我國小龍蝦市場與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報告

中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警分會

我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模加速增長，養(yǎng)殖面積持續(xù)擴(kuò)大，主產(chǎn)區(qū)明顯聚焦，產(chǎn)量快速增長，消費量大幅提升，消費市場多元化發(fā)展，消費區(qū)域分布廣泛，加工業(yè)呈現(xiàn)出特色化、精深化穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢。未來我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待從規(guī)模擴(kuò)張向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，從注重生產(chǎn)向打造全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變，從經(jīng)驗養(yǎng)殖向新技術(shù)、新模式研發(fā)轉(zhuǎn)變，從散戶、小戶養(yǎng)殖向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積連續(xù)5年持續(xù)增長，2018年我國小龍蝦養(yǎng)殖面積突破1680萬畝，較2017年增長約40%。2018年，全國有小龍蝦養(yǎng)殖報告的省份共計21個，其中，湖北、湖南、安徽、江蘇、江西五省分別占全國總產(chǎn)量和總面積的95%和90%，黑龍江和山西為新增省份。

2018年，全國小龍蝦總產(chǎn)量為163.87萬噸，總產(chǎn)值約3692億元，較2017年分別增長45.1%和37.5%，產(chǎn)量和產(chǎn)值均創(chuàng)歷史新高。

小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻田養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、大水面養(yǎng)殖、藕塘養(yǎng)殖、蝦蟹混養(yǎng)等類型。其中，稻田養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量占比均在70%以上。

近年來，小龍蝦消費量持續(xù)增長，與養(yǎng)殖量保持高度一致，基本處于自給自足、產(chǎn)銷平衡的消費狀態(tài)。消費渠道線上線下聯(lián)動，小龍蝦餐飲門店數(shù)量火爆增長的同時，外賣成為小龍蝦消費的一個重要渠道。2018年僅通過美團(tuán)平臺就消費了約4.5萬噸小龍蝦。

加工流通體系日趨完善。2018年加工量約為40.9萬噸，比2017年增長32.2%。小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽和江蘇，4省加工量合計近32萬噸，占全國加工總量的78.24%。小龍蝦交易市場與冷鏈物流等流通體系建設(shè)愈加完善，冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。電商巨頭憑借著“物流+電商”的雙重功能進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，在保障小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)的前提下，能夠24小時內(nèi)送達(dá)全國各地。

受國際貿(mào)易形勢、國內(nèi)原料市場變化、國內(nèi)需求增長等因素影響，小龍蝦出口量明顯下降，但進(jìn)口量大幅增長。2018年，我國小龍蝦出口量降至1.08萬噸，出口額降至1.88億美元，較2017年分別下降了43.50%和12.66%。2018年小龍蝦出口平均單價每公斤17.38美元，比2017年漲54.49%。2018年我國小龍蝦出口到美國5491.84噸，出口額為9625萬美元，分別占我國小龍蝦出口總量和出口總額的50.8%和51.2%；同期出口到丹麥、瑞典等歐洲國家4290.98噸，出口額為7663萬美元。

小龍蝦進(jìn)口量持續(xù)大幅上漲，80%來自埃及。2018年，小龍蝦進(jìn)口量2394.13噸、進(jìn)口額800.96萬美元，較2017年分別上升了66.73%、17.33%。2016年以來，小龍蝦進(jìn)口單價持續(xù)下跌，2018年跌至每公斤3.35美元。

成本收益。近年來，小龍蝦養(yǎng)殖利潤空間逐年收縮，主要是養(yǎng)殖成本增長和市場價格下跌所致。2019年，30%以上的小龍蝦養(yǎng)殖戶虧損，新養(yǎng)殖戶90%以上虧損。規(guī)模化、有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶通過養(yǎng)殖大規(guī)格蝦及提前上市等方式獲得高額利潤。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

目前，稻田養(yǎng)蝦工程改造已到位，且效益明顯高于單一水稻種植。但2019年小龍蝦價格下跌打擊了養(yǎng)殖戶積極性，預(yù)計2020年養(yǎng)殖面積增速將放緩。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)加工規(guī)模也在不斷增長，精深加工將成為未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)增長點。未來小龍蝦價格仍會隨季節(jié)變化呈現(xiàn)明顯的“V”字形波動，但價格高峰和低谷的出現(xiàn)時間將提前。

