簡述香菇三級菌種制作要點

劉麗梅

我們在進(jìn)行香菇生產(chǎn)栽培時香菇三級菌種的制作成為香菇技術(shù)當(dāng)中的重中之重，三級菌生長的好壞，將直接影響到播種的成敗，現(xiàn)將三級菌種的制作過程簡要敘述如下：

1、配料比例：木屑78%、麩皮8%、稻糠12%，石膏1%，多菌靈1%，白糖1%，鋸沫選擇闊葉林樹種，以柞木、楸木、樺樹等硬雜木的鋸沫最好，盡量少用、不用楊柳椴木鋸沫。針葉林樹種禁用。

2、配料制作（1000斤單位）：將鋸沫、麩皮、稻糠、石膏，放在光滑干凈的水泥地面上（如果沒有水泥地條件的，用磚鋪平也可以）四合一充分拌勻，再將多菌靈白糖放入水中充分溶解后，加在拌勻的干料中，加水多少，以手捏培養(yǎng)料，指縫間見水滲出而不滴下為度。因鋸沫干、濕度不同，所以加水量要因此調(diào)整，一般加水標(biāo)準(zhǔn)桶25桶（1000公斤）為宜。但要將料充分拌勻，一般拌3—4遍即可。這時拌好的培養(yǎng)料要把它裝入33cm×17cm的三級菌袋內(nèi)，每袋重量2.1—2.2斤為宜。裝適量后，要用自行車內(nèi)胎剪成的皮套扎起來（以26車胎為準(zhǔn)），在袋口纏3—4圈為宜（也可用尼龍繩扎袋口）。干料加水后，可達(dá)到2100斤左右，可裝1000袋，一萬棒做800袋三級菌即可。

3、消毒滅菌：主要利用鍋爐來蒸制。料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時不易出現(xiàn)死角。一是采用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向1.5公斤/平方厘米時，維持壓力2小時不變，停止加熱。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。二是采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到100℃后，要用中火維持8～10小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再?；馉F一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進(jìn)行空間消毒。以上工序注意事項：①配好料后要馬上裝袋，防止時間長失水變酸。②輕拿輕放，不要刮破菌袋，防止感染。③袋口吃上木屑要抹擦干凈，裝鍋時要注意，每層擺放不能擠壓，防止蒸料不透滅菌不徹底。④出鍋后，放在干凈無菌處冷卻到20℃以下方可接種。

4、接種

4.1工具：接菌箱，木棒1個，湯勺1個，酒精燈1只，小盤1只，火柴1合，罐頭瓶一個（裝木棒，湯勺用）

4.2消毒藥品：來蘇水（水：來蘇為1：5）菇寶每箱3代。把出鍋涼透（20℃以下）的三級菌袋整齊，擺放在接菌箱中，每擺上一層，用噴霧器噴上一遍來蘇水直至把箱裝滿，一箱可放三級菌100—120袋。

4.3封箱：把工具藥品（菇寶3代）放入菌箱中，同時放入二級菌種關(guān)上箱門，用漿糊報紙條將箱門封嚴(yán)后。開始熏箱達(dá)到滅菌消毒作用。以手伸入箱中，點燃菇寶，待菇寶燃燒冒煙后放入盤中，抽出手，隨即將兩個套袖口擰嚴(yán)成團(tuán)后用噴霧器，噴上來蘇水，這時要觀察箱上哪冒煙，就要及時處理，防止滅菌不徹底，待30分鐘后，就可進(jìn)行接種。

4.4消毒：接種人員接種前用稀釋酒精洗手后方可操作，洗手用酒精濃度為酒精：水=1：1，否則在點酒精時會燃燒，接種時雙手伸入箱中點燃酒精燈，把木棒湯勺，在火上烤后方可使用。

4.5接菌：打開三級菌及二級菌的袋口，用木棒由上至下，正中位置插入三級菌袋中至底部用湯勺取二級菌種，倒入三級種的木棒插孔中，灌滿后再取一勺放袋口處攤開，再用皮套或繩將三級菌袋口扎緊即可，當(dāng)接完10袋后，把木棒和湯勺重新在始終燃燒的酒精燈火焰上完全烤一下，這樣會更好地滅菌、消毒，大大降低感染率。

