先秦到秦漢時(shí)期中國(guó)飲食文化發(fā)展

秦艷輝

【摘要】本文對(duì)先秦到秦漢時(shí)期中國(guó)的飲食文化做了系統(tǒng)和深刻的論述，旨在證明祖國(guó)民族文化的豐富多彩、博大精深，弘揚(yáng)民族文化。

【關(guān)鍵詞】先秦時(shí)期 秦漢時(shí)期 飲食文化

1. 引言

原始社會(huì)時(shí)期是中國(guó)飲食文化初始階段。當(dāng)時(shí)人們已學(xué)會(huì)種植谷子、水稻等農(nóng)作物與飼養(yǎng)豬、犬、羊等家畜，這時(shí)便已奠定中國(guó)飲食的以農(nóng)產(chǎn)品為主，肉類為輔的雜食性飲食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。先秦時(shí)期是中國(guó)飲食文化進(jìn)人真正形成時(shí)期。經(jīng)過(guò)夏商周的近兩千年的發(fā)展，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)已基本形成。秦漢時(shí)期這一時(shí)期是中國(guó)封建制的統(tǒng)一多民族國(guó)家發(fā)展時(shí)期，帶動(dòng)了中國(guó)飲食文化的穩(wěn)步發(fā)展。

2. 先秦 時(shí)期

先秦是個(gè)漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期。僅從炎、黃二帝到秦始皇統(tǒng)一中國(guó)，也近三千年之久。其中主要分為：炎黃時(shí)期、堯舜禹時(shí)期、夏商周時(shí)期和春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。

炎黃時(shí)期的社會(huì)已有相當(dāng)多的人口，為了維持生計(jì)，身為部落首領(lǐng)的炎帝嘗遍百草并創(chuàng)制了耒、耜、犁、鐮等農(nóng)具，還教會(huì)了部民們因地制宜種植植物。炎帝也因此被稱為“神農(nóng)氏”。與此同時(shí)另一個(gè)部落的首領(lǐng)皇帝也基于同樣的原因，在教其部落成員馴養(yǎng)家禽、家畜種植五谷等等。 在炎黃時(shí)期，人們的主要肉類食品是豬、羊、魚(yú)，糧食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而飲料，除了白開(kāi)水便是茶。具體吃法，不外乎烤、煮、蒸三種。值得一提的是當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了油和鹽。人們不僅懂得了“烹”，還知道了“調(diào)”，使飲食擺脫了蒙昧而走向光明，人們進(jìn)入了烹調(diào)時(shí)代。

堯舜禹時(shí)期，中國(guó)古代國(guó)家已經(jīng)形成。舜在位期間發(fā)生了一次特大水患，嚴(yán)重地威脅著百姓的生命和財(cái)產(chǎn)安全。禹用疏導(dǎo)的方法治理了水災(zāi)，為恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)創(chuàng)造了條件，并引導(dǎo)炎黃子孫一改過(guò)去以狩獵和采集為主的生活方式，走上了以農(nóng)為本的道路。 在飲食方面，堯舜禹時(shí)期和炎黃時(shí)期相比，已發(fā)生相當(dāng)大的變化。 ① 在烹飪時(shí)完全擯棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了煮蒸方式。因?yàn)榇藭r(shí)制陶業(yè)已十分發(fā)達(dá)，陶制品的質(zhì)量也大大提高。 ② 碎石工具已經(jīng)出現(xiàn)。如：杵臼、石棒、石盤。它們可以將糧食脫皮，爾后再搗碎或砸碎，吃起來(lái)更方便些。 ③ 出現(xiàn)了素食。但此時(shí)素食只是供奴隸食用的粗劣食品。 ④ 誕生了“五味調(diào)羹”。“羹”即菜湯，最早的羹是黃帝首創(chuàng)的“大羹”。而“五味調(diào)羹”，則是彭祖發(fā)明的。 ⑤ 出現(xiàn)了酒。在大禹?yè)?dān)任部落聯(lián)盟首領(lǐng)期間，酒作為飲料問(wèn)世了。

