關(guān)于中餐國(guó)際化論壇上的講話(huà)

關(guān)于中餐國(guó)際化論壇上的講話(huà)

張志剛

高級(jí)經(jīng)濟(jì)師。歷任寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)農(nóng)機(jī)修造廠(chǎng)技術(shù)員、副廠(chǎng)長(zhǎng)，中衛(wèi)縣工業(yè)局副局長(zhǎng)，中衛(wèi)縣人民政府副縣長(zhǎng)，銀南地區(qū)行政公署副專(zhuān)員，寧夏回族自治區(qū)輕紡工業(yè)廳廳長(zhǎng)、黨組副書(shū)記、黨組書(shū)記，寧夏回族自治區(qū)外經(jīng)貿(mào)廳廳長(zhǎng)、黨組書(shū)記，第六、第七屆自治區(qū)黨委委員，國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、黨組成員，國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)副主任兼秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)副主任、黨組成員。

一、商業(yè)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)與新機(jī)遇

中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出，當(dāng)前國(guó)際環(huán)境復(fù)雜多變，國(guó)內(nèi)改革發(fā)展穩(wěn)定、任務(wù)艱巨繁重。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，表現(xiàn)為：經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度正從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向中高速增長(zhǎng)；經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式正從規(guī)模速度型粗放增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型集約增長(zhǎng)；經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)正從增量擴(kuò)能為主轉(zhuǎn)向調(diào)整存量、做優(yōu)增量并存的深度調(diào)整；經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力正從傳統(tǒng)增長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)向新的增長(zhǎng)點(diǎn)。會(huì)議認(rèn)為，必須歷史地、辯證地認(rèn)識(shí)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的階段性特征，在消費(fèi)、投資、進(jìn)出口、產(chǎn)能、創(chuàng)新、市場(chǎng)、資源環(huán)境、風(fēng)險(xiǎn)化解和宏觀(guān)調(diào)控九個(gè)方面呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)。

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)商品流通產(chǎn)業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展，交易規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，基礎(chǔ)設(shè)施顯著改善，新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展，商業(yè)經(jīng)濟(jì)也出現(xiàn)新的階段性特征。

（一）商業(yè)經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)為基礎(chǔ)性、先導(dǎo)性產(chǎn)業(yè)

1.企業(yè)數(shù)量大，從業(yè)人員多

目前，我國(guó)內(nèi)貿(mào)流通領(lǐng)域就業(yè)人數(shù)超過(guò)1.4億，約占第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)總數(shù)2.96億的48.2%。根據(jù)全國(guó)第三次經(jīng)濟(jì)普查主要數(shù)據(jù)公報(bào)：2013年末，在內(nèi)貿(mào)流通領(lǐng)域中的批發(fā)和零售企業(yè)就有281萬(wàn)個(gè)，數(shù)量居我國(guó)第二、三產(chǎn)業(yè)各行業(yè)第一位；從業(yè)人員3315萬(wàn)人，居第三位。有批發(fā)和零售個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)1643萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員4167萬(wàn)人，個(gè)體戶(hù)數(shù)與從業(yè)人員數(shù)均居各行業(yè)之首。

2.社會(huì)消費(fèi)品總額規(guī)模大，人均進(jìn)步快

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年全國(guó)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額23.8萬(wàn)億元，僅次于美國(guó)，居世界第二，不考慮價(jià)格因素，是1978年的153倍。全體居民人均消費(fèi)水平按不變價(jià)計(jì)算，是1978年的14.4倍。

3.消費(fèi)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中繼續(xù)發(fā)揮基礎(chǔ)作用

商業(yè)作為從事勞動(dòng)價(jià)值交換的產(chǎn)業(yè)，也是不可替代的民生產(chǎn)業(yè)。從1978年至2013年的36年中，三大需求對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率，消費(fèi)居第一的有20年，投資居第一的有13年，凈出口居第一的有3年。馬克思關(guān)于“沒(méi)有生產(chǎn)就沒(méi)有消費(fèi)”、“沒(méi)有消費(fèi)就沒(méi)有生產(chǎn)”的科學(xué)論斷，已經(jīng)逐步成為現(xiàn)實(shí)。作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的血脈和神經(jīng)，我國(guó)商品流通業(yè)已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)性和先導(dǎo)性產(chǎn)業(yè)。

（二）消費(fèi)增速快于經(jīng)濟(jì)發(fā)展增速

社會(huì)消費(fèi)品零售總額，是反映社會(huì)消費(fèi)的重要指標(biāo)，內(nèi)涵與增加值不同。但其發(fā)展趨勢(shì)與國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)關(guān)聯(lián)度大，走勢(shì)相同。統(tǒng)計(jì)表明，1979-2013年，社會(huì)消費(fèi)品總額年均增長(zhǎng)15.4%，批發(fā)和零售業(yè)平均每年增長(zhǎng)10.5%，都快于同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值平均增長(zhǎng)9.8%的速度。今后，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)速度從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向中高速增長(zhǎng)，社會(huì)消費(fèi)品零售總額與批發(fā)和零售業(yè)的增速也會(huì)相應(yīng)下降，但快于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)不會(huì)改變。

