上海市居民水產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)查分析

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摘 要 隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和居民收入水平的提高，水產(chǎn)品成為居民食物消費(fèi)的重要組成部分。2014年，上海全市人均GDP總量已達(dá)97300元，伴隨著各種經(jīng)濟(jì)政策的制定和人們收入的增加，上海市居民生活方式發(fā)生了巨大變化，水產(chǎn)品方面的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也會(huì)受到很大影響。基于此，對(duì)上海市水產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行可全面的剖析，分析了影響水產(chǎn)品消費(fèi)的現(xiàn)狀及特點(diǎn)，進(jìn)而給出了簡(jiǎn)要的結(jié)論。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)品；消費(fèi)結(jié)構(gòu)；上海市

中圖分類號(hào)：F126 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-890X（2015）09-169-02

上海市靠近東海和杭州灣，海洋資源豐富；同時(shí)，位于中國(guó)長(zhǎng)江入?？?，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)；另外，上海市交通發(fā)達(dá)，便于水產(chǎn)品的運(yùn)輸。所以，上海市成為全國(guó)水產(chǎn)品的主要集散地和消費(fèi)中心?？疾焐虾Ｊ兴a(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)，目的在于掌握和探索上海市水產(chǎn)品消費(fèi)的變動(dòng)趨勢(shì)，及時(shí)調(diào)整上海市的水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，銜接好產(chǎn)需關(guān)系；全面分析和準(zhǔn)確評(píng)估上海市的水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，建立健全上海市的水產(chǎn)品市場(chǎng)體系，促進(jìn)上海市的水產(chǎn)品流通，對(duì)促進(jìn)上海市漁業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要作用。

近年來(lái)，關(guān)于水產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的研究逐漸增多。劉浩森[1]以我國(guó)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)行為基礎(chǔ)，認(rèn)為城市化、收入、市場(chǎng)發(fā)育是影響食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的主要因素，并用需求系統(tǒng)模型分析了各種因素對(duì)水產(chǎn)品需求的影響。得出未來(lái)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)消費(fèi)趨勢(shì)，即蝦類增長(zhǎng)幅度大，海水魚(yú)類增長(zhǎng)幅度大于淡水魚(yú)類。董楠楠[2]以城鎮(zhèn)數(shù)據(jù)作為依據(jù)，研究了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化對(duì)水產(chǎn)品需求的影響，認(rèn)為隨著人均可支配收入的增加，人們對(duì)蝦蟹類等海水產(chǎn)品的支出不斷提高。另外，張歡和孫琛[3]也進(jìn)行了相關(guān)研究。

1 上海市水產(chǎn)品消費(fèi)的現(xiàn)狀及其特點(diǎn)

上海市地處長(zhǎng)江口，擁有眾多的天然湖泊，稠密的水網(wǎng)為淡水養(yǎng)殖提供了良好的條件。上海市居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)從1999年的27.94 kg到2009年的39.66 kg，增加了42%。近年來(lái)，上海市居民水產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：水產(chǎn)品平均消費(fèi)水平高于全國(guó)平均水平；城鄉(xiāng)居民水產(chǎn)品消費(fèi)差異逐年減少；上海市水產(chǎn)品種類日益豐富，消費(fèi)形式呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)[4-6]。

2 上海市居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

隨著上海市水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，上海市水產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷改善，主要表現(xiàn)在不同消費(fèi)品種、不同年齡階段、不同教育程度、不同家庭結(jié)構(gòu)之間的結(jié)構(gòu)變化。總的來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)了從“吃得飽”向“吃得好”的轉(zhuǎn)變[7]。

2.1 不同品種的消費(fèi)結(jié)構(gòu)

分析以2013年漁業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量和產(chǎn)值數(shù)據(jù)作支撐。在上海市的水產(chǎn)品消費(fèi)中，魚(yú)類占86.88%，甲殼類占9.20%，貝殼類占9.20%，藻類占0.03%，其他占1.59%，在消費(fèi)的魚(yú)類產(chǎn)品中，消費(fèi)量最大的有草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)和羅非魚(yú)，這6大類占淡水魚(yú)消費(fèi)量的 71.37%。

鮮活、冷凍水產(chǎn)品是上海市水產(chǎn)品消費(fèi)的主體。目前，上海市城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的水產(chǎn)品主要有鮮活水產(chǎn)品和冷凍品、半成品及熟制干制品等加工水產(chǎn)品。其中，鮮活、冷凍水產(chǎn)品是家庭消費(fèi)的主體。水產(chǎn)加工總量主要類型有冷凍品、魚(yú)糜及干腌制品、藻類加工品、罐制品等，分別占62.22%、14.15%、5.97%及1.61%，冷凍品、魚(yú)糜和干腌制品總共占加工總量的76.37。

