基于校園網(wǎng)上訂餐環(huán)境下對大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的調(diào)查分析

摘 要：近年來，O2O商業(yè)模式迅猛發(fā)展，高校食堂也逐漸加入網(wǎng)上訂餐的模式中來。大學(xué)生作為食堂飲食的主要消費(fèi)群體，對其飲食消費(fèi)行為的分析具有重大意義。本文就大學(xué)生“校園網(wǎng)上訂餐熱”的問題進(jìn)行研究，分析校園網(wǎng)上訂餐環(huán)境下大學(xué)生的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)觀念，總結(jié)高校大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為特征，分析存在的問題，從而引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀念，養(yǎng)成健康的飲食消費(fèi)行為。

關(guān)鍵詞：校園網(wǎng)上訂餐；大學(xué)生；飲食消費(fèi)行為

一、引言

隨著餓了么、美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)等校園網(wǎng)上訂餐平臺逐漸融入大學(xué)生校園生活中，這種新興的網(wǎng)上訂餐方式，很快被90后的我們所接受并盛行開來。大學(xué)生紛紛掃描二維碼下載食堂外賣APP，每日的特價(jià)飯菜，便利的訂餐方式，使大學(xué)生改變了傳統(tǒng)的去食堂吃飯的習(xí)慣，足不出戶就可以享受美食。大學(xué)生文化水平高，接受新事物能力強(qiáng)，在參與食堂網(wǎng)上訂餐環(huán)境的構(gòu)建中，必然受到一定的影響。但目前對于它的研究尚處于初步階段，而我們大學(xué)生正處于這個(gè)浪潮的中心，因此，很有必要對大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為進(jìn)行進(jìn)一步探究，分析出現(xiàn)的問題，對大學(xué)生養(yǎng)成正確的飲食消費(fèi)習(xí)慣和培養(yǎng)健康飲食意識等具有現(xiàn)實(shí)意義。

二、文獻(xiàn)綜述

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的逐漸提高，人們的飲食消費(fèi)觀念開始從吃飽、吃好向營養(yǎng)、保健、長壽方向發(fā)展。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的飲食消費(fèi)群體，他們的飲食消費(fèi)行為反映了大學(xué)生的一種生活態(tài)度。目前，許多學(xué)者和教師們都對大學(xué)生的消費(fèi)行為進(jìn)行了大量的研究，但是關(guān)注大學(xué)生對餐飲的消費(fèi)行為的卻少之又少。周忠民（2002）最早給出了飲食消費(fèi)行為的定義，他認(rèn)為飲食消費(fèi)行為是飲食消費(fèi)者有意識地尋找、購買、食用和評價(jià)以滿足需要的食物、服務(wù)及設(shè)施所表現(xiàn)出來的一切腦體活動。它既包括飲食消費(fèi)者的形體活動過程，也包括其思維活動過程。宋晴葵（2008）分別從生理因素、心理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場因素、環(huán)境因素和社會因素對大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為的影響進(jìn)行分析。苗芳、韓潮、郝鵬煒（2013）從大學(xué)生飲食消費(fèi)習(xí)慣、觀念和飲食消費(fèi)現(xiàn)狀，三個(gè)方面反映出大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為特征。楊亞（2014）也從上述三個(gè)方面描述了大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為特征，并在分析過程中指出大學(xué)生營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不完善、偏食等問題。

校園網(wǎng)上訂餐作為一種新興的訂餐方式，本文著重研究這種電子商務(wù)的興起，對大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的影響，總結(jié)其飲食消費(fèi)行為特征，并對大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為和正確的健康意識提出建議。

三、研究樣本與方法

此次調(diào)查以遼寧大學(xué)本科大學(xué)生為研究對象，采用隨機(jī)抽樣法，了解校園網(wǎng)上訂餐環(huán)境下，大學(xué)生的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)、飲食消費(fèi)方式和飲食消費(fèi)觀念。最終共發(fā)放問卷410份，有效問卷400份。其中，男生占37.9%，女生占62.1%，這與我校整體男女比例相近，此調(diào)研結(jié)果可以更為客觀地反應(yīng)我校使用校園網(wǎng)上訂餐的總體飲食消費(fèi)狀況。在對數(shù)據(jù)的處理上，用SPSS和EXCEL建立數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析，并利用卡方進(jìn)行檢驗(yàn)校對。

四、調(diào)查結(jié)果與分析

1.校園網(wǎng)上訂餐的使用現(xiàn)狀

目前校園網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)在我國只是處于形成期，從網(wǎng)站數(shù)量來看并不多。截止至2015年5月21日，入駐各大高校的網(wǎng)上訂餐平臺主要有三家，分別是美團(tuán)外賣、餓了么和淘點(diǎn)點(diǎn)，主要消費(fèi)群體就是高校大學(xué)生。經(jīng)調(diào)查顯示，在400份有效問卷中，有369人使用網(wǎng)上訂餐，所占比例92.2%，沒有網(wǎng)上訂餐經(jīng)歷的人數(shù)為31人，所占比例7.8%，這個(gè)數(shù)據(jù)可以充分說明，大學(xué)生已逐漸適應(yīng)校園網(wǎng)上訂餐這一新的消費(fèi)方式。

