以任務(wù)驅(qū)動為基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革

聶新秀

摘 要：隨著目前社會的不斷發(fā)展，其教育事業(yè)的改革也不斷隨之得到創(chuàng)新，通過任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法的改革，從而培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理人員的自身素質(zhì)以及自身水平，以任務(wù)驅(qū)動為主導(dǎo)的教學(xué)方法，主要就是對餐飲服務(wù)人員以及其階層的各項管理人員進行任務(wù)的培養(yǎng)，從而多方面培養(yǎng)學(xué)生分析問題以及處理解決問題的能力。

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)；管理課程；任務(wù)驅(qū)動；教學(xué)方法；教學(xué)手段

一、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法的主要概述

所謂的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法，就是在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)的理論基礎(chǔ)上的一種教學(xué)方法，這種教學(xué)方法主要就是以傳授基礎(chǔ)知識為主導(dǎo)的傳統(tǒng)教學(xué)理念解決問題以及完成任務(wù)的主要多為的教學(xué)理念。在日常的教學(xué)中，學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)如果一直都是處于積極向上的，那么就可以根據(jù)學(xué)生對于目前問題的理解程度，去探討解決問題的方式，從而充分發(fā)揮自己所學(xué)的知識以及其自身的經(jīng)驗提出不同的見解。其任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法最基本的特色就是以任務(wù)為主要的教學(xué)方針，從而帶動起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，營造優(yōu)良的學(xué)習(xí)氛圍，以達到最好的教學(xué)效果。

酒店管理專業(yè)課的主要課程之一就是餐飲服務(wù)課程，它無論是對學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)還是學(xué)生日后的發(fā)展都有著非常重要的作用。餐飲服務(wù)課程可以通過管理崗位的需求程度不同，對學(xué)生進行專業(yè)的技能學(xué)習(xí)以及學(xué)習(xí)培養(yǎng)，從而幫助學(xué)生熟練掌握飯店的餐飲服務(wù)和管理工作以及在日后的工作中必須具備的理論知識和服務(wù)技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，使得學(xué)生能夠熟練掌握餐飲服務(wù)中高級服務(wù)員應(yīng)該具備的專業(yè)職能，從而使培養(yǎng)出來的學(xué)生日后可以在大中小型的餐飲管理中心更好地就職?，F(xiàn)在大部分的餐飲部門都是以就業(yè)為主旨的要求來應(yīng)聘人員，因此在培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的同時，就必須在傳授管理課的同時，再繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)生順應(yīng)社會發(fā)展的能力，從而提高學(xué)生在日后工作時期與其他人共同工作的能力，使他們養(yǎng)成積極探索并努力向上的精神。

二、任務(wù)驅(qū)動餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的主要方法

1.任務(wù)的設(shè)計必須要新穎

餐飲服務(wù)的教學(xué)是為了培養(yǎng)學(xué)生自身勇于創(chuàng)新的能力和意識，在日常的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法運用的時候，學(xué)生已經(jīng)不再是以往的被動地接受知識，而是自身用于探索知識的積極性。所以，在給學(xué)生進行任務(wù)設(shè)計的時候，必須要給學(xué)生留出一部分自身思考的時間，這部分時間不但可以使任務(wù)更加的多元化，還可以促使學(xué)生利用不同的方法去完成任務(wù)，通過激發(fā)學(xué)生的思維，從而使學(xué)生培養(yǎng)出良好的學(xué)習(xí)意識。比如，在餐桌上的任務(wù)都完成之后，學(xué)生還可以對一些日常的酒店利益等繼續(xù)進行探討，或者是通過其他的途徑去獲取資料以完成任務(wù)，這一環(huán)節(jié)不但可以充分調(diào)動學(xué)生動手的積極性，還可以使學(xué)生充分發(fā)揮自身的想象力。這對于學(xué)生日后的發(fā)展以及上崗實習(xí)都是非常有幫助的。

2.任務(wù)驅(qū)動必須要有一定的計劃性

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)可以根據(jù)目前急缺的崗位對其進行針對性的教學(xué)，比如餐廳的服務(wù)員和餐廳的基層管理人員可以對這兩項進行餐飲行業(yè)的認知、餐飲部門的認識、餐椅服務(wù)崗位的認識、餐椅年服務(wù)基本技能訓(xùn)練、中餐零點的服務(wù)、宴會的服務(wù)流程等方面的訓(xùn)練。一些涉及餐廳的服務(wù)員和餐廳基層的管理人員的專業(yè)項目，對于餐飲職業(yè)的經(jīng)濟管理人，可以對其進行以菜單的籌劃、菜單的設(shè)計、餐飲營銷的實際操作、餐飲服務(wù)的技巧和實際訓(xùn)練、領(lǐng)導(dǎo)能力的實際訓(xùn)練方式等等。這樣的環(huán)節(jié)設(shè)計可以將學(xué)生學(xué)習(xí)的時間充分利用好，可以避免因為學(xué)生在學(xué)習(xí)的時候?qū)W到過多的知識而導(dǎo)致在日后上崗的時候卻沒有多少真正可以用到的東西，這對于學(xué)習(xí)專業(yè)的學(xué)生來說是非常浪費時間的。因此要想進行任務(wù)驅(qū)動餐飲服務(wù)管理課程的創(chuàng)新就必須要對其進行改革。

