關(guān)于加強大學生餐桌教育的若干問題探討

馮海龍

[摘 要]開展餐桌文化教育活動，提倡文明用餐，加強學生文明禮儀教育，行為習慣養(yǎng)成教育、感恩教育和勤儉樸素的傳統(tǒng)美德教育，以文化浸潤、行為引領(lǐng)促進學生健康成長，有利于在廣大師生中營造自律與自我教育的良好氛圍，使文明餐飲文化真正內(nèi)化于心，外化于形。

[關(guān)鍵詞]餐桌教育；節(jié)儉；光盤行動

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.06.161

1 問題的提出——目前我國校園餐飲困境

中華民族一直以來都有勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)?！懊褚允碁樘臁薄罢l知盤中餐、粒粒皆辛苦”、“ 一粥一飯當知來之不易”等名言俗語牢牢印記在每個國人心中。隨著人們生活水平不斷提高，物質(zhì)生活不斷豐富，勤儉節(jié)約意識逐漸被淡化，我國源遠流長的飲食文化正處在被丟棄邊緣，中國式的糧食浪費現(xiàn)象令人心痛。

我國用占世界7%的耕地養(yǎng)活著將近14億人口，目前仍有一部分人口尚未解決基本溫飽問題，而據(jù)有關(guān)媒體報道，我國每年浪費掉的糧食達到驚人的5000萬噸左右，幾乎占到全年總產(chǎn)量的9%以上，而這些浪費掉的食物足以解決兩億人口的溫飽問題。中國學校食堂的浪費有多嚴重呢？中國某大學曾做過專門調(diào)查，大約有26%的飯菜被丟棄到餐飯臺，如果這樣看還不明顯，我們來看一下全國平均的浪費率是10%左右，超出全國平均浪費水平的兩倍多?！懊磕陮W生們浪費掉的食物可以養(yǎng)活一千多萬人口。”全國政協(xié)委員鄭楚光在接受采訪時表示。

究其當前中國高校食堂浪費現(xiàn)象的形成原因，一方面是受整個社會大環(huán)境一些不良風氣的影響，部分學生節(jié)約意識淡薄，對珍惜糧食的理解不透徹，對勞動的尊重還未提到相應高度；另一方面目前多數(shù)高校食堂實行社會化管理對外承包，飯菜質(zhì)量參差不齊，飯菜可口性差，且食堂飯菜售賣方式改革滯后，缺少自助、小份飯菜售賣，飯菜打的太多，吃不完；除此之外，還有高校關(guān)于學生消費觀教育跟進不及時，后勤保障工作不到位等。

2013年中央明確提出厲行節(jié)約，反對浪費要求，教育部緊跟發(fā)文要求各個高校加強學生的餐桌教育，倡導勤儉節(jié)約，反對浪費，開展餐桌光盤活動。

2 在高校開展文明餐桌教育的現(xiàn)實意義

高校食堂作為在校大學生的主要就餐場所，大學餐桌文化建設關(guān)系到校園整體文化的建設與發(fā)展。食堂在實現(xiàn)為同學服務的同時，還應具備為學生提供精神食糧的功能，不僅讓大學生感受到消費的是食品，更重要的是要讓學生切實感受到知識與文明的傳播，將精神文明建設真正的融入餐桌文化建設。大學校園不僅是傳播知識，答疑解惑，還承載著傳播文化與精神的功能，因此，在大學開展餐桌教育對于重塑勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng)尤為重要。

（1）推動校園精神文明建設深層發(fā)展。開展餐桌教育是發(fā)展校園文化的一種有效載體。大學食堂作為重要的實體的大學生思政道德教育場所，看得見、摸得著，以食堂為依托，發(fā)揮育人作用可以實現(xiàn)常態(tài)化，具有可塑性。通過學生日常的飲食起居等生活細節(jié)進行養(yǎng)成教育，可以實現(xiàn)文化引領(lǐng)，行為熏陶，禮儀養(yǎng)成等內(nèi)涵，結(jié)合服務育人、環(huán)境育人這一理念，餐桌教育才能實現(xiàn)真正的不走過場，潛移默化。

（2）督促校園強化后勤服務保障機制。大學食堂餐桌浪費嚴重在一定程度上與學校后勤服務滯后有莫大的關(guān)系。餐桌教育僅僅加強學生的節(jié)約意識遠遠不夠，尤其現(xiàn)在物質(zhì)生活如此豐富，學生維權(quán)意識又在逐步提高，學校后勤服務質(zhì)量不提高，食堂餐飲環(huán)境不改善，飯菜質(zhì)量得不到保證，廣大的學生也不會滿意，因此通過不斷深入的餐桌教育可以督促各高校后勤建設不斷完善，不斷提升服務質(zhì)量，通過不斷提升的服務質(zhì)量促進文明餐飲習慣的養(yǎng)成。

