論旅游專業(yè)茶藝課堂教學(xué)的有效性

魏伶利

【摘要】我國(guó)旅游行業(yè)也緊抓中國(guó)茶文化這一特色產(chǎn)業(yè)，在酒店、旅游景區(qū)等地設(shè)立飲茶、品茶的場(chǎng)所和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，不但突出了中國(guó)的特點(diǎn)，還帶來很高的經(jīng)濟(jì)效益。作為培養(yǎng)旅游專業(yè)專門人才的高校來說，則應(yīng)了解市場(chǎng)需要，在專業(yè)課或選修課的安排中考慮到用人單位對(duì)茶藝方面的特殊需要，并重視在課程設(shè)制中增加茶藝課程實(shí)踐教學(xué)。本文首先論述了當(dāng)錢旅游專業(yè)開展差異課程的重要性，然后論述了旅游專業(yè)茶藝課堂教學(xué)的有效性分析。

【關(guān)鍵詞】旅游 茶藝 課程教學(xué) 有效性

一、旅游專業(yè)開展茶藝課程的重要性

旅游專業(yè)關(guān)系到政治、經(jīng)濟(jì)和文化等許多層面，其是在旅游經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展形勢(shì)下漸漸發(fā)展專業(yè)。對(duì)于茶藝課程的設(shè)置，其可以完善旅游專業(yè)課程體系，同時(shí)兩者之間存在交叉點(diǎn)。另外，學(xué)習(xí)茶藝課程，可以使學(xué)生加深理解茶文化與傳統(tǒng)文化精髓，從而拓展學(xué)生的知識(shí)體系與結(jié)構(gòu)。

（一）拓展中職旅游知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高精神世界

我國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)與運(yùn)用茶的國(guó)家，而飲茶之風(fēng)也是自古流行。許多茶室和茶樓及茶藝館等相關(guān)飲茶場(chǎng)所在國(guó)內(nèi)所有的旅游城市與景區(qū)等隨處可見。在組織旅游活動(dòng)時(shí)，茶葉商品和茶藝表演有關(guān)茶藝文化的展現(xiàn)項(xiàng)目漸漸成為吸引游客的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在此類場(chǎng)所不僅能夠突出我國(guó)旅游業(yè)特色，還在一定程度上提供經(jīng)營(yíng)效益。對(duì)此，熟悉茶藝表演且了解茶葉知識(shí)的旅游人才比較搶手，擁有良好的就業(yè)前景。對(duì)于中職院校來講，必須深入了解市場(chǎng)，積極開展茶藝專業(yè)課或是選修課實(shí)踐教學(xué)，提升學(xué)生的認(rèn)知能力，加深學(xué)生對(duì)茶藝文化的理解，從而使學(xué)生在工作過程中更有吸引力與競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）有助于完善中職旅游專業(yè)的學(xué)科體系

旅游專業(yè)是涉及政治、經(jīng)濟(jì)、文化等多層面的邊緣學(xué)科，各種學(xué)科的融會(huì)貫通有利于旅游學(xué)科的不斷發(fā)展。設(shè)置茶藝課程，對(duì)旅游專業(yè)學(xué)科體系的進(jìn)一步完善是必要的，也是可行的，二者存在明顯的學(xué)科交叉點(diǎn)。文化對(duì)于旅游學(xué)科的研究來說，是不可缺少的一項(xiàng)研究?jī)?nèi)容，在今后的旅游學(xué)科發(fā)展中仍將占據(jù)舉足輕重的地位。從茶文化學(xué)自有的角度來研究飲茶生活，同時(shí)也以豐富的表現(xiàn)形式構(gòu)建其獨(dú)特的知識(shí)內(nèi)容。因此，從文化這一特定角度來看，茶藝課程的設(shè)置有利于整個(gè)旅游學(xué)科研究體系的更加完善。從休閑娛樂這一角度來看，旅游學(xué)科與茶藝學(xué)的研究具有很明顯的交叉點(diǎn)，在旅游專業(yè)學(xué)科體系中設(shè)置茶藝課程也是很有必要且可行的。

