我國水禽產(chǎn)品市場基本特征分析

孫澤才　陳新華　黃鳳嬌　周曉粧　方凱

摘 要 水禽業(yè)是我國畜牧業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。近年來，中國水禽業(yè)得到迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化水平不斷提高，鴨和鵝的出欄量已分別占世界出欄量的75%和94%?；诖耍腿绾伟l(fā)揮國內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，實現(xiàn)水禽產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，以及水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展特點以及水禽產(chǎn)品市場基本特征進行分析，提出了我國水禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路。

關(guān)鍵詞 水禽產(chǎn)品；市場；現(xiàn)狀；特征

中圖分類號：F326.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-890X（2015）09-103-03

水禽易飼養(yǎng)，成活率高，藥殘留量低，經(jīng)濟效益好，符合綠色消費趨勢，是傳統(tǒng)的綠色健康食品。水禽產(chǎn)品存在著營養(yǎng)價值高、生產(chǎn)性能豐富等先天優(yōu)勢[1-3]。當今，隨著人們對健康的重視，水禽市場占有率也在穩(wěn)步上升中。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國的水禽飼養(yǎng)量占世界總量的79%以上，并在逐年上升中，已是水禽第一生產(chǎn)大國。水禽產(chǎn)業(yè)不僅推動著我國農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，帶動更多的農(nóng)民創(chuàng)業(yè)致富，還對畜牧業(yè)發(fā)展道路起著極其重要的促進作用。面對水禽產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，水禽產(chǎn)業(yè)的資源技術(shù)等方面的優(yōu)勢整合成為急需解決的問題，是水禽產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸之一[4-6]。為了更好地擔(dān)當起水禽生產(chǎn)大國的重任，對我國水禽產(chǎn)品的市場分布情況以及基本特征分析，成為一項值得人們深入研究的重大課題。

1 我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在我國，擁有眾多的江、河、湖泊，這無疑為水禽的繁育和生長提供了巨大的優(yōu)勢；同時，我國有著悠久的水禽養(yǎng)殖歷史，是最早將水禽家養(yǎng)化的國家之一，孕育了很多優(yōu)良水禽品種，是世界水禽第一生產(chǎn)大國[7]。我國擁有眾多得天獨厚的水禽飼養(yǎng)優(yōu)勢，是水禽飼養(yǎng)出產(chǎn)量最多的國家，我國水禽產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值可高達1300億元。在推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，帶動農(nóng)民創(chuàng)業(yè)致富道路上，水禽產(chǎn)品附加值較高，水禽肉、蛋價格比普通家禽雞肉雞蛋貴1.2～1.6倍，水禽產(chǎn)品利潤空間較大，已是農(nóng)村水禽養(yǎng)殖戶創(chuàng)業(yè)致富的一項大產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計可知，2010年中國水禽的存欄量達到10.93億只，占世界水禽總存欄量的71.51%；2010年中國水禽的出欄量為26.24億只，占世界水禽總出欄量的79.98%。

1.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

1.2.1 水禽飼養(yǎng)量穩(wěn)中有升，產(chǎn)品產(chǎn)量逐年遞增

據(jù)統(tǒng)計，我國水禽飼養(yǎng)量占世界總量79%以上，2010年，我國肉鴨總飼養(yǎng)量為287317萬，比2005年增長19.57%；鴨肉產(chǎn)量為273.60萬t，比2005年增長27.26%。而肉鵝總飼養(yǎng)量為92355萬只，比2005年增長18.83%；鵝肉產(chǎn)量為240.72萬t，比2005年增長24.37%。通過國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)查結(jié)果顯示，截至2013年6月底，我國肉鴨的存欄量12.5億只，肉鵝的存欄量2.41億只；全年肉鴨的出欄量36億只，肉鵝的出欄量5.5億只；蛋鴨存欄3.2億只左右，產(chǎn)蛋461億t。改革開放以來，水禽產(chǎn)量一直保持較高的增長水平，期間受甲型H7N9等禽流感的影響，產(chǎn)量有小幅度的回落，但不久便又呈現(xiàn)上升趨勢，雖然上升幅度不如之前的大，但由于水禽產(chǎn)量基數(shù)大，水禽產(chǎn)品產(chǎn)量仍呈現(xiàn)逐年遞增趨勢[8]。

