天下蘆筍一家親

青白蘆筍，各有各的美味，吃遍東西南北，終于尋找到那個(gè)屬于自己最喜歡的味道。

此刻，窗外的小雨淅瀝瀝地下個(gè)不停，雨滴敲打、鞭策著春天的腳步，快點(diǎn)再快點(diǎn)。春天就是陽(yáng)光，對(duì)饕餮客來說就意味著三個(gè)字——時(shí)鮮菜。雖然時(shí)下因?yàn)榇笈锓N植技術(shù)的普及，反季節(jié)蔬菜到處橫行，但老饕們還是等待著真正的當(dāng)令菜上桌。

關(guān)于當(dāng)令菜，春筍寫的人最多，吃的人當(dāng)然更多，偏偏都遺忘了另一個(gè)貴為世界十大名菜之一的“親戚”——蘆筍，這也許是因?yàn)閬碜缘刂泻：托喖?xì)亞的它，到20世紀(jì)初才引入中國(guó)之故。倒是老外們每年都會(huì)盯著日歷，算計(jì)著蘆筍的上市時(shí)間，甚至弄個(gè)蘆筍節(jié)來招搖過市。

好多年前的一個(gè)春天，第一次去歐洲，正逢蘆筍上市，在德國(guó)一家五星級(jí)酒店吃了一道白蘆筍的菜，主人拼命介紹它的好，還說我們真是來巧了，早幾天或者晚幾天都吃不到?？墒?，刀叉下的這道菜真是難吃，蘆筍淡而無味，奶油汁不對(duì)胃口，而且掩蓋了蘆筍本身的清香，加上難以切斷，真是可惜了上好的食材。從此，對(duì)德國(guó)人的烹調(diào)水平，也對(duì)德國(guó)普羅大眾的味蕾鑒賞水平打了個(gè)大大的問號(hào)。直到有一天，在一個(gè)鄉(xiāng)下館子里，吃到了一道蘆筍土豆湯，同樣是澆了奶油，但卻好吃到還想再來一份的地步，色、香、味齊聚于一身?？磥?，是因?yàn)槟羌揖频瓴蛷d的問題，我怎么就忘了在五星級(jí)酒店很難吃到真正好菜的這個(gè)規(guī)律，總之，冤枉了德國(guó)人廚藝差若干時(shí)間。

在歐洲，大部分是白蘆筍，難得見到青蘆筍，和中國(guó)正好相反。我們的青蘆筍有很多種燒法，最常見的就是用來炒，可以是清炒，也可以加各種輔料，如百合、蝦仁、各種肉片等一起炒，關(guān)鍵是要突出蘆筍的清香，用輔料帶出蘆筍的鮮味來。比較西化的做法如蘆筍培根卷、蘆筍腌三文魚卷，簡(jiǎn)單，好看，易做，插根牙簽后尤其適合聚會(huì)上人們站著吃。如果拿蘆筍當(dāng)西餐的配菜，那么這道主菜本身也提高了一個(gè)檔次。

白蘆筍和青蘆筍比起來，粗壯高大，和歐洲人的身材倒是契合，水嫩得多，汁水也多。所有歐洲國(guó)家中，德國(guó)人對(duì)白蘆筍的瘋狂和我們國(guó)人對(duì)春筍的迷戀有得一拼。如果一個(gè)德國(guó)人沒有吃過白蘆筍，就好像跟春天失之交臂了那般難受。講究點(diǎn)的，要買早晨收割的，中午就吃，為了突出蘆筍的清香和鮮甜，做法是越簡(jiǎn)單越好。

雖然蘆筍引入中國(guó)不長(zhǎng)時(shí)間，但不曾想中國(guó)已經(jīng)是世界第一大蘆筍生產(chǎn)國(guó)了，不過種植的很多蘆筍都出口國(guó)外了。這兩年，陸續(xù)在市場(chǎng)也在餐廳見到白蘆筍了，問下來很多源自于山東，更聽說那里也有蘆筍節(jié)了。從營(yíng)養(yǎng)成分來說，蘆筍應(yīng)該比春筍更值得上百姓的餐桌，不如請(qǐng)大家大顯身手，各自開發(fā)更多關(guān)于蘆筍的菜譜來。