南洋回憶

時光的磨盤慢慢挪動，舊日畫面緩緩碾磨成沙。秒針嘀嗒的回轉(zhuǎn)中，那些追逐游輪遠赴南洋的身影漸漸遠去，只留下代代傳承至今的美味。這是源于南洋華人的回憶，也是中式料理與南洋特色結(jié)合所著的傳奇。

“思念如燕它飛舞舌尖，若是真愛配嘗幾分苦甜。意念婆娑時間里推磨，追隨到何處才結(jié)果?！币徊课赖男录悠聞　缎∧锶恰罚橹竦母杪?，輕柔地將娘惹文化展示于世人眼前。滲透著濃郁南洋氣息的故事布景，前長后短、淡雅有致的娘惹裝，一道道精美的娘惹菜……恍惚間，思緒追隨著緊扣的旋律走進峇峇娘惹的生活，盈步婀娜于那些南洋美食的傳奇故事中。

娘惹，15世紀初期定居在滿刺伽（馬六甲）、滿者伯夷國（印尼）和室利佛逝國（新加坡）一帶的中國后裔，主要指中國人和馬來人通婚所生的后代，男性稱為“峇峇”，女性稱為“娘惹”。600年前，鄭和下西洋，將當時明朝的移民（大部分原籍為中國福建或廣東潮汕地區(qū)，小部分為客家籍）與中土風(fēng)俗帶到了馬來西亞，促成當時中土文化與馬來文化的沖撞融合，從而醞釀造就出了一種新的特色文化，那便是娘惹文化。

所謂兩情相合融入菜中便得“娘惹”。娘惹菜如同峇峇娘惹一般，是中式食材及烹飪方式結(jié)合馬來香料創(chuàng)制而成的獨特菜系，氣息香濃醇厚，略帶酸、甜、辣和刺激性的味道，含蓄中充滿了熱帶風(fēng)味。一道正宗的娘惹菜制作工藝復(fù)雜，所需香料繁多，相對耗時也長。一般而言，娘惹家庭的廚房里都會備各種不同的香料，如蒜頭、南姜、山姜、香茅、香花菜、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花、酸柑、班蘭葉等，可見香料在娘惹菜中舉足輕重的地位。而食材方面，則是以簡單的海鮮、肉類、蔬菜為主。同時，在不同的區(qū)域，娘惹菜也有著不同的風(fēng)味。馬六甲以及新加坡等靠近印尼區(qū)域的娘惹菜相對偏甜，而馬來西亞北部半島，特別是檳榔嶼地區(qū)，娘惹菜則偏辣、偏酸。如同所有菜系都有其獨特的調(diào)料標志一般，娘惹菜也有它獨特的醬料——參巴醬，運用咨拉煎制作而成的娘惹辣椒醬，便是娘惹風(fēng)味最獨特也最常見的味道。

與娘惹菜境遇相近的，便不得不提及肉骨茶了。相傳華人初至南洋時，生活條件尚不完善，且不適應(yīng)當?shù)貪駸釟夂?，因此有不少人患上了風(fēng)濕病。為了治病祛寒，聰明的華人運用各類藥材，如當歸、枸杞等入鍋煎煮，又因忌諱該藥而稱其為“茶”。偶然的一次機會，一位華人將豬骨入“茶”，卻調(diào)配出意想不到的獨特風(fēng)味。后世之人經(jīng)過對配料的不斷調(diào)整和改進，便成就了這一風(fēng)靡東南亞、享譽海內(nèi)外的肉骨茶。雖說傳聞屬實與否無從考究，但肉骨茶與娘惹菜一樣是中土文化與馬來文化相融合的產(chǎn)物，這一點卻是毋庸置疑的。

來到吉隆坡或新加坡的一些街衢里巷，品味獨具風(fēng)味的特色小吃，是很愜意的一件事情。看似簡單的食物，卻程序繁雜。在這濃濃的南洋氛圍中，無論是高檔酒店還是時髦餐廳，抑或是那些設(shè)計特別的路邊小館，用餐形式都是十分考究的，就好似傳承了中國悠悠5000年的禮儀之風(fēng)，一張一弛皆有其特定規(guī)則。吃肉骨茶，服務(wù)生總會先為你上一壺茶，你可以用茶水將碗碟沖洗一遍，并將蒜米、辣椒絲等配料放入碟中以備蘸食排骨。再來一碗切成寸段的油條，泡湯而食就更別具一番風(fēng)味了。

細細想來，許多美食與文化的塑成都始于人們不停邁向前方的腳步，時而倉促，時而散漫。但在這漫長的遷移旅途中，總有一些故事、一些美味被悄然無聲地遺留并傳承，那便是記憶里的味道，一絲一縷勾勒著如煙的往事，一味一香描繪著食物的記憶。