接種工作是香菇栽培中的一個重要技術(shù)環(huán)節(jié)，必須注意以下事項：①接種箱要徹底滅菌。②滅菌后的三級菌袋經(jīng)冷卻到20℃以下時方可接種，溫度太高容易把菌種燙死。③把菌種外壁用來蘇水噴過后，連同工具一起放入箱中，用菇寶熏蒸半小時后，方可接種。④木棒一定要插在菌袋正中間，以利菌塊生長，盡快均勻吃料。⑤接種操作要迅速時間不應(yīng)過長，接種人要戴口罩套袖、膠手套。⑥三級種最好在一個月份生產(chǎn)，一般春節(jié)前10天完畢。

5、菌絲培養(yǎng)

在三級種接種完畢后要進(jìn)培養(yǎng)室（溫室）內(nèi)發(fā)菌成熟。

培養(yǎng)室要造在空氣好，不積水，離污染源（豬圈、糞堆、廁所）遠(yuǎn)，有加溫條件的地方;培養(yǎng)室地面最好是水泥地，墻壁地面要清潔，使用前，先用2—3%來蘇溶液將四周地面全面噴灑，一般在使用前一天進(jìn)行;菌絲生長需要充足的新鮮氧氣，排出二氧化碳，如果發(fā)菌室面積小而菌種擺放過密，氧氣供應(yīng)不足，必將影響菌絲生長，到后期松袋后，菌絲長的更快，會出現(xiàn)菌絲燒熱現(xiàn)象，造成雜菌滋生。一般20平方米，搭五層架，放3000袋最為適宜。當(dāng)菌種全部接完后，要用甲醛和高錳酸鉀進(jìn)行菌室消毒。

培養(yǎng)架的要求：培養(yǎng)架要牢固，四周要固定到墻壁上使之成為一個整體，如不牢固容易倒架，不但造成菌袋破裂、感染，還會品種混雜，影響栽培，另外架上鋪放的木板不能有毛刺，要光滑，防止刮破菌袋，在擺放菌種前最好用報紙鋪在木板上。

6、培養(yǎng)三級菌的要求及溫度管理

要求：一是將接種好的三級菌袋均勻整齊的放在培養(yǎng)架上，一般平放落3層最好，如果落的層數(shù)太多室內(nèi)溫度升高，給菌種后期管理上帶來很大難度，袋與袋之間互相釋放熱量，造成菌種傷熱，播種后減產(chǎn)以致絕收;二是不同品牌的菌種，要單獨另外擺放，不可以混在一起，即使在播種時，也要種完一種，再播種另一種，如混種也會造成絕收。

發(fā)菌室溫度管理：此期間應(yīng)防止溫度過高或過低，接種后前3天，菌絲處于恢復(fù)和萌發(fā)狀態(tài)，溫度20℃左右即可，接種七天，接種點四周出現(xiàn)白色絨毛狀菌絲，室內(nèi)溫度可保持在20℃左右。15天后，隨著菌絲加快生長，新陳代謝不斷增加，袋與袋之間，會比室內(nèi)溫度高2—3℃控在22℃左右。當(dāng)菌絲封面長到三分之一時，可松動袋口皮套，1—2周保持袋口原型。但松口后，菌絲吸收氧份充足，生長更加旺盛，菌袋中釋放出大量的熱量，此時應(yīng)降低室溫至20℃左右，將溫度計插在袋與袋之間，測量溫度不可超過24℃。需加強(qiáng)通風(fēng)防止高溫，每天選無風(fēng)時開門，開窗換氣1小時。直到長滿為止。三級菌的培養(yǎng)期為60天，前期溫度控制在20—22℃，封面吃料后，溫度逐漸下降，后期保持在20℃左右即可，培養(yǎng)期間要加強(qiáng)通風(fēng)以防燒熱。三級菌生長的好壞，將直接影響到播種的成敗，所以三級種的溫度管理尤為重要，成為發(fā)展地栽香菇技術(shù)當(dāng)中的重中之重。菌種長滿后，要放在7—12℃低溫處進(jìn)行扶壯，直到栽培。

（作者單位：151700黑龍江省明水縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）