春來(lái)常食蒲公英

崔海燕

春暖花開(kāi)，大地披上了綠色的盛裝，野生的蒲公英也在廣闊的田野上萌出新芽。蒲公英會(huì)開(kāi)出朵朵黃色的小花，花開(kāi)之后，種子上有白色冠毛結(jié)為一個(gè)個(gè)絨球，風(fēng)吹過(guò)，隨風(fēng)搖曳。種子也會(huì)隨風(fēng)飄到新的地方安家落戶(hù)，再孕育下次生命。

蒲公英，別名黃花地丁、黃花郎、黃花苗、婆婆丁。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲公英性寒，味甘苦，入肝、胃經(jīng)，煎湯內(nèi)服和外敷，具有清熱解毒、消腫散結(jié)、健胃利膽、利尿通淋的功效。《本草綱目》記載：“蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及敷之立消。解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結(jié)核、癤腫。”因此，臨床多用于治療乳癰、頭瘡，亦可用于敗血病、結(jié)核病、附睪炎、輸卵管炎、慢性膽囊痙攣、結(jié)石癥等疾病的防治。

蒲公英宜食宜藥

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英含有人體需要的維生素B2以及鈣、磷、鐵、銅、鎂、鎳、鋅、錳、鈉等營(yíng)養(yǎng)元素，每百克蒲公英含維生素C 約52毫克，比番茄高50%；每百克蒲公英含蛋白質(zhì)4.8克，是茄子的2倍；此外，還含有硫胺素、脂肪、碳水化合物、核黃素、蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、葡萄糖甙、膽堿等。藥理研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英汁液對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺滅作用；對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌及傷寒桿菌也有一定的殺滅作用；蒲公英提取液還可抑制結(jié)核桿菌、鉤端螺旋體和真菌。

食用蒲公英，最好選擇在初春的四五月間，在開(kāi)花之前采摘，此時(shí)蒲公英清火、消炎、抗癌的功效最佳。蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌，風(fēng)味獨(dú)特。蒲公英嫩葉熱炒極其鮮美，入口微苦而回味無(wú)窮；搗碎做色拉非?？煽?；醋漬花蕾吃起來(lái)別有風(fēng)味。生吃時(shí)將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美，清香爽口；或?qū)⑾磧舻钠压⒂梅兴?分鐘，瀝出，用冷水沖一下，佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，或根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的涼菜。也可將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥去水分，剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉），包餃子或包子。

蒲公英養(yǎng)生菜譜

蒲公英拌韭菜 新鮮蒲公英、韭菜各250克。將蒲公英和韭菜洗凈、切段，加入食鹽、醋、純姜粉、辣椒面等佐料拌和，生食?？深A(yù)防感冒、腹瀉，增強(qiáng)性功能。

蒲公英黑豆糖 蒲公英150克，黑豆500克，冰糖200克。將蒲公英、黑豆加水煮熟，揀去蒲公英，再加冰糖200克收汁，每日吃100克?？汕鍩峤舛?、補(bǔ)血養(yǎng)發(fā)。

清心藥汁鴨 光鴨半只（約500克），鮮蒲公英30克，郁金9克，夏枯草9克，鹽適量，生姜2片，冰糖1顆，麻油數(shù)滴。先將蒲公英、郁金、夏枯草投入砂鍋，加清水3～4碗，文火煲30分鐘，去渣留汁待用。將鴨肉斬塊，投入砂鍋，同時(shí)倒入藥汁，放入生姜，用文火煲至肉熟爛。加入鹽和冰糖調(diào)味，食用時(shí)再放數(shù)滴麻油。對(duì)高血壓、目赤腫痛、頭痛、咽喉腫痛等均有緩解作用。

蒲公英燉豬肚 豬肚1個(gè)，蒲公英100克。蒲公英上籠蒸出汁，取汁去渣，用其汁燉豬肚至爛熟，吃豬肚，飲湯。適用于熱郁型潰瘍病患者。

蒲公英瘦肉湯 蒲公英15克，豬瘦肉150克，紹興酒l0克，姜5克，蔥10克，鹽5克，紅棗5枚。把瘦肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的小塊兒；蒲公英洗凈控水；紅棗洗凈去核；姜拍松，蔥切段。然后把瘦肉、蒲公英、姜、蔥、紹興酒、鹽、紅棗同放入燉鍋內(nèi)，加入上湯1 000毫升，武火燒沸后改文火煲40分鐘即成。每日1次，每次吃豬肉30～50克，佐餐或單食均可。適合上消型糖尿病患者食用。

蒲公英粥 把蒲公英和粳米按1：3的比例備好，洗凈的蒲公英（可帶根）切成三厘米左右的段；粳米煮爛后放入切好的蒲公英，再煮3分鐘即可。有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。常食能增強(qiáng)抗病防病能力，潤(rùn)澤皮膚，烏發(fā)，壯筋骨。

蒲公英茶 干燥蒲公英75克，洗凈入鍋中，加水淹過(guò)蒲公英，大火煮沸后蓋上鍋蓋，小火熬煮1小時(shí)，濾除葉渣，待涼后代茶飲用。有清熱解毒、預(yù)防上感的作用。endprint