會(huì)東山地青花椒栽培技術(shù)與采制技術(shù)

黃 平

(四川省會(huì)東縣鉛鋅鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，四川 會(huì)東 615205)

會(huì)東山地青花椒栽培技術(shù)與采制技術(shù)

黃 平

(四川省會(huì)東縣鉛鋅鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，四川 會(huì)東 615205)

1 山地青花椒用途

會(huì)東山地青花椒是一個(gè)野生青花椒品種，是人們根據(jù)野生青花椒的主要用途和生物學(xué)特性，從眾多野生青花椒中經(jīng)選育栽培而成的一個(gè)新品種。產(chǎn)品主要是青花椒穗果，穗果多以串型或束型開花結(jié)果，結(jié)果相對(duì)集中，呈砣型，穗果由穗殼和種子組成，穗殼含有營養(yǎng)價(jià)值很高的揮發(fā)油，可提供芳香油，可作為食品、菜肴等的調(diào)味品，也是提取香精的原料，具有麻香味，香味純正持久；種子含在穗殼中，成熟的種子油光烏黑，表面附有一層油脂，種子外殼堅(jiān)硬發(fā)亮，不透水，呈球形和半球形，種子可榨油，榨出的油可食用，也可做工業(yè)用油，油渣可作飼料和肥料。據(jù)中醫(yī)介紹：青花椒的果皮、果梗、種子與根、莖、葉、花均可入藥，有溫中散寒，燥濕殺蟲，行氣止痛的功能；果皮和根、莖、葉等還可防倉儲(chǔ)害蟲。鮮葉可直接作炒菜和腌菜的副料。據(jù)西南大學(xué)檢測(cè)：青花椒富含人體所需維生素C、銅(Cu)、鋅(Zn)、錳(Mn)、硒(Su)等，對(duì)健脾強(qiáng)胃，驅(qū)風(fēng)除濕，慢性胃炎有顯著的療效。

2 山地青花椒生物學(xué)特性

2.1 生物學(xué)特性

山地青花椒系蕓香科花椒屬的落葉小喬木，高約3m，果、枝、葉、干均有香味，適應(yīng)性和抗逆性都較強(qiáng)。生長旺盛，分枝角度開張，自由生長的樹冠如果不整型易形成中空；根為須根，水平擴(kuò)展范圍較寬，較發(fā)達(dá)；樹干上樹皮綠色，隨著樹齡增大而變褐色，樹皮上有許多瘤狀突起，樹枝樹干均長有芒刺，使人望而生畏；葉片奇特，每葉片主脈兩側(cè)又對(duì)生2～4對(duì)小葉，葉脈頂端又生1片小葉，即每片葉上顯奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉柄主脈正面及背面兩側(cè)具芒刺，葉厚而濃綠；蓇突果，果皮有疣狀突起，成熟時(shí)綠色，老熟時(shí)呈紫褐色，種子1～2粒，烏黑發(fā)亮；花為傘狀花序或圓錐花序，花序頂生，花瓣4～8片，雌雄同花，雄蕊5～7枚，雌蕊4～6枚，在4月份左右是盛花期，果單生，偶有2個(gè)，直徑0.5cm左右。

2.2 生長習(xí)性

山地青花椒系喜溫耐旱樹種，凡年降雨量在600mm以上的二半山區(qū)均能生長，海拔1000～2700m之間地區(qū)均有分布，最適宜在海拔2000m左右的紅羊肝泥土壤和砂質(zhì)土壤上生長，喜溫性強(qiáng)，耐旱不耐澇，開花和掛果期如遇較大的暴風(fēng)雨會(huì)造成的落花落果嚴(yán)重。會(huì)東山地青花椒一般在3月上旬萌芽，中下旬現(xiàn)蕾，4月初盛花，7月中下旬果實(shí)成熟，9月種子老熟。青花椒生長快結(jié)果早，一年生苗可高達(dá)1m以上，2年開花結(jié)果，3年可豐產(chǎn)，盛產(chǎn)期可延長15年以上，生命可達(dá)30年左右。

3 山地青花椒豐產(chǎn)栽培技術(shù)

3.1 選種與處理

一般選擇樹齡10年左右，結(jié)實(shí)多，無病害，生長健壯，品質(zhì)優(yōu)良的樹作為采籽用 ，9月上旬采摘種子，以種殼為黑色、穗皮由綠色變?yōu)楹稚烧^佳。