（三）商業(yè)發(fā)展方式發(fā)生根本變化

以連鎖經(jīng)營(yíng)、物流配送、電子商務(wù)、供應(yīng)鏈、網(wǎng)絡(luò)化為主要特征的現(xiàn)代流通組織形式和服務(wù)方式取代“一、二、三、零”的批發(fā)方式及單店經(jīng)營(yíng)模式，成為新常態(tài)。

我國(guó)限額以上的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售額在“十二五”末占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重將達(dá)到20%左右。零售百?gòu)?qiáng)企業(yè)基本上全部實(shí)行了連鎖經(jīng)營(yíng)的組織形式，2013年實(shí)現(xiàn)的銷(xiāo)售額占社零總額的11.7%。

我國(guó)2013年全國(guó)貨運(yùn)量達(dá)410億噸，貨物周轉(zhuǎn)量16.8萬(wàn)億噸公里。全國(guó)社會(huì)物流總額為197.8萬(wàn)億元，按可比價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng)9.5%。商業(yè)企業(yè)信息化迅猛發(fā)展，實(shí)體經(jīng)濟(jì)與電子商務(wù)加快融合。

（四）商業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)深度調(diào)整

歷史上公有經(jīng)濟(jì)為主的傳統(tǒng)商業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)形成內(nèi)資與私營(yíng)經(jīng)濟(jì)為主、多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展的新局面。商業(yè)已成為全面開(kāi)放、市場(chǎng)化程度最高、活力最大的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。

批發(fā)零售企業(yè)結(jié)構(gòu)：2013年，全國(guó)共有批發(fā)和零售企業(yè)281萬(wàn)個(gè)，其中批發(fā)業(yè)占62%，零售業(yè)占38%。

經(jīng)濟(jì)成分及所有制結(jié)構(gòu)：全國(guó)批發(fā)和零售業(yè)企業(yè)中，內(nèi)資企業(yè)占98.8%，港、澳、臺(tái)商投資企業(yè)占0.5%，外商投資企業(yè)占0.7%。內(nèi)資企業(yè)中，國(guó)企占1%，私營(yíng)企業(yè)占70.1%，股份有限公司占1.1%，有限責(zé)任公司占17.4%。

從業(yè)人員結(jié)構(gòu)：從業(yè)人員中，內(nèi)資企業(yè)占94.1%，港、澳、臺(tái)及外資企業(yè)分別占2.7%、3.2%。

商業(yè)作為市場(chǎng)化程度最高、開(kāi)放度最大的領(lǐng)域，法制與誠(chéng)信建設(shè)任重道遠(yuǎn)，整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序任務(wù)繁重。

（五）創(chuàng)新引領(lǐng)新常態(tài)

全面開(kāi)放的商業(yè)也是市場(chǎng)配置資源決定性作用得到充分發(fā)揮的領(lǐng)域，各種創(chuàng)新異?；钴S。除了商品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、體制創(chuàng)新以外，商業(yè)模式創(chuàng)新更是日新月異。

商業(yè)模式是指各種生產(chǎn)要素、科學(xué)技術(shù)、組織形勢(shì)、服務(wù)方式在時(shí)間和空間上優(yōu)化重組的企業(yè)盈利模式。商業(yè)模式創(chuàng)新空間廣、模式種類(lèi)多，發(fā)展?jié)摿Υ?，?jìng)爭(zhēng)十分激烈。具體模式可以學(xué)習(xí)和模仿，但是，創(chuàng)新的精神和能力才是核心和關(guān)鍵。

連鎖經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)代物流、統(tǒng)一配送的商業(yè)模式是對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)組織形式的歷史性突破，中國(guó)與世界的零售百?gòu)?qiáng)無(wú)一不采取這種現(xiàn)代化的服務(wù)方式。沃爾瑪長(zhǎng)期居于世界500強(qiáng)的前列乃至首強(qiáng)，就是其突出的代表。

依托現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)與移動(dòng)終端技術(shù)、建設(shè)電子商務(wù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)購(gòu)”，使市場(chǎng)統(tǒng)一，難以形成邊界，滿(mǎn)足了購(gòu)買(mǎi)群體“低價(jià)、便捷”的需要，阿里巴巴與亞馬遜成為成功的典范。

深刻理解零售與消費(fèi)的核心和本質(zhì)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)、體驗(yàn)、參與、文化，使百貨等業(yè)態(tài)向商業(yè)綜合體、購(gòu)物中心發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)上比較、實(shí)體店成交”的O2O全渠道模式，既滿(mǎn)足了人們對(duì)幸福生活更高的追求，又使實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)重獲信心，國(guó)美、蘇寧、大商是其典型。

