主題性餐飲空間營造

劉佳麗

摘 要：歷來衣、食、住、行是人類賴以生存的重要條件。其重要性以“食”為第一。隨著社會的進步，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的競爭也在不斷的加劇，“主題性”這一詞匯已成為一種新興元素漸漸注入餐飲行業(yè)中。它以新鮮和獨特的空間設(shè)計吸引著人們的眼球，滿足人們的精神文化需求。因此主題性餐飲空間的營造就成為了重點：怎樣通過主題風(fēng)格化的手段和藝術(shù)性的環(huán)境設(shè)計營造一個獨具特色的主題性餐飲空間即為本論文討論的重點。本論文將會從主題餐廳的背景、種類等方向來一一闡述。

關(guān)鍵字：餐飲空間；主題表現(xiàn)；主題營造；

文章編號：1674-3520（2015）-02-00-02

一、緒論

現(xiàn)代的餐飲空間設(shè)計更多的是滿足于人們的精神文化，視覺感染，味覺感受的需求，而不再是單獨滿足于人們的生理需求?？臻g的主題氛圍營造就是通過主題設(shè)計元素，表達一種個性化、多樣化的文化氛圍和生活方式，使人們的心靈在這個喧囂的世界里得到釋放和享受，給人以高品質(zhì)生活的滿足感。

主題是餐飲文化空間環(huán)境向目標顧客群體欲表達的中心思想和經(jīng)營理念，也是餐飲企業(yè)市場定位和服務(wù)定位的一種體現(xiàn)，通過一些具體的藝術(shù)形象進行傳達，主題便成為了整個餐飲空間的靈魂。

二、主題性餐飲空間設(shè)計的種類

（一）以文化內(nèi)涵為主題裝飾設(shè)計的餐飲空間

歷史發(fā)展的演變使很多有價值的文學(xué)作品成了我們寶貴的文化遺產(chǎn)，如果能夠巧妙的運用，就能讓我們的文學(xué)作品以其獨有的餐飲文化形式，再現(xiàn)它們的風(fēng)采，讓人們在餐飲文化空間里陶冶情操。如：一、以《紅樓夢》名著為主題。中國四大名著之一《紅樓夢》，在中華民族的文學(xué)寶庫里是經(jīng)典之作，家喻戶曉，受人們的喜愛，商家們運用其知名度，演繹出紅樓夢為主題的餐飲文化空間形式。二、以《西游記》為主題。 西游記在世界文化里可出盡了風(fēng)頭。地處華中重鎮(zhèn)的武漢猴王大酒店以《西游記》為主；王母娘娘招待眾神仙的蟠桃盛會的故事情節(jié)塑造餐飲文化空間。

（二）以水為主題裝飾設(shè)計的餐飲空間

水的景色迎合了人們親近自然和對健康的追求。水生態(tài)給人的心靈帶來共鳴與愉悅是不言而喻的。紅海星海底餐廳以水為主題的餐飲空間設(shè)計應(yīng)達到人與自然的融合與和睦相處，這是餐飲空間所追求的目標。

（三）以植物綠化為主題裝飾設(shè)計的餐飲空間

為了呼喚人們?nèi)圩o植物、保護自然，很多地方都出現(xiàn)了以植物為主題的餐飲空間設(shè)計。如以熱帶雨林特定環(huán)境為主題的餐飲空間設(shè)計，設(shè)計理念是人與自然和諧相處，注重環(huán)保?！盁釒в炅帧辈蛷d遵循原始森林的特點，營造出逼真的“熱帶雨林”自然環(huán)境，讓人感受到美妙而奇特的叢林體驗，同時也嘗到了美國、墨西哥等異國情調(diào)的美食。

（四）以歷史元素為主題裝飾設(shè)計的餐飲空間

餐飲空間設(shè)計以歷史題材為主題是對歷史上特殊意義的事件來營造環(huán)境，充分調(diào)動人們的情緒，讓人們回到特定的歷史時間里，感受當(dāng)年的生活。例如知青飯店。

（五）以文化元素為主題裝飾設(shè)計的餐飲空間

人類在進化的過程中不斷創(chuàng)造自己的文化，文化的不斷淀形成特定的文化符號。文化符號就是將文化的創(chuàng)造過程與成就記錄下來。有很多的文化的內(nèi)涵是通過文化符號表達出來的，具有文化內(nèi)涵的符號可以傳達更深的文化內(nèi)涵。如以龍為主題的餐飲空間設(shè)計，中國龍文化源遠流長，它已滲透到中國各個方面，成為一種文化的凝聚和積淀，成了中國的象征，中華民族的象征。

