行走河西，行走在味蕾之上

思齊

我生在河西。雖然不算當(dāng)?shù)赝林?，卻也扎根于此，并深切地愛(ài)著這片土地。

上大學(xué)的那一年，我離開(kāi)了它，在一個(gè)陌生的城市里開(kāi)始了新的生活。每當(dāng)被人問(wèn)起故鄉(xiāng)，我總是會(huì)告訴他們一個(gè)響亮的名字——河西走廊?？山酉聛?lái)的交流，卻經(jīng)常超出我的預(yù)想。比如：

“你是裕固族嗎？”

“不是?！?/p>

“可是你長(zhǎng)得不像漢族人?！?/p>

再比如：

“你很能喝酒吧？”

“一般般。”

“你們‘河西酒廊’來(lái)的人，千杯不醉??！”

諸如此類(lèi)。

在人們的想象里，河西，是一個(gè)充滿(mǎn)了異域風(fēng)情的地方，似乎每個(gè)人都穿著鮮艷的民族服飾，手捧銀色的酒碗，一邊歌舞，一邊痛飲。

我無(wú)意反駁。因?yàn)檫@樣的想象在我看來(lái)同樣歡快而美好。河西，就是一個(gè)多姿多彩、灑脫率性的地方。

行走在河西，你會(huì)被雄奇壯麗的景色所震撼。延綿不斷的雪山，色彩斑斕的丹霞，晶瑩潔白的冰川，萬(wàn)里無(wú)垠的草原，遼闊、浩瀚、豐饒、壯美，這樣的詞語(yǔ)依然無(wú)法概括這片土地帶給我的震撼。而這里，就是我魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)。

有了美景，自然也不缺乏美食。河西的美食，乍一看粗放，土豆、粉條、辣椒、肉……簡(jiǎn)單而隨意的結(jié)合，甚至有些不搭調(diào)，吃起來(lái)卻無(wú)比和諧美味。比如張掖的牛肉小飯，將牛肉、面、粉條、豆腐、綠菜煮在一起，佐以胡椒，在清晨吃上一碗，五臟六腑都透著熱乎乎的舒坦，一天的好心情從這里開(kāi)始。中午，各種肉類(lèi)讓人應(yīng)接不暇。手抓、鹵煮、黃燜、爆炒……大快朵頤。還有各種風(fēng)味的釀皮、油糕，有滋有味。晚上，就是烤肉和炒撥拉的天下了。

炒撥拉是山丹縣著名的美食，也有人稱(chēng)之為“炒卜拉”，以制作的過(guò)程和動(dòng)作為之命名。用具為大鐵鏖，將食材放置其中，不斷翻炒，使之充分受熱，炒一份，可供七八個(gè)人共食。大家圍著鐵鏖坐成一圈，隨意伸出筷子，夾自己喜歡吃的東西，盡管身處煙熏火燎之中，但是各種食材混雜，麻辣適度，肥而不膩，種種滋味交融，那撲鼻的香味讓人欲罷不能。那是專(zhuān)屬于河西人的美食記憶。

行走河西，你不能不嘗一嘗河西的美食，它雜糅良多，卻融合得天衣無(wú)縫。那是河西人的個(gè)性，率性灑脫，卻也無(wú)限包容。

張掖牛肉小飯

原料：面粉、牛骨湯、牛肉、粉皮、豆腐。

調(diào)料：胡椒粉、姜粉、鹽、蔥花等。

做法：

1.將面粉揉成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓成長(zhǎng)面條，切成米飯粒大小，在柔軟細(xì)布的覆蓋下晾1個(gè)小時(shí)左右。

2.將豆腐切成小薄片，粉皮切小塊，牛肉切小片，放入牛肉湯中煮開(kāi)調(diào)味，略放一些水淀粉勾芡。

3.將面粒煮熟后，撈出并浸一下涼開(kāi)水，澆上勾兌好的牛肉湯配料，加入香菜、蔥花即可。

山丹炒撥拉

原料：羊肝、肺、肚、腸、心等。

調(diào)料：蔥花、蒜苗、青椒、鹽、花椒、辣椒面等。

做法：先將原料洗凈，放在一張大鐵鏖（圓形，扁平，中間略凹）上，撒上辣椒面。鐵鏖中央放油加熱，用炒勺舀起，澆在辣椒面上，迅速翻炒。再加入蔥花、蒜苗、青椒等各種佐料，翻炒均勻即可。如果想吃主食，則可以把熱乎乎的饅頭掰碎，加入炒撥拉中食用。饅頭表皮微黃，湯汁滲入其中，十分美味。

（責(zé)編 ?水藍(lán)）