“火鍋西施”的蝦火鍋傳奇

何俊峰

2015年元宵節(jié)，北京海淀區(qū)一個(gè)胡同里，只有200平方米的魚戀蝦火鍋店，人聲鼎沸，生意火爆。同時(shí)，江蘇連云港，一個(gè)房租一年不到7萬(wàn)元的商鋪里，也是魚戀蝦一個(gè)200平方米的火鍋小店，6個(gè)人做到日流水6000元。在餐飲寒冬，魚戀蝦卻逆勢(shì)崛起，贏得投資公司2000萬(wàn)元的估值。

更具傳奇色彩的是，創(chuàng)辦這一品牌的只是一個(gè)從事餐飲不到兩年的“90后”美女。這個(gè)女孩叫徐莉，是一名出生在山東聊城的大學(xué)生。

一個(gè)初出茅廬的餐飲“菜鳥”，何以受到資本如此青睞？所有這一切，都得從徐莉第一次創(chuàng)業(yè)失敗談起。

首次創(chuàng)業(yè)折戟

徐莉從小是一名留守兒童，家庭條件不太好，只有趕上鎮(zhèn)子上有紅白大事才可以吃到魚。在她童年的記憶里，魚不僅是一種美味食材，更是一種情感的寄托。

高考后，徐莉稀里糊涂地選報(bào)了一個(gè)“很有前途”的專業(yè)——口腔醫(yī)學(xué)技術(shù)。然而開學(xué)后，她才發(fā)現(xiàn)這不是自己未來(lái)想要的職業(yè)。到了大二，性格倔強(qiáng)的她毅然走上創(chuàng)業(yè)的道路。

那時(shí)，她和男友湊了8萬(wàn)元開了家魚火鍋店，她的經(jīng)營(yíng)方式叫“一切跟著感覺走”。結(jié)果還沒來(lái)得及搞清楚怎么經(jīng)營(yíng)，錢已花掉大半。

由于前期貪圖房租便宜，店面選擇很偏僻，人流量很少，顧客自然就少，生意做得冷冷清清。結(jié)果，幾個(gè)月后，火鍋店，關(guān)了;男朋友，分了;還欠下幾萬(wàn)元債務(wù)。

徐莉決定走出去！她去學(xué)校辦理在職就讀手續(xù)，打算邊打工邊自學(xué)大學(xué)課程。來(lái)到北京后，她花320元的月租住進(jìn)了5平米的地下室。安頓好后的第一件事，便是掙錢還債。

徐莉同時(shí)兼職銷售、家教、淘寶客服等多份職位，強(qiáng)大的勞動(dòng)力，讓她的汗水透過(guò)襯衫，干了又濕，濕了又干，意志也幾乎燃燒到了極限，但她就是咬緊牙關(guān)告慰自己：再撐一撐，我不想欠別人！

為愛而生的魚戀蝦

攥著掙來(lái)丁點(diǎn)積蓄，徐莉開始繼續(xù)在創(chuàng)業(yè)路上摸索。她要繼續(xù)做魚火鍋，以此作為自己祭告陰晦過(guò)去的終點(diǎn)，和開創(chuàng)明媚未來(lái)的起點(diǎn)。

堅(jiān)持做魚火鍋，并非一時(shí)興起，而是經(jīng)過(guò)多方權(quán)衡考量而決定的。如神農(nóng)嘗百草一樣，徐莉跑遍了成都、重慶、宜賓等地，只為嘗到一種讓味蕾興奮的魚饈，而這，在四川的一家休閑農(nóng)莊實(shí)現(xiàn)了。

懷著難以言喻的激動(dòng)，徐莉幾經(jīng)“糾纏”，終于讓休閑農(nóng)莊的大廚將這套美味“秘籍”傳給了自己——當(dāng)然，“秘籍”不會(huì)是免費(fèi)的，不過(guò)這筆“拜師費(fèi)”總算物有所值，學(xué)藝完畢臨行之時(shí)，師傅又推薦他去朋友那里學(xué)習(xí)了蝦火鍋，師傅的朋友正是調(diào)制“蝦火鍋”的高手，徐莉很快又將蝦火鍋的精髓收入囊中。

