傳遞健康餐飲理念的領(lǐng)軍人

高由東　朱玥璇

或許在你的印象中，西餐廳就是給食客做牛排、比薩等，又或者，廚師就只是待在后廚傾心于美食的制作。但是李廷富卻打破了這一切，他從農(nóng)民娃到大學(xué)生，從當(dāng)白帽廚師到創(chuàng)業(yè)開店，又從一家餐廳到發(fā)展全國的連鎖企業(yè)，多少個(gè)“從”與“到”記錄了他漫長的創(chuàng)業(yè)之路。十年前，他還是一名普普通通的打工者，如今，他成了南京奶酪時(shí)光品牌的創(chuàng)始人、南京百酪匯食品有限責(zé)任公司董事長，十年的時(shí)間打造出屬于自己的“餐飲王國”。

在南京，很多人認(rèn)識(shí)西餐是從“奶酪時(shí)光”開始，品味西餐也是從“奶酪時(shí)光”開始。經(jīng)過十年成長，“奶酪時(shí)光”現(xiàn)已成為擁有18家直營店、28家加盟店的餐飲連鎖企業(yè)。十年的發(fā)展，“奶酪時(shí)光”的品牌形象逐步在公眾心中定格。2014年，青奧會(huì)在南京舉辦，“奶酪時(shí)光”成為青奧會(huì)比薩餅唯一指定供應(yīng)商，這讓“奶酪時(shí)光”成功地登上國際舞臺(tái)。

而在李廷富打造的“餐飲王國”中，無論是對(duì)廚師的要求、對(duì)菜品的挑選還是對(duì)餐廳的布置，處處都在傳遞著一個(gè)信號(hào)——“奶酪時(shí)光”用奶酪傳遞美味與健康，傳遞的不僅是美味，更是一種健康的理念。吃就要吃出健康，人因健康而幸福。

十幾年打工，為創(chuàng)業(yè)奠基

出身于江蘇徐州豐縣的李廷富，經(jīng)歷了三次高考，于1986年考入南京旅游學(xué)校。在進(jìn)大學(xué)之前，李廷富對(duì)西餐并不了解，當(dāng)他得知自己的專業(yè)是學(xué)習(xí)西餐烹飪時(shí)，心想：這是不是畢業(yè)以后的工作就是給外國人做菜的廚師，可以留在大城市了？能在大城市立足一直是李廷富的夢想，所以在校期間他刻苦學(xué)習(xí)，也正是這幾年在南京旅游學(xué)校的學(xué)習(xí)讓他與西餐結(jié)緣，讓他對(duì)西餐文化的起源、興起和發(fā)展等從陌生到了解，再到逐漸熟悉掌握。

李廷富說：“人要有夢想，從小就應(yīng)該有夢想。每個(gè)階段要有每個(gè)階段的夢想，在沒上大學(xué)之前，我夢想離開農(nóng)村，考上大學(xué)?！边@個(gè)夢想在他踏進(jìn)校園那一刻就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。而在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，李廷富又給自己定下了第二個(gè)目標(biāo)，那就是畢業(yè)之后進(jìn)餐廳一定要當(dāng)廚師長。

1988年，李廷富從南京旅游學(xué)校畢業(yè)，他被分配到了上海一家餐廳。在那邊工作了兩年，李廷富覺得這并不是自己想要的生活。1990年，他回到了南京，在金谷大廈做領(lǐng)班，并跟著餐廳的老師傅學(xué)做西餐。在此后的7年工作中，李廷富不斷提升技能，做出來的西餐越來越受食客青睞。通過不懈努力，李廷富實(shí)現(xiàn)了第二個(gè)目標(biāo)——成為廚師長。

在金谷大廈的7年，是他打基礎(chǔ)的階段。機(jī)緣巧合，李廷富于1997年到南京市假日酒店當(dāng)副廚師長，在這里他遇到了人生中的良師益友——一位來自新西蘭的廚師。為讓自己在西餐制作方面更上一層樓，李廷富一有空閑就向這位新西蘭的廚師請(qǐng)教，掌握更多西餐制作的技能，了解西餐文化。

或許李廷富天生就喜歡挑戰(zhàn)新鮮事物，兩年后他跳槽到哈羅哈自助餐廳，開發(fā)了許多新菜，吸引了大批顧客，從中他也發(fā)現(xiàn)了自助餐的美好前景。那時(shí)，自助餐剛在南京興起，他為自助餐的未來做了前瞻性的預(yù)測，并計(jì)劃要出一本關(guān)于美食的書籍。