到了夏商周時(shí)期 ，禹的兒子啟在禹死后，一改傳統(tǒng)的“禪讓制”，強(qiáng)行接了大禹的“班”，建立了中國(guó)歷史上第一個(gè)王朝——夏。從此中國(guó)由原始社會(huì)進(jìn)入了奴隸社會(huì)，即夏商周時(shí)期。在此期間，統(tǒng)治者對(duì)食品口感的追求增加了食品的花色品種，促進(jìn)了食品的結(jié)構(gòu)變化，引發(fā)了食品制作領(lǐng)域的一系列改革，產(chǎn)生并不斷豐富著飲食文化。 ① 食品原料大大增加。如：新出現(xiàn)的梁、菰米等。肉類最多，僅在殷墟挖掘出來(lái)的動(dòng)物骨骸中：哺乳類就有二十九種，蔬菜二十幾種，水果三十幾種。此外還出現(xiàn)了醬、醋、糖等調(diào)味品和飲料。 ② 出現(xiàn)了菜園和果園。商時(shí)代出現(xiàn)了菜園，周時(shí)代出現(xiàn)果園。 ③ 人們開(kāi)始使用冰。此時(shí)上層社會(huì)在酷夏時(shí)開(kāi)始吃冰消暑。 ④ 餐具相當(dāng)講究。此時(shí)的餐具有：鼎、豆等。這些餐具都很注重形狀和質(zhì)地，還盡可能的在上面精雕細(xì)刻，繪上各種圖案，使之美觀大方，看著也舒坦。 ⑤ 始興宴席。 ⑥ 吃與政治相聯(lián)系。如：鼎由餐具變成禮器等。 ⑦ 出現(xiàn)了一日兩餐制。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 ，各路諸侯為爭(zhēng)奪天下霸權(quán)，他們高度重視制鐵業(yè)，致使鐵制農(nóng)具得到了廣泛的使用，并大興農(nóng)田水利建設(shè)，推廣牛耕技術(shù)，加速了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。此外他們還競(jìng)相變法。隨著社會(huì)的變革和生產(chǎn)的發(fā)展，在飲食方面又出現(xiàn)了一些新的情況。 ① 肉食品相對(duì)緊缺。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展使耕地面積不斷擴(kuò)大，牧場(chǎng)逐漸減少，導(dǎo)致牛羊等牲畜大幅度減少。 ② 水產(chǎn)品備受青睞。主要是：魚(yú)、黿、鱉等。 ③ 出現(xiàn)南北食系。由于當(dāng)時(shí)各路諸侯相互征戰(zhàn)，導(dǎo)致南北兩地得不到交流，再加上兩地的自然環(huán)境不同，從而逐漸形成了南北兩大食系——中原食系和荊楚食系。 ④ 注重飲食禮儀。 ⑤ 講究飲食衛(wèi)生。 ⑥ 飲食學(xué)論著問(wèn)世。如：《呂氏春秋》中的《本味篇》等。

3. 秦漢時(shí)期

秦漢時(shí)期不僅是中國(guó)封建王朝的開(kāi)創(chuàng)時(shí)期，也是中國(guó)飲食上的大變革時(shí)期。在此期間還出現(xiàn)了現(xiàn)代意義上的旅店，使餐飲業(yè)更趨發(fā)達(dá)。張騫通西域之后，中外交流日趨廣泛，烹飪?cè)?、調(diào)味品種迅速增多，烹飪技術(shù)也顯著提高。因此我國(guó)在飲食方面出現(xiàn)了許多新情況。 ① 面食代替粒食。秦漢時(shí)期石磨已遍及各地，人們使用石墨粉碎小麥，從而出現(xiàn)了面食。隨著“面”的出現(xiàn)，各種“餅”也應(yīng)運(yùn)而生。 ② 兩餐變?yōu)槿?。原因是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)進(jìn)步，三餐制有利于人們的生活和生產(chǎn)。 ③ 三大菜系漸趨形成。一個(gè)菜系的形成除了其獨(dú)特的烹飪技術(shù)外，還有這個(gè)地區(qū)的自然環(huán)境等諸多方面的影響。秦漢時(shí)期形成了魯、川、粵三大菜系。 ④ 注重食養(yǎng)食療。早在先秦時(shí)期就有了“藥食同源”之說(shuō)。在此時(shí)期人們普遍認(rèn)為藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。 ⑤ 筷子已經(jīng)普及。 ⑥ 羊肉備受青睞。秦漢時(shí)期人們不得亂殺馬和牛。因此當(dāng)時(shí)人們的肉食主要羊、豬、狗和雞、鴨、鵝，而羊肉又被視為上品。 ⑦ 肉食吃法多樣。如：炙、煮、煎、蒸、臘、膗、膾、脯等。 ⑧ 宴飲禮儀繁雜。 ⑨ 飲食差異巨大。皇帝和諸王及中級(jí)以上官員吃的是山珍海味，各種美食佳肴。而當(dāng)時(shí)的平民由于災(zāi)荒、戰(zhàn)亂而挨餓，有的地方甚至出現(xiàn)人吃人的現(xiàn)象。 秦漢時(shí)期出現(xiàn)的外來(lái)食品： 石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。 秦漢時(shí)期出現(xiàn)的新生食品： 豆腐、臘八粥、元宵、燒餅、擂茶、蒙頂差、香腸魚(yú)、洋縣黑米。

4. 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的。中國(guó)上下五千年的悠久歷史，同時(shí)也是一部舉世無(wú)雙的中華民族飲食史。中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。

【參考文獻(xiàn)】

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