劉蔓為四川綿陽市“天龍王朝大酒樓”設(shè)計的餐飲空間便是以龍為主題，張中全先生希望用他所經(jīng)營的餐飲文化空間來弘揚中國傳統(tǒng)文化，作為一個龍的傳人應(yīng)該有責(zé)任發(fā)揚我們的文化傳統(tǒng)，創(chuàng)造出具有中國特色的餐飲文化事業(yè)的品牌。大酒樓的人運用了兩條金龍纏繞的紅漆柱式拉開了“天龍王朝大酒樓，，的序曲， 為了強化龍文化的設(shè)計，還以睡醒的東方雄獅為點綴，以“獅子拉手”構(gòu)件反復(fù)運用，強化了視覺的同時又突出了主題。打造了一個具有濃郁中國風(fēng)味的空間氛圍。

（六）以尋古懷舊為主題裝飾設(shè)計的餐飲空間

自從改革開放以后，一股濃濃的懷舊之情遍布大江南北。以尋古懷舊為主題的經(jīng)典案例非常多，但是運用到設(shè)計主題的領(lǐng)域成為一種文化時尚是從古至今都沒有的?，F(xiàn)代社會飛速的發(fā)展就是在新舊歷史文化的碰撞中不斷前進，今天我們的懷舊，已經(jīng)發(fā)展成為了一種時尚潮流，更是一種精神上的寄托。在今天高速發(fā)展和快節(jié)奏的生活中，我們需要正確的認識自我和審視自我，此時懷舊主題的出現(xiàn)不是設(shè)計者一時的心血來潮而是一種內(nèi)心的期待和精神追求。如以四合院為主題的餐飲空間設(shè)計，隨著社會的發(fā)展與進步，人們走出了四合院。高樓大廈里鴿子籠式的住宅空間，獨門獨戶形成的陌生感，隔離了人們的交往和友情，人們更加懷念以前四合院式的親切感，希望通過四合院的主題空間找回以往和睦的比鄰關(guān)系。一些商家就利用人們對過去時光的留戀的心理，創(chuàng)造了以四合院為主題的餐飲空間環(huán)境。

三、主題性餐飲空間的設(shè)計表現(xiàn)

（一）餐飲空間主題性營造與表現(xiàn)意念

設(shè)計室內(nèi)餐飲空間的靈感來源都是從社會風(fēng)俗、人文歷史、風(fēng)土人情、文化傳統(tǒng)等各方面的主要題材收集而來的，使之餐飲空間主題性營造的表現(xiàn)意念十分生動，富有情趣。從社會和文化屬性的角度來看，餐飲這個過程總是迎合著文化概念相關(guān)聯(lián)的元素，人們用餐時都希望在自己的心理和情緒特征相吻合的就餐環(huán)境。

著名室內(nèi)設(shè)計師克里斯坦蓋沃勒設(shè)計的主題餐廳，名為庫卡餐廳。它位于法國巴黎，這個餐飲空間設(shè)計在整體上充分認識到在餐飲環(huán)境中的人的心理特點，使用空間組織方式來表達某種形式的設(shè)計思路，如通過空間形式，光，色，綠化，以及餐具和其它元素來呈現(xiàn)主題。

（二）主題性營造與形態(tài)符號的表現(xiàn)方法

首先，使用裝飾圖案與形態(tài)符號進行主題性營造。餐廳的裝飾圖案往往反映某種風(fēng)格的用餐環(huán)境的特征與形態(tài)。因此裝飾形式表達在主題上起著關(guān)鍵的作用。就是采用金屬材料來營造出強烈的主題氣氛。

第二點，使用照明手段進行主題性營造。照明元素，是創(chuàng)建一個就餐氛圍的重要手段，如利用光的顏色、色調(diào)、節(jié)奏、層次、造型、范圍等構(gòu)成微妙的光影圖案。應(yīng)最大限度地利用光線的變化，營造出濃郁的情感氛圍。

第三點，利用色彩元素進行主題營造。在情感表達方面色彩給出了一個非常明確和直觀的視覺印象。我們在分析餐飲空間中環(huán)境色彩給人的感受中，色彩心理學(xué)、室內(nèi)設(shè)計、材料科學(xué)的研究論文提出的色彩初步規(guī)則給我們提供了理論依據(jù)。色彩的主題性營造的重點在于用色彩捕捉到人們的頭腦中，使色彩的運用可以引起人們的記憶和聯(lián)想，喚起人們的情感。從而達到色彩營造的目的。