二、旅游專業(yè)茶藝課程的有效性分析

（一）綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)作為核心，輔以實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)

中職院校旅游專業(yè)教學(xué)形式要以綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)作為核心，經(jīng)過教師的示范，學(xué)生反復(fù)進(jìn)行練習(xí)等形式加強(qiáng)學(xué)生的茶藝服務(wù)技能?？墒菑牟杷噷?shí)踐課程而言，旅游專業(yè)主要培養(yǎng)的為旅游或是酒店管理人才，并不是在茶室等場(chǎng)所為他人提供服務(wù)的專業(yè)茶藝師。因此，在實(shí)踐教學(xué)形式盡可能降低實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)，從而節(jié)省學(xué)生練習(xí)操作技能的時(shí)間，加強(qiáng)思考性和比較性較強(qiáng)的綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。例如在茶葉沖泡形式方面的介紹，選取相同的茶與工具，教師與學(xué)生同時(shí)進(jìn)行沏泡，然后由所有同學(xué)一起品嘗，并且對(duì)比教師與學(xué)生沏茶味道存在的區(qū)別，體會(huì)茶藝師沏泡的專業(yè)水平。除此之外，學(xué)生在對(duì)比的過程中可以理解茶藝師專業(yè)技能對(duì)泡茶帶來的影響與重要性，然后完成討論，總結(jié)原因。

（二）制定培養(yǎng)目標(biāo)，確定實(shí)踐教學(xué)

旅游專業(yè)培養(yǎng)的是旅游方面的專業(yè)人才，從實(shí)踐教學(xué)上來說主要是以旅游和酒店等方面的實(shí)踐教學(xué)為主。茶藝實(shí)踐課程可以一門專業(yè)課或選修課的形式出現(xiàn)，讓學(xué)生了解中國(guó)的茶文化，掌握初級(jí)的茶藝技能即可。切忌以茶藝或茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)課程，無限擴(kuò)大教學(xué)內(nèi)容。在旅游專業(yè)的茶藝實(shí)踐教學(xué)中，讓學(xué)生有針對(duì)性的了解茶葉知識(shí)的同時(shí)，以各類茶葉的正確沖泡方式為主要的實(shí)踐內(nèi)容，并配合各類模擬經(jīng)營(yíng)性的實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生了解茶館、茶樓等茶方面的經(jīng)營(yíng)方式，在立足于旅游專業(yè)性的基礎(chǔ)上，適應(yīng)旅游行業(yè)和酒店經(jīng)營(yíng)中對(duì)茶藝方面的需要。

中職院校旅游專業(yè)主要培養(yǎng)的為旅游方面的優(yōu)秀人才，在實(shí)踐教學(xué)方面來講，中職院校一定要以旅游與酒店等內(nèi)容的實(shí)踐教學(xué)作為主體。而茶藝課程要采用專業(yè)課或是選修課的方式，使學(xué)生深刻了解我國(guó)茶文化，熟練掌握基本茶藝技能。而在旅游專業(yè)茶藝課程教學(xué)過程中，必須使學(xué)生具有針對(duì)性的深刻理解茶葉知識(shí)，并且將所有茶葉合理沖泡形式當(dāng)作實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，然后輔以多種形式的模擬經(jīng)營(yíng)教學(xué)，從而使學(xué)生深入了解茶館和茶樓等多種經(jīng)營(yíng)模式。要以旅游專業(yè)性作為基礎(chǔ)，滿足旅游業(yè)與酒店經(jīng)營(yíng)過程中對(duì)于茶藝有關(guān)方面的需求。針對(duì)部分優(yōu)秀學(xué)生或是對(duì)茶藝產(chǎn)生興趣的學(xué)生，要利用組織特長(zhǎng)班組的形式，對(duì)部分學(xué)生完成后續(xù)培養(yǎng)。在課程安排方面要以學(xué)習(xí)相對(duì)深入的茶學(xué)知識(shí)，熟練掌握專業(yè)茶藝技能作為主要教學(xué)內(nèi)容。對(duì)此，在培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生過程中，要合理設(shè)置茶藝實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，并且拓展學(xué)生有關(guān)茶藝技能，從而使學(xué)生具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

