餐桌觀察員之粽子是用什么葉片包的

粽子是用粽葉包裹糯米和其他餡料，扎緊后煮熟而成。當你煮粽子時，那滿屋子的清香，讓人心曠神怡、久久留戀。而這清香，源自于碧綠的粽葉。那么，粽葉究竟是什么植物的葉子呢？

最常見的粽葉，其實是箬竹[ruò zhú]的葉片。但在中國不同地區(qū)，當?shù)厝藭耙虻刂埔恕钡夭捎貌煌闹参锶~片作為粽葉。蘆葦、玉米、葉、荷葉、槲樹葉等，都能用來包粽子。不同植物的葉片能讓粽子帶有不同的風味。

箬竹葉

箬竹是一類具有大型葉片的竹類植物的統(tǒng)稱，在中國南方各省皆有分布。它們的葉子是包粽子最為“經(jīng)典”和常見的材料。

蘆葦葉

蘆葦在中國華北、華中地區(qū)十分常見，在河灘、池塘等地方，蘆葦?shù)娜~片能長得像箬竹葉一樣闊大，所以能夠代替箬竹葉包粽子。

玉米葉

玉米是中國廣泛種植的糧食作物。玉米葉長而寬大，也能用來包粽子，是粽葉既便宜又方便的來源。除了葉片之外，玉米棒外包裹的苞片也可用來包裹食物。

葉

柊葉是竹竽科植物，分布于廣東、廣西一帶，具有大的橢圓形葉片。柊葉可以包裹糯米等食材，用來制作類似粽子的食物。廣東肇興有名的“裹蒸”就是用柊葉包的。

荷葉

用荷葉包裹食物來蒸煮的烹飪方式其實很常見，粽子也不例外。用荷葉包裹的粽子會帶上荷葉特有的清香。

槲樹葉

槲樹是橡樹的親戚，其橢圓形的葉片邊緣呈波浪狀。在山西、山東一帶，人們用槲樹葉片包裹糯米，做成圓柱狀的粽子。

蛋黃粽用的蛋黃通常是咸蛋黃。咸蛋是雞蛋或鴨蛋在濃鹽水中腌制后得到的。高濃度的鹽滲入蛋中，能使蛋白和蛋黃中的蛋白質變性，從而形成凝固的蛋黃和蛋白。蛋黃變性時，被蛋白包裹的脂肪釋放出來，成為我們看到的“出油”。

肉粽用的火腿肉，是用豬腿肉和鹽一起腌制而成的。和咸蛋黃一樣，火腿肉中也含有很多的鹽，所以可不要吃太多哦！

前面幾期的“餐桌”中已經(jīng)提到了，糯米不易消化。因此面對美味的粽子，可不要太貪嘴。