印象派美食

劉半田

導語：躶體與食物在本源上互相聯(lián)系，莫奈和塞尚一直對草地上的午餐，這個主題念念不忘，馬奈的畫成了印象派的宣言，而莫奈和塞尚自己的版本中沒有躶體。

1863年的落選者沙龍展出了法國畫家馬奈的《草地上的午餐》。這幅畫引起了世所罕見的轟動，大家爭論其題材和表現方法有多么離經叛道，對這頓午餐的內容幾乎沒人注意。其實贊美食物是畫家們經常的主題。

莫奈的家宴

莫奈1865年的《草地上的午餐》是向馬奈同名作致敬。畫中描繪了草地上消閑的紳士淑女的夏日消閑午餐。

莫奈本人非常挑剔，不論是對待作品還是對待飲食，他都講究舒適和精美。莫奈胃口很好，是個名副其實的美食家，但是經濟的困窘一直伴隨著他，只有到了1883年，莫奈一家決定放棄巴黎生活，決定搬到鄉(xiāng)下吉維尼，這個位于巴黎以西約70公里的城鎮(zhèn)之后。莫奈的餐桌才得以成形，其設計師是他的第二任妻子艾麗斯·奧什德（艾麗斯的前夫埃奈斯特是莫奈的資助人，資助到自己破產）。

如今在吉維尼的莫奈故居，畫室和廚房是最吸引游客眼球的地方。莫奈的廚房里貼著當地流行的盧昂藍色瓷磚，廚房不遠處是這家人的家禽飼養(yǎng)棚，對于餐桌上的家禽肉，莫奈非常癡迷，他總要花很長時間去尋找上好的鴨肉和雞肉。他走遍了當地所有的飛禽飼養(yǎng)場。還好莫奈討厭家兔，他只吃野兔，所以家里沒有養(yǎng)兔，也沒有養(yǎng)鴿子。這些東西是從外面買來。

如果沒有菜園又怎么會有一張誘人的餐桌呢，在著名的莫奈花園里，為了準備豐盛而講究的晚餐，留出了足夠大的空間來種菜，莫奈每到一個地方，都會買一些種子和植物，還常常和當地的園丁交流，嘗試一些非常難養(yǎng)的植物，在莫奈的菜園里有用催熟方式培育的各種非節(jié)令果蔬，還有南方和本地長的蔬菜。自然也少不了莫奈鐘愛的紫甘藍，各種顏色的西紅柿，，還有他最喜歡吃的寶塔菜。當采摘的蔬菜不夠鮮嫩時，莫奈就會勃然大怒。

在吉維尼的農莊里，有著本篤會的嚴格作息時間表。對于用餐，莫奈絕不會吃到，開飯的鑼聲總是能把他叫到桌前，飯菜上得快，吃得也快，他的女婿吃得慢，讓他很惱火。

莫奈1868年的畫作《早餐》，描繪了報紙，面包，白煮蛋和葡萄酒搭配的餐桌，畫家本人在英國和荷蘭旅行期間養(yǎng)成的各種飲食習慣都體現在這頓早餐里。莫奈精力充沛，經常天不亮就起床，每天在掛著塞尚的《黑奴》的洗漱間沐浴，然后和家人在餐桌旁坐下，一邊喝茶，一邊品嘗煙熏豬肉炒蛋，烤香腸，奶酪，以及抹上了橙子果醬的面包片。早餐結束，家人幫他把畫和裝在車上運送出去。

1873年在《午餐》中莫奈描繪了花叢旁，樹蔭下的夏日餐桌，簡單的放著果盤、茶壺和酒杯。莫奈的家宴通常很豐盛，他常常親自為客人，雷諾阿，畢沙羅，杜蘭德·魯埃爾（畫商，冒著極大風險買下印象派畫家的畫）還有家人，切開各種野味，他自己對肥鵝肝情有獨鐘，偏愛松露，還愛吃魚，尤其是水池里養(yǎng)的白斑魚。