在對大學(xué)生每天使用校園網(wǎng)上訂餐次數(shù)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，每天訂餐次數(shù)在一次所占比例為28.2%；而每天訂餐次數(shù)在2次的有225人，所占比例為61.0%；而每周訂餐次數(shù)在3次及3次以上的有40人，所占比例為10.8%。按照正常每天三頓飯計(jì)算，可以看出大學(xué)生每天都會使用網(wǎng)上訂餐平臺訂飯，通過訪談得知，大學(xué)生白天上課，早餐通常會在食堂進(jìn)行，這樣計(jì)算則可以得出將近三分之二的人每次吃飯都會使用網(wǎng)上訂飯。

2.大學(xué)生飲食消費(fèi)觀念

大學(xué)生的文化水平較高，對新事物具備一定的分析、識別和判斷能力。調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)生的飲食消費(fèi)觀念以理性消費(fèi)為主流。理性消費(fèi)是指消費(fèi)者在消費(fèi)能力允許的條件下，按照追求效用最大化原則進(jìn)行的消費(fèi)。大學(xué)生在參與校園網(wǎng)上訂餐的環(huán)境構(gòu)建中，主要考慮到食品的質(zhì)量、價(jià)格、個(gè)人的購買力和時(shí)代潮流四個(gè)因素。

（1）質(zhì)量

校園網(wǎng)上訂餐是食堂商戶與網(wǎng)上訂餐平臺聯(lián)合的一種訂餐方式，這使得消費(fèi)者將對食品質(zhì)量的關(guān)注轉(zhuǎn)移到對食堂整體情況的關(guān)注，校內(nèi)食堂的食品是經(jīng)過學(xué)校食品衛(wèi)生部門檢查審核通過的，這使得大學(xué)生對食堂食品質(zhì)量的滿意度較高。雖然虛擬網(wǎng)絡(luò)下的電子商務(wù)帶來了很多的不確定性，但由于商家是校內(nèi)的食堂商戶，提高了大學(xué)生的心理安全感。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生愿意使用校園網(wǎng)上訂餐平臺的原因中有78.3%的同學(xué)認(rèn)為網(wǎng)上訂餐方便、快捷、可信。

（2）價(jià)格

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，價(jià)格是大學(xué)生選擇校園網(wǎng)上訂餐的主要原因。有92.4%的大學(xué)生選擇校園網(wǎng)上訂餐方式而非去食堂購買的原因是存在價(jià)格優(yōu)惠，這種線上購買線下交易的方式，使得大學(xué)生平均每頓飯可以比標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格優(yōu)惠1元-2元，這種價(jià)差帶來的優(yōu)越感使得大學(xué)生更多地傾向使用這種新模式。這說明價(jià)格會對大學(xué)生選擇購餐的方式造成影響，而且對于網(wǎng)上訂餐的需求價(jià)格彈性較大，如果就餐成本較大，就會損失大部分的顧客。

（3）潮流

網(wǎng)絡(luò)購物逐漸成為我們生活的主流，在信息化時(shí)代，電子商務(wù)在我們的日常生活中流行開來。在這種潮流推動下，大學(xué)生也更傾向于嘗試新鮮事物，本調(diào)查為排除價(jià)格因素的干擾，只考慮網(wǎng)上訂餐這種新模式帶來的顧客需求，我們調(diào)查了食堂與線上購買無差價(jià)的情況下，大學(xué)生對網(wǎng)上訂餐的需求，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，有80.6%的大學(xué)生愿意嘗試這種新事物，這說明大學(xué)生作為新時(shí)代的主力軍，其開放的心態(tài)和獨(dú)特的思想，使其形成不同的消費(fèi)觀念。

（4）購買力

經(jīng)濟(jì)因素是體現(xiàn)大學(xué)生理性消費(fèi)的重要因素之一。這些經(jīng)濟(jì)因素主要包括大學(xué)生的收入來源和實(shí)際可支配收入，大學(xué)生購買力的變化主要是由實(shí)際可支配收入決定的。大學(xué)生沒有固定的收入來源，主要的生活費(fèi)來自于父母的給予，只有少部分通過兼職和獎(jiǎng)學(xué)金獲得，問卷通過對大學(xué)生的生活費(fèi)水平進(jìn)行調(diào)查，分析發(fā)現(xiàn)，生活費(fèi)在800元以下的有25人，占6.8%，801元-1500元的有238人，占64.5%，1501元-2000元的有81人，占21.9%，2001元以上的有25人，占6.8%，總體看來，大學(xué)生的生活費(fèi)用集中在1500元左右，其中實(shí)際用于飲食消費(fèi)的情況如下表：