（三）制定科學(xué)考評(píng)體系，以茶授藝結(jié)合旅游知識(shí)

在茶藝實(shí)踐教學(xué)與靈活作業(yè)方式有效配合基礎(chǔ)上，茶藝課程的考核一定要注重實(shí)踐性。加大茶藝技能考評(píng)的分?jǐn)?shù)值，減低茶藝課程筆試的分?jǐn)?shù)值。同時(shí)以學(xué)分的形式，使學(xué)生更為重視茶藝實(shí)踐性與實(shí)用性，充分認(rèn)識(shí)到茶藝技能鍛煉的重要，并不是死記硬背茶藝?yán)砟钆c理論，一定要靈學(xué)活用。旅游專業(yè)茶藝課程的設(shè)制特點(diǎn)是茶藝課程的總學(xué)時(shí)，較少，在教學(xué)的過程中需突出實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。可以在講授茶藝實(shí)踐的過程中，將茶葉知識(shí)、茶文化知識(shí)、中國(guó)茶禮等內(nèi)容融入其中 ， 而并不單獨(dú)的安排時(shí)間去講授這部分內(nèi)容。這樣就要求在茶藝課程的安排上要有主有次，理論和實(shí)踐兼顧。茶藝實(shí)踐課的內(nèi)容要層次清晰 ，結(jié)構(gòu)合理，實(shí)踐教學(xué)與茶葉知識(shí)等相關(guān)內(nèi)容結(jié)合的自然、合理。例如：在講解茶葉沏泡要領(lǐng)時(shí)，將學(xué)生實(shí)驗(yàn)時(shí)沏泡的所用的茶葉做有代表性和目的性的篩選。學(xué)生進(jìn)行沏泡實(shí)踐時(shí)，既可以聽到老師對(duì)某種茶葉的講解和介紹，又有對(duì)應(yīng)的茶葉在面前進(jìn)行比較。這樣使茶藝實(shí)踐課程內(nèi)容安排的更加豐富，又強(qiáng)化了學(xué)生的記憶。在進(jìn)行茶藝實(shí)踐教學(xué)時(shí)，還可以結(jié)合旅游專業(yè)的特點(diǎn)，將產(chǎn)自我國(guó)旅游區(qū)的名茶與旅游景點(diǎn)聯(lián)系起來，使學(xué)過的知識(shí)串聯(lián)起來，便于掌握和應(yīng)用。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李捷，李杰. 高職旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程需求調(diào)研報(bào)告[J]. 學(xué)園（教育科研），2012，21：12-13.

[2]黃園園. 中職學(xué)校旅游管理專業(yè)“茶藝”課程設(shè)置與教學(xué)體系[J]. 教師，2013，14：25.

[3]李捷. 在高職旅游專業(yè)開設(shè)的茶藝課程實(shí)施效果分析[J]. 學(xué)園，2013，19：12-13.

[4]張曹. 高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課程的設(shè)置與教學(xué)[J]. 旅游縱覽（下半月），2014，10：303.

[5]付帥. 旅游管理專業(yè)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)研究[J]. 高校實(shí)驗(yàn)室工作研究，2010，03：14-15.

[6]孫鈺. 建構(gòu)主義理論視角下對(duì)我國(guó)高校旅游專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)的研究與思考[D].遼寧師范大學(xué)，2008.

[7]李靚青. 高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課程的設(shè)置與教學(xué)[J]. 學(xué)園，2013，24：75-76.

[8]章麗麗. 論中職教育視閾下旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)——以茶藝課程為例[J]，職業(yè)教育（中旬刊），2014，01：24-27.

[9]程善蘭. 高職院校茶藝課程的教學(xué)實(shí)踐與改革——以蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系為例[J]，廣西輕工業(yè)，2011，10：132-133.