基于消費(fèi)者行為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)

何牧

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對物質(zhì)文化提出了更高的要求。在此背景下，當(dāng)代餐飲行業(yè)在空間設(shè)計(jì)過程中應(yīng)結(jié)合消費(fèi)者行為導(dǎo)向開展設(shè)計(jì)行為，繼而為消費(fèi)者營造一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境，最終促使其在餐廳環(huán)境的影響下對餐廳產(chǎn)生信任的心理，為餐飲經(jīng)濟(jì)的增長提供有利的基礎(chǔ)條件。從消費(fèi)者行為對餐飲空間設(shè)計(jì)的影響分析入手，詳細(xì)闡述基于消費(fèi)者行為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)方法，旨在其能推動(dòng)當(dāng)前餐飲行業(yè)在發(fā)展的過程中不斷完善自身設(shè)計(jì)手段。

關(guān)鍵詞：消費(fèi)者行為導(dǎo)向；餐飲；空間設(shè)計(jì)

當(dāng)前部分餐廳在空間設(shè)計(jì)的過程中仍然存在著某些不可忽視的問題，在此背景下，為了吸引更多消費(fèi)者的注意，要求當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)人員在實(shí)際設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)以問卷調(diào)查的方式全面掌控消費(fèi)者行為及心理規(guī)律，且在此基礎(chǔ)上開展空間設(shè)計(jì)行為，最終為消費(fèi)者營造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，滿足其生活需求。以下就是基于消費(fèi)者行為導(dǎo)向?qū)Σ惋嬁臻g設(shè)計(jì)的詳細(xì)闡述，望其能為當(dāng)代餐飲行業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展提供有利的文字參考。

一、消費(fèi)者行為對餐飲空間設(shè)計(jì)的影響

（一）安全心理

大量的實(shí)踐研究表明，當(dāng)員工長期處在不安全的辦公環(huán)境中，會(huì)呈現(xiàn)出消極的工作態(tài)度，繼而影響到整體工作效率。同時(shí)在餐廳空間設(shè)計(jì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)員工長期處在自由空間較少的低端餐廳環(huán)境中，也會(huì)由此逐漸顯現(xiàn)出消極的工作情緒，且會(huì)出現(xiàn)在實(shí)際工作開展過程中頻繁出錯(cuò)的操作行為，進(jìn)而影響到整體服務(wù)質(zhì)量。此類現(xiàn)象發(fā)生的原因主要?dú)w咎于安全心理領(lǐng)域，為了營造一個(gè)良好的空間氛圍，要求設(shè)計(jì)師在實(shí)際設(shè)計(jì)過程中應(yīng)提高對這類問題的重視程度，且應(yīng)給予消費(fèi)者一定的私密空間，滿足其交流需求，并促使其在用餐的過程中形成一個(gè)安全穩(wěn)定的心態(tài)[1]。

（二）從眾心理

從眾心理即消費(fèi)者在選擇用餐環(huán)境的過程中，會(huì)根據(jù)餐廳用餐人數(shù)來判斷餐廳層次，由此也可以看出消費(fèi)者的從眾心理在一定程度上決定著餐廳的整體經(jīng)濟(jì)效益。為了給餐廳贏得更大的經(jīng)濟(jì)成效，要求餐飲設(shè)計(jì)師在實(shí)際設(shè)計(jì)過程中應(yīng)提高對此問題的重視程度，且應(yīng)注重在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)過程中著重突顯出餐廳的特色，繼而吸引更多消費(fèi)者的注意，并充分利用消費(fèi)者的從眾心理來提高他們的整體消費(fèi)水平。此外，大部分消費(fèi)者在用餐的過程中不愿意親自去判斷餐廳飲食的好壞，他們會(huì)根據(jù)他人的判斷結(jié)果來選擇適宜的用餐環(huán)境，因而餐飲設(shè)計(jì)師在實(shí)際設(shè)計(jì)過程中可將消費(fèi)者的從眾心理轉(zhuǎn)化為自身優(yōu)勢，最終提升整體銷售成效[2]。

（三）人際距離

人際距離即人與人在社會(huì)活動(dòng)過程中相處的距離。大量的實(shí)踐研究表明，人際距離在一定程度上決定著餐飲空間的整體設(shè)計(jì)。斯坦利·霍爾認(rèn)為，人類在親密交往及交流的過程中應(yīng)將彼此間的距離控制在30cm以內(nèi)，只有如此才能滿足交流條件，并感觸到對方的體溫及氣息，達(dá)到最佳的交往效果。此外，在與好友進(jìn)行交流的過程中應(yīng)將彼此的距離控制在35-120cm。為此，設(shè)計(jì)師在對餐飲空間環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)充分掌握到人際距離對餐廳空間環(huán)境設(shè)計(jì)的影響，且應(yīng)以規(guī)范化桌子尺寸的設(shè)計(jì)方法滿足消費(fèi)者社會(huì)交往需求。另外，由于消費(fèi)者年齡、性別、職業(yè)等因素在一定程度上也影響著餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)，為此，設(shè)計(jì)師在對餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)嚴(yán)格遵從餐廳的規(guī)定開展設(shè)計(jì)行為，且在指定區(qū)域注明該區(qū)域的活動(dòng)項(xiàng)目[3]。

