珍視生命，杜絕食品安全事故發(fā)生

李志峰

【摘要】珍視生命，杜絕食品安全事故發(fā)生，是學(xué)校日常管理工作中的重中之重。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，營(yíng)造安全放心的飲食環(huán)境，是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)最重視的工作之一，也是社會(huì)、家長(zhǎng)最關(guān)注的問題之一，還是廣大教師、學(xué)生最關(guān)心的事情之一。學(xué)校必須建章立規(guī)，向制度要安全；強(qiáng)化管理，向管理要安全；開展培訓(xùn)，向人要安全。努力做到食品安全事故的零發(fā)生。

【關(guān)鍵詞】珍視生命 食品安全 規(guī)章制度 管理 培訓(xùn)

人以“食”為天，飲食安全關(guān)系千家萬(wàn)戶，關(guān)系黨計(jì)民生。學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系著全校廣大師生身體健康和生命安全，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，營(yíng)造安全放心的飲食環(huán)境，是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)最重視的工作之一，也是社會(huì)、家長(zhǎng)最關(guān)注的問題之一，還是廣大教師、學(xué)生最關(guān)心的事情之一。

一、建立健全各種規(guī)章制度，向“制度”要安全

要建立學(xué)校食堂各種管理制度，首先要深入學(xué)習(xí)、掌握食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，特別是《食品安全法》，它是我國(guó)有關(guān)食品安全的基本法律，是制定食品安全法規(guī)、規(guī)范性文件以及各級(jí)各類規(guī)章制度的主要依據(jù)。它要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效的管理措施，保證食品安全。同時(shí)，要對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。作為學(xué)校食堂，就要對(duì)加工的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，對(duì)教師和學(xué)生的飲食安全負(fù)責(zé)，就要自覺接受廣大師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的廣泛監(jiān)督，承擔(dān)法律責(zé)任。

因此，建立健全各種規(guī)章制度，對(duì)學(xué)校食堂的食品安全管理措施的落實(shí)有著至關(guān)重要的意義。學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實(shí)際，制定出各種管理制度。如學(xué)校食堂組織管理機(jī)構(gòu)制度，餐飲服務(wù)許可制度，從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度，食品原料的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度，食品留樣制度，餐飲用具洗滌、消毒制度，操作間冷熱、生熟食品加工流程管理制度，倉(cāng)庫(kù)管理制度，檔案建設(shè)及管理制度，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定及應(yīng)急演練制度等等。學(xué)校要積極配合上級(jí)部門的督查，采取有力措施，保證各項(xiàng)制度的正確執(zhí)行和全面落實(shí)，杜絕食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生的生命財(cái)產(chǎn)安全。

二、加強(qiáng)日常管理，向“管理”要安全

學(xué)校食堂的日常管理，是一項(xiàng)系統(tǒng)性工作。學(xué)校在依法建立和完善食品安全的管理制度外，首先要成立一個(gè)由學(xué)校法人、家長(zhǎng)代表、社會(huì)公眾代表、教師代表、學(xué)生代表等組成的食品安全管理機(jī)構(gòu)，合理配置一名懂得法律法規(guī)、受過專業(yè)培訓(xùn)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的食品安全管理人員。其次要配置適量從業(yè)人員，即從事食品原材料的采購(gòu)、保管、加工、清洗消毒、記錄建檔等的工作人員。再次要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，配置便于操作、堅(jiān)固、易清洗、通風(fēng)利水的基礎(chǔ)設(shè)施。

只有建立有效的管理鏈條，才能達(dá)到有效的管理效果，才能實(shí)現(xiàn)食品安全事故的零發(fā)生。要達(dá)到有效的管理效果，就要從學(xué)校食堂的日常管理著手。科學(xué)的管理方法、嚴(yán)格的管理手段是食品安全的有力保障。

1、及時(shí)清理整頓。對(duì)操作間或庫(kù)房要及時(shí)清理，有用的或無(wú)用的，耐久的或易變質(zhì)的，過期的或有效的，該上架的上架，該歸位的歸位，該處理的處理。做到定位、定量、明確標(biāo)志、擺放整齊、一目了然。解決一個(gè)“亂”字。

2、每餐清潔、消毒。包括對(duì)環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備、實(shí)施的清潔消毒，還包括用餐器具的清潔消毒。做到時(shí)刻保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和設(shè)施器具的干凈衛(wèi)生。解決一個(gè)“臟”字。

3、堅(jiān)持事不過夜。當(dāng)天的事情當(dāng)天處理完成，絕不推后。包括出入庫(kù)記錄，消毒、留樣記錄，廢品剩渣處理、票據(jù)歸檔等。解決一個(gè)“拖”字。

