紅油咸蛋養(yǎng)成法

避五毒吃五紅

提起端午的美食，首先浮出腦海的是粽子，之后便是咸鴨蛋了。古稱(chēng)咸杭（yuan）子的咸鴨蛋深受老百姓的喜愛(ài)，是佐餐時(shí)的上佳選擇。而端午吃咸鴨蛋更是漢族人民不可或缺的傳統(tǒng)。傳說(shuō)中每至端午時(shí)節(jié)，五毒妖怪便會(huì)出現(xiàn)在人間胡作非為，這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民間用五種紅色的菜來(lái)象征五毒的血，吃這些菜的時(shí)候，就會(huì)把五毒妖怪嚇跑，這便是避五毒吃五紅的來(lái)歷了。五紅，分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒，據(jù)說(shuō)端午節(jié)吃五紅，整個(gè)夏天就可以辟邪避暑了。

咸鴨蛋的食用歷史悠久，衍生而出的菜譜也五花八門(mén)，但不可否認(rèn)的是，煮熟后直接品嘗最能體現(xiàn)出咸鴨蛋的鮮美。雖說(shuō)咸鴨蛋可以剝開(kāi)即食，但有些吃咸鴨蛋的方法也是頗有講究的，汪曾祺先生在《端午的鴨蛋》里寫(xiě)道：“平常食用，一般都是敲破‘空頭用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了?！边@么個(gè)吃法，既能滿(mǎn)足味覺(jué)，也能滿(mǎn)足視覺(jué)，若是成鴨蛋原有八分好吃，如此品嘗，美味便也達(dá)到十分了。

自家腌制咸蛋

從古至今，一代代流傳下來(lái)的美食秘方也是一種文化傳承。如今自制美食已經(jīng)成為一種時(shí)尚，從明星到路人，自制美食的人越來(lái)越多，腌制成鴨蛋是開(kāi)始自制美食時(shí)的好選擇。雖說(shuō)由鮮鴨蛋到成鴨蛋好似發(fā)生了神奇的變化，但制作方法并非大家想象中的那么難。南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！闭f(shuō)的便是咸鴨蛋的做法了。民間腌制咸鴨蛋，最傳統(tǒng)的方法便是黃泥入壇法，雖說(shuō)這種方法能保證味道的正宗，但并不是每個(gè)人都能找到合適的黃泥和腌制用的瓷壇，因此我們可以選擇其他簡(jiǎn)易的方法來(lái)代替，身邊常見(jiàn)的鹽和白酒便是腌制成鴨蛋的好幫手。

咸鴨蛋腌得好不好，關(guān)鍵看能不能出油。選擇個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋是出油的關(guān)鍵之處。蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，所以蛋黃出油后便會(huì)變成鮮艷的紅色，越靠近蛋黃的中心，顏色就越深。雖然蛋黃會(huì)出油，但是吃起來(lái)卻毫無(wú)油膩感，無(wú)論是佐粥、蒸蛋還是炒菜，咸鴨蛋都能大大提升食物的口感和品質(zhì)。簡(jiǎn)單的方法就能制作出美味的咸鴨蛋，還不趕快動(dòng)手？