二、基于消費(fèi)者行為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)方法

（一）完善空間布局設(shè)計(jì)

基于消費(fèi)者行為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)，完善空間布局的設(shè)計(jì)是至關(guān)重要的。對此，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：第一，在對桌椅的布局進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中，應(yīng)依據(jù)餐廳的類型來開展桌椅的布局行為。即在高檔餐廳布局中為了避免給消費(fèi)者一種枯燥乏味的感覺，設(shè)計(jì)師在桌椅布局的過程中應(yīng)以不同的隔斷方式對其進(jìn)行排列組合，并增添適宜的裝飾面，以此來滿足消費(fèi)者的視覺需求，達(dá)到最佳的空間布局設(shè)計(jì)狀態(tài)。第二，在餐廳空間布局設(shè)計(jì)中，平面規(guī)劃效果也非常重要。對此，要求設(shè)計(jì)師在空間設(shè)計(jì)過程中，要依據(jù)餐廳空間的大小來展開完整又靈活的平面設(shè)計(jì)行為，且注重平面設(shè)計(jì)的便利性及安全性，最終滿足消費(fèi)者活動(dòng)需求，達(dá)到最佳的平面設(shè)計(jì)效果。

（二）充分運(yùn)用人體工程學(xué)

人體工程學(xué)是一門交叉邊緣的學(xué)科，且涉及人體科學(xué)、環(huán)境科學(xué)及工程科學(xué)等。在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，強(qiáng)化對人體工程學(xué)的運(yùn)用，有助于其整體設(shè)計(jì)效果的提升。在此背景下，設(shè)計(jì)師在實(shí)際設(shè)計(jì)過程中，還要注重與人體工程學(xué)的有效結(jié)合。對此，設(shè)計(jì)師對坐面與地面的高度進(jìn)行的設(shè)計(jì)應(yīng)保持椅子坐面高度在400-460mm，進(jìn)而使消費(fèi)者在用餐的過程中，可以保持舒適的用餐狀態(tài)。此外，依據(jù)人體工程學(xué)的要求，在對休閑沙發(fā)進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)將其坐面高度控制在330-420mm，進(jìn)而使消費(fèi)者處于自然的狀態(tài)。其次，在對餐椅進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中亦應(yīng)充分運(yùn)用人體工程學(xué)原理，即將椅子的坐面寬度控制在380mm以上，同時(shí)在對餐椅沙發(fā)坐面深度進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)將其控制在400-440mm之間，達(dá)到最佳的設(shè)計(jì)狀態(tài)[4]。

（三）消費(fèi)者動(dòng)線設(shè)計(jì)

消費(fèi)者是餐飲行業(yè)的銷售主體，因而在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)過程中為了更好地滿足消費(fèi)者需求，還應(yīng)注重消費(fèi)者動(dòng)線的設(shè)計(jì)。餐飲空間環(huán)境的有效設(shè)計(jì)，是促使消費(fèi)者在進(jìn)入餐廳到離開餐廳能夠得到最佳情感層面體驗(yàn)的最好方法。因而，設(shè)計(jì)師在對消費(fèi)者行動(dòng)方向上進(jìn)行的設(shè)計(jì)，應(yīng)以直線行動(dòng)方向設(shè)計(jì)為主，繼而促使消費(fèi)者在進(jìn)入到餐廳后，順利地找到自己的位置，并對餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)產(chǎn)生認(rèn)可的態(tài)度。此外，在動(dòng)線設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)避免動(dòng)線的過于曲折，從而影響消費(fèi)者整體消費(fèi)情緒。從以上的分析中即可看出，在消費(fèi)者動(dòng)線設(shè)計(jì)的過程中，要始終秉承著通道暢通及簡單易懂的設(shè)計(jì)原則。這是非常必要的，應(yīng)給予高度重視，且將其融入到實(shí)踐設(shè)計(jì)過程中，最終為消費(fèi)者營造一個(gè)良好的用餐環(huán)境[5]。

（四）服務(wù)人員動(dòng)線設(shè)計(jì)

