3款健骨食譜

吳潤果

桃仁雞丁

天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任李艷玲：桃仁雞丁既美味，又是款很好的健骨菜。挑出上好的核桃仁，把雞胸肉切成丁。先放點油，把雞丁放在鍋中炒至八成熟，再把桃仁放進(jìn)去，同時放些甜面醬。另外還可以選擇山藥作為配菜，也切成丁，一起炒調(diào)味即成。

這道菜里有學(xué)問。鈣的吸收需蛋白質(zhì)的協(xié)助，桃仁中鈣的含量很高，雞肉正好可提供豐富的蛋白質(zhì)，非?？茖W(xué)。要健骨，光補(bǔ)鈣還不夠，中醫(yī)講腎主骨，只有強(qiáng)腎，才能壯骨，作為配菜的山藥正好是個健脾補(bǔ)腎的好食材。因此，這道桃仁雞丁可謂是全方位的健骨佳品。

豬蹄燉黃豆

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)院營養(yǎng)科主任閆雅更：在我看來，一道家常的豬蹄燉黃豆就是最適合冬季食用的健骨菜肴。常吃豬蹄可強(qiáng)筋健骨，黃豆富含鈣質(zhì)，其植物蛋白質(zhì)與豬蹄中的動物蛋白質(zhì)搭配，更有利于鈣的吸收。加上枸杞一起燉，效果更好。

加水沒過豬蹄，加料酒、蔥、姜煮約40分鐘（此時，湯已變成乳白色），撈出切成塊。另起鍋，加少量油，放豬蹄煸炒，加料酒燜一下，加入泡好的黃豆、生抽、胡椒粉，再加一些煮豬蹄的濃湯，中火15分鐘后改小火至豬蹄酥軟，撒蔥花即成。

蓮子山藥燉排骨

北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東直門醫(yī)院膏方體質(zhì)門診副主任醫(yī)師張洪鈞：我推薦一款蓮子山藥排骨湯：蓮子50克，山藥、黑豆、葛根各30克，再加100克排骨，調(diào)味料可選擇花椒、生姜、桂皮等，燉湯做菜食用。

中醫(yī)認(rèn)為，腎乃先天之本，脾為后天之本，共主生長之氣，對于骨骼的強(qiáng)健都有重要作用?？纯催@道湯吧，排骨可提供骨骼所需的營養(yǎng)成分，蓮子味甘性平，善補(bǔ)五腑之不足，山藥、黑豆則可以強(qiáng)腎活血利尿，特別適合中老年脾腎不足、骨質(zhì)疏松者。