不同配比的玉米芯培養(yǎng)基對(duì)平菇生長(zhǎng)的影響

劉仁華 秦洪文 甘麗萍 李彥杰 楊俊年 周大祥 汪正周 張華軍 劉正學(xué)

（重慶三峽學(xué)院，重慶萬(wàn)州 404100）

不同配比的玉米芯培養(yǎng)基對(duì)平菇生長(zhǎng)的影響

劉仁華 秦洪文 甘麗萍 李彥杰 楊俊年 周大祥 汪正周 張華軍 劉正學(xué)*

（重慶三峽學(xué)院，重慶萬(wàn)州 404100）

為了探究適合三峽庫(kù)區(qū)農(nóng)村栽培平菇(Pleurotus ostreatus)的最適配方，選用了10種粒徑大小（1 mm、3 mm、5 mm、7 mm、9 mm、11 mm、13 mm、15 mm、17 mm和19 mm）的純玉米芯栽培平菇，探究了不同粒徑大小的純玉米芯對(duì)栽培平菇的影響；以及在玉米芯作主料時(shí)，選用了10種長(zhǎng)度（1 cm、2 cm、3 cm、4 cm、5 cm、6 cm、7 cm、8 cm、9 cm和10 cm）的稻草作輔料，探索了在玉米芯作主料搭配稻草栽培平菇時(shí)，稻草的長(zhǎng)度對(duì)其生長(zhǎng)的影響．試驗(yàn)結(jié)果表明：適合三峽庫(kù)區(qū)栽培平菇的最適配方為：粒徑大小為7 mm左右的玉米芯做主料，占比28%；長(zhǎng)度為5 cm左右的稻草做輔料，占比5%；用石灰調(diào)節(jié)pH值，占比2%；其余65%為水．

平菇；玉米芯；稻草；生物轉(zhuǎn)化率；三峽庫(kù)區(qū)

平菇（Pleurotus ostreatus），又名糙皮側(cè)耳，在生物學(xué)分類(lèi)中屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，是世界各國(guó)廣泛生產(chǎn)和消費(fèi)的食用菌種類(lèi)之一[1]．富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且含有多酚和多糖等生物活性物質(zhì)，兼具抗氧化和抗衰老等醫(yī)療保健價(jià)值，被譽(yù)為“功能性食品”[2]．作為一種白腐菌，它具有很強(qiáng)的降解木質(zhì)素和纖維素的能力[3]．所以，栽培平菇既可以將我國(guó)農(nóng)村大量難以利用的農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化為食品來(lái)豐富大眾的餐桌，又可以解決農(nóng)村焚燒農(nóng)作物秸稈引起的環(huán)境污染等問(wèn)題[4]．

有研究表明，合理的主輔料配比是增加栽培平菇總產(chǎn)量和提高生物轉(zhuǎn)化率的重要基礎(chǔ)[5]．近幾年，栽培平菇的主要原材料——棉籽殼價(jià)格的上漲讓菇農(nóng)們苦不堪言，尋找可替代材料成為各地菇農(nóng)的迫切要求，表明玉米芯代替棉籽殼栽培平菇的效果最好．但玉米芯粒徑的大小對(duì)平菇的生長(zhǎng)有無(wú)影響？如果用三峽庫(kù)區(qū)農(nóng)村同樣大量閑置的稻草做輔料搭配玉米芯來(lái)栽培平菇的效果又如何？基于此，本試驗(yàn)采用不同粒徑大小的純玉米芯栽培平菇，以及用玉米芯作主料，添加不同長(zhǎng)度稻草為輔料栽培平菇，分別研究其對(duì)平菇生長(zhǎng)的影響，以期為篩選適應(yīng)三峽庫(kù)區(qū)栽培平菇的新型最適配方提供理論參考和應(yīng)用借鑒．

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試菌株 早秋615（低溫型）和新選700（高溫型），由江蘇省江都市天達(dá)食用菌研究所提供．

