古都覓食

小指

說(shuō)到安陽(yáng)，大多數(shù)人會(huì)對(duì)這個(gè)名字感到陌生。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河之中，它實(shí)在算不上顯赫，又處于出產(chǎn)古都最為密集的河南，這個(gè)幾乎在省界上的豫北小城，恐怕只有在博物和考古愛(ài)好者的心目中才占有一席重地。

如果時(shí)光倒轉(zhuǎn)3000多年，你會(huì)看到什么？商朝，這個(gè)歷史上最熱愛(ài)遷都的王朝，終于到了第20代君王盤(pán)庚統(tǒng)治的時(shí)代。經(jīng)歷了王室諸侯爭(zhēng)斗不斷的“九世之亂”后，這位雄心勃勃的君主為了抑制貴族驕奢淫逸的習(xí)氣，保持社會(huì)穩(wěn)定，毅然將王朝遷往北蒙，改其為殷，就是今天的安陽(yáng)（殷墟）。為了說(shuō)服眾臣，他說(shuō)道：“若火之燎于原，不可向邇?！钡搅爽F(xiàn)代，就化為那句著名的“星星之火，可以燎原”。盤(pán)庚的抱負(fù)得以實(shí)現(xiàn)，后世也就此將商朝稱(chēng)為“殷商”。只可惜，短暫的復(fù)興之后，商朝頹勢(shì)已成。最終結(jié)果，相信大家都從不斷更新的電視劇《封神榜》中看到了。闡教和截教的門(mén)派之爭(zhēng)，變成了商湯和西周的朝代之爭(zhēng)。劇中昏庸無(wú)度、日日混跡酒池肉林的紂王帝辛，雖被歷代文學(xué)作品所抹黑，但如今越來(lái)越多的研究學(xué)者指出，帝辛并不像人們說(shuō)的那樣不堪。他東征西討，為了保住王朝積極作戰(zhàn)，只不過(guò)運(yùn)氣差，恰逢整個(gè)王朝搖搖欲墜，恐怕就是秦皇漢武也無(wú)濟(jì)于事。

商朝最終從歷史上消失，漸漸化為上古時(shí)代遙不可及的故事。之后，安陽(yáng)雖也曾作過(guò)小朝的都城，卻再也沒(méi)有過(guò)大作為。歷史變成傳說(shuō)，傳說(shuō)變成神話。豫北小城隱沒(méi)了，只剩下粗放的平民美食界還在默默為大眾貢獻(xiàn)。

清順治年間，安陽(yáng)道口鎮(zhèn)上出了個(gè)專(zhuān)賣(mài)燒雞的鋪?zhàn)樱庾龅闷狡降?，手藝倒是遵循著子承父業(yè)延續(xù)了幾代。一直到乾隆年間，店主張炳遇上了在御膳房當(dāng)差的老友，并得了一個(gè)料理秘方，“想要燒雞香，八料加老湯”。陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷，在今天看來(lái)仍然是烹制佳肴的必備，再加上每一鍋雞必不可少的頭一鍋老湯，如此一來(lái)，哪有不走紅的道理？燒雞鋪從此有了出頭之日，并打出了“義興張”的招牌，一直到了今天。扯開(kāi)真空口袋，用手輕輕一撕便骨肉分離，即可享受肥而不膩、五香酥爛的燒雞，或許這是京廣線上一道不錯(cuò)的美食風(fēng)景吧。

隨著歷史的變遷，曾經(jīng)在盤(pán)庚口中“水草肥美”的安陽(yáng)，不斷被自然災(zāi)害擊倒，民間智慧從而被激發(fā)出來(lái)。被譽(yù)為“安陽(yáng)三寶”之中的兩寶，都因此而生。

粉漿飯，據(jù)說(shuō)當(dāng)年因?yàn)榇蠛禑o(wú)水，人們只好以當(dāng)?shù)胤鄯粡U料粉漿做飯，味道酸，便加入小米、野菜等配料。到了今天，它采用綠豆粉的余汁，配以小米、黃豆、花生仁、白菜、精鹽、豬油混合熬制而成?？雌饋?lái)更應(yīng)該稱(chēng)為粥才對(duì)，吃起來(lái)噴香中又帶著酸甜，配上一根油條，就是地道的早餐之選。

炸血糕，卻是遭遇了水災(zāi)后的產(chǎn)物。災(zāi)后安陽(yáng)人只能以蕎麥為生，有位姓王的有心人便用蕎麥制成面糕，先放在豬油里煎炸，再抹上蒜泥，比單純的蕎麥面好吃太多。然后，他又在這些面糕中加入新鮮豬血、花椒等，這一來(lái)，炸血糕便成了一道粗糧細(xì)做的特色小吃。

另一寶便是皮渣，同樣也是在無(wú)意間誕生。舊時(shí)某窮苦人家忽然要招待客人，可是家里的糧食已經(jīng)見(jiàn)底，只好將粉條和粉皮的渣子一齊煮沸勾芡，勉強(qiáng)能夠上桌。不料，等待放涼后，發(fā)現(xiàn)這鍋渣子竟然變成了比平常涼粉、涼皮更硬的東西。于是，主人將此物切塊，加入其他素菜做成一碗燴菜，沒(méi)想到客人竟大呼過(guò)癮。這道歪打正著的皮渣外焦里嫩，已然成了安陽(yáng)待客筵席上的壓軸菜。

就這樣，一直到了100多年以前，有一樣食物（藥物）讓安陽(yáng)又一次成為焦點(diǎn)。北京的金石學(xué)家王懿榮因病購(gòu)藥，卻在中藥店出售的龍骨上發(fā)現(xiàn)了一些很古老的文字，這便是出土于安陽(yáng)的甲骨文，令世界震驚。自此之后，安陽(yáng)存封已久的過(guò)往被考古人員和學(xué)者們慢慢發(fā)掘，殷商終于從史書(shū)中走出來(lái)，活生生地穿越到了人們面前。

安陽(yáng)血糕

用料

400克蕎麥面粉/250毫升新鮮豬血/30克花生仁/15克大蒜/7.5克鹽/適量香油、油

做法

1 花生仁切碎，搗成花生末。新鮮豬血加入5克鹽攪拌均勻。

2 大蒜去皮切碎，加入剩余鹽搗成蒜泥，取出放入碟內(nèi)，倒入香油拌勻后制成蒜汁備用。

3 蕎麥面粉混入花生末，倒入處理好的豬血拌勻，上鍋大火蒸制1小時(shí)，取出放涼制成血糕后切片。

4 鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，下血糕片炸至醬紅色，撈出瀝油。上桌后配以蒜汁食用即可。

安陽(yáng)燴菜

用料

200克魷魚(yú)/100克肉丸/60克蹄筋、鵪鶉蛋/30克腐竹、青菜/25克皮渣、油面筋、豆腐/15克黑木耳、平菇/10克姜末/適量鹽、高湯、油

做法

1 蹄筋用清水泡發(fā)后洗凈切塊，黑木耳泡發(fā)去蒂，掰成小朵。鵪鶉蛋煮熟后去殼待用。豆腐、皮渣切塊，腐竹洗凈切段。青菜擇洗干凈，平菇洗凈去蒂后撕開(kāi)。

2 魷魚(yú)切十字花刀，切成中長(zhǎng)塊，焯水成卷后瀝干水分備用。

3 鍋內(nèi)倒油燒熱，下姜末炒香，放入肉丸、油面筋、高湯和其他處理好的食材，大火煮開(kāi)后改小火慢燉，最后加入鹽調(diào)味即可。