菜到碗里來(lái)

虎媽尚菜

菜飯，江南百姓人家餐桌上的常見(jiàn)之物，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的米飯配青菜，茼蒿油菜什么的，靚點(diǎn)之處是香腸或者一點(diǎn)點(diǎn)豬油的拌入，那個(gè)清香真是能繞舌三日而不絕。自從學(xué)會(huì)做菜飯，我曾將各種青菜燜入飯中，簡(jiǎn)單、易做又健康、美味。特別是菠菜，根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口，燜入飯中、裝入碗中能讓不愛(ài)吃青菜的我家爺倆兒大快朵頤。

做菠菜飯，米飯要用電飯煲按照正常程序蒸熟。燒開(kāi)水焯燙菠菜，菠菜很嫩，所以燙幾秒即可，看到變色就快速地?fù)频嚼渌羞^(guò)涼，這樣既能保住菠菜的翠綠顏色還能去掉草酸和澀味。將菠菜控干水分切碎待用。香腸需要切粒，小火煸炒至出油后關(guān)火。一定要掌握好火候，把香腸炒焦了可別說(shuō)是跟我學(xué)的。緊接著就把剛才弄好的菠菜碎拌進(jìn)去，讓鍋內(nèi)的余溫使菠菜裹上香腸的油，同時(shí)也不會(huì)因溫度太高而口感過(guò)老。當(dāng)蒸飯鍵跳至保溫檔時(shí)，就將炒好的菠菜香腸盛入飯中拌勻，然后蓋上電飯煲的蓋子用保溫鍵燜五分鐘就可以開(kāi)吃了。只是必須得將菜與飯徹底拌勻才能在燜的過(guò)程中讓米香與菜香徹底交融。電飯煲關(guān)掉不再加溫菠菜就不會(huì)變色，到吃完都會(huì)一直保持翠綠油亮。三人份青菜飯里面加一根香腸就行，那點(diǎn)葷油肉丁的拌入會(huì)使菜飯的美味程度上升好幾級(jí)。朋友去年就跟著我美食博客上的操作步驟學(xué)會(huì)了做菠菜飯。吃飽后，微信上對(duì)著我吼：“你是想撐死人怎么地，蒼天吶，人家做飯管飽的，你做飯是要命的么？”

其實(shí)我周圍很少人有將菜摻入到飯中一起煮的習(xí)慣，大多都白飯是白飯，菜是菜。記得兒時(shí)有個(gè)同學(xué)，她們家經(jīng)常性地每人抱一只菜飯都有的碗，各吃各的，香噴噴地吃。那個(gè)時(shí)候的我就覺(jué)得她家吃飯真隨便，應(yīng)該全家人圍坐才對(duì)么。那碗里的飯總是被各種顏色的菜摻拌著，真覺(jué)得不好看，我餓得肚子咕咕叫也不會(huì)覺(jué)得饞。不同的飲食習(xí)慣、家庭習(xí)慣，飯的吃法會(huì)有所不同，但這不是我那個(gè)年齡所能理解的。就像聞名多時(shí)的煲仔飯、豬油拌飯，還有新疆羊肉手抓飯、西班牙海鮮飯等等，沒(méi)吃過(guò)的人是真心不會(huì)懂，“那樣一鍋燴，能好吃嗎？”

記得剛開(kāi)始學(xué)做菜飯，虎爹也曾埋怨：“好好的白米飯干嗎非要弄得花里胡哨的？”后來(lái)各種菜飯?jiān)阶鲈降氐?，尤其是每年自家做的香腸晾好以后，或者當(dāng)季青菜最美時(shí)，我做的香腸雜菜飯、茼蒿飯、海鮮飯輪番上桌，他倒是越吃越來(lái)勁。每當(dāng)撫著肚子糾結(jié)要不要再來(lái)一碗時(shí)，我都會(huì)安撫道：“吃吧吃吧，多吃一碗，一會(huì)兒咱們一起下樓遛彎兒?！?/p>

碗中顏色紅有紅的濃香，綠有綠的清新，飯借菜鮮，菜借飯香，是兩種味道互相兼容的美味，跟單純的白飯配菜不僅是色香味上的差異，還能將家人平時(shí)不愛(ài)的各種蔬菜裝入碗中，拌著飯一起愉快吃下以增加營(yíng)養(yǎng)。您家不嘗試一下讓菜走入飯碗中嗎？