食品質(zhì)量檢測存在的問題及對策

萬振華，向家宜，李 輝，盧文飛

（湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院荊州分院，湖北荊州 434000）

在社會經(jīng)濟因素的影響下，我國的食品市場異?；钴S，市場對食品的需求量持續(xù)增加，食品制造業(yè)也取得了矚目成績，有力地推動了經(jīng)濟建設(shè)，創(chuàng)造了巨大的社會效益。在食品經(jīng)濟快速增長的同時，食品質(zhì)量問題是當前食品行業(yè)中的主要隱患，其嚴重威脅到了食品安全?；诖?，食品質(zhì)量檢測工作的重要性得到了充分體現(xiàn)，也成為了食品生產(chǎn)鏈中的核心工序。在食品質(zhì)量檢測過程中，相關(guān)人員需要嚴格按照規(guī)定進行操作，應(yīng)用高新技術(shù)手段，對食品進行綜合性評價，然后對比國家政策規(guī)定，確定食品達到規(guī)定質(zhì)量標準以后才能投入市場，進而從根本上消除食品安全隱患。

1 食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀分析

1.1 檢測手段陳舊

食品質(zhì)量檢測是一項復(fù)雜的工作，需要使用相應(yīng)的技術(shù)體系來完成。食品檢測技術(shù)是食品質(zhì)量檢測的主要影響因素，不僅關(guān)系到了食品質(zhì)量檢測的效率，而且也會對檢測工作的準確度產(chǎn)生直接影響。換言之，如果檢測技術(shù)體系應(yīng)用不當，就會導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)失誤，使大量的、不符合要求的產(chǎn)品流入到市場，給人們的飲食安全帶來嚴重威脅。但就目前來看，我國食品質(zhì)量檢測技術(shù)在應(yīng)用方面還存在許多問題，主要表現(xiàn)為技術(shù)體系陳舊、與食品行業(yè)的發(fā)展形勢不匹配、在多樣性的食品質(zhì)量檢測過程中，檢測技術(shù)受到了嚴重的限制。與發(fā)達國家相比，我國的食品質(zhì)量檢測行業(yè)發(fā)展時間尚短，檢測技術(shù)的研究力度不足，缺乏統(tǒng)一的檢測標準，技術(shù)體系的更新速度較慢，因而無法及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患。由于技術(shù)體系陳舊，食品質(zhì)量檢測效率較低，耗時較長，增加了檢測工作壓力，導(dǎo)致大量劣質(zhì)食品流入到市場，使人們的健康受到了嚴重威脅。因此，檢測技術(shù)問題必須要受到食品行業(yè)的高度重視，否則會對食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生嚴重制約[1]。

1.2 檢測設(shè)備維護不到位

在食品質(zhì)量檢測工作的開展過程中，需要使用各種儀器設(shè)備，這些設(shè)備是檢測技術(shù)有效應(yīng)用的基礎(chǔ)條件。檢測設(shè)備的實際運行狀態(tài)會對食品質(zhì)量檢測效果產(chǎn)生直接影響，設(shè)備因素對食品質(zhì)量檢測產(chǎn)生的影響極大，也是檢測部門需要重點關(guān)注的問題，如果設(shè)備問題不能得到有效的處理和優(yōu)化，食品質(zhì)量檢測的作用就無法得到真正的發(fā)揮，在這種情況下，食品安全也不能得到保證。實踐證明，許多的食品質(zhì)量檢測問題都是由設(shè)備因素引發(fā)的。所以，為了保證食品安全，真正發(fā)揮出檢測工作的效能，在日常的工作中，相關(guān)人員必須要對設(shè)備進行有效維護，尤其是一些高精度設(shè)備，需定期進行校對，這樣可為檢測技術(shù)的應(yīng)用奠定良好的基礎(chǔ)，同時也是檢測部門需要重點完成的任務(wù)。實際上，關(guān)于食品質(zhì)量檢測設(shè)備的維護工作，許多檢測部門的維護工作沒有落實到位，與具體的食品質(zhì)量檢測需求存在很大差異。一些檢測設(shè)備在長期使用過程中，出現(xiàn)了不同程度的性能衰減，靈敏度下降，數(shù)據(jù)失真，無法得到準確檢測結(jié)果的問題，從而對檢測部門的工作產(chǎn)生誤導(dǎo)，增加了市場中的食品安全隱患[2]。

