人因管理在餐飲服務(wù)行業(yè)管理中的應(yīng)用研究

作者簡(jiǎn)介：敖啟然（1993.01- ），蒙古族，遼寧葫蘆島人，大連大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院本科在讀，研究方向：工商管理。

摘要：人因管理對(duì)提升餐飲服務(wù)行業(yè)的管理工作效率具有較為重要的影響，是有效措施之一，應(yīng)該對(duì)其應(yīng)用引起足夠重視。文中對(duì)人因管理進(jìn)行了詳細(xì)介紹，并對(duì)人因管理在餐飲服務(wù)行業(yè)管理中的應(yīng)用進(jìn)行了深入研究，旨在進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，更好的推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：人因管理；餐飲服務(wù)行業(yè)

近幾年來(lái)，伴隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平和生活質(zhì)量都有了明顯提升，在此情況下，人們對(duì)服務(wù)行業(yè)服務(wù)水平以及服務(wù)質(zhì)量也有了更高要求。而在餐飲行業(yè)，服務(wù)的質(zhì)量更是直接關(guān)系到自身的生存，對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展具有較為重要的影響，因此，在餐飲行業(yè)的管理工作中，一定要對(duì)服務(wù)質(zhì)量的管理引起足夠重視。在餐飲行業(yè)中，服務(wù)質(zhì)量主要與人、原料、設(shè)備、方法以及環(huán)境這五個(gè)因素有關(guān)，其中，人因更是對(duì)服務(wù)質(zhì)量影響最為明顯的一個(gè)因素。如果在餐飲服務(wù)行業(yè)的管理工作中，能夠有效對(duì)人因進(jìn)行管理，就能夠有效提升餐飲服務(wù)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，為行業(yè)迎來(lái)更好的發(fā)展前景。接下來(lái)，本文就以有效提升餐飲服務(wù)行業(yè)的管理效率為主要目的，對(duì)人因管理在餐飲服務(wù)行業(yè)管理中的應(yīng)用進(jìn)行深入研究。

一、人因管理

（一）人因管理的產(chǎn)生背景

在餐飲服務(wù)行業(yè)的管理工作中，人是五種因素中最為重要的一種，在餐飲服務(wù)行業(yè)，人管理的好壞和管理工作效率的高低，直接決定了餐飲服務(wù)行業(yè)的管理效率，對(duì)整個(gè)管理效率具有較為重要影響。其主要原因，就是因?yàn)樵谌?、原料、設(shè)備、方法以及環(huán)境這五個(gè)因素中，其他四個(gè)因素都是由人直接進(jìn)行參與的，人管理的好壞以及效率的高低，也會(huì)在非常大的程度上對(duì)其他四個(gè)因素造成影響[1]。一直以來(lái)，在餐飲服務(wù)行業(yè)的管理工作中，都存在著規(guī)范制度不夠完善、管理工作得不到有效落實(shí)以及現(xiàn)場(chǎng)管理過(guò)于主觀化的問(wèn)題，這些都在一定程度上對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的管理工作效率造成了影響，因此，要想有效提升餐飲服務(wù)行業(yè)管理工作效率，就要加強(qiáng)對(duì)人因素的管理。

（二）人因管理的優(yōu)點(diǎn)

在傳統(tǒng)的管理工作中，餐飲服務(wù)行業(yè)在對(duì)人進(jìn)行管理的過(guò)程中， 通常都是應(yīng)用制度化進(jìn)行管理，其主要是通過(guò)對(duì)人員進(jìn)行嚴(yán)格控制來(lái)達(dá)到提升管理工作效率的目的。而在實(shí)際上，應(yīng)用該管理方式對(duì)人進(jìn)行管理，雖然會(huì)在一定程度上對(duì)人進(jìn)行有效約束，但是卻嚴(yán)重限制了人的創(chuàng)新性和主動(dòng)性，會(huì)降低人的工作熱情和工作動(dòng)力，進(jìn)而就會(huì)在一定程度上對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量造成影響，更限制了行業(yè)的健康、快速發(fā)展。而應(yīng)用人因管理方式對(duì)其進(jìn)行管理，就能夠?qū)崿F(xiàn)管理工作的科學(xué)化和高效化，有效提升管理工作效率，推動(dòng)行業(yè)的快速發(fā)展。

二、餐飲服務(wù)行業(yè)管理中人因管理的應(yīng)用

（一）對(duì)工資薪酬進(jìn)行合理分配

在人因管理工作中，薪資待遇是決定工作人員工作熱情和工作態(tài)度的主要因素，因此，在餐飲服務(wù)行業(yè)的人因管理中，一定要在以公平公正為原則的基礎(chǔ)上對(duì)工資薪酬進(jìn)行合理分配，避免對(duì)人的工作積極性和工作熱情造成影響。合理分配工作人員的工資薪酬，對(duì)更好的發(fā)揮工資薪酬在人因管理中的作用，提升工作人員的工作熱情和工作積極性具有極為重要的推動(dòng)作用。在對(duì)工資薪酬進(jìn)行分配的過(guò)程中，應(yīng)該以長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)以及公平公正為前提對(duì)人的工資薪酬進(jìn)行分配，而不能帶有個(gè)人色彩和偏見(jiàn)，失去了公正性和合理性，進(jìn)而對(duì)工作人員的工作積極性和熱情造成影響[2]。應(yīng)用人因管理對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行管理，就能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)工資薪酬的合理分配，并確保工資薪酬分配的公平性和公正性，不斷提升工作人員的工作熱情和積極性，進(jìn)而不斷提升管理工作效率。