魚和蝦的融會(huì)貫通，猶如任督二脈被打通。返京后的徐莉，她要用自己的獨(dú)門絕學(xué)，掀起一場(chǎng)飲食界的革命。

通過(guò)一個(gè)月的選址，徐莉最終將火鍋店開在南三環(huán)趙公口如家酒店的一樓。初設(shè)門店，這個(gè)只有70平方米的小火鍋店還未冠以響亮的名字，但魚和蝦交融的高湯濃香，已提早將附近消費(fèi)者的嗅覺喚醒;而店里的10張桌子，在營(yíng)業(yè)期間，從未空閑。

初開張的門店帶來(lái)的食客不絕，未敢讓徐莉有絲毫懈怠。經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，徐莉開始惡補(bǔ)餐飲行業(yè)管理及營(yíng)銷知識(shí)。深夜，徐莉仍盯著電腦顯示屏上的餐飲管理視頻，眼睛一動(dòng)不動(dòng)。她知道，自己不能重蹈覆轍。

一天晚上，徐莉從宿舍剛走到店里，就聽見一對(duì)小情侶在店里鬧別扭，爭(zhēng)執(zhí)不休。

原來(lái)這對(duì)小情侶中，男生想要吃蝦火鍋，理由是蝦沒有刺，而且營(yíng)養(yǎng)豐富;女生則想吃魚火鍋，理由是肉質(zhì)滑嫩，所含膠原蛋白有助美容——這對(duì)戀愛中的少男少女，多像當(dāng)年的自己?。∫魂囆∈浜?，隨即閃現(xiàn)在徐莉眼里的，是興奮的光：魚，蝦，戀愛……對(duì)！就叫魚戀蝦！

像個(gè)孩子似的，徐莉興沖沖地跑進(jìn)廚房，首次將魚和蝦混合烹制。等到香氣濃厚，徐莉淺淺嘗了一口鮮湯，是青澀？是甜蜜？是溫馨？說(shuō)不上來(lái)。徐莉?qū)㈠伓说叫∏閭H面前，微笑著說(shuō)：“不如試試這鍋‘魚戀蝦！”

隨后幾天，徐莉毅然將店面的招牌換成魚戀蝦并注冊(cè)了商標(biāo)。徐莉親自設(shè)計(jì)了顧客留言墻，極致的服務(wù)，不只讓顧客享受了一頓物美價(jià)廉的美食，更留下了他們關(guān)于青春、關(guān)于愛情的符號(hào)與印記。越來(lái)越多的年輕情侶也將魚戀蝦作為分享甜蜜的最佳場(chǎng)所。

小店生意很火，每天都有錢賺，這些對(duì)于徐莉，已經(jīng)滿足了。然而，一場(chǎng)更大的危機(jī)向她逼近，她卻渾然不知。

小店的鳳凰涅槃

在魚戀蝦第一代店經(jīng)營(yíng)了10個(gè)月左右的時(shí)候，她已經(jīng)將全部的投資收回。突然有一天，房東找她商量，要將徐莉這間小門臉和后面的1000平米房子合并，自己開一個(gè)大型餐飲店。

擺在徐莉面前有兩條路可以選擇，一是提前解除合約，把房子讓出來(lái)，給她補(bǔ)償損失;第二條路是，她繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，合同到期后不會(huì)續(xù)約，也不會(huì)給她任何補(bǔ)償。突然聽到這個(gè)消息，徐莉懵了，這意味著她所有的努力將付諸東流，一切將回到原點(diǎn)。

天無(wú)絕人之路，在她最無(wú)助的時(shí)候，經(jīng)朋友推薦認(rèn)識(shí)了上魚舫董事長(zhǎng)陳炳霖、黃曉華夫婦，以及擁有8家餐飲店的張勝輝。大家品嘗魚戀蝦及了解魚戀蝦經(jīng)營(yíng)狀況后，認(rèn)為魚戀蝦的創(chuàng)意很好，獨(dú)特的產(chǎn)品是亮點(diǎn)，親民的價(jià)位也是吸引人氣之一，但是目前這個(gè)店的裝修環(huán)境很一般，無(wú)法和魚戀蝦品牌匹配，這個(gè)只有70平方米店面太小，除了產(chǎn)品，不能給客人提供很好的消費(fèi)體驗(yàn)，可以重新選址開店。如果資金不夠，他們都可以合伙入股。

