“融會(huì)”撞擊“沿襲”：“中國(guó)胃”裝點(diǎn)“外國(guó)味”

翟鳳英

當(dāng)今世界四大膳食結(jié)構(gòu)模式

●發(fā)展中國(guó)家模式 多數(shù)發(fā)展中國(guó)家如印度、巴基斯坦等的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，提供能量近90%；動(dòng)物性食物為輔，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量低。主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病，但膳食纖維充足，且有利于預(yù)防高脂血癥、心血管疾病。

●發(fā)達(dá)國(guó)家模式 發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、歐洲諸國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，特點(diǎn)是高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維，糧谷類(lèi)食物的消費(fèi)量少。主要健康問(wèn)題是與膳食相關(guān)的慢性病，如心臟病、腦血管病、惡性腫瘤等。

●日本模式 既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸取了歐美國(guó)家的膳食長(zhǎng)處。

●地中海模式 希臘、西班牙等處于地中海沿岸的國(guó)家和地區(qū)，其主要膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是富含植物性食物， 以天然生產(chǎn)為主，主要用橄欖油，脂肪中飽和脂肪酸含量較低，每天食用適量魚(yú)、禽及少量蛋，控制甜食的攝入量。

我國(guó)有傳統(tǒng)模式，同時(shí)也在變化

我國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以植物性食物為主。優(yōu)點(diǎn)是食物多樣，谷類(lèi)為主，高膳食纖維，低糖，低脂肪；缺點(diǎn)則是動(dòng)物性蛋白攝入量較低，膳食總體質(zhì)量差。

隨著居民生活水平快速提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化，膳食質(zhì)量有所提高，表現(xiàn)在動(dòng)物性食物、水果、奶類(lèi)食物的攝入量增加，導(dǎo)致谷類(lèi)食物的比例下降，動(dòng)物性食物比例明顯上升，優(yōu)質(zhì)蛋白比例加大， 目前谷類(lèi)食物、動(dòng)物性食物的平均攝入量已達(dá)到中國(guó)居民平衡膳食寶塔食物的推薦量范圍，但蔬菜、水果的攝入量略顯不足，奶類(lèi)及豆類(lèi)食物的平均攝入量與膳食指南的要求差距較大，仍然是低奶消費(fèi)。而農(nóng)村居民的動(dòng)物性食物、水果、奶類(lèi)及其制品的攝入量與城市居民差距較大。

崇洋不媚外，打通健康膳食模式

近幾年，我國(guó)居民的動(dòng)物性食物及油脂攝入量不斷增加，使膳食脂肪的攝入量增長(zhǎng)較快，特別是城市居民，應(yīng)引起高度重視、同時(shí)，維生素A、維生素B2、鈣攝入不足，仍是城鄉(xiāng)居民膳食中存在的主要問(wèn)題，應(yīng)提倡適當(dāng)增加動(dòng)物性食物、深色蔬菜、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品的消費(fèi)。農(nóng)村居民則應(yīng)增加動(dòng)物性食物、水果、奶類(lèi)及其制品的攝入量，還要提高膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白比例，以及礦物質(zhì)及維生素的攝入水平。此外，食物營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化也是改善居民膳食攝入不足的有效措施。