美食超現(xiàn)實(shí)

周惠民

導(dǎo)語(yǔ)：達(dá)利還是個(gè)六歲小男孩時(shí)，夢(mèng)想成為一位餐廳主廚，他甚至強(qiáng)調(diào)必定要成為女主廚。

超現(xiàn)實(shí)主義畫(huà)家達(dá)利慣會(huì)搞怪，有一次他身穿全副深海潛水服發(fā)表演講，并拒絕脫下，結(jié)果為此差點(diǎn)窒息而亡。有一次乘坐一輛裝滿500公斤菜花的勞斯萊斯，從西班牙到了巴黎，然后在2000名聽(tīng)眾面前說(shuō)，這樣做的原因是“一切都在菜花里結(jié)束”。他還設(shè)計(jì)過(guò)毛皮浴缸，制作過(guò)自己的大腦石膏像，不過(guò)達(dá)利的超現(xiàn)實(shí)主義藝術(shù)最離奇的作品是他創(chuàng)造了一本食譜。

達(dá)利還是個(gè)六歲小男孩時(shí)，夢(mèng)想成為一位餐廳主廚，他甚至強(qiáng)調(diào)必定要成為女主廚。達(dá)利想成為廚師的想法與其生長(zhǎng)的地方，西班牙的加泰羅尼亞有很大關(guān)系，這個(gè)省一直以美食著稱(chēng)。雖然熱愛(ài)美食，不過(guò)他更愛(ài)錢(qián)，達(dá)利有一種逃避餐館賬單的新奇方法。他頻繁地邀請(qǐng)大群朋友外出享受昂貴午餐。可到了買(mǎi)單時(shí)，他就寫(xiě)一張支票。然后在支票背面隨便涂鴉，他知道任何心智正常的人都不愿意把他的原始草圖拿去兌現(xiàn)。達(dá)利也就成功地避免了買(mǎi)單。

雖然沒(méi)有成為廚師，但是食物，一直是他最?lèi)?ài)的創(chuàng)作主題之一，達(dá)利的畫(huà)作中經(jīng)常出現(xiàn)螯蝦、海膽、魚(yú)、肉等意象。1971年，達(dá)利68歲之時(shí)更是出版了“卡拉的晚宴”（Les?Diners?de?Gala），十二張以菜肴為主題的系列版畫(huà)。這一套版畫(huà)于1973年發(fā)展成一本食譜書(shū)《卡拉的晚宴》，本書(shū)分成十二章，每章都以十二張版畫(huà)的標(biāo)題為名，并含括136道菜肴。這本書(shū)當(dāng)時(shí)僅印刷400本。

在《卡拉的晚宴》第八章的版畫(huà)“半睡半醒的鐘”中，達(dá)利即擷取15世紀(jì)尼德蘭怪誕畫(huà)家博斯的《歡樂(lè)園》的部份，將其轉(zhuǎn)換成達(dá)利想要表達(dá)的主題：吃，人類(lèi)滿足口欲之道。在“半睡半醒的鐘”的注釋部分，達(dá)利寫(xiě)道：歌頌拉伯雷！當(dāng)六月蟬鳴聲達(dá)高峰之際，環(huán)法自行車(chē)賽的死亡之旅也在如火如荼的進(jìn)行中。我將邀請(qǐng)您參加著名的西巴里斯式餐宴（Sybaris，古老帝國(guó)名人民以好美食著稱(chēng)）。在這個(gè)漫漫長(zhǎng)宴當(dāng)中，您不單可以享受到人間美味，更會(huì)經(jīng)歷最驚心動(dòng)魄的餐飲大賽，所有吃的藝術(shù)與原則即是讓您達(dá)到不可言寓的滿足。

在第九章的版畫(huà)“隔代遺傳的基因再現(xiàn)”的注釋中，達(dá)利引用16世紀(jì)法國(guó)文學(xué)家拉伯雷的小說(shuō)《巨人傳》第21章中的人物狼吞虎咽，來(lái)表現(xiàn)吃這種永恒的舉止，?“所以一開(kāi)頭高康大總是先吃上幾打火腿、熏牛舌、魚(yú)籽餅、香腸及其他下酒菜。這時(shí)候，四個(gè)伺候他的人一個(gè)接著一個(gè)、不斷地用鏟子往他嘴里送芥末。接著，他一口氣喝了好些白葡萄酒，輕松一下他的腎部。然后，根據(jù)季節(jié)，盡量地吃飽肉食，一直把肚子撐得直挺挺的才住嘴。”。

除此之外，達(dá)利還擇取了16世紀(jì)德國(guó)畫(huà)家阿爾布雷希特.阿爾特多爾夫的“亞歷山大之戰(zhàn)”中的戰(zhàn)爭(zhēng)場(chǎng)面以及15世紀(jì)法國(guó)將領(lǐng)吉爾·德·萊斯男爵于奧爾良解救圣女貞德的歷史典故，用以表達(dá)他對(duì)“吃”的觀點(diǎn)：吃：是一種戰(zhàn)斗死亡的過(guò)程。在題為“秋天的食人族”的版畫(huà)注釋中，達(dá)利寫(xiě)道：在中世紀(jì)瑞士醫(yī)生、煉金術(shù)士、占星師帕拉塞爾斯看來(lái)，龍蝦應(yīng)與殉道者的頭及軀體同時(shí)放進(jìn)熱血當(dāng)中烹食，以表示對(duì)吉爾·德·萊斯男爵的緬懷。因?yàn)椴蝗葜靡傻?，?dāng)萊斯面帶笑容的以幼童祭祀魔鬼撒旦之時(shí)，心中所想的正是他當(dāng)年秋天之際于奧爾良為營(yíng)救圣女貞德馳騁戰(zhàn)場(chǎng)殺戮敵人的快意。

達(dá)利的私房“食譜”也和他的其他創(chuàng)作一樣，有著濃郁的“超現(xiàn)實(shí)”味道。其畫(huà)作不僅具有“閃亮的俄式人造衛(wèi)星再度降臨人間”等怪誕無(wú)比的名字，其菜肴具體的制作說(shuō)明也不同尋常。比如對(duì)于“千年蛋”的說(shuō)明是：水煮蛋以糖、醋、丁香、塔巴斯科辣椒醬等香料燉煮，完成后裝入罐內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏，三個(gè)星期后再搭配魚(yú)或肉一起享用。

達(dá)利這本食譜看上去雖是饕餮盛宴，實(shí)際煮下去可能是會(huì)一場(chǎng)悲劇。食譜出版后，有人試著烹調(diào)過(guò)達(dá)利的菜單，烹煮出來(lái)的成品往往難以下咽，但許多有心人仍在積極嘗試中。