貧困地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)、帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富，成為小龍蝦養(yǎng)殖重點區(qū)域的一個共同點。

推廣稻蝦綜合種養(yǎng)，提升收益實現(xiàn)快速脫貧。稻蝦綜合種養(yǎng)在不影響水稻種植及產(chǎn)量收益的前提下，通過增加小龍蝦養(yǎng)殖提高畝均收益。變廢為寶，生態(tài)環(huán)保與高附加值雙豐收。蝦殼精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既解決了生態(tài)環(huán)保難題，也延長了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條，研發(fā)銷售高附加值產(chǎn)品并帶動周邊農(nóng)民就業(yè)。另外，以小龍蝦養(yǎng)殖為抓手帶動鄉(xiāng)村旅游新業(yè)態(tài)，不僅帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還能助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)目標(biāo)的實現(xiàn)。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風(fēng)險

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展失衡，產(chǎn)后環(huán)節(jié)配套嚴(yán)重不足。各地小龍蝦產(chǎn)業(yè)扶持方向主要聚焦在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對加工、流通、交易等環(huán)節(jié)投入不足，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不均衡。產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，導(dǎo)致小龍蝦野生資源從2006年開始以每年30%的速度急劇下降。小龍蝦苗種原塘口自繁自育，易造成養(yǎng)殖密度掌控難、養(yǎng)殖產(chǎn)量和規(guī)格難以提升等問題，小龍蝦種質(zhì)質(zhì)量退化。

養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)的供給差距越來越大，養(yǎng)殖水環(huán)境控制差、飼料浪費、品質(zhì)和產(chǎn)量不高等問題突出，大量養(yǎng)殖戶虧損嚴(yán)重。

市場交易平臺建設(shè)不完善，新戶和小散戶交易困難、小商販壓價，造成豐產(chǎn)不豐收。規(guī)模化加工企業(yè)少、精深加工技術(shù)工藝落后、小龍蝦綜合利用不夠、加工品牌知名度不高等問題阻礙了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

風(fēng)險分析。小龍蝦養(yǎng)殖極易受氣候影響，春季持續(xù)低溫、高溫陰雨天氣等異常氣候?qū)π↓埼r上市時間、規(guī)格、產(chǎn)量、病害、應(yīng)激死亡等情況均有直接影響。每年5、6月份，小龍蝦病害容易大量暴發(fā)。清塘不徹底、蝦苗投放密度不當(dāng)、出塘不及時等問題均可能加大春夏疫病發(fā)作風(fēng)險。

目前，小龍蝦市場監(jiān)管體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范等仍不完善，隨時可能會影響小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

政策措施建議

優(yōu)化養(yǎng)殖模式，錯峰上市提升效益。養(yǎng)殖戶可以改春季投苗模式為秋季投放親蝦繁殖蝦苗模式。一方面，在3月底、4月初開始起捕繁殖后的親蝦上市，提前錯峰銷售，提高經(jīng)濟(jì)效益；另一方面，自行解決來年養(yǎng)殖所需蝦苗，或?qū)ν獬鍪鄄糠治r苗以增加養(yǎng)殖效益。

提升品質(zhì)、創(chuàng)建品牌，延長產(chǎn)業(yè)鏈。政府部門應(yīng)鼓勵大蝦養(yǎng)殖、娛樂養(yǎng)殖、高品質(zhì)出口、供銷一條龍和食品深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展，提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)建行業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌。

加大科技投入，優(yōu)化養(yǎng)殖技術(shù)。應(yīng)注重加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)和人工繁殖技術(shù)研究應(yīng)用；精細(xì)可控的健康養(yǎng)殖管理有待加強(qiáng)；工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范制訂急需加快；疫病防控體系建設(shè)有待加強(qiáng)。

建立小龍蝦食品安全溯源體系。規(guī)?；B(yǎng)殖基地、示范區(qū)、養(yǎng)殖企業(yè)等可引入智慧農(nóng)業(yè)技術(shù)，實現(xiàn)信息互聯(lián)互通，打造從蝦苗、養(yǎng)殖、加工、運輸、到終端餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩菰大w系。

（報告撰寫人：陸學(xué)文，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所所長；任妮，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所 副所長、副研究員；戴紅君；江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員）