1.1.2 培養(yǎng)基 母種培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，加水1 000 mL，pH自然．栽培種培養(yǎng)基為小麥培養(yǎng)基：麥粒98%，石膏1.5%，碳酸鈣0.5%．

1.1.3 供試原料 玉米芯和稻草均采購(gòu)于重慶市萬(wàn)州區(qū)農(nóng)村；土豆、小麥、石灰、石膏和聚丙烯塑料無(wú)底袋均為市售；葡萄糖，瓊脂粉和碳酸鈣均為分析純，均購(gòu)自廣州化學(xué)試劑廠．

1.1.4 試驗(yàn)儀器 LDZX-75KB高壓滅菌鍋（上海申安），SW-CJ-2F超凈工作臺(tái)（蘇州凈化），400型粉碎機(jī)（鄭州匯杰），ZD-2型自動(dòng)裝袋機(jī)（河南昌達(dá)），培養(yǎng)皿，三角瓶和罐頭瓶等．

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

玉米芯設(shè)10個(gè)粒徑大小梯度：1 mm、3 mm、5 mm、7 mm、9 mm、11 mm、13 mm、15 mm、17 mm和19 mm；稻草設(shè)10個(gè)長(zhǎng)度梯度：1 cm、2 cm、3 cm、4 cm、5 cm、6 cm、7 cm、8 cm、9 cm和10 cm．每10個(gè)粒徑大小為一組，分別記為第1組、2組…10組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)區(qū)，每區(qū)制菌包30個(gè)．

配方1：采用純玉米芯種植，占比33%；加石灰調(diào)pH值為8左右，占比2%；其余65%為水．

配方2：玉米芯作主料，占28%；稻草占5%；加石灰調(diào)pH為8左右，占2%；其余65%為水．

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 菌種制備 將母種采用PDA試管培養(yǎng)基復(fù)壯，再用小麥培養(yǎng)基擴(kuò)繁到罐頭瓶中，培養(yǎng)為原種，然后再用小麥培養(yǎng)基在塑料袋里擴(kuò)大為栽培種．

1.3.2 栽培模式 袋栽雙頭出菇模式，23*45 cm聚丙烯無(wú)底袋．袋垛春夏高4層、秋冬7層．

1.3.3 預(yù)處理 將玉米芯和稻草隨機(jī)分為10個(gè)小組，將其分別粉碎為1.2配方中提到的粒徑大?。?/p>

1.3.4 拌料 按配方稱各原料混勻后加水預(yù)濕，進(jìn)行堆漚發(fā)酵．堆成長(zhǎng)、寬和高分別為2 m、1.5 m和1.5 m的方堆，每天翻堆一次．七天后加入占比2%的石灰拌勻，再加占比65%的水后進(jìn)行裝袋．

1.3.5 裝袋滅菌 用自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋．每袋裝料2 500 g ± 25 g，高度20 cm ± 1 cm．放入常壓滅菌鍋中進(jìn)行100 ℃常壓滅菌12小時(shí)．每小區(qū)制30袋，即每組90袋；配方1和配方2各需制900個(gè)菌包．

