要注重主要內(nèi)容和次要內(nèi)容的結(jié)合教學(xué)，通過復(fù)習(xí)已學(xué)習(xí)的相關(guān)課程知識，從而引導(dǎo)學(xué)生從以前學(xué)過的課程中汲取營養(yǎng)，進(jìn)行新內(nèi)容的學(xué)習(xí)，這樣學(xué)生既能夠快速的掌握重點內(nèi)容，同時還能夠借助新內(nèi)容的學(xué)習(xí)對已經(jīng)學(xué)習(xí)過的內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)。例如，在進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全課程中的生物性污染章節(jié)內(nèi)容教學(xué)時，學(xué)生已經(jīng)完全熟練掌握的內(nèi)容，教師可以稍稍帶過，不需要花費大量的時間對該部分內(nèi)容進(jìn)行重復(fù)教學(xué)。同時，在生物性污染章節(jié)內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行內(nèi)容知識的拓展和延伸，教師可結(jié)合個人經(jīng)驗或者是真實具體的案例進(jìn)行講述，從而豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，擴(kuò)展學(xué)生的知識面，鼓勵學(xué)生就案例進(jìn)行思考和討論。

3.2 教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系實際，注重與時俱進(jìn)

《食品衛(wèi)生與安全》這門課程作為一門和我們的日常生活密切相關(guān)的科目，理應(yīng)和我們的生活緊密聯(lián)系在一起，而且不僅要從國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀來看，更要廣泛聯(lián)系國外人民生活和相關(guān)理論成果，進(jìn)而加強(qiáng)對知識的運用能力。

食品的衛(wèi)生與安全與否直接關(guān)系到個人及家庭成員的健康，因此，食品衛(wèi)生與安全的教學(xué)不能僅停留在理論層面，還要有效的將教學(xué)內(nèi)容結(jié)合實際，讓學(xué)生感受到食品衛(wèi)生與安全的實踐性，同時結(jié)合實踐內(nèi)容可以培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力，豐富學(xué)生的經(jīng)驗，在以后的工作中，可以舉一反三，有據(jù)可循。例如，在長沙“僵尸肉”事件曝光后，教師在進(jìn)行課堂教學(xué)的時候就應(yīng)該從食品的安全、食品保質(zhì)和營養(yǎng)方面來分析;而在“毒生姜”和老酸奶“工業(yè)明膠”事件曝光后，我們的教學(xué)重心就應(yīng)該放到食品安全這方面來。

3.3 注重實踐環(huán)節(jié)，加強(qiáng)能力培養(yǎng)

《食品衛(wèi)生與安全》作為一門和生活密切相關(guān)的學(xué)科，應(yīng)該更加重視實踐方面能力的培養(yǎng)，比如在進(jìn)行課堂教學(xué)的時候，教師理應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題的能力，讓學(xué)生具備一定的辨別分析食品安全與否的能力，針對一些不安全因素，提出相應(yīng)地解決措施，在選購食品及貯藏食品時更為科學(xué)。

食品衛(wèi)生與安全的教學(xué)目的是讓學(xué)生通過課程的學(xué)習(xí)，能夠理解并且掌握食品衛(wèi)生與安全的定義，辨別食品安全與否。當(dāng)學(xué)生在實際生活中，遇到關(guān)乎食品衛(wèi)生與安全的問題時，能夠用已學(xué)的知識分析并解決問題。教師在教學(xué)的過程中要注重教學(xué)目的的貫徹，除了進(jìn)行理論的教學(xué)之外，還要注重進(jìn)行實際操作的教學(xué)，每一節(jié)課堂內(nèi)容都應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的實踐操作，讓學(xué)生能夠更好地適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)方式的學(xué)習(xí)，并且通過實際的動手操作來獲取相應(yīng)的知識。

3.4 教學(xué)方法靈活多變，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性

教師在授課的過程中要把“學(xué)習(xí)”變成“會學(xué)習(xí)”，把“教師督促”變?yōu)椤皩W(xué)生主動提出問題”，要把教師的工作經(jīng)驗引進(jìn)到課堂教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，在理論教學(xué)的時候更應(yīng)如此，不僅要讓學(xué)生獲取足夠的基礎(chǔ)知識，還要讓學(xué)生一直保持學(xué)習(xí)的動力，教學(xué)過程要注意培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的能力，要讓學(xué)生學(xué)會發(fā)現(xiàn)生活中食品安全的問題并且提出相應(yīng)的解決措施。

新的教學(xué)目標(biāo)要求，課堂教學(xué)不僅要豐富學(xué)生的專業(yè)知識，同時還要培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生能夠充分的利用知識分析并且解決問題。而課堂教學(xué)中，傳統(tǒng)教學(xué)難以引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)質(zhì)量和效率不高。因此，在教學(xué)的過程中教師可以舉不同的例子來鞏固學(xué)生的知識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)科的實用性和針對性，讓本學(xué)科更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展的要求。

3.5 將素質(zhì)教育與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合

食品衛(wèi)生與安全關(guān)乎社會中每個人的健康，因此也需要所有社會成員的自覺參與，只有每個人都自覺參與到食品安全的維護(hù)工作中，才能夠使我國的食品市場安全穩(wěn)定。在課堂授課的過程中應(yīng)該注重學(xué)生的道德素質(zhì)教育，加強(qiáng)對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，強(qiáng)化食品安全知識的傳播影響，擴(kuò)大食品安全意識的傳播，引導(dǎo)學(xué)生從生活出發(fā)，養(yǎng)成良好的飲食安全習(xí)慣，這樣才能切實提高我國食品行業(yè)上升到更高的安全程度。

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