2.2 不同年齡階段的消費(fèi)結(jié)構(gòu)

2012年，上海市城市居民家庭水產(chǎn)品消費(fèi)占家庭食物消費(fèi)總支出的平均比重為24.20%，受訪者年齡在15～64歲之間的有83人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費(fèi)占家庭食物消費(fèi)總支出的平均比重為30.13%，最小值為5%，最大值為60%；受訪者年齡在65歲以上的有17人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費(fèi)占家庭食物消費(fèi)總支出的平均比重為24.47%，最小值為5%，最大值為50%。

2.3 不同教育程度的消費(fèi)結(jié)構(gòu)

在上海市的問(wèn)卷調(diào)查中，受訪者受教育程度為文盲的有1人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費(fèi)占家庭食物消費(fèi)總支出的平均比重為50%，最小值為50%，最大值為50%；受訪者受教育程度為小學(xué)到高中的有77人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費(fèi)占家庭食物消費(fèi)總支出的平均比重為17.57%，最小值為5%，最大值為60%；受訪者受教育程度為大學(xué)及大學(xué)以上的有22人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費(fèi)占家庭食物消費(fèi)總支出的平均比重為28.86%，最小值為5%，最大值為60%。

2.4 不同家庭結(jié)構(gòu)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)

在上海市的問(wèn)卷調(diào)查中，受訪者家庭結(jié)構(gòu)為1～3人的有65人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費(fèi)占家庭食物消費(fèi)總支出的平均比重為14.03%，最小值為1%，最大值為50%；受訪者家庭結(jié)構(gòu)為3人以上的有46人，該區(qū)間家庭水產(chǎn)品消費(fèi)占家庭食物消費(fèi)總支出的平均比重為13.91%，最小值為4%，最大值為80%。

3 促進(jìn)水產(chǎn)品合理消費(fèi)的建議

提倡水產(chǎn)品深度加工業(yè)的發(fā)展。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，用在準(zhǔn)備食物上的時(shí)問(wèn)減少，而水產(chǎn)品白身的性質(zhì)決定了消費(fèi)需要較長(zhǎng)的時(shí)問(wèn)，因而魚(yú)丸、魚(yú)腸這類加工食品和速食食品既能夠滿足人們對(duì)水產(chǎn)品的需求，又可以節(jié)省大量時(shí)間。所以，政府可以扶持與水產(chǎn)市場(chǎng)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，拓展水產(chǎn)品的消費(fèi)渠道。

3.1 提高水產(chǎn)品質(zhì)量

消費(fèi)群體已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注于水產(chǎn)品質(zhì)量的安全問(wèn)題。不僅需要從漁民、公司和行業(yè)協(xié)會(huì)等多個(gè)層面加強(qiáng)監(jiān)管管理，還需建立一套透明的質(zhì)量檢測(cè)安全體系。定期對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行抽樣調(diào)查，以確保消費(fèi)者能吃到放心的水產(chǎn)品。

3.2 加強(qiáng)水產(chǎn)品物流體系的建設(shè)

自貿(mào)區(qū)的成立是對(duì)上海市水產(chǎn)品物流體系的一個(gè)重要考驗(yàn)，也是重要機(jī)遇。水產(chǎn)品消費(fèi)對(duì)于鮮活性要求很高，市場(chǎng)設(shè)施、運(yùn)輸條件等都是限制農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)范圍的重要因素。良好的水產(chǎn)品物流體系，不僅便于外地的特色水產(chǎn)品流入上海市場(chǎng)，還會(huì)給本地市場(chǎng)帶來(lái)新鮮血液。同時(shí)，可以將上海本地的水產(chǎn)品輸往外地，帶動(dòng)上海市水產(chǎn)品的消費(fèi)。

參考文獻(xiàn)

[1]劉浩森.中國(guó)城鄉(xiāng)居民水產(chǎn)品需求研究[D].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2003

[2]董楠楠.近二十年來(lái)消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化對(duì)中國(guó)水產(chǎn)品需求的影響[J].生產(chǎn)力研究，2006（5）：88-89.

[3]張歡，孫琛.我國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)水平與消費(fèi)特征分析[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2009（45）：430-433.

[4]宋春曉，楊德利.上海市水產(chǎn)品消費(fèi)需求的雙對(duì)數(shù)模型分析[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2013（29）：63-68.

[5]孫琛，車(chē)斌.中國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)與政策[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2005：145-157.

[6]黎鶴仙，譚春蘭.人均水產(chǎn)品消費(fèi)量影響囚素的實(shí)證分析[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（4）：87-90.

[7]上海市統(tǒng)計(jì)局.上海統(tǒng)計(jì)年鑒：2012[M].北京：中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2012.

（責(zé)任編輯：趙中正）