（二）建立系統(tǒng)的績(jī)效考核評(píng)價(jià)制度

為了保證人因管理在提升餐飲服務(wù)行業(yè)管理效率和實(shí)現(xiàn)人性化管理的作用得到充分發(fā)揮，在對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行管理的過(guò)程中還應(yīng)該建立起系統(tǒng)、完善的績(jī)效考核制度，并針對(duì)工作人員工作職責(zé)和崗位的不同將餐飲服務(wù)行業(yè)人因管理制度分成不同的層次和階段，然后對(duì)處于不同層次和階段中的員工進(jìn)行相應(yīng)的績(jī)效考核評(píng)價(jià)。同時(shí)，為了確?？己说暮侠硇院透咝?，在績(jī)效考核評(píng)價(jià)過(guò)程中，應(yīng)該充分參考所建立起來(lái)的系統(tǒng)、完善的考核制度有針對(duì)性對(duì)不同層次和階段的員工的績(jī)效進(jìn)行詳細(xì)考核和評(píng)價(jià)。最后，還應(yīng)該在參考績(jī)效考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，給予員工一定的獎(jiǎng)勵(lì)，提升其工作熱情。

（三）完善餐飲服務(wù)行業(yè)人因管理制度

不論是對(duì)工資薪酬進(jìn)行合理分配還是建立完善的員工績(jī)效考核制度，其主要目的都是為了能夠?qū)Σ惋嫹?wù)行業(yè)的人因管理制度進(jìn)行完善，全面提高餐飲服務(wù)行業(yè)人因管理的工作效率和工作質(zhì)量。因此，在餐飲服務(wù)行業(yè)的人因管理工作中，最重要的就是建立完善的人因管理制度，使人因管理能夠在餐飲服務(wù)行業(yè)管理中得到充分應(yīng)用。首先，應(yīng)該完善餐飲服務(wù)行業(yè)員工的招聘錄用和培訓(xùn)制度，嚴(yán)格執(zhí)行達(dá)標(biāo)上崗和無(wú)差別培訓(xùn)制度，以此來(lái)不斷提升餐飲服務(wù)行業(yè)工作人員的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，進(jìn)而達(dá)到提升服務(wù)質(zhì)量的目的。其次，加強(qiáng)日常對(duì)員工的心理變化了解和鼓勵(lì)，由于在工作過(guò)程中工作人員會(huì)遇到各種各樣的人，所以工作人員的心理難免會(huì)發(fā)生變化，而在餐飲服務(wù)行業(yè)的管理工作中，就應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)工作人員心理變化的了解，并及時(shí)對(duì)其進(jìn)行疏導(dǎo)，避免其因心理變化而產(chǎn)生情緒變化，并就情緒帶到管理工作中的；除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)工作人員的鼓勵(lì)，使工作人員能夠時(shí)刻充滿信心，保持良好的工作心情，進(jìn)而不斷提升自身的服務(wù)質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)人性化關(guān)懷

1、做好交流和溝通

對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)的管理工作而言，其應(yīng)該設(shè)立專門(mén)的員工關(guān)懷管理經(jīng)理，在管理工作中，由其對(duì)員工的心理變化和情緒變化進(jìn)行仔細(xì)觀察，并加強(qiáng)對(duì)員工的交流和溝通，避免心理變化對(duì)員工工作態(tài)度造成影響。服務(wù)行業(yè)具有一定的特殊性，在工作過(guò)程中，其工作人員的心理波動(dòng)要比其他行業(yè)工作人員的心理波動(dòng)要頻繁和劇烈的多，在日常管理工作中，如果不能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工的心理波動(dòng)并對(duì)其進(jìn)行有效疏導(dǎo)，進(jìn)而對(duì)其工作造成影響，進(jìn)而降低其服務(wù)質(zhì)量。因此，在餐飲服務(wù)行業(yè)管理工作中，應(yīng)該設(shè)立專門(mén)的員工關(guān)懷經(jīng)理，加強(qiáng)與員工之間的交流和溝通，避免因?yàn)樾睦聿▌?dòng)而對(duì)工作造成影響。

2、加強(qiáng)對(duì)員工的關(guān)心

在管理工作中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工的關(guān)系，時(shí)刻關(guān)注員工的身體健康和家庭變化，如果員工的身體健康出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)該適當(dāng)減輕員工的工作負(fù)擔(dān)，助其快速恢復(fù)。如果員工的家庭遇到問(wèn)題，也應(yīng)該給予員工一定的幫助，提升員工的依賴性和歸屬感，進(jìn)而不斷提升員工的工作熱情和工作積極性，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，更好的推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。

3、豐富員工的業(yè)余生活

服務(wù)行業(yè)是一個(gè)工作量比較大，并且工作壓力也比較大的行業(yè)，因此，為了能夠有效緩解員工的工作壓力和心理壓力，使員工能夠以一種良好、健康的工作狀態(tài)進(jìn)行工作，在管理工作中就應(yīng)該豐富員工的業(yè)余生活，使員工能夠從高壓力的工作狀態(tài)中解脫處理，放松自己，調(diào)整自己。

結(jié)束語(yǔ)

因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，在餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，其對(duì)服務(wù)質(zhì)量和水平具有較高要求。因此，為了能夠有效推動(dòng)行業(yè)的健康、快速發(fā)展，餐飲服務(wù)行業(yè)就應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)五種因素中最重要的人的管理，并通過(guò)加強(qiáng)人因管理應(yīng)用的方法來(lái)不斷提升管理效率，進(jìn)而達(dá)到不斷提升服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量的目的。（作者單位：大連大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

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