1.3.6 涼袋接種 滅菌后涼袋至30 ℃以下接生產(chǎn)用栽培種，用舊報(bào)紙和預(yù)先處理過(guò)的編織繩封口．

1.3.7 菌絲體培養(yǎng) 接種完后進(jìn)行菌絲體培養(yǎng)，待滿袋并出現(xiàn)原基后去掉報(bào)紙，并用常規(guī)方法管理．

1.3.8 補(bǔ)水及管理 待出完兩潮菇后，每袋補(bǔ)清水約500 g左右．補(bǔ)水前后將菌袋稱重．

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

觀察和測(cè)定菌絲吃料時(shí)間、滿袋時(shí)間、生長(zhǎng)速度、濃白度、濃密度、補(bǔ)水量、首次出菇時(shí)間、總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率等．用“+”號(hào)表示菌絲潔白度和濃密度；菌絲生長(zhǎng)速度=滿袋時(shí)間/菌包長(zhǎng)度；首次出菇時(shí)間指菌絲從滿袋到第一次形成子實(shí)體的時(shí)間；兩茬后的補(bǔ)水量=補(bǔ)水后菌包重量－兩茬后的菌包重量；爛包率 = （補(bǔ)水后腐爛菌包/菌包總數(shù)量）×100%；生物轉(zhuǎn)化率 =（收獲的菇的總重量/菌包初始重量）×100%．產(chǎn)量以鮮重計(jì)．均取春夏季和秋冬季的平均數(shù)據(jù)作為試驗(yàn)結(jié)果．

2 結(jié)果與分析

2.1 配方1（純玉米芯）試驗(yàn)的結(jié)果與分析

以純玉米芯來(lái)栽培平菇試驗(yàn)中，共出菇5茬．具體的試驗(yàn)結(jié)果如下所述．

2.1.1 吃料時(shí)間、滿袋時(shí)間、潔白度和濃密度

在不同粒徑大小的純玉米芯栽培平菇試驗(yàn)中，菌絲從接種到開(kāi)始吃料時(shí)的時(shí)間（h）、滿袋時(shí)間（d）、菌絲潔白度和菌絲濃密度的比較如表1所示．從表1可以看出：

1）粒徑的大小對(duì)菌絲吃料時(shí)間的影響很小、粒徑越大其滿袋時(shí)間越短、粒徑越大其菌絲潔白度和濃密度均越差．表明不同粒徑的玉米芯表層對(duì)于菌絲生長(zhǎng)的影響較低；粒徑越大時(shí)，相互之間間距大，透氣性好，促使菌絲迅速生長(zhǎng)；粒徑越大時(shí)，菌絲生長(zhǎng)不充分，對(duì)培養(yǎng)基的利用率低．

2）綜合考慮菌絲吃料時(shí)間、菌絲滿袋時(shí)間、菌絲潔白度和菌絲濃密度，第4小組（即粒徑大小為7 mm的玉米芯）的粒徑大小最合適．

表1 不同粒徑純玉米芯栽培平菇的多項(xiàng)指標(biāo)比較

注：在潔白度和濃密度兩項(xiàng)指標(biāo)中，“+”號(hào)越多表示越優(yōu)，5個(gè)“+”表示最優(yōu)

2.1.2 收獲兩茬后菌包的補(bǔ)水量和爛包率

在平菇栽培中，菌包保持良好的水分含量是高產(chǎn)的因素之一．將接種時(shí)的菌包、出完兩茬后的菌包和補(bǔ)水后的菌包進(jìn)行稱重，并統(tǒng)計(jì)補(bǔ)水后的爛包率．制得表2．由表2可知：純玉米芯的粒徑越大，保水性越差，補(bǔ)水越困難；粒徑越小，爛包率越高．表明在用純玉米芯栽培平菇中，粒徑大小適中的材料較為適宜（如第4和第5組），既能較好的保持水分，又能保持較低的爛包率．

表2 不同粒徑玉米芯栽培平菇的補(bǔ)水量和爛包率

2.1.3 出菇時(shí)間、總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率

將不同粒徑的純玉米芯栽培平菇的首次出菇時(shí)間、總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率制成表3．從表3可知，純玉米芯的粒徑過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響菌絲滿袋至首次出菇的時(shí)間，但相互之間的差別不大．其中的第4小組，即采用粒徑大小為7 mm的純玉米芯時(shí)生物轉(zhuǎn)化率最高．其余小組因保水不足或爛包等因素導(dǎo)致總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率相對(duì)較低．

表3 不同粒徑純玉米芯栽培平菇的總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率

3 67.0 2 500 2 562 102.48 4 60.5 2 500 2 631 105.24 5 56.0 2 500 2 534 101.36 6 64.0 2 500 2 438 97.52 7 67.0 2 500 2 361 94.44 8 68.0 2 500 2 287 91.48 9 70.0 2 500 2 214 88.56 10 84.5 2 500 2 108 84.32