1.3 檢測體系不完善

食品質(zhì)量檢測工作的有效開展，需要建立在健全體系的基礎(chǔ)上，而且要明確規(guī)范技術(shù)應(yīng)用流程，保證食品質(zhì)量檢測的規(guī)范性。由于在食品質(zhì)量檢測過程中涉及到了許多技術(shù)要點和細節(jié)性工作，如果缺乏嚴格的管理工作，容易出現(xiàn)技術(shù)要點無法落實的問題，從而導(dǎo)致各種檢測問題出現(xiàn)，不利于食品安全。在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測中，許多檢測部門都存在監(jiān)管體系不健全的問題，如缺乏監(jiān)管主體，責任劃分模糊，監(jiān)管力度不足。由于管理工作沒有落實到位，造成了食品質(zhì)量檢測工作狀態(tài)松懈，工作流程缺乏規(guī)范性，工作質(zhì)量無法保證，這也是食品質(zhì)量檢測工作中現(xiàn)存的主要問題。為了實現(xiàn)精細化的食品質(zhì)量檢測工作，嚴格的監(jiān)督管理是不可缺失的。管理部門一定要真正地認識到其中的嚴重性，充分發(fā)揮出自身的職能作用，不斷強化監(jiān)管力度，促進食品質(zhì)量檢測效果的提升，肅清當前的市場亂象[3]。

1.4 檢測人員能力不足

人員因素也是食品質(zhì)量檢測的重要影響因素，在此項工作的開展環(huán)節(jié)，各種技術(shù)的應(yīng)用以及設(shè)備的操作，都需要由工作人員來完成。雖然在技術(shù)的不斷創(chuàng)新作用下，食品質(zhì)量檢測的自動化程度有所提升，但是一些關(guān)鍵性工作仍然需要依賴于工作人員來完成，在這個過程中，工作人員的個人能力和實際操作水平，對食品質(zhì)量檢測效果起到了決定性作用[4]。在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測部門，專業(yè)人才儲量較少，高素養(yǎng)的檢測工作人員與實際的檢測需求存在很大差距，許多從業(yè)人員都不具備相應(yīng)的檢測資質(zhì)，人員構(gòu)成主要來自于各地的衛(wèi)生防疫中心或者醫(yī)療機構(gòu)，工作專業(yè)性不足，在技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)經(jīng)常會出現(xiàn)各類問題。在檢測人員能力不足的影響下，食品質(zhì)量檢測容易出現(xiàn)失誤，導(dǎo)致工作質(zhì)量持續(xù)下降，進而對食品質(zhì)量管理工作產(chǎn)生嚴重誤導(dǎo)。所以，要想實現(xiàn)高質(zhì)量的食品質(zhì)量檢測，人員因素必須要得到有效的優(yōu)化處理，這也是當前檢測部門需要重點完成的任務(wù)[5]。

2 食品質(zhì)量檢測優(yōu)化策略

2.1 加強檢測手段創(chuàng)新

在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測工作中，存在檢測誤差過大的問題，主要是由于工作人員采取不當?shù)墓ぷ鞣绞?，檢測模式過于陳舊，與當前的食品質(zhì)量檢測發(fā)展形勢明顯不符。所以，為了消除工作誤差，促進食品質(zhì)量檢測質(zhì)量的提升，檢測機構(gòu)需要加強工作模式的創(chuàng)新，這也是提高工作質(zhì)量的有效手段。檢測機構(gòu)要結(jié)合當前的發(fā)展運行需求，不斷創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測模式，加強信息技術(shù)的融合，利用高新技術(shù)手段，創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測模式。

