Zoo coffee咖啡館新型經(jīng)營模式探索

丁月茂

【摘 要】ZOO coffee始于2009年韓國，是一家以動物主題文化與咖啡文化相結(jié)合的特色咖啡連鎖機構(gòu)。店面親近自然的裝修風格中有著獨特的動物模型、壁畫和光影，傳遞著"自然"純粹的味道，傳遞著來自韓國面向世界的咖啡文化。本文將以Zoo coffee如何在威海市發(fā)展為例探究Zoo coffee咖啡的新型經(jīng)營模式，提升Zoo coffee在中國的影響力和競爭力。

【關(guān)鍵詞】Zoo coffee；動物咖啡館；經(jīng)營模式；競爭力

一.引言

隨著咖啡市場的日益飽和，咖啡店的經(jīng)營面臨著很大的競爭壓力，如何在眾多的咖啡店中脫穎而出，打造出更加適合大眾，更受廣大人們歡迎的咖啡店，提升自身的競爭實力和盈利能力，本文將以Zoo coffee如何在威海市經(jīng)營為例探究Zoo coffee的新型經(jīng)營模式。

二.Zoo coffee的經(jīng)營現(xiàn)狀

1.優(yōu)勢

Zoo Coffee最吸引人之處，就是裝飾在門店里的各種可愛動物元素。以動物為品牌標識和設計元素獨樹一幟，而且在城市里生活的都市人需要放松，以動物為主題的咖啡館不會帶給人壓力。在每一間Zoo Coffee門店，你都能看到動物形象的手繪壁畫，斑馬、大象、豹子是Zoo Coffee的主打裝飾元素，形成了統(tǒng)一的裝飾風格。一些動物雕塑也被擺放在門店最顯眼的位置，為了迎合主題，有些門店里還開辟出玩具區(qū)域，出售動物玩偶，可謂展示、銷售一條龍服務。這樣一個獨特而又新穎的疑問。一時間便給顧客"種"下了無法忘卻的記憶，而將動物和咖啡兩種文化完美融合，這一鮮明特質(zhì)會為公司帶來了極高的知名度和銷售量。

2.市場現(xiàn)狀分析

（1）世界咖啡習慣國際化，咖啡消費需求增加。

全球化的影響，導致消費習慣的國際化，喝咖啡的人群在擴大。全球化的趨勢下，咖啡消費觀念的發(fā)展不斷促使中國咖啡消費需求的增加。

（2）中國咖啡行業(yè)市場潛力大，咖啡消費增長迅速。

中國的咖啡市場還很年輕，在未來很長一段時間都會出于上升階段。有數(shù)據(jù)顯示，目前中國內(nèi)地年消費量在3萬噸至4萬噸之間，但咖啡消費的增長速度相當快，每年在10%至15%之間。由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。居民收入的提高為咖啡行業(yè)的發(fā)展提供了穩(wěn)定的經(jīng)濟環(huán)境，有益于Zoo Coffee進行穩(wěn)步的市場開拓。

（3）咖啡消費輻射帶動效果在增加，喝咖啡人群增加。

出國旅游、留學、工作回國的人數(shù)在增加，他們及周邊朋友的生活習慣在改變，所以喝咖啡人口增加?？Х刃袠I(yè)觀察人士稱，在“海歸”和經(jīng)常去境外旅行的人士以及國內(nèi)高端咖啡店持續(xù)開張的推動下，中國咖啡消費量將繼續(xù)以每年15%-20%的幅度增長，有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。二三線城市咖啡消費量不斷增加，所占的市場分額也不斷增加，成為中國咖啡市場及未來20年的核心推動市場。

（4）各種咖啡文化以及咖啡行業(yè)迅速崛起，咖啡消費的地域與人員增加。

大型咖啡連鎖機構(gòu)紛紛進入中國，如星巴克、上島、真鍋、名典、兩岸等等，國內(nèi)本土的咖啡店也在崛起之中，咖啡店在國內(nèi)大部分城市得到了發(fā)展，各種促銷、廣告、公關(guān)傳播活動的開展，使得咖啡消費的人群在增多，地域在擴大。

3.競爭狀況分析

公開資料顯示，星巴克在全球擁有超過13000家門店，在中國共有500多家門店，臺灣品牌85度c從2004年開始的三四年間在臺灣開出340家門店，一年賣出1億杯咖啡，年營業(yè)收入15億，真鍋咖啡在全國擁有170家加盟店，和真鍋咖啡同樣采取加盟模式的還有兩岸咖啡和Spr咖啡，由此可見行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭者現(xiàn)有的競爭還是很激烈的，若沒有自己的特色，是很難在市場上立足的。