2.2 配方2（玉米芯和稻草混合）試驗(yàn)的結(jié)果與分析

由于用純玉米芯時(shí)，會(huì)存在菌袋保水性不佳等問(wèn)題．所以筆者以玉米芯為主料，添加不同長(zhǎng)度的稻草為輔料進(jìn)行試驗(yàn)．共出菇5茬．試驗(yàn)結(jié)果如下所述．

2.2.1 不同長(zhǎng)度稻草中菌絲吃料時(shí)間和生長(zhǎng)速度

在以玉米芯為主料，添加不同長(zhǎng)度稻草為輔料栽培平菇試驗(yàn)中，筆者統(tǒng)計(jì)了平菇的菌絲吃料時(shí)間（指菌絲從接種到開(kāi)始吃料時(shí)的時(shí)間）和菌絲的生長(zhǎng)速度，制成圖1．由圖可知：

1）10種長(zhǎng)度的稻草其菌絲的吃料時(shí)間很接近，區(qū)別并不明顯．表明10種長(zhǎng)度稻草的表層對(duì)于菌絲生長(zhǎng)的影響并不大，即菌絲對(duì)培養(yǎng)基表層的分解和吸收利用的難易程度差異較??；

2）隨著稻草長(zhǎng)度的增加，其菌絲的生長(zhǎng)速度會(huì)增加．表明稻草越長(zhǎng)時(shí)，相互之間間距大，透氣性好，越有利于菌絲的快速生長(zhǎng)．

圖1 不同長(zhǎng)度稻草中菌絲吃料時(shí)間和生長(zhǎng)速度

2.2.2 不同長(zhǎng)度稻草的菌絲潔白度和菌絲濃密度

在以玉米芯為主料，不同長(zhǎng)度的稻草為輔料栽培平菇試驗(yàn)中，筆者統(tǒng)計(jì)了平菇的菌絲潔白度和菌絲濃密度，繪制成圖2所示．由圖可知：

1）不同長(zhǎng)度的稻草的菌絲的潔白度和濃密度差異明顯．長(zhǎng)度過(guò)短和過(guò)長(zhǎng)時(shí)，菌絲的潔白度和濃密度都較差．表明稻草長(zhǎng)度過(guò)長(zhǎng)時(shí)，菌絲生長(zhǎng)過(guò)快，菌絲對(duì)菌包內(nèi)培養(yǎng)基的分解和吸收利用不充分；稻草過(guò)短時(shí)，菌袋內(nèi)透氣性較差，需氧不足，菌絲生長(zhǎng)緩慢，導(dǎo)致菌絲量少且瘦弱；

2）從菌絲的潔白度和濃密度兩項(xiàng)指標(biāo)得分來(lái)看，稻草長(zhǎng)度適中的第3、第4和第5小組，即長(zhǎng)度為3 cm、4 cm和5 cm的稻草的菌絲的潔白度和濃密度總體上表現(xiàn)最好．

圖2 不同長(zhǎng)度稻草做輔料的菌絲潔白度和菌絲濃密度注：潔白度和濃密度指標(biāo)都分為4個(gè)等級(jí)，分別為40、60、80和100分，得分越高表示越優(yōu).

2.2.3 不同長(zhǎng)度稻草的首次出菇時(shí)間和兩茬后的補(bǔ)水量

在平菇栽培中，菌絲從滿袋到出菇的時(shí)間長(zhǎng)短，即首次出菇時(shí)間表明了菌絲體對(duì)培養(yǎng)基深層次的分解利用率．菌包保持良好的水分含量也是高產(chǎn)因素之一．筆者統(tǒng)計(jì)了首次出菇時(shí)間、接種時(shí)菌包重量、出完兩茬菇后的菌包重量和補(bǔ)水后的菌包重量．?dāng)?shù)據(jù)處理后制成圖3．