2.2 加強設(shè)備維護

檢測設(shè)備是食品質(zhì)量檢測中的必需品，設(shè)備的運行狀態(tài)會對食品質(zhì)量檢測工作效果產(chǎn)生直接影響。所以，相關(guān)部門必須采取有效措施，保證檢測設(shè)備可以處于長期的穩(wěn)定運行狀態(tài)，不出現(xiàn)任何的運行偏差，才能保證檢測數(shù)據(jù)的準確性和真實性。檢測設(shè)備的使用過程要保證規(guī)范，不能盲目對其進行操作，在設(shè)備使用之前，要進行全面的性能檢測，對食品質(zhì)量檢測設(shè)備進行調(diào)試，驗證設(shè)備的實際運行效果，對設(shè)備的異常狀態(tài)及時進行處理，實現(xiàn)檢測問題的事前控制，這也是食品質(zhì)量檢測流程中的必要環(huán)節(jié)。另外，相關(guān)部門要定期對食品質(zhì)量檢測設(shè)備進行維護，對精密設(shè)備進行校對，且維護工作要系統(tǒng)化的進行，根據(jù)設(shè)備當前的實際運行情況，制訂相應(yīng)的維護計劃，確定維護周期和維護程度，更換性能嚴重衰減的設(shè)備，全面提升檢測設(shè)備的運行效果，達到預(yù)期的食品質(zhì)量檢測目標，以便于及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題。

2.3 提高人員素養(yǎng)

人員因素對食品質(zhì)量檢測工作的影響極大，人員素養(yǎng)的提升也是提高食品質(zhì)量檢測質(zhì)量的主要手段，如果人員的能力存在缺失，就會削弱檢測工作的作用，無法保證食品的安全性。為此，在當前的時代背景下，為了肅清市場亂象，真正的發(fā)揮出食品質(zhì)量檢測的重要作用，就必須要采取有效措施，提高食品質(zhì)量檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，這也是當前檢測部門的一項重點任務(wù)。為了提高專技人員的整體綜合素質(zhì)，食品質(zhì)量檢測部門要加強對取樣人員的培訓(xùn)教育，增強其專業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德，提高檢測人員的責任意識，使他們愛崗敬業(yè)、嚴于律己，面對金錢誘惑，能堅守自己的職業(yè)操守，提高食品質(zhì)量檢測的質(zhì)量水平，為企業(yè)的發(fā)展貢獻力量。檢測人員是食品質(zhì)量檢測工作的直接落實者，食品質(zhì)量的檢測結(jié)果會受到人員主觀因素的直接影響，所以，要想充分發(fā)揮出食品質(zhì)量檢測的作用，參與檢測工作的人員，其素養(yǎng)必須要達標，這也是質(zhì)量工作開展的基礎(chǔ)條件。在檢測隊伍內(nèi)部強化的同時，檢測部門也要加強人才的引入，結(jié)合當前的食品質(zhì)量檢測要求，通過招聘的方式，引入更多的專業(yè)人才，提高人才錄用標準，并且設(shè)置系統(tǒng)化的人員考核流程，加速食品質(zhì)量檢測技術(shù)體系的完善和創(chuàng)新[5]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題干系重大，其直接關(guān)系到人們的健康安全。為了消除食品安全隱患，確保市場的規(guī)范性，國家對食品質(zhì)量檢測部門提出了更高的要求。食品質(zhì)量檢測工作必須要保證檢測效果，高效精準的判定食品的質(zhì)量，在食品未投入市場之前，對不合格的食品進行無害處理，對存在問題的企業(yè)進行整改，從而消除食品市場的亂象，保證市場上的產(chǎn)品都能達到國家規(guī)定的食用標準，創(chuàng)造良好的食品市場環(huán)境。檢測部門需要結(jié)合當前的食品質(zhì)量檢測中存在的問題進行重點分析，加強技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，完善監(jiān)管體系，促進食品質(zhì)量檢測效能的提升，為我國食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展做出積極貢獻。