外婆味，有年味

有一種味道，一年只能品嘗一次，對它最初的味蕾感知大多源于爺爺奶奶或外公外婆，那便是年味。年夜飯，一年中最富含家味的一頓飯，也是我們兒時最期待的一頓飯。全家熱熱鬧鬧圍聚在飯桌前，享受一年難得出場一回的幾道私房菜式，團聚的溫馨得以在齒頰間滿溢。

兒時，春節(jié)是一年中最值得期吩的大日子，有鼓鼓的紅包，滿滿的壓歲錢；有漂亮的新衣，精美的新鞋；有鞭炮齊響、煙火璀璨，還有滿滿一桌的好吃好喝。在那個物質較為貧乏的時代，需憑票證采購的歲月里，餐桌上若有些許魚肉，則是再奢侈不過的事情了。

時光流逝，不記得從什么時候開始，我慢慢試圖疏遠這個兒時最愛的節(jié)日，只為擺脫這個早已變得冷清的團圓日。奇怪的是，去年過年時人在海外，卻不由自主地惦念起了中國最傳統的節(jié)日，或許這就是身處異鄉(xiāng)的游子們口中常念叨著的思鄉(xiāng)情吧。雖然在這座陌生的城市里，只有我們夫妻倆過年，可我還是燒了滿滿一桌的菜，再配合上北京時間吃了年夜飯。說來慚愧，去年是我第一次親自下廚燒一桌年夜飯。我雖熱愛烹飪，但每逢春節(jié)，豐盛的年夜飯似乎總沒有我的用武之地，更準確地說是一直輪不到我來準備。

一桌年夜飯，一半以上的菜式都是以往過年在外婆家吃的菜。因為爺爺奶奶早已于我出生前就去世，小時候過年都是去外婆家和外婆一起度過，更重要的是外婆會準備一桌讓人垂涎欲滴的年夜飯。而且，外婆夾菜總是第一個夾給我，我時常顧不得表兄妹們的嫉妒目光，欣然享受著外婆對我的偏愛。

外婆稱不上是美女，她皮膚黝黑，身材微胖且寡言少語。不過，她善良慈祥，堅強能干，還有一手人人稱贊的好廚藝。讀初三那一年，因為父母出國，我便住進了外婆家。每天早晨，外婆都會給我蒸一個雞蛋，再讓我?guī)б粋€白煮蛋。那時，雞蛋對于一個面臨中考的學生而言，絕對是小康級的營養(yǎng)品。每天晚上，她還會問我第二天想吃什么。在那些日子里，一下課我就拼命踩著自行車踏板，迫不及待飛馳而去，只為回家吃外婆燒的晚飯。

外婆去世后，我們就在自己家里過年，雖然年夜飯基本保留了外婆家的菜單，不過年味卻淡了許多。我家因為是北方少數民族，年夜飯里少不了水餃和年糕這樣的傳統美食。而大魚大肉中，我最喜歡的還數外婆燒的紅燒鯽魚和白煮肉，還有逢年過節(jié)她才會做的金黃酥脆的炸什錦?，F在想想，小時候過年真幸福，年味十足，人味滿滿。今年過年照常燒一桌年夜飯，假裝在國內過年。記憶里外婆家的年味或許再也無法復制，不過，可以讓外婆的味道跟著回憶一直留在身邊卻也備感溫馨。

白富美白煮肉

用料

800克五花肉/250克豆腐/100克洋蔥/10克姜絲、大蔥、小蔥/5克八角、蒜末、香菜末/1張生菜葉/1茶匙辣椒粉/1湯匙料酒、生抽/1/2茶匙白砂糖、香油/適量鹽、油

做法

洋蔥切片，大蔥切段，小蔥部分切絲、部分切碎。五花肉洗凈，肉皮朝上放入{咼內，加入清水大火燒開，除去浮沫，放入料酒、洋蔥片、蔥段、八角和姜絲，小火煮1小時。煮好的五花肉撈出晾涼，切成薄片擺在盤中。

豆腐切塊，均勻撒上鹽。鍋內倒油燒熱，下豆腐塊煎至金黃撈出瀝油，擺在白煮肉片旁，加以生菜葉、蔥絲點綴。

取一小碟倒入生抽，加蒜末、小蔥碎、香菜末、辣椒粉、白砂糖、鹽、香油攪拌均勻制成蘸醬，用于蘸食白煮肉片和煎豆腐。

私房筆記

北方有白煮肉，南方有白切肉，肉質吧而不膩，瘦而不柴。過年的時候，外婆喜歡煎點豆腐配在白煮肉旁邊。這道菜醬料很關鍵，如果喜歡吃辣，放少許辣椒粉或老尖椒片，會讓美味升級。

前程“什”錦

用料

半張干豆腐/1張涼皮/80克土豆/60克黃豆芽/50克黃瓜、胡蘿卜/10克香菜碎、蒜末/10粒熟花生/1茶匙鹽/1湯匙白砂糖、辣椒油、香油、生抽/1/2湯匙白醋、陳醋

做法

干豆腐洗凈切絲，開水汆燙。土豆洗凈后去皮切絲，浸泡于水中片刻，再用開水汆燙。鍋內倒水煮沸，黃豆芽擇洗干凈，焯水撈出過冷水。涼皮用水泡開切條。黃瓜、胡蘿卜洗凈，去皮切絲，和處理好的干豆腐絲、土豆絲、黃豆芽、涼皮條一起放入碗中，加熟花生、蒜末、香菜碎、鹽、白砂糖、辣椒油、香油、白醋、陳醋和生抽后拌勻即可。

私房筆記

這道菜是家里年夜飯保留菜目，過年前在家發(fā)豆芽也是當時必不可少的傳統，自家發(fā)的黃豆芽無比鮮嫩。

“鯽”祥如意

用料1條鯽魚/60克洋蔥/50克青椒、紅椒/5克蔥段、姜片、蒜片/1茶匙料酒、陳醋、白砂糖、鹽/2湯匙生抽、老抽/適量油

做法

鯽魚預先處理好，抹上鹽腌制片刻。洋蔥洗凈切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，洗凈切絲。取一個小碗，加料酒、陳醋、白砂糖、生抽、老抽、鹽攪勻制成醬汁。鍋內倒油燒熱，下腌好的鯽魚炸至金黃撈出瀝油。鍋中留少許油，下蔥段、姜片、蒜片炒香，加入炸好的鯽魚、醬汁、清水，大火燒開后改小火慢燉15分鐘，放青紅椒絲、洋蔥絲炒勻，大火收汁后即可裝盤。

私房筆記

鯽魚肉質鮮嫩，口感豐富，特別下飯。外婆也常在菜星加豆腐，讓這盤鯽魚看起來更有料。