在哈羅哈自助餐廳三年，李廷富一直做行政總廚，但他并不想一直在后廚工作，而是想突破自己，嘗試一下經(jīng)營管理方面的工作。2002年，他受邀到里約人巴西烤肉餐廳做職業(yè)經(jīng)理。里約人巴西烤肉餐廳雖然跟哈羅哈自助餐廳不同，但是李廷富不斷改革探索，把里約人巴西烤肉餐廳經(jīng)營得有聲有色?！半m然我從一名后廚變成了職業(yè)經(jīng)理，但我想經(jīng)營餐廳跟做西餐是一樣的，要用心，有付出才有回報(bào)?！崩钔⒏徽f。

經(jīng)過十幾年的摸爬滾打，李廷富積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，做好了充足的準(zhǔn)備，2004年開始自己創(chuàng)業(yè)。李廷富說，為了能擁有一家屬于自己的西餐廳，他不斷嘗試新的工作環(huán)境，也正是這幾段打工的經(jīng)歷讓他懂得了經(jīng)營，懂得了成功之道。

創(chuàng)業(yè)新理念，西餐平民化

“那時(shí)，在南京只有五星級(jí)酒店才有西餐廳。在很多人心目中，西餐是高檔消費(fèi)的代名詞，不是一般人都能吃得起的?！币虼?，李廷富就想開一家平民化的西餐廳，要讓西餐飛入尋常百姓家。2004年，40歲的李廷富與合伙人徐慶奎開始在南京找門店，有一天他們?cè)诠臉谴箸娡ず罂吹接幸患肄D(zhuǎn)讓的茶社，這座民國小洋房讓他們眼前一亮，這正是他們想要的風(fēng)格的店面。經(jīng)仔細(xì)研究地段以及租金等方面情況，最終決定盤下這個(gè)店面開西餐廳。

如果說一個(gè)好的店面是邁向成功的第一步，那么一個(gè)叫得響的店名就是邁向成功的第二步。店名是用“奶酪時(shí)光”還是用“奶酪時(shí)代”，李廷富反復(fù)斟酌著。有人建議用“奶酪時(shí)光”，覺得“時(shí)光”聽起來更有動(dòng)感，而“時(shí)代”則有一種歷史滄桑感。經(jīng)過慎重考慮，李廷富最終決定用“奶酪時(shí)光”作為店名。至于為何前面一定要加“奶酪”二字，李廷富說，奶酪是西餐代表性材料，是最經(jīng)典的原材料，也是所有原材料中營養(yǎng)價(jià)值最高的奶制品，店里所有產(chǎn)品都由奶酪做成，所以怎么能少了“奶酪”二字？

經(jīng)過兩個(gè)多月的精心設(shè)計(jì)施工，2004年12月，“奶酪時(shí)光”第一家門店正式開業(yè)。李廷富創(chuàng)立“奶酪時(shí)光”品牌，開發(fā)中西合璧的西餐，目的就是要讓西餐既符合中國人的口味，又不失西餐的風(fēng)味和營養(yǎng)，同時(shí)還讓西餐去掉高檔消費(fèi)的標(biāo)簽，走向大眾。

為了使西餐平民化，李廷富把重點(diǎn)放在做好西餐上，他要讓客人吃到最正宗和最容易被接受的西餐。他開始研究如何將中國人的口味與西方人的口味結(jié)合在一起。如在做比薩時(shí)，李廷富就想到了做“混血”比薩，“混血”比薩經(jīng)過特別制作工藝，在保留西式比薩的健康與營養(yǎng)比例的基礎(chǔ)上，添加了一些食材來迎合國人的口味。這樣做出來的比薩外脆內(nèi)軟，更適合中國人的口感。

“奶酪時(shí)光”一炮打響，受到了很多南京人的喜愛。在各大美食網(wǎng)站上，網(wǎng)友們對(duì)“奶酪時(shí)光”的比薩、牛排等評(píng)價(jià)頗高，對(duì)改良后的比薩更是贊不絕口。李廷富的平民化西餐廳人氣日漸高漲，“奶酪時(shí)光”的品牌地位也在南京餐飲業(yè)越來越穩(wěn)固。

企業(yè)之魂——傳遞健康餐飲理念

隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，李廷富覺得要想把企業(yè)做大、做強(qiáng)，不能僅憑國內(nèi)餐飲企業(yè)的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，有必要出國考察一下外國餐飲業(yè)是怎么樣運(yùn)作的。2012年，李廷富與合伙人徐慶奎一起到日本考察。日本之行，讓他們觸動(dòng)很大。