驚鴻一瞥之德國(guó)南部

Tesina Shieh謝德蘭譯

當(dāng)談及德國(guó)葡萄酒，人們首先想起的應(yīng)該是摩澤爾河或萊茵高地區(qū)的優(yōu)雅雷司令。然而，南部的法爾茲和巴登也有很多值得外界關(guān)注和探索的精彩酒款。本期將由我們的特約作者為你分享她受益匪淺的德國(guó)南部之旅。

當(dāng)談及德國(guó)葡萄酒，首先映入腦海的時(shí)常是來(lái)自摩澤爾河或萊茵高的優(yōu)雅雷司令。但是實(shí)際上，德國(guó)南部的法爾茲和巴登地區(qū)有很多被埋沒(méi)的閃亮珍珠。我很慶幸自己能在最近的一次旅行中對(duì)它們有所了解。

眾所周知，雷司令是德國(guó)葡萄酒的標(biāo)志性葡萄品種，它同樣生長(zhǎng)于南部地區(qū)，只是由于這里的氣候比較溫暖，所釀酒款并不會(huì)像北部那么甜，酸度也不如摩澤爾產(chǎn)區(qū)那么高，無(wú)需過(guò)多的糖分用于平衡酒體。然而，南部并不是只有雷司令。這里溫和的氣候有利于紅葡萄品種的繁榮，其中最為人知的是黑皮諾（PinotNoir，德國(guó)稱為Sp?tburgunder），不過(guò)，梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）同樣生長(zhǎng)于此。

我與一組來(lái)自香港和中國(guó)內(nèi)地的侍酒師和記者同行，在三天的時(shí)間內(nèi)共同拜訪了8家酒莊，包括：Weingut Albert Glas酒莊，Essingen鎮(zhèn)，法爾茲地區(qū) 一家建立于1950年的家族式酒莊，現(xiàn)由家族中的三代人共同打理。孫子Dominik Glas負(fù)責(zé)管理這塊位于法爾茲的15公頃葡萄園，由于溫和的氣候，法爾茲又被稱為德國(guó)的“托斯卡納”。該酒莊產(chǎn)量少而質(zhì)量精，Dominik認(rèn)為自己不可能把有限的精力放在關(guān)注所有的出口市場(chǎng)上，所以他只專注于一個(gè)國(guó)家，那就是中國(guó)。真是個(gè)聰明的家伙！

我喜歡他的葡萄酒，因?yàn)樗卺劸茣r(shí)就非常清楚自己的客戶是誰(shuí)。SeccoPassionfruit（一款帶有熱情果味道的氣泡酒……一款會(huì)嚇退葡萄酒裝腔者，但非常受年輕客戶歡迎的清爽葡萄酒）；再者就是2013年份的“黑標(biāo)”桃紅起泡酒（一款由百分之百梅洛釀造而成的QbA級(jí)別葡萄酒，紅色水果氣息豐腴——是不是很特別？Dominik也這么認(rèn)為）。

但千萬(wàn)不要以為Dominik只釀造這些不是很嚴(yán)肅的葡萄酒！我們此次很幸運(yùn)地品嘗了他的Cuvee Red“Grand Reserve”2011，這是一款新的還未命名的葡萄酒，采用黑皮諾、梅洛和丹菲特（Dornfelder）混釀而成，洋溢著豐沛的黑色水果香氣，將新橡木桶衍生而出的香草和桂皮氣息緊裹其中，同時(shí)，來(lái)自丹菲特葡萄品種的獨(dú)特單寧彰顯出該酒良好的陳年潛力。這款特釀只有兩個(gè)橡木桶的產(chǎn)量（600瓶）。

稍后，我們乘坐他的拖拉機(jī)來(lái)到葡萄園，一邊欣賞周邊美麗的葡萄園風(fēng)景，一邊酌飲他家的冰酒。并且在他父母的細(xì)心招待之下品嘗了一頓印象深刻的家宴。很顯然，這一家的熱情感染了我們，我真心祝愿中國(guó)的葡萄愛(ài)好者能夠喜歡Weingut Albert Glas酒莊的酒！WeingutSalwey酒莊，Oberrotweil鎮(zhèn)，巴登地區(qū)

