首爾道具巡禮之南大門餐具市場(chǎng)

要理解一個(gè)國(guó)家的食器運(yùn)用，當(dāng)然首先要了解他們的飲食文化。而理解飲食文化的第一步，當(dāng)然是到處去吃吃看。從市場(chǎng)到餐館，再到路邊攤……從飲食中去體驗(yàn)細(xì)微的文化差異。韓國(guó)料理，除了宮廷料理是一般的游客比較少接觸的外，大眾化的韓國(guó)料理大致分為主食和韓菜兩大類。

韓國(guó)的主食主要分為米飯、面食和肉類。常吃到的米飯分為有鍋巴香味的石鍋拌飯，與軍艦壽司類同的紫菜包飯（區(qū)別在于韓國(guó)的紫菜包飯是用紫菜混著芝麻油制作而成的）以及種類非常豐富的粥。面食則有用純米制作而成的圓胖形狀的辣醬炒年糕（吃起來的口感很像寧波年糕），以及面疙瘩、冷面、拌面以及韓劇里最常見到的炸醬面。而我們對(duì)韓國(guó)牛肉的了解多半也來自于韓國(guó)綜藝片或是韓劇，在韓綜或韓劇中，韓牛往往是非常高級(jí)的肉類，被當(dāng)作一種奢侈的獎(jiǎng)賞。而一般人最愛的烤肉店也是許多上班族下班后最喜歡聚餐的地方，大口吃著牛五花肉，以生菜包裹，非常過癮。

韓菜的分類則有湯品、泡菜、飯饌與下酒菜。湯品一般分為糯米參雞湯、大醬湯、豆腐湯、牛肉湯、泡菜湯等（其中糯米參雞湯實(shí)在太美味，和蘿卜泡菜是絕配）。泡菜類最常見的是由蘿卜、白菜、黃瓜、芥菜和水果等果蔬制作而成，配上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的辣椒，吃起來就多了一份在地的靈魂，不僅令蔬菜吃起來甘甜肥美，且酸酸辣辣的腌漬味非常開胃。雖然很辣，卻帶有一種溫和甘美的爽辣，像一位外表看來彪悍的姑娘卻擁有著一顆溫柔的內(nèi)心。在韓料中，飯饌，類似于家常菜，而每家每戶都有媽媽味的家常菜維系著一家人的口味。韓菜里的飯饌通常以或蒸或烤或炸或燴的方式燒制，并且會(huì)根據(jù)不同食材的特性加以制作。在韓菜中，下酒菜也是不可缺少的一環(huán)。與米飯搭配稱之為飯饌，與酒搭配則類似于下酒菜。在首爾廣藏市場(chǎng)的熟食腌漬攤上都可以看到這類下酒菜，如辣炒章魚、泡菜煎餅、燒烤大腸、炒雞胗等重口味的料理。

韓國(guó)人的居家小物講究的是實(shí)用，雖然與日本和中國(guó)有著諸多不同，但也能找到異曲同工之處。比如韓國(guó)最有特色的湯匙和筷子，長(zhǎng)柄湯匙的湯勺部分很淺，而金屬筷子則是又沉又扁，在使用上老是讓我們異國(guó)人不知所措，如果不知正確用法的話實(shí)在很傷腦筋。其實(shí)，使用的要訣就是湯匙用來吃湯飯，而扁筷傳統(tǒng)上是用來夾菜而非扒飯，當(dāng)然這個(gè)在現(xiàn)代已經(jīng)沒有那么嚴(yán)格的區(qū)分了?？曜又灾谱鞒杀庑?，其實(shí)是為了不讓它在桌面上滾來滾去，而金屬質(zhì)地也是一種環(huán)保觀念，因此在韓國(guó)很少有免洗餐具，金屬的餐具不僅容易清洗，更不容易發(fā)霉，非常適合當(dāng)?shù)氐臍夂颉?/p>

我非常喜歡韓國(guó)人在室內(nèi)使用小飯桌吃飯的感覺，像是一人料理的感覺。而小飯桌的材質(zhì)多為原木，有的是可折疊的。小飯桌上用一個(gè)個(gè)白色小瓷碗裝著各式各樣的可口菜肴，配著白米飯吃，讓人心生滿足。因此，我個(gè)人特別鐘愛這種可以放在地上或是炕上的小桌子。

在吃過了這么多韓食之后，也讓我們對(duì)韓國(guó)的食器有了基本認(rèn)識(shí)后，我們又開始向著南大門市場(chǎng)里的中央商廈和大都綜合商廈進(jìn)軍。餐具批發(fā)零售都在商廈的三樓，且餐具以韓食中的配搭為主，這里意大利的餐具和咖啡小物也不少（這當(dāng)然也與韓國(guó)三步一小家五步一大家的咖啡店有關(guān)）。韓國(guó)人除了喜歡吃本地的韓食外，也極愛喝咖啡，其愛喝咖啡的程度是我在其他亞洲國(guó)家鮮少見到的普及。

在市場(chǎng)內(nèi)，像小山一樣高的陶鍋和石碗隨處可見，前者是用來煮湯的，后者則是用來拌飯。而用來裝泡菜的扁圓形小器皿則多半樸素厚實(shí)，韓食的瓷器多半也走的是厚實(shí)路線，這和其民藝所重視的實(shí)用性有關(guān)。日本的民藝起源中一部分也受到高麗陶器的影響。而其中，白色和粉青色的厚實(shí)圓潤(rùn)的器形直到現(xiàn)在仍在日本韓國(guó)等地通用著。

米力：天生的玩家，后天的雜貨創(chuàng)作家，現(xiàn)任臺(tái)灣某知名禮品公司創(chuàng)意總監(jiān)。以優(yōu)雅的插畫、簡(jiǎn)潔的文字創(chuàng)作出充滿幸福療愈感的作品而廣受歡迎。出版有《米力的雜貨風(fēng)味屋》《米力生活札記》等多部作品。