靈山香雞屠宰性能的測定

文│張華智 韋子先 郭光霞（廣西壯族自治區(qū)欽州市畜牧站）

蘇家聯(lián) 吳清越（廣西壯族自治區(qū)畜牧總站）

張衍特（廣西壯族自治區(qū)欽州市靈山縣興牧牧業(yè)公司）

靈山香雞是長期自然馴化和人工選育形成的地方品種。在自然條件下飼養(yǎng)，其對本地生態(tài)環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，僅喂以谷物及農(nóng)副產(chǎn)品即可存活，而且其肉質(zhì)甘甜、味鮮、幼嫩，遠(yuǎn)銷廣東珠三角，海南島及自治區(qū)內(nèi)的南寧等城市，深受消費(fèi)者的喜愛。此前，僅有甘有豪等在2004年對靈山香雞的產(chǎn)蛋率、蛋重、孵化率等生產(chǎn)性能進(jìn)行過測定，以及2014年欽州市畜牧站張華智等在靈山香雞品種資源選育效果方面進(jìn)行了初報(bào)以外，未見其他學(xué)者對靈山香雞的有關(guān)性能進(jìn)行研究的報(bào)道。

本試驗(yàn)通過測定2014年13周齡靈山香雞的屠宰性能，并將其與2004年研究的屠宰性能進(jìn)行比較，以了解這期間靈山香雞的選育結(jié)果，旨在為靈山香雞深入研究選育、開發(fā)、利用積累經(jīng)驗(yàn)，提高靈山香雞的養(yǎng)殖效益，為生產(chǎn)高品質(zhì)靈山香雞提供理論依據(jù)和參考。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)動物。試驗(yàn)用的靈山香雞選自靈山香雞種雞場。13周齡進(jìn)行屠宰性能測定，公母各30羽。

2.飼養(yǎng)管理。試驗(yàn)雞在同一條件下飼養(yǎng)，采用地面平養(yǎng)、全程籠養(yǎng)、濕簾降溫、縱向通風(fēng)、自動控光等飼養(yǎng)工藝，自由采食，充分飲水，按要求做好雞場的消毒、疫病防控工作，做好飼養(yǎng)管理工作。其中1～35日齡飼喂育雛料：粗蛋白質(zhì)19.84%，粗脂肪3.5%，粗纖維2.5%，鈣1.02%，磷0.71%。35～70日齡飼喂育成料：粗蛋白質(zhì)17.53%、粗脂肪4.1%，粗纖維2.51%，鈣0.81%，磷0.62%。80～110或120日齡出欄時(shí)飼喂育肥料：粗蛋白質(zhì)17.01%，粗脂肪5.02%，粗纖維2.5%，鈣0.81%，磷0.60%。

◎圖1 2014年和2004年靈山香雞活重的比較

◎圖2 2014年和2004年靈山香雞（♀）屠宰性能的比較

3.屠宰性能指標(biāo)的測定。在屠宰前一天停止飲食，只給予飲水，以利放血完全，避免消化器官內(nèi)容物過多，造成細(xì)菌污染，保證肉的品質(zhì)優(yōu)良和屠體美觀。屠宰按照1984年全國家禽育種委員會制定的《家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法》測定13周齡靈山香雞屠宰性能。

需要測定的指標(biāo)包括：活體重，屠宰前禁食12小時(shí)后的體重；屠體重，放血后去除羽毛、腳角質(zhì)層、祉殼和嚷殼后的重量，若用濕拔羽法則需要瀝干后稱重；屠宰率，屠體重/活體重×100%；半凈膛重，屠體重去除氣管、食道、嗉囔、腸、脾、胰、膽和生殖器官、肌胃（去角質(zhì)膜和內(nèi)容物）的重量；半凈膛率，半凈膛重/活體重×100%；全凈膛重，在半凈膛重基礎(chǔ)上減去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量；全凈膛率，全凈膛重/活體重×100%；胸肌重，剝離下的屠體胸肌重量；胸肌率，兩側(cè)胸肌重/全凈膛重×100%；腿肌重，將禽體腿部去皮、去骨的肌肉重量；腿肌率，兩側(cè)腿凈肌肉重/全凈膛重×100%；腹脂重，腹部脂肪和肌胃周圍的脂肪重量；腹脂率，腹脂重/（全凈膛重＋腹脂重）×100%。

每小組宰殺雞時(shí)需嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作，詳細(xì)記錄數(shù)據(jù)，認(rèn)真統(tǒng)計(jì)相應(yīng)結(jié)果。

4.數(shù)據(jù)處理。采用Excel整理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，然后用SPSS（18.0）軟件進(jìn)行方差分析，并用LSD法進(jìn)行多重比較，表格中的結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”或“平均值”表示。