（3）實現(xiàn)校園多重教育群體良性互動。大學生作為祖國的未來，肩負著民族復興，中國夢實現(xiàn)的重任，大學生素質(zhì)決定著未來國家發(fā)展的方向。在高校不斷推進餐桌教育，豐富餐桌教育內(nèi)涵與外延，大學生節(jié)約意識普遍提高，不論是現(xiàn)在還是以后走向工作崗位，通過自身帶動身邊的人不斷摒棄浪費惡習，可以有效地帶動整個社會節(jié)約意識的提升。除此之外，在大學食堂開展餐桌文化教育活動，不僅能夠調(diào)動高校教師、輔導員、教工積極參與，以以身作則、以身試教，深入與學生的交流與溝通，而且切實能夠起到潛移默化的教育效果，形成看得見、摸得著的文化載體與依托，合理契合構(gòu)建全校師生和諧大家庭的整體氛圍。對于打造具有本校特色的校園教育文化活動，強化校園文化建設基礎(chǔ)，延伸校園文化的內(nèi)涵與外延意義深遠。

3 多管齊下，確保文明餐桌教育常態(tài)化運行

針對目前各個高校食堂普遍存在的糧食浪費現(xiàn)象，“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的教育方式不能從根本上解決問題，必須以更有力的措施深化餐桌教育內(nèi)涵，常規(guī)教育與特色強化教育相結(jié)合，完善制度與改善服務相配合，不斷延伸餐桌教育外延、深化教育內(nèi)涵，重點活動與日常教育并行，多管齊下，擴大影響，才能真正起到不走過場，突出效果。

3.1 采取學生喜聞樂見形式，創(chuàng)新餐桌教育宣傳工作

以“光盤行動”為切入點，深入挖掘餐桌教育深層次的教育內(nèi)容，擺脫書面說教宣傳模式的束縛，廣泛運用新媒體，采用學生喜聞樂見的活動形式，積極開展內(nèi)容豐富、取向明確的宣傳手段，形成潛移默化的宣傳效果。

一是廣泛調(diào)動學生黨員干部，各個社團成員的積極性。將餐桌禮儀、消費理念、節(jié)約意識等內(nèi)容融入到學生組織的各項活動，形成長效機制，貫穿全年，保證在每學期各個階段都有餐桌教育的相關(guān)活動，調(diào)動廣大學生積極參與，擴大教育的覆蓋面。

二是廣泛利用各種媒體的傳播導向功能。利用校園廣播站、校園網(wǎng)絡、校園新聞、官網(wǎng)微博等載體，鼓勵廣大學子從點滴做起，從現(xiàn)在做起，自覺加入到勤儉節(jié)約活動中去。利用新媒體在各個院系廣泛開展微博大賽、征文比賽、攝影展、QQ群、微信圈互動等，介紹博大精深的中國傳統(tǒng)飲食文化，引導師生自覺形成愛國、愛家、愛校的高度責任感和榮譽感。

三是定期開展廣大教職員工體驗食堂活動。由學校各黨政部門領(lǐng)導牽頭，各班級輔導員為主體，深入學生食堂，與學生共餐，形成長效機制。在與學生共餐的過程中以身作則，自覺做到“光盤”，并及時聽取學生的意見建議。如此長期堅持下去，逐漸使餐桌教育深入人心，讓學生感受到“光盤”不僅僅是作秀，更是一種習慣，一種堅持，一種責任，一種精神。

四是建立文明餐桌督導隊。抽調(diào)優(yōu)秀學生干部，學生會、研究生會等組織力量，建立文明餐桌督導隊。由學校工作人員或輔導員帶隊，用餐時間點到學生食堂監(jiān)督不文明用餐行為，對插隊學生予以勸導，對浪費食物學生進行溫馨提示。不聽勸告者及時做好相關(guān)信息的記錄，對屢教不改者予以曝光并通報批評。

3.2 完善制度，加強管理，形成合力

開展餐桌教育必須調(diào)動全校各個部門的力量，統(tǒng)籌安排，完善制度，實現(xiàn)有效管理。校領(lǐng)導牽頭統(tǒng)籌安排職能部門及院系力量，明確分工，形成合力。

建立完善體系的獎懲機制，將浪費行為納入學生評優(yōu)、處分條例，加強制度的執(zhí)行與監(jiān)督，通過制度約束將浪費之風關(guān)進牢籠。同時不斷改善后勤管理與服務，推進食堂改革。對社會化管理的食堂完善進入機制，嚴格食堂準入門檻，逐漸實現(xiàn)食堂窗口有特色，菜品多樣，口味多樣的模式。建立小份餐、自助餐售賣方式，真正做到按需買飯。完善食堂采購系統(tǒng)，優(yōu)化食材利用，減少加工環(huán)節(jié)的浪費。

3.3 加強對學生的教育引導，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識

大學生處在人生觀、價值觀逐漸成熟并完善的關(guān)鍵時期，將中華民族傳統(tǒng)美德結(jié)合現(xiàn)實案例分析融入到課堂教育，啟發(fā)學生形成良好的節(jié)儉意識。以本校實際出發(fā)結(jié)合學生自身特點，開展具有針對性的教育措施，有計劃地實施教育活動。使良好的餐桌行為成為一種習慣，一種美德，延續(xù)下去。

通過學校不斷地完善各項措施，廣泛開展有針對性的教育措施，加強各項管理，浪費之風才能得到遏制，文明餐桌才會真正的走進大學生的生活。

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