三.Zoo coffee市場營銷戰(zhàn)略分析

1.咖啡店內(nèi)環(huán)境要求

（1）分區(qū)規(guī)劃

適應不同的消費人群和相同消費人群的不同消費需求可劃分為模擬動物園區(qū) 、高效工作區(qū)、學習討論區(qū)、桌游娛樂區(qū)等。

（2）店內(nèi)整體設計要求

設立zoo coffee的招牌動物，建議為每個國家的國寶，如果在中國建立連鎖店，采用大熊貓；服務員定制各種動物服裝，增加店內(nèi)的動物園氣息；椅子、桌子的設計要與森林環(huán)境或動物園環(huán)境密切結(jié)合，樹樁、秋千等桌椅的設計均可采用。

2.推廣宣傳方式

（1）采用移動大篷車的方式出售咖啡，將車身彩繪成與zoo coffee店面風格一致的動物主題，在主要街道、人流密集處，固定時間出現(xiàn)，為上班、上學的人們及時提供提神醒腦的咖啡，既節(jié)省了時間又不必自己費事沖泡。試想一輛印有zoo coffee字樣與眾多小動物的車穿梭在大街小巷，勢必非常吸引人的眼球，引領(lǐng)潮流。

（2）推出喝咖啡參與抽獎的活動，進行宣傳。以威海為例，Zoo coffee公司可以與西霞口動物園建立合作關(guān)系，入駐西霞口，同時每購買一杯咖啡即可參與抽獎，每月有兩次雙人游西霞口動物園的機會等待顧客抽取。

（3）注重廣告宣傳，邀請當紅韓流明星與中國明星一起拍攝（最好該明星同時注重保護動物），這樣有助于韓國品牌打入中國市場。此外，宣傳片廣告中宜配有zoo coffee原創(chuàng)音樂，可進行打榜。同時，宣傳片中應強調(diào)現(xiàn)代人生活壓力之大，同時突出zoo咖啡店里親近自然的優(yōu)勢，激發(fā)人們?nèi)タХ鹊赆尫艍毫Α?/p>

3.產(chǎn)品創(chuàng)新：

（1）推出zoo coffee的動物招牌咖啡系列，以動物的名字命名，不同的動物模型對應不同的咖啡品種，比如說熊貓咖啡，如果顧客點招牌咖啡，可獲得抽獎的機會，獎品是相應動物的毛絨玩具。

（2）制定一種兒童咖啡，咖啡中減少對兒童的有害成分，增加奶的含量，包裝可愛萌動，容器采用動物模型，采用不易碎、輕便的材質(zhì)，嚴格控制溫度，不能燙口。

（3）咖啡廳內(nèi)其他餐點不可一味西化，針對中國人的飲食習慣推出相應的甜點等食品。

4.推出體驗式服務項目：

（1）本咖啡廳在韓國電視劇《善良的男人》中出現(xiàn)過，在前期的宣傳中可以用這一優(yōu)勢進行宣傳，針對產(chǎn)品來自韓國這一特色，加上最近韓劇熱，可以向會員推送以下服務項目：定期開展韓語培訓班；定期推送韓國電影，通過豆瓣、微博、QQ交流群等方式進行宣傳吸引電影愛好者。

（2）咖啡屋內(nèi)提供攝影天地，吸引廣大自拍愛好者以及攝影愛好者在3D的情景中體驗大自然。

（3）其他形式特色活動的開展，讓咖啡館充滿人氣與生機。例如用一本在家里閑置的書籍換一杯咖啡活動，無形中增多了咖啡館的藏書量，可供消費者閱讀，又營造了咖啡館讀書的安靜氛圍；請專門老師教授手工課程，如制作動物泥塑，消費者在制作工藝品的過程中得到了良好的互動效果等等。

（4）針對威海這一特殊環(huán)境，可以推出動物主題的海景日租房，既可以盈利又可以宣傳zoo咖啡。

5.推廣宣傳方式

（1）采用移動大篷車的方式出售咖啡，將車身彩繪成與zoo coffee店面風格一致的動物主題，為上班、上學的人們及時提供提神醒腦的咖啡，既節(jié)省了時間又不必自己費事沖泡。

（2）推出喝咖啡參與抽獎的活動，進行宣傳。以威海為例，Zoo coffee公司可以與西霞口動物園建立合作關(guān)系，入駐西霞口，同時每購買一杯咖啡即可參與抽獎，每月有兩次雙人游西霞口動物園的機會等待顧客抽取。

（3）注重廣告宣傳，邀請當紅韓流明星與中國明星一起拍攝（最好該明星同時注重保護動物），這樣有助于韓國品牌打入中國市場。拍攝的宣傳廣告片可在電視、網(wǎng)絡上播出，多時段播放，加深人們對其的印象。此外，宣傳片廣告中宜配有zoo coffee原創(chuàng)音樂，可進行打榜。同時，宣傳片中應強調(diào)zoo coffee的與眾不同之處，如價格優(yōu)勢、咖啡店悠閑舒適的文化氛圍等。

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