（三）利用燈光元素設(shè)計來表現(xiàn)主題

人們對光的利用經(jīng)歷了漫長而艱難的歷程，從簡單的滿足照明的基本生理要求發(fā)展為今天具有藝術(shù)感染力的光環(huán)境，以滿足人們的心里追求。為了優(yōu)化光在環(huán)境里的設(shè)計，作為設(shè)計師應(yīng)該了解光的環(huán)境設(shè)計里的作用和掌握設(shè)計方法。光環(huán)境的設(shè)計就是利用光的要素來營造和烘托出餐飲文化空間的環(huán)境氛圍。光環(huán)境分為自然光環(huán)境和人造光環(huán)境，光在餐飲文化空間環(huán)境里是最重要的設(shè)計要素。

1、自然光環(huán)境的設(shè)計和利用自然光環(huán)境設(shè)計是利用天然光來營造餐飲文化空間。被稱為綠色光源 的自然光，日益被人們喜愛。如何借用自然的光線，把大自然給人們，是設(shè)計師應(yīng)該研究的一個重要課題。運用大片的玻璃吧自然光引入餐飲文化空間，大片的玻璃可以使人們的眼界開闊。利用開窗的造型重塑自然光的形象，不同形狀側(cè)窗引進的光線會出現(xiàn)不同的效果。讓餐飲走進大自然，享受完全的陽光，空氣。

2、人造光環(huán)境的設(shè)計和利用人造光環(huán)境去營造餐飲文化空間的文化氛圍。人工光環(huán)境較天然光環(huán)境易于控制，能適合各種特殊需要，而且穩(wěn)定可靠，不受地點，季節(jié)，時間和天氣條件的限制。創(chuàng)造具有個性的餐飲文化空間，人造光環(huán)境無疑具有其自己的特點。

（四）利用裝飾元素設(shè)計來表現(xiàn)主題

以裝飾元素的主題在餐飲空間設(shè)計的表達上起著關(guān)鍵的作用，裝飾圖案往往反映某種風(fēng)格的用餐環(huán)境特性。我們可以使用此功能在類似的空間，體現(xiàn)截然不同的氛圍。如在法國巴黎，一個酒吧和餐廳在整個設(shè)計完全注意到的心理特征的就餐環(huán)境，并用家具分部的空間組織來表達某種的設(shè)計思路，通過陳列架，家具和照明，顏色和其他元素來呈現(xiàn)的主題。此主題不需要其他任何的修飾已經(jīng)非常富有特色和情趣。奢華和生動的整個空間，進而感染著人們的情感深處和文化內(nèi)涵。

（五）利用空間的劃分來表現(xiàn)主題

通過一定的方式和規(guī)則的組合，隨著鏈接成為一個完整的整體，對點線面元素做了提煉，組成一個獨特的個性。它主要反映有點線面融合，融合了直線和曲線，直線和圓的整合，以及面與面的整合。然后整合集成各種要素的內(nèi)部空間，以產(chǎn)生新的體驗。

在未來的主題餐飲空間建設(shè)上，我們需要充分的了解顧客的消費心理和消費概念，設(shè)計出緊貼時代主題潮流的餐飲空間，屆時餐飲業(yè)將是以新概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流的餐飲空間主題設(shè)計。

四、結(jié)語

主題餐飲空間的營造主要是通過裝飾符號、圖形紋樣、燈光照明、色彩構(gòu)成、材質(zhì)搭配這些方面的設(shè)計來達到主題渲染的效果。今后餐飲空間的發(fā)展趨勢將逐漸走向個性化、多樣化和靈活化，餐飲行為將是享受主題文化空間的一個過程 。主題餐飲空間環(huán)境由多種因素營造而成，它通過以上五個因素的影響控制著整體氛圍，整體氛圍的形成也是通過視覺中心為主導(dǎo)以統(tǒng)一視覺風(fēng)格。

餐飲行業(yè)作為我國一大歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，這些年來一直處于持續(xù)飛速的前進中，不斷地擴大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和經(jīng)營范圍成為我國國內(nèi)發(fā)展速度最快、消費需求增長幅度最高的熱門傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。主體性作為一種整體的設(shè)計手段，也大大的推動著餐飲空間設(shè)計的進步，增強了餐飲空間的效果。這一切都表明，主題性餐飲空間的前景是廣闊的。

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