莫奈的飲食有著自己的小小嗜好：生菜色拉一般上兩份，因為只有莫奈和他的繼女布萊什喜歡那放了胡椒粉的，顏色深，味道有點嗆的口味，而龍須菜，也是兩份，莫奈只喜歡煮的剛剛熟的龍須菜。莫奈喜歡好酒，尤其鐘愛畢沙羅給他推薦的勃良第葡萄酒，杜蘭德·魯埃爾給他介紹的波爾多葡萄酒，?在所有的烹飪方法中，莫奈最癡迷于蒸煮，他喜歡焙燒苦苣，四季豆和栗子，他還喜歡把菠菜放入極少量的水中煮，以保持菠菜極佳的口感和色澤。對于牛肝菌，他喜歡用橄欖油炒，他沒法忍受口感和品相都很糟糕的珍珠雞。

塞尚的蘋果

塞尚喜歡簡單的菜肴，有人問他最喜歡吃什么，他答道：油煎土豆。對于家鄉(xiāng)普羅旺斯的傳統(tǒng)飲食，對于馬鈴薯和大蒜，塞尚從不吝惜贊美之詞。他想贊揚雕塑家普熱的作品，就說他從中聞到了“大蒜的味道”。

單身的塞尚在巴黎就喝臟兮兮的低檔小飯館里的肉湯，吃蘸了橄欖油的面包，只要油瓶不空，就沒什么課絕望的。不帶他那一大瓶橄欖油，塞尚決不去巴黎。橄欖油對塞尚來說，是一縷采自普羅旺斯的陽光，一道慰藉饑餓腸胃的美味。

他還自己做粉絲湯，把面包切進湯里，澆點油在上面，手頭拮據時，塞尚就這樣吃，還有油炸句魚，把它夾在白煮雞蛋和頭天晚上煮好的白切肉以及涼拌生菜之間，配著馬鈴薯和熏魚一起吃，然后吃從女鄰居開的乳品店買來的奶酪和新鮮的草莓。這是塞尚和他后來的妻子奧爾唐絲初墜愛河時，吃過的。

塞尚的畫室以亂糟糟為特色，不論是在巴黎，還是在普羅旺斯，他的畫室里總彌漫著水果的味道，有來訪者稱，畫室“的味道像鄉(xiāng)下的臥室，秋天主人把梨和蘑菇放在里面”。有一次，一位來訪者發(fā)現塞尚剛剛用兩個蘋果和一只在普羅旺斯常用于裝橄欖的罐子，完成了一小幅畫，然后塞尚從口袋里掏出小刀，拿起其中一個蘋果，一切為二，把一半遞給客人。

傳統(tǒng)畫家和印象派畫家都止步于事物的外形，而外形從來都只是現實的一個瞬間，塞尚畫的是那掩藏在表象下的東西：光線中物質的振動，這種波狀的運動就是生命本身，世界的實質。對于像塞尚這樣畫的這么慢的畫家，只有蘋果，橙子，檸檬，這些大自然的碎片可以在那里耐心等待，雖然會變色，變皺甚至腐爛，但是可以讓他掙脫浪漫主義，穿越印象派，摸索創(chuàng)造屬于自己的風格。

因此做模特的總是那些水果，它們的顏色更有暖意，更明亮，圓潤的外形也更能吸收光線：蘋果、桃子、杏、橙子、檸檬、梨。少數時候，還有小面包，餅干，雞蛋，洋蔥。大自然饋贈的食物中的幾個例子。他在畫作中贊美物品和水果，它們也屬于他的日常生活。

塞尚這樣描述作為他模特的水果：它們喜歡我畫它們，它們在那里，就像在因為自己風干變色而求得你的原諒。它們的想法跟香味一起散發(fā)出來，在所有這些氣味中，它們的香味飄向你，向你訴說它們剛剛離開的田野，滋潤過它們的雨水，還有它們曾經等待過的晨曦。

躶體與食物在本源上互相聯(lián)系，塞尚一直對草地上的午餐，這個主題念念不忘，馬奈的畫成了印象派的宣言，而塞尚自己的版本中沒有躶體，只是一些紅色的水果放在一個神秘的場景中間，大家圍坐，塞尚本人也在其中。

在人生的最后幾年，塞尚對生活，對人在世界中所處的位置有了精神化的理解，一直在畫大自然中的躶體，在《大浴女》中一個女人小心翼翼的端著一個器皿，另外兩個女人則把身子傾向它，她們精心烹煮的食物究竟是什么？