1.2.2 產(chǎn)業(yè)化水平日益提高，產(chǎn)業(yè)鏈由單一性向多元化發(fā)展

水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅僅是飼養(yǎng)數(shù)量的增長，還帶動了其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。產(chǎn)業(yè)化水平日益提高，產(chǎn)業(yè)鏈由過去單一的水禽飼養(yǎng)業(yè)、飼料生產(chǎn)向產(chǎn)品半加工、全加工，物流運輸行業(yè)延伸發(fā)展。以河南省華英集團為例，該公司下設(shè)水禽幼苗孵化場，可養(yǎng)殖1800多萬只櫻桃谷鴨，是集養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、水禽產(chǎn)品冷藏加工、熟制品加工，羽絨、羽絨制品加工為一體的大型綜合養(yǎng)殖場，華英牌櫻桃谷鴨從剛開始的單一飼養(yǎng)發(fā)展到今日多元化的生產(chǎn)水平，形成了水禽產(chǎn)品一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。在水禽產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展期間，中國各省市涌現(xiàn)出一批實力強、帶動能力強、競爭力強的龍頭企業(yè)，除了華英集團，還有山東六和集團，樂港集團，福建溫氏集團等龍頭企業(yè)?，F(xiàn)代水禽產(chǎn)品多元化需求促使水禽產(chǎn)業(yè)化水平日益提高，水禽產(chǎn)品產(chǎn)量不斷發(fā)展壯大。

1.2.3 優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中分布，由自然資源優(yōu)勢向技術(shù)、資本優(yōu)勢加以轉(zhuǎn)變

我國擁有眾多的河流體系，僅流域面積在1000 km2以上的河流就有1500多條，如此廣闊的河流體系為水禽養(yǎng)殖提供了極為豐富的生長環(huán)境，孕育了十分豐富的地方水禽良種。我國水禽養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在水生植物資源豐富的長江流域及其以南地區(qū)，以及山東、河北和東北三省。由此可知，一開始依托自身自然資源的優(yōu)勢，我國水禽產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展形成有區(qū)域性分布飼養(yǎng)的特征，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中分布。但隨著當今市場經(jīng)濟的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理一體化、規(guī)?；耐七M，水禽產(chǎn)業(yè)的飼養(yǎng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中分布的格局正在改變，由傳統(tǒng)的依靠自然資源優(yōu)勢向技術(shù)、資本優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，龍頭企業(yè)的帶動作用正在明顯加強。如河南華英集團，引進了先進養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)品深加工技術(shù)，投資雄厚的資本在當?shù)厮蒺B(yǎng)殖業(yè)上，龍頭企業(yè)的帶動下，使河南省潢川等周邊地區(qū)的個體養(yǎng)殖戶逐年遞增，養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷增加，現(xiàn)已發(fā)展成為我國水禽飼養(yǎng)重要的集中產(chǎn)區(qū)。

2 我國水禽產(chǎn)品市場基本特征分析

2.1 水禽肉類產(chǎn)品市場分布情況

我國是水禽生產(chǎn)第一大國，水禽的飼養(yǎng)量占世界總產(chǎn)量79%以上。此外，我國還擁有大量廉價勞動力，可組織密集型勞動生產(chǎn)，加工生產(chǎn)出十分豐富水禽精細分割產(chǎn)品，其肉質(zhì)富含高蛋白、營養(yǎng)價值高、脂肪低、味道鮮美。隨著改革開發(fā)和市場經(jīng)濟的發(fā)展和自身擁有的獨特優(yōu)勢，這類深加工精細分割產(chǎn)品在國際出口貿(mào)易上占有巨大競爭優(yōu)勢。當然，精細分割產(chǎn)品也存在一定的貿(mào)易風(fēng)險，在出口貿(mào)易中消費彈性較大，主要是受進口國家經(jīng)濟發(fā)展水平、消費者收入水平以及消費習(xí)慣口味等因素的影響，因而在出口貿(mào)易上波動幅度較為明顯，由數(shù)據(jù)分析得知離散系數(shù)達0.26，波動主要體現(xiàn)在出口總額在逐年下降，直接原因是禽流感的出現(xiàn)，各國綠色壁壘的阻礙。但由近年來我們出口市場結(jié)構(gòu)相關(guān)數(shù)據(jù)可知，我國水禽深加工產(chǎn)品主要出口的國家為韓國和日本，而在國內(nèi)消費市場主要分布在我國東南各省市以及河北、四川等地方。