表 不同生活費(fèi)用區(qū)間的飲食費(fèi)用消費(fèi)情況

飲食費(fèi)用占生活費(fèi)的百分比，500元-700元的比重較大，為44.7%，這說明這部分大學(xué)生用于飲食費(fèi)用方面的實(shí)際可支配收入較多，我們還可以發(fā)現(xiàn)，有30.6%的大學(xué)生實(shí)際用于飲食費(fèi)用在300元-500元，對于這部分大學(xué)生而言，飲食的價(jià)格就成了主要因素，如果網(wǎng)上訂餐有優(yōu)惠，他們就更有可能選擇網(wǎng)上訂餐的方式。

3.飲食消費(fèi)方式

校園網(wǎng)上訂餐出現(xiàn)之后，網(wǎng)上訂餐成為大學(xué)生主要的飲食消費(fèi)方式。網(wǎng)上訂餐方便快捷，足不出戶就能享受優(yōu)惠的餐飲，同時(shí)也說明大學(xué)生逐漸青睞這種簡單的生活方式。這種簡單還體現(xiàn)在支付的方式上，現(xiàn)在常用的兩種支付方式就是微信支付和支付寶支付。通過調(diào)查分析，有82.4%的大學(xué)生更傾向于電子支付，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傾向于現(xiàn)金支付的同學(xué)。其原因之一是網(wǎng)上訂餐所實(shí)行的獲取優(yōu)惠的方式僅限于網(wǎng)上支付；另一方面隨著網(wǎng)絡(luò)銀行和電子支付的迅速發(fā)展，人們已經(jīng)逐漸習(xí)慣于線上支付。

4.飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)

美國農(nóng)業(yè)部在1992年正式發(fā)布的《食物金字塔指南》指出：人們應(yīng)該盡量減少脂肪和油的攝入量，每天應(yīng)吃6-11份含有豐富碳水化合物的食物，多吃蔬菜、水果和乳制品。校園網(wǎng)上訂餐平臺的出現(xiàn)，為同學(xué)們較低價(jià)體驗(yàn)餐飲提供可能性，也使得大學(xué)生較少的關(guān)注食品的營養(yǎng)價(jià)值和飲食結(jié)構(gòu)問題。在調(diào)查大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)時(shí)，只有23.9%的大學(xué)生考慮到訂購餐飲的營養(yǎng)價(jià)值，有65%的大學(xué)生沒有注意到飲食的合理性，以個(gè)人偏好為主，隨意搭配，還有11.1%的大學(xué)生表示偶爾會注意。長此以往，會對大學(xué)生的身體素質(zhì)產(chǎn)生潛在影響，不利于大學(xué)生的身心健康。

5.飲食消費(fèi)時(shí)間

規(guī)律的飲食是保證大學(xué)生身體素質(zhì)的必要條件。網(wǎng)上訂餐的出現(xiàn)導(dǎo)致了大學(xué)生加餐、多餐等現(xiàn)象，飲食時(shí)間也較不規(guī)律。只有5.7%的大學(xué)生認(rèn)為校園網(wǎng)上訂餐的出現(xiàn)使其飲食時(shí)間更有規(guī)律，有45%的大學(xué)生認(rèn)為和原來基本差不多，49.3%的大學(xué)生飲食時(shí)間較難固定，這說明網(wǎng)上訂餐模式對一半左右大學(xué)生的飲食時(shí)間產(chǎn)生沖擊。

此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生為避免吃飯高峰時(shí)間會提前訂飯，這使得大學(xué)生會占用上課時(shí)間進(jìn)行訂餐活動，這無疑也會造成課堂效率得降低。

五、結(jié)論與建議

1.大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為特征

校園網(wǎng)上訂餐是電子商務(wù)發(fā)展的一種新形式，其主要消費(fèi)人群就是大學(xué)生，大學(xué)生是消費(fèi)觀念超前而消費(fèi)能力不足的特殊的消費(fèi)群體，他們在校園網(wǎng)上訂餐的環(huán)境構(gòu)建中表現(xiàn)出的飲食消費(fèi)行為具有以下特點(diǎn)：

（1）追隨時(shí)代潮流

大學(xué)生追求時(shí)尚，跟隨時(shí)代潮流。他們有著不同于社會其他群體的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，校園網(wǎng)上訂餐的出現(xiàn)，一方面其新穎獨(dú)特性吸引了大學(xué)生群體，另一方面，其簡單便捷的訂餐方式也著實(shí)便利了大學(xué)生；同時(shí)，這也說明大學(xué)生具有嘗試新事物的主觀能動性，能夠追隨時(shí)代潮流，推動時(shí)代的進(jìn)步。