因花椒種殼堅(jiān)硬油脂多，不透水，發(fā)芽比較困難，故播前將種子放于堿水中侵泡48h(以25g堿對(duì)水浸沒1kg種子為宜)。再除去蟲粒、破損粒、秕粒，把種皮油脂反復(fù)搓洗后，用清水沖洗干凈，催芽后即可播種。

3.2 育苗

苗圃地一般應(yīng)選在背風(fēng)、向陽，水源方便，土質(zhì)深厚肥沃，排水良好的砂壤土上最好。苗圃地精耕細(xì)作，混入腐熟農(nóng)家肥深翻，開廂以深20cm、寬1m、長5～10m為宜，廂面應(yīng)平整，播前噴施農(nóng)藥防蟲，撒種密度以11cm2播1～2粒較好，然后地膜覆蓋，防凍保溫。育苗可在10月，也可在次年2月播種。

當(dāng)苗長至8～10cm左右，把小苗撬至裝有合格營養(yǎng)土的營養(yǎng)盤和營養(yǎng)袋中，再澆定根水，然后用小拱膜覆蓋。注意拱膜上適當(dāng)遮陰，防止棚內(nèi)溫度過高燙苗，1周后可撤掉拱棚。也可直接把種子播在營養(yǎng)盤和營養(yǎng)袋中，省去苗床這一環(huán)節(jié)，但該方法缺苗多，出苗不齊，疏密不均，往往浪費(fèi)營養(yǎng)袋和營養(yǎng)盤的有效利用率。青花椒育苗不管采用哪種方法，均應(yīng)防止病蟲害發(fā)生。

3.3 栽植

3.3.1 重點(diǎn)推廣地埂栽植 一般2月份播種的，10月份可以移栽；10月份播種的，來年3～5月份可以移栽。我縣山地青花椒用于造林的較少，成片移栽的相對(duì)多一些，但都不理想。目前重點(diǎn)推廣地埂栽椒，在田邊地埂栽植山地青花椒效果顯著，老百姓也滿意，經(jīng)多年試驗(yàn)對(duì)比，成片栽椒不僅效益低，管理難，而且易毛蔸退化(見表1)。

表1 2014年會(huì)東山地青花椒的3種栽培方式情況調(diào)查表(按50株/667m2計(jì)，依次調(diào)查50株豐產(chǎn)青椒樹)

從表1調(diào)查結(jié)果顯示，地埂栽山地青花椒效果顯著，省工省時(shí)，地塊中種植農(nóng)作物，精耕細(xì)作，施肥灌水管理農(nóng)作物，既利于農(nóng)作物生長，又利于花椒生長，省去了專門除草與施肥這一環(huán)節(jié)，一舉兩得，同時(shí)山區(qū)的田邊地埂，土質(zhì)深厚，利于青椒生長，故農(nóng)諺說：“椒栽埂上，大有希望”。

3.3.2 栽椒規(guī)格 梯地栽植青花椒，按4m栽1株打窩較為適宜，窩直徑為70cm，窩深60cm，窩圓形，窩底盡量平，窩緣距地埂邊沿20cm，每窩施腐熟農(nóng)家肥25kg左右，過磷酸鈣、油枯、鉀肥(比分別為2∶5∶3)混合肥1kg拌勻后撒在農(nóng)家肥上，然后與回填泥土混合均勻，回填泥土高于地面，澆透坑水，1周左右可栽青花椒。如果沒有農(nóng)家肥，可用農(nóng)作物莖稈、雜草等少許填窩，方法同上，但須在3個(gè)月前進(jìn)行，讓有機(jī)肥充分腐熟，再移栽青花椒。

3.3.3 栽植方法 栽培時(shí)花椒苗莖部蓋土10cm左右，撕去塑料袋，回填土壤并壓緊。為防止雨天積水，應(yīng)做15cm左右高土盤，澆足定根水，樹腳蓋上雜草或粗茬等，保持樹苗坑內(nèi)土壤濕潤，防止霜凍，有利于成活。