◎圖3 2014年和2004年靈山香雞（♂）屠宰性能的比較

二、結(jié)果與分析

1.2014年靈山香雞屠宰性能的測定。從結(jié)果可以看出，13周齡靈山雞公、母雞活體質(zhì)量分別為1479.13克和1306.68克，差異顯著（P＜0.01），公雞比母雞重172.45克；在屠宰性能間的相關(guān)性方面，公雞的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重均顯著高于母雞（P＜0.01），胸肌重則在兩者之間差異不顯著（P＞0.05)，但母雞的腹脂重顯著高于公雞（P＜0.01）。

公雞與母雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率差異不顯著。公雞腿肌率顯著高于母雞（P＜0.05），母雞的腹脂率顯著高于公雞（P＜0.01）。

2.2014年和2004年靈山香雞屠宰性能的比較。本試驗(yàn)對比了2014年和2004年這兩個(gè)年份靈山香雞屠宰性能的變化。從圖1可知，2014年靈山香雞公、母的活重均高于2004年的，而從圖2和圖3則可以了解到在屠宰性能方面，2014年的公雞和母雞均比2004年具有上升的趨勢，但上升趨勢不明顯。

三、小結(jié)和討論

1.2014年靈山香雞屠宰性能的測定。靈山香雞是優(yōu)質(zhì)型肉雞，體態(tài)優(yōu)美，體重適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄光亮，骨細(xì)味香，具有原始肉雞的純正香味，是品質(zhì)十分優(yōu)異的地方品種資源。本試驗(yàn)對靈山香雞13周齡屠宰性能進(jìn)行測定。試驗(yàn)結(jié)果表明，靈山香雞公、母的屠宰率分別達(dá)85.60%和88.13%，全凈膛率分別為65.20%和65.95%，完全符合優(yōu)質(zhì)雞的標(biāo)準(zhǔn)，即屠宰率一般在85%～91%，全凈膛率在60%以上。與粵西茂名化州麒麟雞、海南文昌雞、貴妃雞、仙居雞等著名優(yōu)質(zhì)雞種相比，沒有明顯性差異。這些試驗(yàn)參數(shù)對靈山香雞的選育、培育提供了初步資料，對該品種的保護(hù)和開發(fā)利用具有指導(dǎo)意義。

此外，從試驗(yàn)結(jié)果得出，靈山公雞的腹脂重和腹脂率都顯著低于母雞，這些指標(biāo)是肉雞育種中必須降低的，因?yàn)楦咧居秀Ｓ谌藗冏非蟾叩鞍椎椭镜纳攀忱砟?，在未來育種工作中應(yīng)盡量降低腹脂重，從而改善靈山香雞總的脂肪含量。同時(shí)，本試驗(yàn)結(jié)果與李乃賓等報(bào)道貴妃母雞腹脂率顯著高于公雞的試驗(yàn)結(jié)果相似，究其原因可能是母雞需要更多能量，為后期產(chǎn)蛋做準(zhǔn)備，而脂肪是主要的貯能物質(zhì)。

2.2014年和2004年靈山香雞屠宰性能的比較。20世紀(jì)90年代初，靈山縣興牧牧業(yè)有限公司等開展了靈山香雞的選育工作：以靈山土雞為原始素材，先后進(jìn)行了群體選育和個(gè)體選育，經(jīng)多年的科學(xué)系統(tǒng)選育提高，選育出優(yōu)質(zhì)的靈山香雞。2014年欽州畜牧站組織專家對選育后的靈山香雞屠宰性能進(jìn)行測定，并與2004年所測的屠宰性能進(jìn)行對比，以了解在這期間靈山香雞的生產(chǎn)性能情況，為后續(xù)制定更為科學(xué)、可行的選育工作、提純復(fù)壯靈山香雞、提高該品種整齊度和生產(chǎn)性能以及合理開發(fā)利用靈山香雞資源提供了依據(jù)和參考。

通過對比2014年和2004年靈山香雞屠宰性能的變化（圖1、2、3），發(fā)現(xiàn)2014年靈山香雞公、母的活重明顯比2004年有所提高，上升趨勢較為明顯。但是公雞、母雞的屠宰性能如屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率等變化不明顯，各項(xiàng)指標(biāo)的提高幅度不大。這表明靈山香雞近年的選育雖取得了一定的成效，但整體提高程度不明顯。靈山香雞選育及生產(chǎn)性能等方面的研究報(bào)道很少，靈山香雞的選育及性能測定的研究有待加強(qiáng)，為進(jìn)行更為全面的選育作參考。