另外一家同樣創(chuàng)建于1950年的家族式酒莊，葡萄園位于Kaiserstuhl鎮(zhèn)（意為“皇帝的椅子”），土壤由一系列厚度為600毫米的火山巖構(gòu)成。莊主Konrad Salwey先是帶我們來(lái)到了他家的梯田葡萄園，山路蜿蜒陡峭很難走，但當(dāng)我們看到眼前廣闊俊麗的風(fēng)景時(shí)，都被驚了一跳。Konrad在回到酒窖品酒之前，向我們仔細(xì)介紹了這片產(chǎn)區(qū)的地理狀況和土壤類型。

巴登產(chǎn)區(qū)最優(yōu)秀也最典型的葡萄品種來(lái)自黑皮諾家族。我們品嘗了多款剛舀自桶中的灰皮諾（Grauburgunder），每一款來(lái)自的土壤類型不同，因而能夠感受到很多神奇的不同之處。這里石灰石質(zhì)的黃土比較肥沃.為所產(chǎn)葡萄酒賦予了一種更為成熟的水果芳香，而火山巖則提供了一種獨(dú)特的礦物質(zhì)特點(diǎn)。由此可見，土壤對(duì)葡萄酒而言多么重要。多謝Konrad為我們營(yíng)造了一個(gè)非常有教育意義的上午。

當(dāng)天的午餐精美至極，由一位在當(dāng)?shù)仡H有盛譽(yù)的廚師在一張臨時(shí)搭建的桌子上準(zhǔn)備而成，Konrad的好客和細(xì)心實(shí)在令人印象深刻。

Weingut Dr. Heger酒莊，thringen鎮(zhèn)，巴登地區(qū)

又是一家家族式酒莊，現(xiàn)在已是第三代當(dāng)家，由Joachim Heger執(zhí)掌。葡萄園地處thringer Winklerberg和Ackharrer Schlossberg兩個(gè)鎮(zhèn)子，這里被認(rèn)為是德國(guó)最溫暖的葡萄園地帶。果實(shí)恰如其分的成熟度與結(jié)構(gòu)相輔相成，所以酒款品嘗起來(lái)并不顯沉重，而是非常平衡和諧。

釀酒師Markus Mleinek帶我們參觀了酒莊的酒窖，當(dāng)我得知德國(guó)的橡木桶不需要烘烤時(shí)非常驚訝。通常，烘烤的目的是為了去除橡木桶本身粗糙的木質(zhì)單寧，但同時(shí)也會(huì)留下一種烘烤類氣息（根據(jù)烘烤的程度不同，會(huì)產(chǎn)生香草、肉桂、咖啡等味道），德國(guó)的釀酒師不喜歡這種烘烤味（尤其是雷司令），因而這里的橡木桶會(huì)采用蒸熱的方式去除粗糙的木質(zhì)單寧。

我們?cè)谒乙还财疯b了10款葡萄酒，包括各種顏色的皮諾葡萄酒（Weissburgunder. Grauburgunder和Sp?tburgunder）。我特別喜歡2012年份的Dr Heger thringer Winklerberg Weissburgunder VPD ErsteLage，口感中帶有一種特別的奶油味（攪拌酒渣的結(jié)果）、礦物質(zhì)感和些許美味的烤肉味（源自葡萄藤生長(zhǎng)的火山巖土壤）。MimusSpatburgunder酒款是為了懷念Joachim的父親Wolfgang而特別釀制的，老人家的綽號(hào)為Mimus，去世于2004年。2011年份在法國(guó)橡木桶中長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的陳年造就了一種切合緊密的香料味，同時(shí)味蕾中還彌漫著一種微妙的礦物質(zhì)味。這是一款兼并了新世界和舊世界風(fēng)格的優(yōu)雅酒款。

雷司令毋庸置疑是德國(guó)葡萄酒中的國(guó)王，但也不要就此忽略了其他同樣精彩有趣的葡萄酒喲！