生物活性肽在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用淺析

李旭

摘要：對(duì)生物活性肽的概念、性質(zhì)及生理功能、在動(dòng)物生產(chǎn)和飼料工業(yè)中的應(yīng)用、開發(fā)前景進(jìn)行了綜述。

關(guān)鍵詞：

中圖分類號(hào)：S816.79 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2015）03-0043-02

生物活性肽又稱功能肽，指對(duì)生物機(jī)體的生命活動(dòng)有益或具有生理作用的肽類化合物，也是源于蛋白質(zhì)的多功能化合物。這類肽對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育及免疫等方面起著舉足輕重的作用，具有調(diào)節(jié)免疫、激發(fā)活性、抗菌及抗病毒等功能。近年來，人們對(duì)生物活性肽有了新的認(rèn)識(shí)，生物活性肽不僅能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育，其對(duì)畜禽免疫技能的影響越來越受到人們的重視。

1 生物活性肽的性質(zhì)及生理功能

肽是由2個(gè)以上的氨基酸分子連接而成，是構(gòu)成及發(fā)揮作用的活性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段，但是肽的性質(zhì)及功能與蛋白質(zhì)也是有些不同的。生物活性肽的生理作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 抗菌活性

抗菌活性肽常見于從動(dòng)物、植物、微生物體內(nèi)分離或免疫昆蟲獲得，具有親水性和親脂性。親水性使其溶于體液，親脂性使其與細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)合，使敏感細(xì)菌的細(xì)胞膜下形成小孔，致使細(xì)胞泄漏，使其生長(zhǎng)受抑直至死亡。

1.2 調(diào)節(jié)免疫力

免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不僅能增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，在動(dòng)物體內(nèi)起重要的免疫調(diào)節(jié)作用，而且還能刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖和增強(qiáng)巨嗜細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體對(duì)外界病原物質(zhì)的抵抗能力。

1.3 抗氧化作用

抗氧化肽存在于動(dòng)物肌肉中的肌肽，可在體外抑制被鐵、血紅蛋白、脂質(zhì)氧化酶和單態(tài)氧催化的脂質(zhì)氧化作用?？寡趸钚噪娜缂‰?、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等作為天然抗氧化物具有低毒、高效等特點(diǎn)，作為防腐劑在食品和動(dòng)物飼料中有廣闊的應(yīng)用前景。

1.4 抗高血壓活性

抗高血壓肽主要影響腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)對(duì)血壓影響的。

1.5 降膽固醇作用

研究發(fā)現(xiàn)，大豆多肽具有降低血清膽固醇作用，降膽固醇作用主要是通過刺激甲狀腺激素分泌，促進(jìn)膽固醇的膽汁酸化，使糞便排泄膽固醇增加，從而降低血液膽固醇。

1.6 促生長(zhǎng)作用

促生長(zhǎng)肽能促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)分化，如大豆蛋白的酶解物可刺激細(xì)菌的生長(zhǎng)。從雞蛋中提取的肽能促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)和DNA的合成。動(dòng)物循環(huán)中存在外源組織蛋白合成促進(jìn)肽。

2 生物活性肽在動(dòng)物生產(chǎn)和飼料工業(yè)中的應(yīng)用

2.1 提高機(jī)體免疫力

研究發(fā)現(xiàn)，某些生物活性肽既具有抗菌活性又具有抗病毒活性，并可以促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌生長(zhǎng)，提高消化吸收功能，提高機(jī)體的免疫能力。研究表明，日糧中添加肽制劑的斷奶仔豬的下痢率顯著低于對(duì)照組。免疫活性肽能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，刺激淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。

2.2 提高飼料的風(fēng)味及誘食作用

某些生物活性肽可改善飼料風(fēng)味，提高飼料的適口性。具有不同氨基酸序列的活性肽可產(chǎn)生多種不同風(fēng)味，如酸、甜、苦、咸。因此，可有選擇地向飼料中添加調(diào)味肽，根據(jù)需要調(diào)節(jié)風(fēng)味。

2.3 提高動(dòng)物生產(chǎn)性能

肽類制劑具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用，可以消除游離氨基酸的吸收競(jìng)爭(zhēng)，提高蛋白質(zhì)的合成。同時(shí)，某些具有特殊生理活性的小肽，能夠直接被機(jī)體吸收，參與機(jī)體生理活動(dòng)和代謝調(diào)節(jié)，從而提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。生物活性肽對(duì)動(dòng)物的消化機(jī)能、蛋白質(zhì)代謝、脂類代謝、免疫機(jī)能等均有生理活性作用。飼糧中添加少量肽類可以顯著提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和飼料利用率。

2.4 提高礦物質(zhì)元素的利用率，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，提高蛋殼品質(zhì)

一些肽能夠提高礦物質(zhì)元素的利用率，被稱為礦物元素吸收促進(jìn)肽，這類肽主要來源于酪蛋白。研究表明，在蛋雞日糧中添加小肽制品后，血漿中的鐵離子和鋅離子含量顯著高于對(duì)照組，蛋殼強(qiáng)度提高。試驗(yàn)表明，母豬飼喂小肽鐵后，母豬奶中和仔豬血液中有較高的鐵含量，而有機(jī)鐵則無此作用。

2.5 替代部分抗生素

在飼料中添加抗生素可以預(yù)防疾病和感染的發(fā)生，但隨之而來的環(huán)境污染、抗藥性以及藥物殘留等問題。研究發(fā)現(xiàn)，一些環(huán)狀肽、糖肽和脂肽具有抗生素和抗病毒樣作用，可作為健康促進(jìn)劑取代抗生素。另外，抗菌肽的熱穩(wěn)定性一般較高，這一特性使其成為動(dòng)物飼料中理想的防腐劑替代品。

2.6 抗氧化及調(diào)味作用

大豆蛋白是活性多肽的重要來源，不同酶解可產(chǎn)生不同生理活性的多肽，水解產(chǎn)物的抗氧化性與多肽的氨基酸序列密切相關(guān)，并因蛋白酶的種類而異。生物活性肽還可通過抗氧化及調(diào)味作用保護(hù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量，以達(dá)到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)作用的效果。

3 生物活性肽的開發(fā)前景

研究發(fā)現(xiàn)，存在于體內(nèi)的信號(hào)分子有相當(dāng)數(shù)量是肽和蛋白質(zhì)，許多疾病的發(fā)生、發(fā)展均與這些物質(zhì)的失衡有關(guān)。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，由它們排列組合形成的肽是一個(gè)驚人的數(shù)字。再者，生物界存在的氨基酸超過100種，絕大多數(shù)不出現(xiàn)在蛋白質(zhì)中，僅存在于某些小肽中。如果將它們計(jì)算在內(nèi)，再加上20種氨基酸的不同組合以及對(duì)氨基酸和肽的各種修飾，肽的品種還可增多。因此生物活性肽的資源非常廣大。

從生產(chǎn)技術(shù)看，生物活性肽通常是通過蛋白質(zhì)降解得到的。中國(guó)無論是動(dòng)物蛋白還是植物蛋白資源都很豐富，如何利用現(xiàn)有的資源，借助于先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，將動(dòng)、植物蛋白加工成附加值和效用更高的產(chǎn)品是今后發(fā)展的方向。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，研究的不斷深入，特別是生物活性肽對(duì)人類的生物功能明確以后，其作為功能性食品或藥物將會(huì)有更大的發(fā)展前景。生物活性肽是一座寶庫(kù)，有待于人類去挖掘，必將為人類的健康事業(yè)做出越來越大的貢獻(xiàn)。