三、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法的主要途徑

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法可以將專業(yè)知識與實際實習(xí)相結(jié)合，從而利用結(jié)合的特點去培養(yǎng)學(xué)生的主導(dǎo)方向，從而引領(lǐng)專業(yè)的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法的建設(shè)，餐飲服務(wù)是結(jié)合教學(xué)改革的主要途徑，在酒店管理開課的前期，應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生去一些大型的酒店去參觀，這樣可以在一定程度上使學(xué)生了解本行業(yè)的主要工作環(huán)境，從而激發(fā)學(xué)生對本行業(yè)的學(xué)習(xí)積極性。在教課的時候，可以讓學(xué)生用完成任務(wù)的形式去學(xué)習(xí)本課的內(nèi)容，然后適當?shù)厝嶓w的酒店參觀，以充分培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)的熱愛。在教學(xué)參觀的時候，盡量帶領(lǐng)學(xué)生去一些大型的成規(guī)模的酒店去參觀，這樣使學(xué)生初步對專業(yè)的認知以及對日后的工作范圍都有著明確的認識，此外，還可以與一些企業(yè)簽約，給學(xué)生一個專業(yè)實習(xí)的地方，積累一些非常重要的上崗工作經(jīng)驗，從而在日后真正上崗工作的時候不會感覺生疏。在學(xué)生臨近畢業(yè)的時候，可以讓學(xué)生寫一篇這三年來學(xué)習(xí)的感悟和專業(yè)知識的總結(jié)，這樣可以將其所有的知識串聯(lián)起來，從而達到理論知識與實際操作相互結(jié)合的程度。

在任務(wù)驅(qū)動教學(xué)當中，可以適當?shù)剡\用多種方式配合的方法教學(xué)。所謂多種方式結(jié)合地去教學(xué)，也就是培養(yǎng)學(xué)生在實際的工作中學(xué)會隨機應(yīng)變，也就是學(xué)生的實際工作，要根據(jù)所接待的顧客的不同的身份背景以及需要去進行相對的服務(wù)，此外，在工作期間，因為每天的顧客不同，因此發(fā)生的事情種類也會很多。這個時候，就必須根據(jù)事態(tài)的發(fā)展程度做出不同的解決方法，切不可什么都按照規(guī)矩來。這對于實習(xí)員工的應(yīng)變能力是一個不小的考驗，因此學(xué)校必須要對學(xué)生應(yīng)變方面的能力做出一些專業(yè)的培養(yǎng)，以使學(xué)生塑造優(yōu)良的分析、解決問題的能力。在日常的課堂教學(xué)中，教師可以利用多媒體放映一些酒店的相關(guān)的視頻資料，從而使學(xué)生對一些經(jīng)典的事件有些初步的了解和認識。這對于學(xué)生日后上崗工作也是一份非常寶貴的經(jīng)驗財富。在學(xué)生觀看完多媒體資料后，可以讓學(xué)生對資料的內(nèi)容進行討論，使學(xué)生對其事件的解決能力有所提升。

在任務(wù)驅(qū)動教學(xué)中，教師在對學(xué)生教課的時候，要適當?shù)毓膭顚W(xué)生與同學(xué)之間相互交流，從而取長補短。這點雖然說來容易，但是實際實行起來卻是非常不易的，這已是餐飲服務(wù)以管理課程教學(xué)之間的一個非常大的難題。因此在學(xué)生實施的時候，可以創(chuàng)設(shè)一些服務(wù)的情境，比如，酒店日常的禮儀，還有就餐之后的服務(wù)態(tài)度和場景語言等等，這些角色都可以讓學(xué)生自行去扮演，這樣可以通過實際的模擬去幫助學(xué)生更好地系統(tǒng)化地去練習(xí)酒店的基本管理模式和常見的問題，還可以幫助學(xué)生將酒店的實習(xí)經(jīng)驗更加系統(tǒng)化地去學(xué)習(xí)，從而形成完善的自我發(fā)展體系。

最后，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)還要建立起一套完善的學(xué)生能力評價體系，因為任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法是一項提升學(xué)生自我能力的重要的教學(xué)方法，所以，一系列完善的評價體系也是幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)進步的必要方法，在評價的過程中，可以通過一些口試、筆試以及實際操作等多方面的評價手段。此外，教師在評價的時候必須要對學(xué)生、對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)狀況以及學(xué)習(xí)的程度有相對的了解，這樣才可以更好地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識。

總體來說，要想做好以任務(wù)驅(qū)動為基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)管理課程的教學(xué)改革，必須要從學(xué)生的興趣入手，然后對學(xué)生進行一系列的系統(tǒng)化教學(xué)，例如，首先帶學(xué)生參觀大型酒店，其次為學(xué)生創(chuàng)設(shè)酒店教學(xué)情境，最后做好學(xué)生的學(xué)習(xí)水平的評價，這一系列體系對以任務(wù)驅(qū)動為基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)管理課程教學(xué)改革都是非常有用的。

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編輯 董慧紅