4、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。在要求工作人員努力完成工作任務(wù)，把規(guī)范操作變成自覺行為，并養(yǎng)成良好習(xí)慣的同時(shí)，加大督促檢查的力度，實(shí)行責(zé)任追究制，迫使每個(gè)工作人員加強(qiáng)自身的約束，克服不良習(xí)慣，摒棄工作隨意性，從而提升工作人員素質(zhì)，杜絕操作事故發(fā)生，保障食品安全。解決一個(gè)“差”字。

5、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。學(xué)校食堂是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的部門，每個(gè)工作人員在按照日常分工，在完成工作任務(wù)的同時(shí)，應(yīng)牢固樹立集體意識(shí)。只有保持良好的操作習(xí)慣和行為規(guī)范，改善人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，才能更好的發(fā)揮自我，更好的保證食品安全。解決一個(gè)“散”字。

三、開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升工作人員的職業(yè)操守，向“人”要安全

學(xué)校食堂的安全管理，無(wú)外乎是對(duì)管理人員和工作人員、場(chǎng)所和設(shè)施、加工過程的管理等幾方面，其中最重要的是人的管理。

1、加強(qiáng)管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高安全管理水平。學(xué)校食堂安全管理人員具備：身體健康、有安全管理工作經(jīng)歷、合格的培訓(xùn)證必須明等。因?yàn)樗袚?dān)的工作職責(zé)：如采購(gòu)進(jìn)貨、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及餐具的清洗消毒、留樣、加工過程、食品添加劑的使用、餐廚垃圾處理、工作人員健康狀況等具有全面性和多樣性，這就決定了他必須接受食品安全法律、法規(guī)的培訓(xùn)，食品安全基本知識(shí)、基本技能的培訓(xùn)，食品安全事故應(yīng)急處理的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格并取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。

2、加強(qiáng)食堂工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，是食品安全管理的重要措施。充分認(rèn)識(shí)工作人員參加培訓(xùn)的必要性，杜絕因不良的、隨意地操作習(xí)慣和不衛(wèi)生的、邋遢的操作行為而埋下食品安全隱患。在制定培訓(xùn)的目標(biāo)、任務(wù)時(shí)，要讓工作人員了解食品安全的重要性，掌握本食堂對(duì)食品安全的控制要求，強(qiáng)化補(bǔ)充新的食品安全知識(shí)。對(duì)于培訓(xùn)的內(nèi)容，根據(jù)實(shí)際需要，可以從以下幾方面進(jìn)行。a、個(gè)人衛(wèi)生方面?？赡軙?huì)要引起污染食品的不良行為，手的保養(yǎng)及清洗消毒，個(gè)人衛(wèi)生清潔，衣帽著裝，健康狀況等。b、食品原料的采購(gòu)、加工過程方面。食品原料從采購(gòu)、驗(yàn)收（索票索證）、入庫(kù)保存、出庫(kù)、加工、溫度和時(shí)間的掌握、生熟器具等的要求。c、清潔和消毒方面。對(duì)象主要有：加工器具、餐飲用具、盛裝工具等。熟練掌握清潔方法：一清、二洗、三沖，熟記消毒方法：高溫消毒法（物理消毒法）、制劑消毒法（化學(xué)消毒法），能正確使用洗滌劑和消毒劑。d、職業(yè)道德方面。學(xué)校食堂工作人員要加強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高個(gè)人修養(yǎng)，注重對(duì)食品安全職業(yè)道德的培養(yǎng)，增強(qiáng)食品安全的社會(huì)責(zé)任感，對(duì)保障廣大師生的身體健康和生命安全具有至關(guān)重要的意義。要大力倡導(dǎo)以愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)師生、奉獻(xiàn)學(xué)校為內(nèi)容的職業(yè)道德培訓(xùn)。提高他們的食品安全意識(shí)、責(zé)任、紀(jì)律、技能，培養(yǎng)他們遵紀(jì)守法、遵守操作規(guī)程，確保學(xué)校師生的飲食安全。

一所學(xué)校，不論大小，不論城鄉(xiāng)，要辦好食堂，防止食品安全事故的發(fā)生，就一定要有健全的組織機(jī)構(gòu)，要有保證食品安全的各項(xiàng)規(guī)章制度，要有先進(jìn)的管理體制，要有業(yè)務(wù)精通的管理人員和技術(shù)熟練的工作人員。只有建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂食品安全管理，加大管理人員和工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，才能有效提高學(xué)校食堂的食品安全水平，為廣大師生營(yíng)造一個(gè)安全放心的飲食環(huán)境，杜絕食品安全事故發(fā)生。