圖3 不同長(zhǎng)度稻草做輔料的首次出菇時(shí)間和兩茬后的補(bǔ)水量

由圖可知：

1）隨著稻草長(zhǎng)度的不斷增加，首次出菇時(shí)間會(huì)越來(lái)越短．甚至出現(xiàn)了菌絲尚未滿袋即出菇的現(xiàn)象．不同稻草之間最大的出菇時(shí)間差距有5.37天．表明稻草長(zhǎng)度的不同對(duì)首次出菇時(shí)間的影響很大．雖然這在某種程度上可以縮短生產(chǎn)周期，但過(guò)快出菇也會(huì)因菌絲對(duì)材料的分解吸收不足而導(dǎo)致產(chǎn)量降低．所以菌絲滿袋即開(kāi)始出菇的第5組，即長(zhǎng)度為5 cm的稻草最為適宜；

2）不同長(zhǎng)度的稻草在水分的保持上呈現(xiàn)稻草越長(zhǎng)，保水性越差、補(bǔ)水越困難的現(xiàn)象．尤其是從第6小組（6 mm的稻草）補(bǔ)水量下降很快，不利于菌包的保水和提高生物轉(zhuǎn)化率．

2.2.4 不同長(zhǎng)度稻草的爛包率和生物轉(zhuǎn)化率

在平菇栽培中，爛包率和生物轉(zhuǎn)化率都是衡量配方優(yōu)劣最關(guān)鍵的指標(biāo)．筆者統(tǒng)計(jì)了不同小組的爛包率和生物轉(zhuǎn)化率，并繪制成圖4．

圖4 不同長(zhǎng)度稻草做輔料的爛包率和生物轉(zhuǎn)化率

由圖可知：

1）從爛包率來(lái)看，稻草的長(zhǎng)度越短，爛包率越高．表明在玉米芯作主料栽培平菇時(shí)，稻草的長(zhǎng)度應(yīng)該選擇長(zhǎng)度適中的較為恰當(dāng)．因?yàn)橹械乳L(zhǎng)度的稻草既能較好保持水分，又能保持較低的爛包率．從本次試驗(yàn)來(lái)看，第5小組開(kāi)始（即5 cm稻草），爛包率從開(kāi)始就維持了較低水平；

2）從生物轉(zhuǎn)化率來(lái)看，隨著稻草長(zhǎng)度的增加，生物轉(zhuǎn)化率呈現(xiàn)出先升后降的態(tài)勢(shì)．其中，第5小組（即長(zhǎng)度為5 cm的稻草）的生物轉(zhuǎn)化率最高，4 cm和6 cm小組次之．表明其余小組因保水不充分或爛包等因素導(dǎo)致生物轉(zhuǎn)化率相對(duì)較低．

3 討論與結(jié)論

綜合考慮配方1的試驗(yàn)結(jié)果可知：用10種不同粒徑大小的純玉米芯栽培平菇時(shí)，粒徑大小為1 mm、3 mm和5 mm的小組在補(bǔ)水后的爛包率較高，造成了較大損失；粒徑大小為13 mm、15 mm、17 mm和19 mm的小組在總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率上過(guò)低，對(duì)材料的浪費(fèi)較大；而粒徑大小為7 mm、9 mm和11 mm的小組雖在生長(zhǎng)速度上相對(duì)較慢，但總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率高、滿袋后首次出菇時(shí)間短．其中尤其是7 mm粒徑的小組在菌絲的潔白度和濃密度上最優(yōu)、菌絲粗壯有活力、總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率最高，是純玉米芯試驗(yàn)中10個(gè)小組中最優(yōu)的小組.

