食品工程專業(yè)實(shí)習(xí)多媒體輔助教材開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

李克林等

摘 要：實(shí)習(xí)對(duì)于培養(yǎng)本科學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)際工作能力具有重要的作用。針對(duì)目前實(shí)習(xí)安排存在較多問(wèn)題的情況，開(kāi)發(fā)一套實(shí)習(xí)輔助多媒體教材，將其應(yīng)用于食品工程專業(yè)的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，能夠很好的激發(fā)學(xué)生的實(shí)習(xí)興趣，在較短的實(shí)習(xí)期間，使學(xué)生迅速加深對(duì)食品加工企業(yè)的認(rèn)識(shí)，從而有效提高實(shí)習(xí)的效率。

關(guān)鍵詞：認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí) 輔助多媒體教材 開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G815 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2015）03（a）-0188-01

食品工程專業(yè)主要是以農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)原料進(jìn)行深加工制造食品的應(yīng)用學(xué)科。該專業(yè)應(yīng)用化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、管理學(xué)及相關(guān)學(xué)科的理論和技術(shù)手段解決食品生產(chǎn)過(guò)程中的工程技術(shù)等問(wèn)題，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是食品工程專業(yè)學(xué)生在已經(jīng)學(xué)習(xí)了學(xué)科基礎(chǔ)理論和部分專業(yè)課后進(jìn)行的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)習(xí)，要求學(xué)生初步了解食品生產(chǎn)的原料、工藝流程和主要生產(chǎn)設(shè)備等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有關(guān)知識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)工程觀念，為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下良好基礎(chǔ)。

1 開(kāi)發(fā)食品工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)輔助多媒體教材的必要性

實(shí)習(xí)對(duì)于培養(yǎng)本科學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)際工作能力的重要性已是高教界的共識(shí)。但很多本科院校在具體落實(shí)實(shí)習(xí)工作時(shí)卻遇到了很多問(wèn)題。具體表現(xiàn)在以下幾方面：（1）實(shí)習(xí)基地難找，并且由于地域和行業(yè)的限制，聯(lián)系實(shí)習(xí)單位難度大[1]；（2）實(shí)習(xí)周期短且實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足[2]；（3）缺乏有經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)教師。其中最主要原因是一方面隨著大學(xué)的擴(kuò)招，大學(xué)生的數(shù)量迅速增加，使需要實(shí)習(xí)的場(chǎng)所大幅度增加；特別是生產(chǎn)高檔保健食品的企業(yè)，由于執(zhí)行嚴(yán)格的GMP管理，生產(chǎn)環(huán)境對(duì)于衛(wèi)生要求非常高，對(duì)于進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的人數(shù)有嚴(yán)格的限制。而且，凡進(jìn)入成品加工車間者都要按規(guī)定進(jìn)行更衣、消毒等環(huán)節(jié)的工作，非常復(fù)雜。因此，食品企業(yè)一般不愿意接受批量學(xué)生進(jìn)入成品加工車間實(shí)習(xí)，使食品工程專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)更加困難。為了解決上述問(wèn)題，有必要開(kāi)發(fā)一套認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)輔助多媒體教材，來(lái)提高認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)效率。

2 實(shí)習(xí)輔助多媒體教材的構(gòu)成

根據(jù)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的特點(diǎn)及教學(xué)的需要，輔助實(shí)習(xí)教材主要由兩部分組成，一是食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)景視頻錄像；二是由廠區(qū)布局圖片、工藝流程動(dòng)畫(huà)、主要設(shè)備照片及設(shè)備工作原理動(dòng)畫(huà)等構(gòu)成的多媒體課件。

2.1 生產(chǎn)實(shí)景錄像的制作

按照計(jì)劃選擇了企業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范、生產(chǎn)車間布局合理、設(shè)備精良、工藝技術(shù)與生產(chǎn)流程先進(jìn)知名食品加工生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行合作，在此采集的素材更符合實(shí)習(xí)教學(xué)的要求。在企業(yè)的大力幫助下，利用數(shù)碼攝像機(jī)和照相機(jī)直接深入車間現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行素材采集，并以此制作出典型食品產(chǎn)品的完整生產(chǎn)流程錄像，如飲料加工、蔗糖生產(chǎn)和酒類生產(chǎn)的全過(guò)程錄像。