專(zhuān)業(yè)化分工與社會(huì)化協(xié)作雙向同步發(fā)展，使供應(yīng)鏈、網(wǎng)絡(luò)化產(chǎn)生新的競(jìng)爭(zhēng)力，香港馮氏集團(tuán)、天津物產(chǎn)、浙江物產(chǎn)異軍突起。

超市、專(zhuān)賣(mài)店、專(zhuān)業(yè)店、購(gòu)物中心、城市商業(yè)綜合體各種業(yè)態(tài)、業(yè)種異彩紛呈，社區(qū)店、便利店、無(wú)人值守購(gòu)物方式正在蓬勃發(fā)展，使消費(fèi)者不出國(guó)門(mén)就可以享受到發(fā)達(dá)國(guó)家那樣的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)感受。

當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，經(jīng)濟(jì)下行壓力較大，結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛呈現(xiàn)，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難增多，部分經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)需要及早防范。宏觀(guān)層面應(yīng)當(dāng)警惕和防范金融風(fēng)險(xiǎn)、地方融資平臺(tái)、房地產(chǎn)及過(guò)剩產(chǎn)能化解方面的風(fēng)險(xiǎn)。商業(yè)領(lǐng)域需要加強(qiáng)法制、誠(chéng)信、體系、規(guī)劃方面的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化與統(tǒng)計(jì)方面的基礎(chǔ)工作。解決這些矛盾和困難的根本出路在于全面深化改革和創(chuàng)新，這也是我國(guó)商業(yè)發(fā)展的機(jī)遇和必由之路。

二、住宿與餐飲業(yè)基本情況

根據(jù)全國(guó)第三次經(jīng)濟(jì)普查主要數(shù)據(jù)公報(bào)：2013年末，全國(guó)共有住宿和餐飲業(yè)企業(yè)20萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員692萬(wàn)人；住宿和餐飲個(gè)體戶(hù)241萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員1069萬(wàn)人，個(gè)體戶(hù)與從業(yè)人數(shù)均居第二、三產(chǎn)業(yè)各行業(yè)第三位。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的2014年初步核算經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)：餐飲收入27860億元，比上年同期增長(zhǎng)9.7%；住宿和餐飲業(yè)增加值11199億元，同比增長(zhǎng)6.2%。

我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)兩年的調(diào)整，總體上已進(jìn)入理性消費(fèi)的正常狀態(tài)，各種數(shù)據(jù)可比性強(qiáng)，基本上適應(yīng)人均7000多美元國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的中等收入消費(fèi)水平，但是，我國(guó)餐飲業(yè)仍存在不小的差距。

中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出，我國(guó)2015年要堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)工作總基調(diào)?！胺€(wěn)”的重點(diǎn)要放在穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)運(yùn)行上，確保增長(zhǎng)、就業(yè)、物價(jià)不出現(xiàn)大的波動(dòng)，確保金融不出現(xiàn)區(qū)域性系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)?！斑M(jìn)”的重點(diǎn)要放在調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和深化改革開(kāi)放上，確保轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展取得新成效?！胺€(wěn)”和“進(jìn)”要相互促進(jìn)。

中餐國(guó)際化發(fā)展根植于中華文化的土壤，基礎(chǔ)和“根”都在國(guó)內(nèi)。“越是民族的，越是世界的?！奔庸な称返脑o材料、加工操作的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、大師的技術(shù)等級(jí)評(píng)定、菜式風(fēng)格的確定等無(wú)不源于中國(guó)本土和中華文化。中餐國(guó)際化發(fā)展應(yīng)與當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合，要大力學(xué)習(xí)和借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)的理念和管理技術(shù)，積極促進(jìn)中餐國(guó)際化發(fā)展。中華美食，世界瑰寶，國(guó)際化發(fā)展前途遠(yuǎn)大，前景廣闊。政府、社團(tuán)組織、企業(yè)要形成合力，加快中餐國(guó)際化發(fā)展的步伐。

最后要特別強(qiáng)調(diào)一下食品安全問(wèn)題?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄?；安以誠(chéng)為本，誠(chéng)以質(zhì)為根”。食品安全是古今中外從政府到廣大消費(fèi)者都高度重視的大事。依法治國(guó)、以德治國(guó)；依法治安，以德治安，持之以恒，必有成效。

中餐國(guó)際化發(fā)展是一個(gè)重大的工程，也是很有意義的主題，這個(gè)問(wèn)題和其他問(wèn)題一樣，從來(lái)就沒(méi)有什么救世主，全靠我們自己。

充滿(mǎn)自信地走好自己的路，這就是結(jié)論。