最終徐莉和房東達(dá)成協(xié)議，將魚戀蝦第一代店關(guān)閉，并拿到18萬(wàn)元補(bǔ)償費(fèi)，開始尋找新店址。更重要的是她有了合伙人的強(qiáng)大后盾。

在問到和這么多前輩的合作，會(huì)稀釋自己股份和管理權(quán)的事上，徐莉淺淺一笑：賠錢的企業(yè)或者做不大的企業(yè)，你占百分百的股份有何用，反而是累贅，一個(gè)做大了的企業(yè)，就算你占1%的股份，也是身價(jià)百萬(wàn)、千萬(wàn)。

魚戀蝦的團(tuán)隊(duì)們對(duì)魚戀蝦的品牌重新定位策劃，大家一致建議將做魚火鍋定位改為做蝦火鍋，理由是，魚火鍋已經(jīng)有很多大品牌，而蝦火鍋還沒有誕生知名品牌，屬于火鍋細(xì)分領(lǐng)域的藍(lán)海，戀上魚的蝦火鍋由此而生。最終，一個(gè)酒吧式裝修風(fēng)格，店面小而美，菜品有創(chuàng)新，價(jià)格親民，業(yè)態(tài)多元化，模式O2O的品牌形象新鮮出爐。

在店面裝修期間，徐莉參加了北京市團(tuán)市委主辦的青年創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，并成功晉級(jí)北京市創(chuàng)業(yè)百?gòu)?qiáng)。緊接著，天津衛(wèi)視《藏龍臥虎》節(jié)目組也慕名找到徐莉。節(jié)目播出后，很多觀眾都被這個(gè)堅(jiān)強(qiáng)女孩的創(chuàng)業(yè)精神以及魚戀蝦獨(dú)特創(chuàng)意打動(dòng)，每天通過(guò)電話和網(wǎng)絡(luò)了解魚戀蝦的人絡(luò)繹不絕，最高的一天竟然接到上百個(gè)咨詢電話。

2015年元月，魚戀蝦火鍋第二代店終于在定慧北橋一個(gè)胡同里開業(yè)了。開業(yè)火爆，只有15張桌子的魚戀蝦火鍋店，每天的流水最高時(shí)可達(dá)1萬(wàn)多元。

眾所周知，餐飲的成功靠地段，地段，還是地段。讓人吃驚的是，在離魚戀蝦不到150米左右的繁華地段有一個(gè)家樂福，里面有個(gè)呷哺呷哺，呷哺是開在主街上人流最大的地方，魚戀蝦是開在比較偏的胡同里，位置的優(yōu)勢(shì)相差甚遠(yuǎn)。

帶著這個(gè)問題記者訪問了徐莉，徐莉很自豪地說(shuō)，雖然我們?nèi)司M(fèi)比呷哺稍高一點(diǎn)，知名度也沒有呷哺大，但我們除傳統(tǒng)的重慶麻辣火鍋外，還有招牌創(chuàng)新鍋底——秘制魚戀蝦，這個(gè)屬于獨(dú)創(chuàng)的干鍋，先吃后涮，味道鮮美，客戶的好評(píng)率達(dá)到95%以上，最重要的是，呷哺屬于快餐火鍋，相比之下，在魚戀蝦更適合朋友聚會(huì)聊天，增進(jìn)友誼。不管是從桌椅、音樂、裝修環(huán)境、人性化服務(wù)方面，魚戀蝦的客戶體驗(yàn)感更好。

對(duì)于選址，徐莉最為看重交通便利、好找，周邊客戶群體量大的位置，一類商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜，可以把節(jié)省的錢用于互聯(lián)網(wǎng)宣傳上，第二，鬧中取靜適合火鍋品類。

由于魚戀蝦的生意火爆，小而美模式好復(fù)制，一些投資商主動(dòng)找到徐莉，想以2000萬(wàn)元的估值投資魚戀蝦。