2.2 多媒體課件的制作

實(shí)景錄像對(duì)于反映生產(chǎn)過(guò)程是非常直觀和真實(shí)的，但僅此對(duì)于輔助實(shí)習(xí)教學(xué)的效果還是不夠的。因?yàn)?，錄像?duì)于反映生產(chǎn)實(shí)況雖然真實(shí)，但難以全局性的反映生產(chǎn)流程、具體地反映生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和原理。為此，用Flash軟件制作了實(shí)習(xí)企業(yè)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程圖。并利用現(xiàn)場(chǎng)拍攝的設(shè)備內(nèi)外部照片，結(jié)合設(shè)備工作原理動(dòng)畫(huà)制成實(shí)習(xí)課件來(lái)配合實(shí)習(xí)教學(xué)。以此形成完整的多媒體輔助實(shí)習(xí)教材。

3 實(shí)習(xí)輔助多媒體教材在認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)中的應(yīng)用

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)一般為一周時(shí)間，原來(lái)的做法是指導(dǎo)教師先進(jìn)行簡(jiǎn)短的實(shí)習(xí)動(dòng)員，交待實(shí)習(xí)任務(wù)，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)注意事項(xiàng)等。然后參觀2-3家相關(guān)企業(yè)。整個(gè)實(shí)習(xí)基本是參觀式的走馬觀花，實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)各方面情況只是一知半解，實(shí)習(xí)收獲不大。自開(kāi)發(fā)及應(yīng)用了實(shí)習(xí)輔助多媒體教材后，雖然整個(gè)實(shí)習(xí)時(shí)間一樣，內(nèi)容仍然是實(shí)習(xí)動(dòng)員、進(jìn)廠實(shí)習(xí)、回?？偨Y(jié)三部分，但在具體落實(shí)上，充實(shí)了很多內(nèi)容，使實(shí)習(xí)效率大大增加，其主要做法如下。

3.1 啟發(fā)式實(shí)習(xí)動(dòng)員

實(shí)習(xí)之前指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)的內(nèi)容作一番全面完整的規(guī)劃，并認(rèn)真進(jìn)行啟發(fā)式實(shí)習(xí)動(dòng)員。動(dòng)員時(shí)，指導(dǎo)教師不僅要向?qū)W生講清實(shí)習(xí)的目的、意義、要求、注意事項(xiàng)以及進(jìn)行安全教育。另一重點(diǎn)是利用自行開(kāi)發(fā)的實(shí)習(xí)輔助多媒體教材，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前預(yù)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的實(shí)習(xí)興趣，向?qū)W生介紹將要實(shí)習(xí)的企業(yè)的基本情況。再給學(xué)生放映實(shí)習(xí)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)景錄像，在放映過(guò)程中，要邊放邊講，提出重點(diǎn)。所有這些都是為了啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高他們的實(shí)習(xí)興趣。

3.2 入廠實(shí)習(xí)

經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)動(dòng)員后，學(xué)生們已經(jīng)對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)的基本情況有了初步的了解，也基本明確了實(shí)習(xí)的目的，這樣實(shí)習(xí)就能做到有的放矢。進(jìn)廠后，先請(qǐng)企業(yè)的專家給學(xué)生介紹企業(yè)概況以及簡(jiǎn)要講解工藝流程等生產(chǎn)情況，然后，由企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人帶到車間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。由于事先作了周密的準(zhǔn)備，學(xué)生對(duì)將要實(shí)習(xí)的現(xiàn)場(chǎng)心中有數(shù)，因此就避免了實(shí)習(xí)的盲目性。而且，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程提出的問(wèn)題也比較有針對(duì)性，了解的情況就比較廣泛和深入。

3.3 總結(jié)與考核

實(shí)習(xí)結(jié)束后，必須在電教室做實(shí)習(xí)總結(jié)，指導(dǎo)教師會(huì)結(jié)合實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并再次利用實(shí)習(xí)輔助多媒體教材，組織學(xué)生討論，并設(shè)計(jì)一些圖片題和思考題進(jìn)行趣味答題，以幫助學(xué)生進(jìn)一步加深對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)。對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中尚不明白之處，還可以重放實(shí)習(xí)輔助多媒體教材中的影像資料，進(jìn)行討論，直到大家弄懂為止。在此基礎(chǔ)上要求學(xué)生交出實(shí)習(xí)報(bào)告，指導(dǎo)教師再根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告、平時(shí)實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，評(píng)定學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)。

4 結(jié)語(yǔ)

與過(guò)去實(shí)習(xí)相比，改革后的實(shí)習(xí)效率明顯提高，過(guò)去的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，學(xué)生們基本上是走馬觀花，認(rèn)識(shí)膚淺。而改革后的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，學(xué)生不僅看到實(shí)習(xí)企業(yè)的表面，而且對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)的車間布局、生產(chǎn)流程、工裝設(shè)備等都得到較深的認(rèn)識(shí)和印象，較好地達(dá)到實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的要求。也為學(xué)生今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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[2] 汪磊，游新勇，王國(guó)澤，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)改革的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2013（7）：82-83.