2.2 水禽蛋類產(chǎn)品市場基本特征

我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速。自1990年以來，我國禽蛋產(chǎn)量不斷在持續(xù)突破當中，到1999年達2 129萬t；從2000年起，我國禽蛋業(yè)以0.5%～1%的增長率在持續(xù)穩(wěn)步增長中，至2006年我國水禽蛋產(chǎn)量達到3460萬t。我國是以鴨蛋制品加工為主進行禽蛋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，其中在禽蛋中鴨蛋加工生產(chǎn)所占比例位居世界之首，是我國畜產(chǎn)品的主要加工產(chǎn)品之一；同時，是我國水禽產(chǎn)品精細加工參與出口貿(mào)易的主要商品之一。我國加工生產(chǎn)的蛋制品主要是在國內(nèi)消費，主要是以從南到北、從東到西流向進行運輸消費。目前蛋制品的主要消費省市集中在福建、湖南、遼寧、山東、廣東等地區(qū)，在2005年出口貿(mào)易中，其中蛋制品出口總額為1628.61萬美元，占加工蛋出口總額的99. 21%。我國鴨蛋制品年出口量為5萬t左右，對外貿(mào)易總量為世界第一，主要出口到新加坡、日本、美國和馬來西亞等國家以及中國的港澳地區(qū)。

2.3 水禽副產(chǎn)品市場基本特征

2.3.1 羽絨制品的市場基本特征

我國是水禽第一生產(chǎn)大國，羽毛作為水禽的副產(chǎn)品同樣有極其豐富的資源。隨著對水禽副產(chǎn)品羽毛的加工利用率的提高，我國每年可生產(chǎn)制作羽絨制品的羽毛10萬t，占世界產(chǎn)量的2/3以上。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國有成千上萬家羽絨及制品的企業(yè)，其中產(chǎn)值超過100萬元以上的企業(yè)就有3 000多家，總產(chǎn)值大約265億元，年出產(chǎn)羽絨服有8 000萬件以上，羽絨被有800萬條。目前，在國際出口貿(mào)易上，我國的羽絨制品主要銷售到日本、德國等國，其次是法國、瑞典和中東等國家和地區(qū)。羽絨制品在發(fā)達國家的普及率很高，消費潛力很大，其中日本普及率高達70%，德國次之為45%。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展壯大，全球化的物流運輸體系的構(gòu)建和成熟，人民消費水平的提高，國外國內(nèi)對羽絨制品的需求量將越來越大，我國的羽絨制品業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)急需轉(zhuǎn)變，由過去單一的粗放生產(chǎn)加工，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化精細加工；由過去生產(chǎn)和出口羽毛原材料為主，發(fā)展為生產(chǎn)、加工和出口羽絨制品；由過去生產(chǎn)單一的生產(chǎn)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)、加工和出口羽絨制品系列產(chǎn)品，并創(chuàng)造了國內(nèi)本土的一大批優(yōu)秀的名牌產(chǎn)品，走上了更加成熟和穩(wěn)健的發(fā)展道路。在接下來的十幾年里，我國需要不斷提高羽絨制品的生產(chǎn)加工利用率，提高羽絨制品的市場普及率，確保在未來幾年里我國的羽絨制品的普及率能提高到1倍多，需求量也將高達1億多件，我國必將成為羽絨生產(chǎn)、加工和出口大國，也將成為需求量大的消費大國。