3.4 管理

山地青花椒栽培是基礎(chǔ)，管理是重點(diǎn)。因青花椒根系是須根，基本上是水平伸展，根系入土淺，地中雜草會(huì)與其爭(zhēng)水爭(zhēng)肥，所以應(yīng)勤除草，疏松土壤。特別是如開春干旱，應(yīng)結(jié)合施肥澆2～3次定根水，促其充分萌發(fā)，這樣就可安全進(jìn)入雨季。

3.5 修枝整形

修枝整形是為了提高青椒產(chǎn)量，延長其生產(chǎn)年限，增加山地青花椒樹壽命。一般1～2年生青花椒樹不讓其掛果，如開花應(yīng)清除花芽，2年生青花椒必須進(jìn)行修枝整形的培育，培植的樹型主要有自然開心型、束型、塔型3種。根據(jù)會(huì)東山區(qū)的實(shí)際特點(diǎn)，即土壤濕潤，陽光充足，樹形為自然開心形有利于提高產(chǎn)量。

自然開心形整形方法：當(dāng)幼枝長50cm高時(shí)，及時(shí)剪頭定干，在距地面20cm高時(shí)留4～5個(gè)主枝。來年每個(gè)主枝上再培養(yǎng)2～3個(gè)側(cè)枝，多余大側(cè)枝應(yīng)疏除，以后逐年完成樹型。側(cè)枝不宜生長太長，以疏為主，疏除病蟲枝、重疊枝、密生枝、徒長枝、枯枝，注意樹干頂部不易過空，處處能伸進(jìn)拳頭，便于采摘。

青花椒樹適宜整形修剪的有3個(gè)時(shí)期：一是春季立春以前，花椒樹苗末萌發(fā)時(shí)進(jìn)行修剪；二是在確保青花椒品質(zhì)的情況下，可在盛花期結(jié)束時(shí)剪去果枝頂端的新生徒長枝；三是青花椒采摘結(jié)束后的9月份左右修剪。

老齡樹的修剪：即山地青花椒樹齡達(dá)15年以后，逐漸進(jìn)入衰退期，產(chǎn)量減少，應(yīng)進(jìn)行重新修剪，目的是改善光照條件，恢復(fù)樹勢(shì)，提高其萌發(fā)力。方法是疏去較長衰弱的大枝、弱枝，回縮到強(qiáng)壯枝部份，重新培育掛果枝，每枝保留2～3個(gè)新生骨干枝。修剪配合施肥除草，2年左右即可達(dá)到掛果枝大換血。

3.6 ?；ū９?/p>

山地青花椒一般是3月上旬開萌，3月下旬左右現(xiàn)蕾，4月上旬盛花，5月謝花?？刹扇∫韵聨追N方法?；ū９孩偈⒒ㄆ谇皣?.5%的尿素溶液1～2次，盛花期噴0.3%的磷酸二氫鉀加少許硼肥的水溶液1～2次，一般是在天晴無風(fēng)的下午噴霧，如果噴后遇雨重噴，噴肥一般應(yīng)注意使用說明。②摘心。即在6月上旬摘去枝條頂端嫩梢，抑制其果枝營養(yǎng)生長，促進(jìn)花芽分化，確保果實(shí)營養(yǎng)充足。③如果地埂栽山地青花椒，一般6月份都會(huì)施農(nóng)作物肥料，提倡花椒周圍重施磷鉀肥，從而達(dá)一舉兩得的效果。

3.7 病蟲害防治

3.7.1 病害 青花椒主要有根腐病、煤煙病、銹病、褐斑病等。

3.7.1.1 根腐病 是由真菌引起爛根，造成整株死亡。防治方法是注意排水，防止積澇；在椒樹根系范圍內(nèi)盡量淺耕不傷根，厚培土，用粉銹寧或硫酸銅溶液結(jié)合灌水浸根。

3.7.1.2 煤煙病 發(fā)病嚴(yán)重時(shí)在葉片和嫩枝覆蓋一層烏黑油膩的煤煙狀物，妨礙花椒的光合作用，使植株逐漸枯萎。該病主要由蚧殼蟲，蚜蟲，木虱等危害而造成。重點(diǎn)用退菌特、三氯殺螨醇、吡蟲林等農(nóng)藥按說明混合防治，提倡病蟲一槍藥防治辦法，省工省時(shí)。

3.7.1.3 花椒銹病 主要發(fā)生在葉片上，可使椒葉大量脫落，從而導(dǎo)致青花椒二次萌發(fā)新葉，這不僅影響營養(yǎng)生長而且影響生殖生長，更影響來年的產(chǎn)量。

