藥食可用話“四花”

劉紹貴

花是種子植物的有性生殖器官，其形色各異，美艷動人，有的專供觀賞，有的具藥用價值，小部分可入菜肴。在眾多花類中引入藥用且較為常見的有50余種，而被引入過餐桌菜肴的大約10余種?，F(xiàn)特擇其中4種，就其來源、性味、效用、通常食用法及其宜忌簡介如下。

黃花菜

黃花菜，又名金針菜，屬百合目，百合科多年生草本植物，食用的多為其干燥品。含有較豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸。其性味甘涼，具有清熱解毒、生津止渴、利尿通乳、解酒毒之效，可用于口干、熱燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血等癥。常用于婦女乳汁缺少時“發(fā)奶”。食用約有如下方法：①黃花菜蛋湯，干黃花菜30克左右，洗凈待軟，水適量燒開，放入黃花菜，敲入雞蛋1～2枚，加油、鹽等佐料即成；②冰糖燉黃花菜，黃花菜適量，洗凈，入冰糖適量燉食；③黃花菜紅糖湯，黃花菜洗凈煮湯，調(diào)以紅糖即成。另外，在食用黃花菜時應(yīng)注意下列幾點：a.新鮮黃花菜不宜食用，因其含少量秋水仙堿成分，有一定毒性，大量食用，可引起中毒。b.上呼吸道感染、支氣管哮喘患者忌食。c.加了紅糖的制品，糖尿病患者不宜食用。

梔子花

梔子花，亦名野桂花。系茜草科植物常綠灌木梔子的花。主含色素、維生素、蛋白質(zhì)、梔子花酸、碳水化合物等成分。性味甘、淡、涼，具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒之功，可用于熱病心煩、濕熱黃疸、小便熱痛、瘡腫、痢疾、痰熱咳嗽、寬腸通便等。入膳多用新鮮花朵，潔凈水快速洗滌后急火炒食，加油、鹽或少許剁椒，其味甚美。脾胃虛寒及便溏泄瀉者不宜食，腎陽虛者應(yīng)慎用。

木槿花

木槿花，又名朝開暮落花。錦葵科植物木槿的花，以朵大、完整、色白者為優(yōu)。主含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素C、還原糖及鐵、鈣、鋅等元素。性味甘、苦、涼，具清熱利濕、排毒養(yǎng)顏之功，可用于痢疾、痔瘡出血、瘡癤癰腫、燙傷等癥。木槿花引為食材早在《詩經(jīng)》中即有記載。福建汀州有用木槿花和入稀面并加蔥花，入鍋油煎，至熟，稱為“面花”或“面煎”，松脆可口；湖南等地有用新鮮木槿花，稍加清洗，直接入鍋炒食，其口感清脆、滑爽；還可作湯代茶，用于祛風(fēng)、美容。但味道再好，亦不可大量暴食，脾胃虛寒者應(yīng)慎食。

南瓜花

南瓜花為葫蘆科植物南瓜的花，可蔬可藥。主含大量胡蘿卜素、蕓香苷，其性味甘、涼，有清濕熱、消腫毒之功，用于黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽腫毒等癥。現(xiàn)代研究指出：其作為保健食品，有消除疲勞、改善睡眠、促進心血管功能等方面的作用，可用于慢性便秘、腸炎、結(jié)膜炎、乳腺炎等的輔助治療。常見的食用法有以下幾種：①南瓜花煎蛋，取鮮花6～8朵、雞蛋2～3枚，黃瓜花剁碎，雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻后，加食鹽及胡椒粉少許，攪勻，鍋內(nèi)著油后入煎至熟即可。②南瓜花炒辣椒，鮮南瓜花15～16朵，青椒60～80克，青椒洗凈、剖開、去籽、切成小塊，先炒青椒，鍋內(nèi)著油后放南瓜花略炒，入鹽和味精后出鍋，上桌。③南瓜花湯，鮮南瓜花10～12朵、蝦米50～60克，鮮香菇40克，先將蝦米、香菇入湯，隨即加入南瓜花，并入姜、蔥、食鹽等佐料，成湯后即可。須注意的是本品所制菜肴不宜過食，脾胃虛弱者或易過敏者慎食，孕婦不宜食用。