雙色菊花蛋菇，名品來上席

黃正暉

雙色菊花蛋菇是江西省南豐縣的一道名菜，該菜造型美觀，味鮮嫩滑，制作原料、過程并不繁瑣。只是我們當?shù)赜芯渌自挘骸暗肮胶贸怨侩y打，不懂訣竅做不成?！倍@訣竅就在以下的一字一句中。

做 法

1.去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外黏物，用清水沖洗干凈，瀝干水分。將鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在長嘴茶壺里。將香菇去蒂洗凈，下沸水鍋汆熟取出切片。

2.將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內(nèi)空氣，把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結(jié)死，放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出。待冷卻后，用薄刀將蛋腸從中間剖開，切成三厘米長的段，再劃上十字花刀。

3.將切好的蛋腸段放入冷水鍋中，慢火加熱煮熟便成菊花狀蛋菇。將炒鍋置旺火，下高湯500毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調(diào)勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。

原 料

鴨蛋550克，豬

小腸250克，鮮

香菇70克，白

醬油100克，胡

椒粉2克，味精

3克，黃酒20克