此外，對(duì)流膠病、褐斑病、立枯病、黃葉病等可采用綜合防治為主，化學(xué)防治為輔的方針。

3.7.2 花椒害蟲 主要有紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲、鳳蝶、大蓑蛾、粉虱子等食葉性害蟲；天牛、吉丁蟲、蝸牛、蚱蜢、等枝干性害蟲；金龜子、地老虎、螻蛄等食根害蟲。

無論是刺激式害蟲還是咀嚼式害蟲，都可用農(nóng)藥針對(duì)性防治。例如枝干性害蟲，冬季休眠期可采用農(nóng)藥石灰水涂干，或在成蟲期進(jìn)行毒殺，蝸?？捎棉r(nóng)藥拌土防治；根部害蟲可在發(fā)生期用晶體敵百蟲于傍晚樹下誘殺，還可采用土壤消毒及病枝燒毀等辦法防治；咀嚼式食葉蟲可用殺蟲雙等水劑防治；刺吸式害蟲可用三氯殺螨醇、吡蟲林等農(nóng)藥防治。

4 山地青花椒的采制與貯藏

4.1 采摘時(shí)間

山地青花椒一般7月份采摘，7月中旬至8月中旬是青花椒的成熟期，也是最佳采摘期，這一時(shí)期花椒清醇麻香，香味極濃，品質(zhì)較好，果皮著生油亮的疣狀突起，采摘曬干后，易裂開，種子變黑易脫落。錯(cuò)過這一時(shí)期，青椒顏色變?yōu)榧t褐色，青香味漸失，逐漸變淡，純麻味加深，色澤不鮮，穗殼與籽粒還難脫落，品質(zhì)降低。所以，立秋前后采摘的青花椒，質(zhì)量最佳。采摘商品青花椒一般應(yīng)選擇晴天上午或傍晚無露水時(shí)進(jìn)行，雨天和中午太陽暴曬下不適宜采摘青花椒。

4.2 采摘方法

采摘商品山地青花椒應(yīng)小心用手掐斷或用剪刀剪斷果柄，或者用手掐住果柄向下剔脫，千萬不能用手捏著椒粒采摘，以免壓破花椒果實(shí)上的油胞而降低其色、香、味等品質(zhì)。采摘時(shí)輕拿輕放，采摘下來的青花椒不宜堆壓太厚，以免發(fā)熱和壓油，只宜手摘，不宜用棍打或搖樹撿果。

4.3 采后處理

青花椒采后切忌不能讓雨淋和曝曬，采下的青椒應(yīng)平攤在竹排或草席上，置于通風(fēng)陰涼干燥的地方陰干，涼席上陰干的厚度不超3cm。攤晾時(shí)輕拿輕放，如果3d以后還不爆裂的青椒，可再移至太陽光下曬干，末曬干的青花椒最好不要急于脫粒，否則易破油泡變質(zhì)。

青花椒果實(shí)干制品除晾干外，還可用暖炕烘干的辦法，暖炕烘干就是將椒果攤放在竹席等暖炕上，用熱風(fēng)帶走青椒水分，從而達(dá)到脫水的目的。暖炕烘干應(yīng)注意炕面溫度不超50℃，烘至椒果開裂、穗殼水分干燥為止，烘干過程中不宜翻動(dòng)，開裂后才能進(jìn)行下炕，脫子應(yīng)輕敲輕揉，可以用篩子等脫去子粒、枯葉、枯枝、雜質(zhì)等，取其較純的穗殼，則為主要商品。暖炕烘干的青椒色澤暗褐，不如晾干的或陽光下曬干的青椒色澤純正。

4.4 產(chǎn)品貯存

陰干的山地青花椒如果要密封在塑料袋中或缸、瓶、紙箱、木箱中等，密封前必須再曝曬1d，徹底曬脆，密封時(shí)防止壓碎。如果貯藏?cái)?shù)量大，密封后應(yīng)貯藏在溫度15℃以下、相對(duì)濕度70%以下、通風(fēng)條件較好的環(huán)境下較好，這樣才能保證品質(zhì)。通過實(shí)驗(yàn)，貯藏在缸中的山地青花椒可保存1～2年，品質(zhì)不變，可等市場(chǎng)行情好時(shí)再銷售。