綜合考慮配方2的試驗(yàn)結(jié)果可知：用玉米芯做主料、10種長(zhǎng)度的稻草做輔料栽培平菇時(shí)，長(zhǎng)度為7 cm、8 cm、9 cm和10 cm的小組雖爛包率較低，但出菇過(guò)快，未能充分吸收和利用培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率過(guò)低，浪費(fèi)材料較大；長(zhǎng)度為1 cm、2 cm和3 cm的小組在補(bǔ)水后爛包率太高，會(huì)帶來(lái)環(huán)境污染問(wèn)題，對(duì)菇場(chǎng)的持續(xù)生產(chǎn)不利．且大量的爛包導(dǎo)致總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率低下，不是最適選擇；長(zhǎng)度為4 cm、5 cm和6 cm的小組雖然生長(zhǎng)速度中等，但總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率相對(duì)較高、滿袋后出菇時(shí)間適中．這三組中以5 cm的小組在菌絲的潔白度和濃密度上最優(yōu)、菌絲粗壯有活力、總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率最高，是10個(gè)小組中的最優(yōu)選擇．

綜合兩次試驗(yàn)可知，在三峽庫(kù)區(qū)利用閑置農(nóng)業(yè)廢棄物栽培平菇的最適配方為：粒徑為7 mm左右的玉米芯做主料，占比28%；5 cm左右的稻草段做輔料，占比5%；用石灰調(diào)pH值，占比2%；其余65%為水．但由于平菇的栽培中多糖的含量是衡量平菇品質(zhì)的重要指標(biāo)[6]．而本試驗(yàn)未測(cè)定平菇的營(yíng)養(yǎng)成分、總酚含量及其抗氧化活性等．所以，為了獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的平菇，本試驗(yàn)獲得的最適配方還有待進(jìn)一步的試驗(yàn)研究．

[1]饒毅萍，陳潔輝，張冰娜，等.平菇菌絲體與子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分的分析比較[J].生物學(xué)雜志，2011（3）：94-96.

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[3]趙文科，柯麗霞，張丁倩，等.稻草基質(zhì)中外源因子對(duì)平菇木質(zhì)素酶系及菌絲體產(chǎn)量的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2009（9）：31-35.

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（責(zé)任編輯：鄭宗榮）

A Study on the Optimization of Culture Formulation for Pleurotus Ostreatus in Three Gorges Reservoir

LIU Renhua QIN Hongwen GAN Liping LI Yanjie YANG Junnian ZHOU Daxiang WANG Zhengzhou ZHANG Huajun LIU Zhengxue
(School of Life Science and Engineering, Chongqing Three Gorges University, Chongqing 404100, China)

In order to find the optimization of culture formulation for Pleurotus ostreatus in Three Gorges Reservoir, the relationship between the fruiting rate and the size of the corncobs and straw was studied in the process of cultivating Pleurotus ostreatus with different sizes of corncob (1mm,3mm, 5mm,7mm, 9mm, 11mm,13mm, 15mm, 17mm and 19mm), and in the experiment different lengths of straw (1cm, 2cm, 3cm, 4cm, 5cm, 6cm,7cm, 8cm, 9cm and 10cm) are used as accessories. The results show that the best formula for the cultivation of Pleurotus ostreatus in Three Gorges Reservoir is about 7mm size of the corncob as main ingredient (the content is 28%), with about 5cm size of the straw as auxiliary materials (the content is 5%), with lime to adjusting pH(the content is 2%), and the rest is water(the content is 65%).

Pleurotus ostreatus; corncob; straw; fruiting rate; Three Gorges Reservoir

S646.1+4

A

1009-8135（2015）03-0114-05

2015-02-28

劉仁華（1977-），男，四川宜賓人，重慶三峽學(xué)院副教授，碩士，主要研究應(yīng)用微生物．

劉正學(xué)（1969-），男，重慶忠縣人，重慶三峽學(xué)院教授，博士，主要研究微生物學(xué)．

重慶市自然科學(xué)基金項(xiàng)目（cstc2012jjA80012）、重慶市2013年高等學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目（201310643021）、重慶三峽學(xué)院校級(jí)教研項(xiàng)目（JG120635）階段性成果