服務(wù)人員動(dòng)線的設(shè)計(jì)應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：第一，應(yīng)有效結(jié)合服務(wù)人員的工作特性，即迎賓、遞菜單、上菜等，提升服務(wù)人員的工作效率，盡量采用直線動(dòng)線設(shè)計(jì)方法，給予服務(wù)人員一定的服務(wù)空間，提高其整體服務(wù)質(zhì)量；第二，應(yīng)盡量避開消費(fèi)者動(dòng)線設(shè)計(jì)的進(jìn)出口路線，使其避免與顧客發(fā)生沖突，影響消費(fèi)者消費(fèi)情緒；第三，要嚴(yán)格秉承提高效率的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，滿足消費(fèi)人員的服務(wù)需求，并為其營造一個(gè)高質(zhì)量的服務(wù)環(huán)境。從以上的分析中即可看出，服務(wù)人員動(dòng)線的規(guī)范化設(shè)計(jì)是至關(guān)重要的，應(yīng)提高對其的重視程度。

（五）空間色彩設(shè)計(jì)

在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)中，為了達(dá)到規(guī)范化色彩搭配組合效果，要求當(dāng)代設(shè)計(jì)師在對餐飲空間色彩進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，始終秉承著臨近色的搭配原則，避免視覺沖突問題的發(fā)生影響到整體設(shè)計(jì)效果。臨近色色相辨識度較強(qiáng)，因而在利用其進(jìn)行的空間色彩設(shè)計(jì)，可豐富餐飲空間層次及變化，且為消費(fèi)者營造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，滿足其消費(fèi)需求。此外，在空間色彩設(shè)計(jì)同類色搭配組合中，注重采用兩個(gè)以上明度和彩度不一樣，色相一樣或接近的顏色來完成同類色搭配組合行為。例如，在快餐廳空間色彩設(shè)計(jì)中，若選用淺黃色作為墻面顏色，那么在對地面及桌椅顏色進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)盡量選用土黃色及橘黃色，為消費(fèi)者呈現(xiàn)出簡潔明快的氛圍，促使其在快餐廳消費(fèi)的過程中能始終保持放松的情緒[6]。

（六）光環(huán)境設(shè)計(jì)

在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，消費(fèi)者對光環(huán)境設(shè)計(jì)提出了更高的要求，餐飲空間設(shè)計(jì)師在實(shí)際的設(shè)計(jì)過程中，對此問題的關(guān)注度應(yīng)有所提高，加強(qiáng)人造光與自然光的有效結(jié)合，為消費(fèi)者營造一個(gè)良好的用餐環(huán)境。在餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)中，明亮的光環(huán)境設(shè)計(jì)會(huì)給消費(fèi)者以大空間的感覺，因而在光環(huán)境的設(shè)計(jì)中，要注重對明亮環(huán)境的營造，在此基礎(chǔ)上亦應(yīng)滿足人眼的習(xí)慣性，避免對消費(fèi)者視覺造成一定的傷害。此外，在光環(huán)境的設(shè)計(jì)中，燈光方向的設(shè)計(jì)也至關(guān)重要，設(shè)計(jì)師在對光方向進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)通過光與影的巧妙結(jié)合，為消費(fèi)者營造一個(gè)立體飽滿的用餐環(huán)境。同時(shí)，在人造光設(shè)計(jì)中增加適宜的裝飾元素也是非常必要的，設(shè)計(jì)師應(yīng)提高對其的重視程度[7]。同時(shí)，在人造光環(huán)境的設(shè)計(jì)中，應(yīng)注重采用自然光與人造光光譜組合的方式來提升整體光環(huán)境效果，但要避免對冷白色熒光燈的應(yīng)用，如此才能達(dá)到良好的光環(huán)境設(shè)計(jì)狀態(tài)。除此之外，在對燈具進(jìn)行選擇時(shí)，還要注重觀察其自身的風(fēng)格及美感，以達(dá)到最終滿足人們視覺需求的目的。

三、結(jié)語

綜上所述，就當(dāng)前的現(xiàn)狀來看，餐飲空間設(shè)計(jì)中仍然存在著某些不可忽視的問題。在此背景下，設(shè)計(jì)師在對空間環(huán)境進(jìn)行的設(shè)計(jì)，應(yīng)充分運(yùn)用消費(fèi)者行為導(dǎo)向的原理，從光環(huán)境、空間色彩、服務(wù)人員動(dòng)線、消費(fèi)者動(dòng)線及空間布局方面入手，為消費(fèi)者營造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，促使其在此環(huán)境中能保持愉悅的心情，從而為餐廳經(jīng)濟(jì)效益的提升提供有利的基礎(chǔ)條件。

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作者單位：

上海工程技術(shù)大學(xué)藝術(shù)學(xué)院。