2.3.2 水禽肝臟的市場基本特征

鵝肝富含小飽和脂肪酸和多種維生素，營養(yǎng)價值極高，號稱世界3大美味之一，享有“綠色食品之士”的美譽。在西方發(fā)達國家廣為贊譽，以其非常高的保健功能大受歡迎，是餐桌上必備的佳肴。據(jù)相關(guān)測定得知，每100g鵝肝中含有9～13 g核酸、4～7 g卵磷脂和一些未知營養(yǎng)因子。這些核酸、卵磷脂、不飽和脂肪酸都是人體不可缺少的物質(zhì)，由于不能在人體內(nèi)合成，故需從膳食中補充。鵝肝口感細嫩柔滑，香味獨特，營養(yǎng)豐富，保健價值極高，因此，隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展，鵝肝的需求量在不斷上漲，消費潛力越來越大。自1980年以來，我國從法國引進了朗德鵝優(yōu)良品種，通過其與本地優(yōu)良鵝種雜交的鵝或用朗德鵝直接去生產(chǎn)鵝肝。在出口貿(mào)易上，主要以凍鮮肝形式銷往日本等國家，在國內(nèi)廣西北海、吉林長春等地已形成相當生產(chǎn)鵝肝的規(guī)模，建立建成一整套水禽肝臟副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營管理的優(yōu)良體系。但由于水禽生產(chǎn)繁殖性能受季節(jié)的影響限制，造成在3-10月淡季上市，而11月-翌年2月旺季卻無貨供應(yīng)，這種季節(jié)性繁殖限制因素和半年閑的生產(chǎn)模式不利于我國水禽肥肝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展推廣壯大。要想達到全年均衡生產(chǎn)，促進水禽肥肝產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營管理，就必須打破水禽生產(chǎn)繁殖受季節(jié)影響的因素限制。

3 我國水禽產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展思路

我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展已具備一定規(guī)模，積極推動市場經(jīng)濟發(fā)展，帶動農(nóng)民致富，但目前，關(guān)于水禽生產(chǎn)的質(zhì)量安全監(jiān)管體系、養(yǎng)殖技術(shù)以及飼養(yǎng)管理等還不夠成熟，個體養(yǎng)殖戶數(shù)量多，很多飼養(yǎng)區(qū)域的龍頭企業(yè)帶動作用不夠明顯，大部份產(chǎn)品加工仍以傳統(tǒng)家庭工作坊生產(chǎn)為主，成本大，技術(shù)不成熟，加工規(guī)模較小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品綜合利用率較低，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)標準。要大力推廣水禽制品業(yè)的發(fā)展，提倡以市場為導(dǎo)向，以加工企業(yè)為龍頭，以商品生產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，形成以“生產(chǎn)、深加工、銷售、運輸?shù)纫粭l龍”產(chǎn)業(yè)鏈運行模式，采用由市場帶動龍頭、龍頭連接基地、基地帶領(lǐng)農(nóng)戶的運行方法，逐步形成具有自身優(yōu)勢的區(qū)域化管理養(yǎng)殖、生產(chǎn)規(guī)模化、深加工、一體化經(jīng)營銷售的發(fā)展模式。在我國水禽產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展道路上，應(yīng)始終秉持這一生產(chǎn)管理銷售理念，確保水禽產(chǎn)業(yè)能夠更加穩(wěn)定、有序、持續(xù)地發(fā)展，促進我國水禽產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和更好地擔(dān)當其水禽生產(chǎn)大國的重任。同時，必須按照規(guī)范化的生產(chǎn)和衛(wèi)生管理要求組織生產(chǎn)和加工，國際化、標準化、衛(wèi)生化生產(chǎn)質(zhì)量，提高產(chǎn)品的出口競爭力。我國水禽產(chǎn)品出口的主要目標市場是日本、韓國，對現(xiàn)有的水禽消費增長有限制的國際市場進行大幅度出口擴張，容易引起進口國家對中國實施綠色壁壘等措施。因此，要努力提高水禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全、降低生產(chǎn)成本，提高水禽產(chǎn)品綜合利用率，確保中國水禽產(chǎn)品在世界市場的占有率，確保大幅度提高產(chǎn)品出口量。

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（責(zé)任編輯：趙中正）