（2）追求效用最大化

大學(xué)生在選擇是否使用網(wǎng)上訂餐方式時(shí)，主要關(guān)注三個(gè)因素：價(jià)格、質(zhì)量和購買力。效用最大化時(shí)大學(xué)生滿意程度最大，其中價(jià)格是最主要的影響因素，對于相同的食品，大學(xué)生花費(fèi)的價(jià)格越低，其滿意程度越高，效用就越大。校園網(wǎng)上訂餐也利用了消費(fèi)者這一心理，利用低價(jià)格吸引消費(fèi)者，最終獲得競爭優(yōu)勢。

（3）缺乏營養(yǎng)知識

校園網(wǎng)上訂餐使得大學(xué)生可以利用較低的價(jià)格享用美食，這使得大學(xué)生更多地注重菜樣的種類，而忽略了均衡營養(yǎng)的攝入，偏好成為大學(xué)生選擇飲食的主導(dǎo)因素，校園網(wǎng)上訂餐使得大學(xué)生經(jīng)常使用麻辣、多脂肪或者多糖鹽的食物，造成各種營養(yǎng)素的不均衡，極其不利于大學(xué)生的成長，因此必須加強(qiáng)大學(xué)生的營養(yǎng)知識水平，構(gòu)建大學(xué)生營養(yǎng)價(jià)值體系。

（4）飲食控制力較弱

大學(xué)生飲食控制力較弱主要表現(xiàn)在飲食時(shí)間的不規(guī)律和訂餐時(shí)間的管理缺陷。校園網(wǎng)上訂餐使得大學(xué)生可以足不出戶，隨時(shí)可以訂購美食，同時(shí)也導(dǎo)致大學(xué)生三餐時(shí)間不規(guī)律，甚至也有大學(xué)生利用上課時(shí)間進(jìn)行選餐、訂餐、搶紅包等活動，降低了課堂效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量。

2.對策與建議

（1）幫助大學(xué)生樹立營養(yǎng)價(jià)值觀念

大學(xué)生要合理的搭配一日三餐，均衡飲食結(jié)構(gòu)，做到健康飲食，不要因?yàn)榫W(wǎng)上訂餐平臺的優(yōu)惠而過多的選擇肉食類食物。學(xué)生可以通過網(wǎng)上資料查詢、咨詢營養(yǎng)師、參照食物金字塔等方式，正確的選擇飲食；同時(shí)，學(xué)校也可以開展飲食教育課程，指導(dǎo)同學(xué)搭配三餐，激發(fā)學(xué)生對搭配食物的研究動機(jī)，培養(yǎng)同學(xué)探究興趣，引導(dǎo)學(xué)生了解合理搭配飲食的方法和策略；另外，學(xué)?？梢云刚堎Y深的營養(yǎng)師開展關(guān)于飲食搭配的講座，了解合理搭配飲食的重要性，鼓勵(lì)同學(xué)們做到不偏食、不挑食。

（2）加強(qiáng)自我管理，控制飲食規(guī)律

大學(xué)生要加強(qiáng)自我管理，了解自我管理的重要性，規(guī)范生活作息，克服惰性。學(xué)會制定詳細(xì)的作息時(shí)間表并嚴(yán)格遵守，合理分配學(xué)習(xí)、娛樂、體育鍛煉等活動的時(shí)間，規(guī)范我們的日常生活。同時(shí)不要因?yàn)樵谡n堂上訂餐而降低課堂效率。合理制定目標(biāo)，增強(qiáng)自信心，根據(jù)目標(biāo)制定并實(shí)施計(jì)劃。積極參加社團(tuán)、宿舍文化等活動，豐富課余生活。

（3）幫助大學(xué)生養(yǎng)成正確的飲食消費(fèi)行為

培養(yǎng)大學(xué)生正確的飲食消費(fèi)行為可以對大學(xué)生飲食消費(fèi)觀念、消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)三個(gè)方面著重教育。開展大學(xué)生飲食消費(fèi)教育課程，形成良好的消費(fèi)觀念，特別在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，這種消費(fèi)觀念的培養(yǎng)尤其重要，避免大學(xué)生沉迷于潮流，迷失自我；同時(shí)不能忽略對飲食消費(fèi)方式的教育，電子支付下的信息安全問題是大學(xué)生需要了解和掌握的，學(xué)校應(yīng)多開展有關(guān)方面的講座，積極引導(dǎo)大學(xué)生健康的消費(fèi)方式；在飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)方面，學(xué)校可以特聘專業(yè)營養(yǎng)師，進(jìn)行分期講解，讓大學(xué)充分了解合理飲食的重要性。

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作者簡介：張雪（1994.03- ），女，滿族，遼寧省莊河市，遼寧大學(xué)商學(xué)院2012級工商管理專業(yè)本科生