聽(tīng)鸝館

聽(tīng)鸝館始建于1750年，位于舉世聞名的皇家行宮頤和園內(nèi)，前隔長(zhǎng)廊，面臨碧波蕩漾的昆明湖，背靠萬(wàn)壽山上著名的“畫(huà)中游”，四周翠竹掩映，景色宜人，是乾隆皇帝為其母親祝壽所建，因憑借黃鸝鳥(niǎo)的叫聲比喻戲曲音樂(lè)的優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)而得名。光緒十八年后，這里是慈禧太后宴請(qǐng)外國(guó)使臣及和其寵臣、皇帝妃嬪們看戲、聽(tīng)音樂(lè)和飲宴的重要場(chǎng)所。

聽(tīng)鸝館為著名的正宗宮廷風(fēng)味飯莊，以頤和園“壽膳房”膳單和宮廷檔案資料為基礎(chǔ)，不斷研究和創(chuàng)新，形成了適合現(xiàn)代人口味的色、香、味、形、意俱佳的宮廷菜肴。宮廷滋補(bǔ)壽膳是聽(tīng)鸝館飯莊所獨(dú)特的保留菜品，它包括滋補(bǔ)溫補(bǔ)藥膳、清補(bǔ)藥膳、平補(bǔ)藥膳等幾大類的菜肴，既保持了菜肴的美味，又起到強(qiáng)身健體之功效。聽(tīng)鸝館飯莊的宮廷滋補(bǔ)壽膳為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，在國(guó)內(nèi)外有很高的知名度。

經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，聽(tīng)鸝館以頤和園壽膳房膳單為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)挖掘整理推陳出新，現(xiàn)已制出了集滿漢精肴為一席的滿漢全席，如養(yǎng)生健體的萬(wàn)壽無(wú)疆席，象征萬(wàn)事如意的福祿壽禧席，注重營(yíng)養(yǎng)保健的延年益壽席，還有全魚(yú)席、全鶉宴以及各種不同功能的滋補(bǔ)藥膳。

聽(tīng)鸝館招牌菜肴宮門奉魚(yú)，傳說(shuō)是當(dāng)年乾隆皇帝做壽，宮門大開(kāi)，宮燈高掛，熱鬧非凡。一個(gè)漁夫打魚(yú)歸來(lái)路過(guò)宮門口，得知是皇帝做壽，就從自己打撈的魚(yú)中挑了一條最大的魚(yú)奉獻(xiàn)給皇帝，御廚精心設(shè)計(jì)，把魚(yú)做成一魚(yú)兩吃，兩頭干燒，中間做成清淡可口的溜魚(yú)片，呈給皇上。乾隆爺知道了魚(yú)的來(lái)歷后，便賜名為“宮門奉魚(yú)”。 羅漢大蝦，講究加工藝術(shù)，注重菜肴造型，并運(yùn)用了兩種烹調(diào)方法，將一只蝦做成兩種口味，實(shí)為一蝦兩吃。前半部分紅燒成甜咸適口的紅色蝦段，因?yàn)橥庑瓮蛊?，好似袒腹大肚羅漢，故名“羅漢大蝦”。 片魚(yú)鍋是“八珍生片魚(yú)鍋”，相傳是給慈禧太后過(guò)壽時(shí)上的最后一道湯菜，其中包括魚(yú)肉、雞肉、蝦肉、粉絲、雞蛋酥、青菜。魚(yú)鍋采用旺火烹飪，噴香可口，魚(yú)肉嫩滑鮮美。除了招牌菜，聽(tīng)鸝館的小吃也是不落下風(fēng)。豌豆黃，清爽，香甜細(xì)嫩，入口即化。聽(tīng)鸝館的美味，讓人流連忘返。

近年來(lái)聽(tīng)鸝館飯莊以清代“壽膳房”的膳單為依據(jù)，結(jié)合新時(shí)代，研制出了幾大類數(shù)百個(gè)品種的宮廷壽宴。在菜點(diǎn)的研制過(guò)程中，注意突出“宮廷風(fēng)味”，保持一個(gè)“古”字，將山珍海味、飛禽動(dòng)植經(jīng)過(guò)合理的搭配，利用現(xiàn)代炊事工具和廚師們精湛的烹飪技藝加工制作，創(chuàng)造出了既不失古代風(fēng)格又適合當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的菜點(diǎn)，每個(gè)品種選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，色彩艷麗，形像逼真，醇鮮可口，軟嫩清淡，富于營(yíng)養(yǎng)。

聽(tīng)鸝館，一個(gè)頗有歷史價(jià)值的中華老字號(hào)宮廷風(fēng)味飯莊，在弘揚(yáng)華夏飲食文化，挖掘藥膳的烹飪技藝方面作出了很大的貢獻(xiàn)。

地址：海淀區(qū)新建宮門路19號(hào)頤和園公園內(nèi)（頤和園公園萬(wàn)壽山下長(zhǎng)廊西端）。

電話：86-10-62881955、86-10-62881608

公交路線：地鐵四號(hào)線 北宮門站D口出，向西走至北如意門。

行車路線：北四環(huán)萬(wàn)泉河橋向北，萬(wàn)泉河快速路中央黨 出口出， 國(guó)際關(guān)系學(xué)院路口向西走頤和園路，途徑北宮門，沿著頤和園大墻一直往西走萬(wàn)壽山后街，即是北如意門。