大廚“私家羊肉菜譜”

俗話說“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，尤其是沒有暖氣的時候！《吃喝玩樂大搜索》特別整理烹飪大廚們的“私家羊肉菜譜”，獨家秘笈教你在家做出美味羊肉大菜?？炜炫饋?！

一品羊排

【原料】

主料：精選羊排

輔料：洋蔥、青紅椒、醬油、花椒、陳皮、生姜、白蔻

【做法】

1.將羊排放人涼水中，加入花椒3粒、洋蔥半個、生姜4片、陳皮4片、白蔻3粒，將羊肉煮熟；

2.將羊排切成長條塊，倒入少許醬油，入一點味即可；

3.炒鍋里倒入植物油，油溫至七成熱時放入調(diào)制后的羊排，炸到外層焦黃即可；

4.植物油做底油，將油燒熱，放人洋蔥末和青紅椒碎，爆出香味，放入過油后的羊排翻炒幾下即可出鍋。

蔥爆羊肉

【原料】

主料：羊肉適量

輔料：大蔥

調(diào)料：料酒、姜汁、醬油、鹽、香油、醋

【做法】

1.羊肉去筋膜，切成大概5厘米長的片兒，蔥切成滾刀塊備用；

2，肉片放入料酒、姜汁、醬油、香油稍微腌制一下；

3.鍋里放油，燒熱后下肉，旺火急速炒，然后放些料酒、鹽；

4.肉片變色后烹一點點醋，從鍋邊滴兩滴就行，再一翻炒，入蔥，成了。

【大師提示】

肉選羊里脊、后腿都行，要有點兒肥的；大蔥選蔥白長的，這道菜主要用蔥白炒。

紅湯羊蝎子

【原料】

主料：羊蝎子2500克

輔料：蔥1根、姜1小塊、洋蔥1個、香菜1根、干辣椒4個、良姜適量

調(diào)料：食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1個、香葉2片

【做法】

1.羊蝎子清凈后放人鍋中，倒入沒過羊蝎子的涼水，大火煮開后，再煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水；

2.炒鍋中倒入油，待油溫五成熱時，倒人洋蔥、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，然后加生抽、老抽和料酒，炒3分鐘左右；

3.等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內(nèi)倒入沒過肉的開水，放入干辣椒；

4.火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，蓋上蓋兒燉1個半小時；

5.當(dāng)羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

【大師提示】

1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?。這種香料在大型農(nóng)貿(mào)市場賣調(diào)料的地方都有售，沒找到的話可去中藥店問問。

2.羊蝎子分普通羊蝎子和肉蝎子兩種，肉蝎子肉多，價格稍貴；普通蝎子相對便宜，個人覺得普通蝎子燉出來更好吃。買羊蝎子時，可讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。

3.在這道菜里，八角（大料）不要放，雖然它也和其他香料一樣能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起不是很搭。

4.燉肉要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。鹽不要過早放入，否則肉質(zhì)會發(fā)緊，不易燉爛。

5.做好的羊蝎子可放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯涮制其他自己喜歡的東西，如：羊肉片、白菜、豆腐、粉條、菌類等。

蘿卜羊湯

【原料】

主料：羊肉750克、白蘿卜一根

輔料：香菜、蔥、姜

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、花椒粒

【做法】

1.將羊肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；

2.水燒開后先放人羊肉煮熟，加入蔥、姜，用鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味兒；

3再放人白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿h斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿h湯即成。

【大師提示】

1.清燉羊肉，肉一定要選品質(zhì)比較好的才不會膻味太重，而且調(diào)味不要多，因為吃的就是羊肉的原味。

2.肉先要用清水漂洗一下，把血水洗干凈。大火開鍋，用水緊一道。如果水渾濁了，就換一鍋水?？煞艃善?、料酒、花椒粒，小火煮。

3.白蘿卜可先用開水燙一下，再放進(jìn)鍋里煮。

羊排手抓飯

【原料】

主料：大米、羊排

輔料：胡蘿卜、洋蔥

調(diào)料：鹽、孜然粉、

【做法】

1.大米淘洗干凈，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍脹，撈出控水；

2.羊肉洗凈，胡蘿卜刮皮洗凈，切成細(xì)絲。

3.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱時下羊排，調(diào)鹽，快速煸炒至變色，六七成熟時盛出；

4.原鍋放回火上，放油，燒至六七成熱，下胡蘿卜、洋蔥，調(diào)孜然粉，快速煸炒幾下，翻炒盛出；

5.鍋里放水，旺火燒開，下大米和炒好的羊排、胡蘿卜絲，注意水稍稍漫過大米即可，再開；

6.倒人電飯鍋，燜熟即可。

【大師提示】

1.羊排一定要選有點肥肉的才好。

2.羊排也可先燜到八九成熟，然后再倒人電飯鍋，用羊湯來燜飯。